היסטוריית האוכל המקסיקני

מי לא אוהב אוכל מקסיקני? הוא עשיר, מתובל, צבעוני, וייחודי להפליא בשימוש שלו בטעמים. למד על ההיסטוריה של האוכל המקסיקני וכיצד אוכל מסוג זה הפך את מקומו בעולם המטבח המשובח.

לקרוא על המטבח של מדינה זה לא פשוט ללכת לחפש 'דברים טובים'; זה גם לדעת טוב יותר באמצעות המתכונים - את המנהגים ואת העושר או העוני של מקום, ואת רוחם של הגרים בו. זה, מעל הכל, להשתתף בחגיגה הסמלית של הארוחה המשותפת. ~ ג'ינט אוליסי-לורנציאס

אוכל מקסיקני הוא אחד מהמטבחים הפופולריים בעולם, עם הטאקו המפורסמים שלו, הנאצ'וס או האנצ'ילדות. תענוגות גסטרונומיים מקסיקניים הסעירו את בלוטות הטעם של אוהבי אוכל בכל רחבי העולם. מנות מקסיקניות פופולריות זמינות כעת במסעדות מרובות מאכלים ברחבי העולם. עם זאת, המטבח המקסיקני הוא הרבה יותר מהסלסה החריפה הפופולרית והגוואקמולי המרענן. לפניכם ניסיון להבין את ההשפעות הקולינריות השונות שהובילו להופעתו של המטבח העשיר והצבעוני הזה.

השפעות על המטבח המקסיקני

למטבח המקסיקני יש מגוון רחב של השפעות בשל הקולוניזציה בתקופה המוקדמת יותר, ובהמשך לתפקודי הסחר בין אנשים ממדינות ומושבות שונות. המטבח המקסיקני הוא אפוא תוצאה של מספר השפעות קולינריות מגוונות. זהו תערובת של סגנונות בישול ומרכיבים מגוונים בתרבויות שונות.

השפעת המאיה על המטבח המקסיקני: Comida PrehispГЎnica

אחת ההשפעות המוקדמות ביותר על האוכל המקסיקני הייתה ההשפעה הקולינרית של אינדיאני המאיה שהיו באופן מסורתי ציידים ולקטים נוודים. האינדיאנים של המאיה חיו באזור יוקטן בדרום מזרח מקסיקו. בגלל העובדה שהאינדיאנים של המאיה היו ציידים, האוכל שלהם כלל בעיקר בעלי חיים כמו דביבונים, צבאים, ארנבונים, ארמדילים, נחשי רעשן, איגואנות, קופי עכביש, יונים, צבים, צפרדעים, תרנגולי הודו, ואפילו כמה חרקים. נלווים נוספים כללו פירות טרופיים, שעועית ותירס.למרות שחלק מההשפעות הללו עדיין נשמרות, אוכל מסוג זה ידוע כיום כמטבח פרה-היספני או comida prehispГЎnica, אשר נחשב למטבח אקזוטי למדי במקסיקו.

מטבח מקסיקני בעידן הפרה-קולומביאני

Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ לה לורונה (אני כמו הצ'ילי הירוק, חם אבל טעים.)

אלו השורות שאלו משיר עם מפורסם של מקסיקו. שורות אלו מתארות בצורה מדויקת מאוד את המטבח המקסיקני של התקופה הפרה-קולומביאנית. לפני השפעת אירופה, התזונה המקסיקנית הייתה פשוטה למדי והוגבלה למוצרים חקלאיים שגדלו במקום, במיוחד תירס, צ'ילי ושעועית. התירס היה המרכיב הפופולרי והנפוץ ביותר בתקופה הפרה-קולומביאנית. חלק משיטות הבישול הפופולריות לצריכת תירס היו טורטיות תירס וטמאלס, שכללו את הכללת תירס בתכשירי קמח שונים. בנוסף לכך, מוצרי התירס הושלמו לעתים קרובות עם מרכיבים כמו עגבניות וצ'ילי.המטבח המקסיקני הקדום כלל גם מגוון רחב של עשבי תיבול ופטריות.

השפעה ספרדית

עם הפלישה הספרדית ב-1521, הייתה השפעה ספרדית בולטת על האוכל המקסיקני, בין אם זה מבחינת המרכיבים המשמשים או שיטות הבישול. כשהחיילים הספרדים הגיעו לבירת האצטקים טנוצ'טיטלאן, הם גילו שהתזונה של אנשים מורכבת בעיקר ממאכלים על בסיס תירס עם צ'ילי ועשבי תיבול, שלרוב מלווה בשעועית ועגבניות. בסופו של דבר שילבו החיילים את התזונה המיובאת שלהם של אורז, בקר, חזיר, עוף, יין, שום ובצל עם המאכלים המקומיים של מקסיקו הפרה-קולומביאנית, שכללו עגבניות, שעועית, שוקולד, תירס, וניל, אבוקדו, פפאיה, אננס, צ'ילי פלפלים, דלעת, בטטה, בוטנים, דגים והודו. השפעות ספרדיות הובילו להופעתם של מאכלים כמו lomo en adobo (חלצי חזיר ברוטב חריף), צ'ילי רלנוס (צ'ילי גדול עדין בטעם ממולא בגבינה, בקר או חזיר), והקוואסדילה או הגוואקמולי הפופולרי מאוד, אשר מאז הם חלק מהאוכל המקסיקני המסורתי.

