כל סוגי פטריות המאכל מוסברים בתמונות

פטריות הן מאכלים פופולריים מאוד ונמצאים בשימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם. הנה הצצה לסוגים שונים של פטריות מאכל שנמצאות בשימוש נרחב כיום.

חמישה דברים שיש לזכור לפני קנייה, קטיף או צריכת פטריות:

1. קנו תמיד פטריות באיכות טובה מחנויות אמינות או אכלו אותן במסעדות ידועות. בטל הסכמה למקומות מוצלים.
2. פטריות בר רעילות מסוימות דומות מאוד לזני בר שאינם רעילים אחרים.צריך ידע אמיתי בפטריות כדי להבדיל בין השניים. אל תצרכו פטריות בר שאינן מעובדות מבלי להיות בטוחים במה שאתם אוכלים. זה יכול להתברר כמחליא חמור או אפילו קטלני.
3. תמיד נקו היטב פטריות לפני צריכתן - טריות או מבושלות. זה לא אופציה.
4. הפטריות המפורטות להלן זוהו כאכילות, אך ישנם תנאים מסוימים שבאים לידי ביטוי בכל הנוגע לאכילה של רוב המינים הללו. חלקם מסכני חיים כשאוכלים אותם גולמיים, אבל מענגים ובטוחים כשהם מבושלים בצורה אופטימלית. חלקם עשויים לתת תגובות אלרגיות אלימות לאנשים מסוימים. אז, גלה כל מה שאתה צריך על זן פטריות מסוים שאתה עומד לנסות. טוב יותר בטוח מאשר להצטער.
5. עדיין נערכים מחקרים על הרבה מהפטריות המפורטות למטה ורבים טרם התגלו. אם אתה נרקומן פטריות רגיל, שים לב למידע חדש על המינים השונים.

פטריות המעובדות באופן מסחרי

1.

• Cantharellus Cibarius
• (שמות נפוצים: שנטרל, ג'ירולה, שנטרל זהוב)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (שמות נפוצים: משפך שנטרל, פטריית חורף, Yellowfoot)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (שמות נפוצים: שנטרל שחור, חצוצרה שחורה, קרן השפע, Trompette de la Mort)

4.

• Clitocybe Nuda
• (שמות נפוצים: פטריית גבעול כחול, עץ נפוח או נפוח)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.
• לעולם לא יאכל נא; תמיד לאחר הבישול. לחלוט בתבשילים או להקפיץ בחמאה.

5.

• Boletus Edulis
• (שמות נפוצים: Cep, King bolete, פני לחמנייה, פטריה לבנה (של רוסים), פטריית זאב (באלבנית), CГЁpe (שם צרפתי), Steinpilz (שם גרמני), Fungo Porcino או Porcini (שם איטלקי))

6.

• Grifola frondosa
• (שמות נפוצים: תרנגולת העץ, ראשו של ראם, ראש כבשה, סינורינה, מאיטאקה (שם יפני))
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.

7.

• Gyromitra Esculenta
• (שם נפוץ: מורל כוזב)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.
• לעולם לא יאכלו נא; תמיד לאחר בישול פטריות טריות פעמיים בהרבה מים. השתמשו במים מתוקים ביחס של 3:1 בשתי הפעמים. עלול להיות קטלני אם נאכל נא.

8.

• Hericium erinaceus
• (שמות נפוצים: פטריית קיפוד מזוקן, פטרת שיניים מזוקן, פטריית שיניים מזוקן, פטריית רעמת אריה, פטריית פונפון, זקן סאטיר )

9.

• Hydnum repandum
• (שמות נפוצים: פטריית קיפוד, פטריית שיניים מתוקה, קיפוד עץ, קיפוד היער)

10.

• Cortinarius caperatus
• (שם נפוץ: פטריית צוענים)

11.

• Lactarius deliciosus
• (שמות נפוצים: פטריית אורן אדום, פקק חלב זעפרן)

12.

• Tricholoma matsutake
• (שם נפוץ: פטריית אורן, Matsutake (שם יפני), Song rong (שם סיני))

13.

• Lentinula edodes
• (שם נפוץ: שיטאקי)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. אזהרה לגבי התעמלות.

14.

• Agaricus bisporus
• (שמות נפוצים: פטריית כפתור, פטריית שמפיניון, פטרייה מצויה, פטריית קרימיני, פטריית תרבות, חום איטלקי, פטריה איטלקית, פורטובלו פטריה, פטריה חומה רומית, פטריה חומה שוויצרית, פטריית שולחן, פטריה לבנה)

15.

• Volvariella volvacea
• (שם נפוץ: פטריית קש פאדי, פטריית קש, CЗЋogЕ« (שם סיני), מרווה קבוטנג (שם פיליפיני), Hed פאנג (שם תאילנדי), Nấm rЖЎm (שם וייטנאמי))

16.

• Flammulina velutipes
• (שמות נפוצים: אנוקידה, אנוקיטקה, פטריית מחט זהב)

17.

