ניתן להכין מנות ערביות, הודיות וסיניות טעימות ומעוררות תיאבון באמצעות אורז. בישול האורז הזה הוא לא משימה צרכנית, שכן כל מה שצריך לזכור הוא לקבל את כמות המים הנכונה, תוך כדי בישול כוס אורז ארוך.
אורז הוא מזון בסיסי באסיה; לפיכך, זהו אחד מגידולי המזון העיקריים הגדלים שם. הוא מסווג כגרגר ארוך, קצר גרגר ודביק. דגן ארוך, כפי שהשם מרמז, הוא ארוך, דק ופחות עמילני בהשוואה לזני האורז האחרים. כמו כן, הוא נשאר אוורירי ונפרד לאחר הבישול. זהו אחד האורז המועדף ביותר על ידי רבים ברחבי העולם. זהו סוג האורז שמשתלב היטב עם כל רוטב או תוספת. אורז ארוך יכול לשמש גם כמצע לרטבים צמחיים מעורבבים עם ירקות, עוף או בשר וניתן להגיש אותו גם כתוספת. כל התכונות הללו הופכות אותו לאחד מזני האורז הטובים ביותר.
סוגי אורז ארוך גרגר
- אורז אמריקאי : לזן זה טעם תפל וכולל גם אורז קרוליין.
- אורז פטנה : סוג זה גדל בהודו ונחשב לאורז עדין.
- אורז בסמטי : לבסמטי יש טעם אגוזי, ארומה חזקה, והוא נמצא בשימוש נרחב להכנת מנות ערביות והודיות.
- אורז יסמין : זן זה זול יותר בהשוואה לבסמטי והוא נעזר במנות תאילנדיות ווייטנאמיות.
- אורז פופקורן : זהו הכלאה של אורז בסמטי ואורז אמריקאי. הוא נחשב לאורז עדין, והוא זול יותר בהשוואה לבסמטי.
בישול אורז ארוך גרגר בשיטת ספיגה
בשיטת ספיגה נמדדת כמות המים המשמשת לבישול אורז. עד שהאורז מתבשל, כל המים נספגים. עבור כל כוס אורז, השתמש ב-1.5 עד 2 כוסות מים. שטיפת האורז בכמה החלפות של מים קרים, לפני תחילת הבישול עוזרת להסיר עמילן רופף ולהפוך אותו לפחות דביק.אתה יכול לבחור להשרות מראש או להמשיך ללא השרייה. כך או כך, הקפידו לנקז ביסודיות את האורז כדי להימנע משימוש במים עודפים בבישול. אתה יכול גם לבחור להוסיף קורט מלח ומעט שמן למים, כדי לתת לאורז מראה וטעם נחמדים יותר.
שימוש בסיר לחץ
אם אתה מבשל את האורז בסיר לחץ, המתן עד שתשמע את שתי השריקות הראשונות. בצע זאת על ידי הפחתת הלהבה וכיבוי כפתור הגז לאחר שתשמע את השריקה השלישית. לאחר מכן, המתן לשחרור הלחץ לפני פתיחת מכסה הכיריים.
שימוש בסיר
כשמשתמשים בסיר, יש לשמור אותו חשוף על להבה גבוהה ולהביא את המים לרתיחה. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה נמוכה מספיק לרתיחה במשך אולי עשר דקות. אתה עדיין יכול לבחור לפקוח עין טוב על האורז לסירוגין. כבו את הלהבה מיד, ברגע שרואים חורי קיטור זעירים על פני השטח, המופיעים כאשר הרבה מים נספגו.השאירו את הסיר על המבער, מכוסה לגמרי למשך אולי עשר דקות נוספות, מה שיאפשר לאורז לספוג את שארית המים בזמן זה. מורחים את האורז עם מזלג, ממש לפני ההגשה.
מלבד שימוש בשתי השיטות הנ"ל, אתה יכול אפילו לבחור לבשל אורז ארוך בתנור מיקרוגל או סיר אורז חשמלי. זכרו תמיד, שאם מוסיפים עוד מים לאורז בזמן הבישול, הוא נהיה רך ודביק. הוספת הכמות הנכונה של מים היא המפתח לקבלת אורז אוורירי ולא דביק מבושל לשלמות.
