אוכל צרפתי מפורסם שהוא מעולה

הצרפתים ידועים בדרכי הסעודה המשובחות שלהם וגם באוכל מעולה. לכל אזור בצרפת יש את המומחיות שלו, וזו כנראה הסיבה שיש לנו סוגים שונים של אוכל צרפתי פופולרי בכל רחבי העולם.

המטבח הצרפתי התפתח עם השנים, מאז אוסף המתכונים הקדום ביותר מימי הביניים. ארוחה סטנדרטית המהווה חלק מהמטבח הלאומי שלה מורכבת משלוש מנות: (1) כניסה (קורס מבוא/ארוחה); (2) מנהלת פלט (מנה עיקרית/ארוחה); (3) פרומאז' (מנת גבינה/ארוחה); ו/או (4) קינוח.

EntrГ©e

קרואסונים

קרואסונים הם לחמניות בצורת סהר העשויות מבצק באופן דומה לזה של הכנת לחם; עם זאת, יש לו כמה מרכיבים נוספים, כגון ביצים, חמאה, סוכר וחלב.את הבצק מורחים תחילה חמאה, ולאחר מכן מקפלים ומגלגלים לפני שמרדדים אותו לעלה. לאחר האפייה, לקרואסונים יש מראה דומה לזה של בצק עלים. כיום, קרואסונים קפואים הפכו פופולריים עם טכניקות האפייה הקלות שלהם.

קיש לוריין

קיש הוא סוג של פשטידה מלוחה המוגשת עם מילוי של רפרפת מלוחה, גבינה, בשר ו/או ירקות. למרות שמקורו של הקיש בגרמניה, כיום הוא ידוע אך ורק כמאכל צרפתי. קיש פירושו עוגה ושורשיו במילה הגרמנית Kuchen. הגרסה הפופולרית ביותר של קיש היא קיש לוריין המיוצר עם מילוי של בייקון מעושן ורפרפת.

מרק בצל צרפתי

כפי שהשם מרמז, Soupe Г l'oignon הוא מרק בצל, המורכב באופן מסורתי ממרק בקר ובצל מקורמל המוגש עם גבינה וקרוטונים. במקור, מרקי בצל היו חלק מהתקופה הרומית, שם הם היו התזונה הבסיסית של אנשים עניים.עם זאת, במאה ה-18, המתכון של מרק עם מרק בקר ובצל היה פופולרי על ידי הצרפתים.

Duchess(e) Potatoes

תפוחי האדמה של הדוכסית, הידועים כ-pommes de terre duchesse בצרפתית, הם אחד מפריטי ארוחת הבוקר הקלאסיים של המטבח הצרפתי. הם בעצם תפוחי אדמה מתובלים היטב, פירה בעל צורה שדומה למרנג. לאחר מכן אופים את הפירה יחד עם חלמונים וחמאה, עד שהם מזהיבים-שחום. בובות תפוחי אדמה אלה יכולות להיות בגדלים שונים וניתן להגיש אותן עם מנת חלבון.

לחמים

Pain de Campagne

בעל שמות שונים, כגון לחם כפרי וחמצמץ צרפתי, Pain de campagne הוא, בדרך כלל לחם גדול שצורתו עגול. באופן מסורתי, זה נעשה על ידי מתן ללחם לתפוח באופן טבעי, או על ידי שימוש בשמרי אפייה. המרכיב העיקרי במשך מאות שנים היה השימוש בקמח שיפון במקום קמח חיטה, מה שנותן ללחם את הטעם הייחודי שלו.

בריוש

בריוש הוא סוג של לחם העשוי מביצה וחמאה. הלחם הוא תפוח באופיו, בשל כמות הביצה והחמאה הגדולה בשימוש. מדי פעם מוסיפים במהלך התהליך גם ברנדי וסוכר (לטעם). הוא, בדרך כלל נאכל לארוחת בוקר, או כקינוח, וניתן להגיש אותו גם עם פילה בקר אן קרוטה.

בגט

בגט הוא אחד מסוגי הלחם הצרפתי המפורסמים באורך סטנדרטי של 26 אינץ' ובקוטר של 2 עד 2.5 אינץ'. כיכר הלחם הארוכה הזו עשויה מבצק רזה בסיסי, המוגדר בחוק הצרפתי, ומזוהה בקלות על פי אורכו ואופיו הפריך. הם משמשים לעתים קרובות לכריכים, ומוגשים עם גבינה, או מוטבעים בקפה, או שוקו חם.