השפעה צרפתית: La Comida Afrancescada

כשהצרפתים כבשו את מקסיקו, הם הכניסו לאזור מגוון רחב של מאכלים אפויים. לחמים מתוקים מקסיקנים ובולילו הם חלק מהדוגמאות להשפעות צרפתיות על האוכל שלהם. מאמינים כי טכניקות הבישול הצרפתיות יחד עם המרכיבים המקסיקנים הפכו לשילוב גסטרונומי מצוין. מרכיבים מקסיקנים מקומיים כמו פריחת דלעת ואבוקדו היו פשוט מושלמים עבור מוס בסגנון צרפתי, קרפים ומרקים. האימפריה של מקסימיליאן והנשיאות של פורפיריו דיאז היו בעלי השפעה בקידום סגנון הבישול הצרפתי במטבח המקסיקני. ממצא מעניין על ההשפעה הצרפתית על הבישול המקסיקני הוא תפריט מתאריך 29 במרץ 1865, שכתוב בצרפתית. הוא כולל ארוחת חמש מנות הכוללת שני מרקים, חמש מנות דגים ורכיכות, חמש מנות בשריות ותוספות, קינוחים, שמפניה, ויינות צרפתיים, הונגריים ואפילו ריניים.

השפעות מינוריות אחרות על המטבח המקסיקני

עם הזמן, המטבח המקסיקני חווה מגוון רחב של השפעות קולינריות, החל מהקריביים, הדרום אמריקאים, המערב אפריקאים ועד הפורטוגזים, שהובילו להופעתו של סגנון בישול מגוון מאוד, שגם השתנו מאזור לאזור. למטבח המקסיקני יש גם השפעה פיליפינית מינורית בגלל הסחר בגליון מנילה-אקפולקו מ-1565 עד 1815.

הפופולריות של המטבח המקסיקני באמריקה: טקס-מקס

הפופולריות של המטבח המקסיקני הובילה להופעתם של מספר וריאציות של המטבח הזה במדינות אחרות. מטבח הטקס-מקס התפתח בטקסס-מקסיקו שבדרום מערב אמריקה, והוא שינוי של המטבח המסורתי עם מגע אמריקאי יוצא דופן בו. אחת הדוגמאות הטובות ביותר למטבח הטקס-מקס היא 'שעועית מחודשת', שהיא מונח שנטבע למעשה בטקסס, והוא התרגום של המונח המקסיקני 'Frijoles refritos'.מטבח הטקס-מקס שונה למדי מהמטבח המקסיקני המקורי, למרות שהוא עשוי לכלול את אותם מרכיבים במידה מסוימת. באופן דומה, קיים גם 'מטבח מקסיקני חדש', סוג של מטבח אזורי שמקורו במדינת ניו מקסיקו בארה"ב ובדרום קולורדו, ומהווה תת-קבוצה של המטבח המקסיקני-אמריקאי.

מטבח מקסיקני היום

המטבח המקסיקני הוא תערובת של כל ההשפעות שהוזכרו לעיל. עם זאת, עדיין קיים גיוון במטבח בהתאם להבדלים האזוריים במקסיקו. האוכל המקסיקני משתנה לפי אזור, ומושפע מהאקלים המקומי, הגיאוגרפיה וההבדלים האתניים בין התושבים. צפון מקסיקו מפורסמת בייצור הבקר ומנות הבשר שלה, בעוד שדרום מזרח מקסיקו ידוע בתכשירים החריפים שלה על בסיס ירקות ועוף. מצד שני, מאכלי ים מוכנים בדרך כלל במדינות מקסיקו הגובלות באוקיינוס ​​השקט או במפרץ מקסיקו.להלן המנות הנפוצות הכוללות אוכל מקסיקני.

מְתַאֲבנִים

• סלסה
• גואקמולי
• Frijoles negros (שעועית שחורה)
• Ensalada de fruta (סלט פירות)
• ארוז ורדה (אורז ירוק)
• Arroz EspaГ±ol (אורז ספרדי)
• Arroz con Lima (אורז לימון)
• ארוז אמריליו (אורז צהוב)

מנה עיקרית

• טורטיות
• טאקו
• Quesadillas
• נאצ'וס
• אנצ'ילדה
• Burritos
• Arroz con pollo (אורז עוף)
• Arroz con camarones (אורז עם שרימפס)

אנו יכולים לראות שהמטבח המקסיקני מקבל את מגוון הטעם והצבע שלו כתוצאה מהשפעה תרבותית מגוונת. סיבה טובה נוספת לזלול מהמטבח הזה היא העושר בחלבונים שהאוכל מציע. קדימה לפתות את בלוטות הטעם שלך. בתאבון!