חטיפי שוקולד, לחם ותפוחי אדמה אפויים לכולם יש דבר אחד במשותף: פחמימות. פחמימות, שמופיעות על תוויות תזונה כמו סוכרים, עמילנים וסיבים, עשויים ממולקולות הנקראות סכרידים. המונח "סכרידי" מגיע מן המילה היוונית למתיקות בגלל הטעם המתוק האופייני של כמה סוכרידים. פחמימות הן מקור חשוב לאנרגיה לבני אדם.
>וידאו של היום
מונוסכרידים, סוכרים פשוטים
מונוסכרידים ידועים בדרך כלל כמו "אבני הבניין" של פחמימות כי כל הפחמימות מכילים מונוסכרידים אחד או יותר. המונח "מונוסכרידי" פירושו פשוט "סוכר אחד". שלושת monosaccharides העיקריים הם גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז. גלוקוז ידועה לתפקידו ברמות הסוכר בדם, והוא הסוג העיקרי של סוכר שהגוף משתמש בו לאנרגיה. גלוקוז נמצא בדרך כלל בצמחים בצורת עמילן. פרוקטוז, הנמצא פרי, נשלחת לכבד כדי לקבל המרה גלוקוז לאחר שהוא ingested. מבנה הגלקטוז דומה מאוד לזה של גלוקוז. גלקטוז הוא חלק של לקטוז סוכר חלב מולקולה והוא גם המרה על ידי הכבד לתוך גלוקוז, בדיוק כמו פרוקטוז.
->סוכרים, סוכרים כפולים
המונח "disaccharide" פירושו "שני סוכרים". Disaccharides עשויים משני monosaccharides. שלושת הסוגים העיקריים של disaccharides הם סוכרוז, מלטוז לקטוז. סוכרוז, עשוי גלוקוז ופרוקטוז, נמצא באופן טבעי בסלק סוכר, סירופ מייפל וקנה סוכר. מלטוז הוא שילוב של שתי מולקולות גלוקוז ואינו נמצא בדרך כלל בטבע. Maltose צורות במהלך התמוטטות עמילן בפה האנושי. לקטוז נוצר מ גלוקוז וגלקטוז. זה disaccharide הוא נפוץ למצוא מוצרי חלב כמו חלב. אי סבילות ללקטוז מתרחשת כאשר מערכת העיכול של האדם אינה מסוגלת לעכל את הקשר בין המולקולות של הגלקטוז והגלוקוזה.
סוכרים, סוכרים רבים
סוכרת היא המונח המשמש פחמימות כי נוצרו יותר משני monosaccharides. סוכרים ידועים גם פחמימות מורכבות כי הם מפתחים לפעמים אלפי monosaccharides. אחד הסוכרים הנפוצים ביותר הוא עמילן. צמחים משתמשים עמילן כדי לאחסן פחמימות, כך ניתן למצוא מזונות כמו תפוחי אדמה ושעועית. בני אדם חנות פחמימות בשרירים ובכבד, בצורה של גליקוגן פוליסכריד. סיבים מורכב של סוכרים לעיכול. הסוג הנפוץ ביותר של סיבים עשוי תאית, פוליסכריד המגדיר את המבנה של הצמחים. סוגים אחרים של סיבים כוללים mucilage, hemicellulose, מסטיק pectin.