בולה

סוג לחם זה דומה לכדור מעוך או סחוט שניתן להכין מכל סוג של קמח.לבולה מסורתית יש פירור פתוח, קרום פריך, וניתן לעשות אותה בכל גודל. בול מוגשת כארוחת בוקר עם מרק, כריכים, תה או קפה, או שאפשר פשוט לאכול עם שכבת חמאה.

גבינה

קממבר

קממבר הוא סוג של גבינה רכה, שנעשתה לראשונה בשנת 1791 על ידי איכר מנורמנדי. הגרסה של גבינה זו המוכרת כיום מיוחסת כנראה לתהליכי ייצור הגבינה השונים, ולתיעוש שלהם במהלך המאה ה-19. קממבר, תוצר של חלב פרה לא מפוסטר, מבשיל על ידי עובשים (פטריות) למשך 3 שבועות לפחות לפני שחותכים אותו לצורות קטנות ומעגליות. סוג זה של גבינה משמש במספר מנות, אך לרוב נאכל גולמי עם יין, בשר או לחם.

גבינת ברי

מקורה במחלקת Seine-et-Marne שבמחוז ГЋle-de-France בצרפת, ברי היא גבינה רכה העשויה מחלב מלא או דל שומן של פרה. הגבינה בצבע חיוור עם שכבה חיצונית (קליפה) של עובש לבן.לאחר הכנת הגבינה, היא מתיישנת תוך 5 עד 6 שבועות ומתבגרת תוך כשנה. זנים שונים של גבינה זו זמינים, והיא מוגשת בדרך כלל עם CafГ© au lait, או כארוחת בוקר.

רוקפור

גבינת רוקפור היא גבינה כחולה העשויה מחלב כבשים. על פי החוקים הצרפתיים, רק הגבינה המגיעה מאזור רוקפור-סור-סולזון בצרפת יכולה להיקרא כגבינת רוקפור. גבינה מסוג זה היא מעט לחה, ומקבלת את טעמה מהוספת עובש כחול במהלך הכנתה.

Valençay

גבינת ValenГ§ay מגיעה ממחוז ברי בצרפת, ועשויה מחלב עיזים לא מפוסטר. ידועה בצורת הפירמידה הקטומה שלה, גבינה זו בעלת מרקם רך ושכבה חיצונית בטעם. הגבינה מקבלת את צבעה הכחול-אפור מהתבניות ובהמשך מאובקת בפחם כדי לתת לה מראה כהה.

מנה עיקרית

ביף בורגיניון

מקורו באזור בורגון בצרפת, ביף בורגיניון - מתכון צרפתי קלאסי - הוא סוג של תבשיל. התבשיל מבושל מבשר בקר שהוכן ביין (בדרך כלל בורגונדי אדום) עם מרק בקר, יחד עם זר גרני, בצל ושום לפי הטעם. אמנם מנה זו עברה וריאציות רבות במהלך השנים, אך גם כיום, שפים מעדיפים להכנתו את הבשר האיכותי של בקר שרולה.

Bouillabaisse

Bouillabaisse הוא תבשיל דגים מאזור פרובנס בצרפת. מקור השם משתי מילים; bolhir, שפירושו 'להרתיח', ו-abaissar, כלומר 'לבשל'. לפי המסורת האזורית, מרסייז בוילה כוללת לפחות 5 סוגים שונים של דגי ים, כגון דגי עקרב, רכיכות, רובין ים וקונגר אירופאי. זה יכול לכלול גם תמנון, מולים, סרטני קטיפה או סרטני עכביש.

קאסולט

זו תבשיל בבישול איטי, המגיע מדרום צרפת. בדרך כלל, קסולה מורכבת מבשר - מנקניקיות חזיר, ברווז או אווז, ולעיתים רחוקות מבשר כבש. מנה זו, שנקראה על שם תבשיל מסורתי עם כלי בישול עגול, מקורה בקסטלנאודארי והותאמה למספר וריאציות. הקסולה נמכרת גם בקופסאות שימורים והמחירים משתנים בהתאם למרכיבים

קוק - או - וין

Coq au vin הוא תבשיל עם עוף קלוע שהוכן עם יין (בדרך כלל בורגונדי), פטריות ולרדונים. למרות שפירוש המילה coq הוא תרנגול, רוב המתכונים של המנה הזו עשויים מעוף. מתכונים אחרים עם יינות מקומיים ושמפניה הם גם פופולריים. Coq au vin נחשבת גם כמנות החתימה של ג'וליה צ'יילד ואמורה להיות אחד המאכלים הצרפתיים המפורסמים ביותר נכון לעכשיו.

קינוח

CrГЁme BrГ»lГ©e

הידוע גם בשם קרם שרוף או קרם טריניטי, CrГЁme brГ»lГ©e - קינוח מסורתי בטעם וניל - בעל בסיס רפרפת עשיר עם שכבת קרמל קשוח - לעתים קרובות, מוכן באמצעות לפיד .על מקורו של הקינוח הזה מתווכחים אמני קולינריה רבים ברחבי העולם, בין אם שורשיו בצרפת או בבריטניה. הגרסה הבריטית של crГЁme brГ»lГ©e נקראת Trinity cream או Cambridge burnt cream.

מדלן

אלו עוגות ספוג בצורת קליפות שהוכנו עם קמח, ביצים, שקדים וסוכר. מדלן קטנות בגודלן, אפויות מבלילה של עוגת ג'נויז, ללא שימוש בכלי בישול מיוחדים. באופן מסורתי, מדלן מכילה שקדים טחונים דק, אך קיימות וריאציות רבות, לפי טעמו.

Г‰clair

Г‰clair הוא מאפה גלילי העשוי מבצק צ'וקס בעל מילוי קרם, עם ציפוי מלמעלה. הבצק מועבר לצורתו הגלילית האופיינית באמצעות שקית מאפה, ונאפה עד שהוא פריך באופיו. מילוי הקרם נעשה ברגע שהמאפה מתקרר, ומאוחר יותר מכוסה בציפוי פונדנט. מקורו של Г©clair בצרפת, והוא מוגש כיום בכל רחבי העולם בשל הפופולריות שלו.

טארט טאטן

זהו טארט הפוך המורכב מפירות (בדרך כלל תפוחים), חמאה וסוכר. לפני אפיית הטארט, הפירות מקורמלים בחמאה וסוכר. הוכן לראשונה כתוצאה מתאונה במטבח של מלון טאטין (צרפת), ניתן לאפות טארט טאטן גם עם פירות אחרים, כגון שזיפים, אפרסקים, אגסים ואננס.

כפי שאתה אוהב

כבד אווז

כבד אווז (כבד שמן) הוא חלק ידוע בגסטרונומיה הצרפתית. מכינים אותו מכבד של אווז, או ברווז שמפטמים אותו על ידי האכלה בכפייה של הציפור בתירס. בהתאם למרכיבים ולסגנון הבישול, ניתן להגיש כבד אווז במהלך ארוחת הבוקר, כתוספת או כארוחה עיקרית. בצרפת מכינים את המנה בעיקר באירועים מיוחדים, כמו חג המולד, או ראש השנה.

רטטוי

Ratatouille niГ§oise הוא מנת ירקות מבושלת מניס, צרפת.לרוב מגישים אותו כתוספת, אך ניתן להגיש אותו גם כארוחת בוקר, או מנה עיקרית בשיטת הכנה שונה, לפי טעמו של השף. מנה זו מזינה במיוחד, ודלה בשומן וקלוריות, ובכך הופכת אותה למועדפת בקרב הדיאטנים.

CrГЄpe

CrГЄpe הוא פנקייק דק עשוי מקמח חיטה או קמח כוסמת. מקורם בבריטני, קרפטים ממולאים במילויים שונים, שיכולים להיות מתוקים או מלוחים, ומוגשים עם סיידר. עם המילוי המתוק, קרפים מוגשים כארוחת בוקר, או קינוח, בעוד קרפים במילוי מלוחים ניתן לאכול לארוחת צהריים, או ערב. המילויים המתוקים יכולים לכלול סוכר, סירופ מייפל, קצפת וקצפת, בעוד שהמילויים המלוחים מורכבים מביצים, חזיר, פטריות, גבינה ומוצרים אחרים.

קונפי ברווז

נקרא בצרפתית קונפי דה קנרד, קונפי ברווז הוא מאכל צרפתי שהוכן באמצעות רגל קלועה של ברווז.מנה זו מוכנה לפי טכניקת שימור עתיקת יומין, הכוללת שימוש במלח לריפוי נתח בשר, שיכול להיות מברווז, אווז או חזיר, ולאחר מכן שימוש בשומן שלו כדי לשקוע אותו. ניתן להגיש קונפי ברווז לארוחת צהריים וערב, יחד עם יין.

אלה היו כמה מפריטי המזון השונים של המטבח הצרפתי הפופולריים בקרב כל הגסטרונומים בחוץ. אז, שכח את ספירת הקלוריות ליום אחד, ותיהנה מהמטעמים שיש למטבח הזה להציע!