Hypsizygus tessellatus שני זנים נקראים

1. Buna-shimeji (שמות נפוצים: פטריית אשור חומה, פטריית אשור, פטריית צדפה חומה אשור)
2. Bunapi-shimeji (שמות נפוצים: פטריית אשור לבנה, פטריית צדפה לבנה)

18.

• Ganoderma lucidum
• (Reishi (שם יפני), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (וייטנאמית))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (שמות נפוצים: אוזן ג'לי אוזן יהודי)
• יש לשטוף היטב לפני השימוש.

20.

• Sparassis crispa
• (שם נפוץ: פטריית כרובית)

21.

• Pleurotus eryngii
• (שמות נפוצים: בולטוס הערבות, פטריית קרן צרפתית, חצוצרה רויאל, פטריית צדפה קינג, פטריית חצוצרה מלך, קרדונצ'לו ( שם איטלקי), Eringi (שם יפני), Saesongi peoseot (שם קוריאני), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (שם סיני))

22.

• Morchella
• (שם נפוץ: Morels)

יש לנקוט משנה זהירות בעת איסוף מגוון זה של פטריות כדי למנוע איסוף מקרי של מורלים מלאכותיים רעילים מוקדמים או ורפה בוהמיקה. למרות שנאכל בחלקים מסוימים של העולם, ידוע שוורפה בוהמיקה גורמת להרעלה כשאוכלים אותה בצורה מוגזמת.

23.

• Morchella conica var. deliciosa
• (שמות נפוצים: מורל שחור)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.

24.

• Morchella esculenta var. rotunda
• (שמות נפוצים: מורל מצוי, מורל, פטריית מורל, מורל ספוג, מורל אמיתי, מורל צהוב)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.

25.

• פְּקַעַת
• (שם נפוץ: כמהין)

הזנים האכילים המטופחים באופן נרחב כדלקמן:

26.

• Tuber uncinatum
• (שמות נפוצים: כמהין בורדו)

27.

• מגנטום פקעת
• (שם נפוץ: פיימונט כמהין לבן)

• Terfezia (שם נפוץ: כמהין מדברי)
• אינדיקום פקעת (שם נפוץ: כמהין שחור סיני)
• Tuber melanosporum (שם נפוץ: PГ©rigord traffel)

• Tuber borchii
• Tuber brumale
• Tuber mesentericum (שם נפוץ:הכמהין בגנולי)
• Tuber aestivum (שם נפוץ: כמהין קיץ או St. Jean)

פטריות בר אחרות למאכל

1.

• אמניטה קיסריה
• (שם נפוץ: פטריית קיסר)

2.

• Armillaria mellea
• (שם נפוץ: פטריית דבש)

3.

• Boletus badius
• (שם נפוץ: מפרץ bolete)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.

4.

• Clavariaceae
• (שמות נפוצים: פטריות קרניים, פטריות אצבעות, פטריות ספגטי, תבנית תולעים)

5.

• Calvatia gigantea
• (שם נפוץ: כדור נפוח ענק)

6.

• Clavulinaceae
• (שם נפוץ: Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• (שמות נפוצים: פאה של עורך דין, כובע דיו שאגי, רעמת שאגי)
• יש לצרוך טרי, לפני שהזימים ישחירו ולעולם לא לצד אלכוהול.

8.

• Fistulina hepatica
• (שמות נפוצים: פטריית סטייק בקר, ביפסטייק polypore, לשון שור)

9.

• Laetiporus sulphureus
• (שמות נפוצים: עוף-של-היער, עוף polypore, Sulfur polypore, מדף גופרית)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.

10.

• Leccinum aurantiacum
• (שם נפוץ: גבעול גלד אדום)

11.

• Leccinum scabrum
• (שם נפוץ: בולט ליבנה)

12.

• Lepiota procera
• (שם נפוץ: פטריית שמשיה)

13.

• Macrolepiota procera
• (שם נפוץ: פטריית שמשיה)

14.

• Tricholoma terreum
• (שמות נפוצים: טריכולומה מלוכלכת, אביר אפור)
• לאכילה טרי, תוך יומיים מהקטיף.

15.

• Suillus granulatus
• (שמות נפוצים:בורט מגורען, בוכיה בוכה)
• לזרוק צינורות לפני הבישול.

16.

• Suillus luteus
• (שמות נפוצים: ג'ק חלקלק, לחמנייה דביקה)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.
• לזרוק צינורות ולציפורן דביקה לפני הבישול.

17.

• Pleurotus ostreatus
• (שמות נפוצים: פטריית צדפה אפורה, פטריית צדפות, מדף צדפות, פטריית צדפות עצים, PГng gЕ« (שם סיני), סדאפי (שם איראני), Hiratake (שם יפני), צ'פיקקון (מלאיאלאם), Nấm sГІ (שם וייטנאמי))

18.

• Amanita muscaria
• (שמות נפוצים: ציפורן ציפורן, זבוב אמניטה)
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות. נקוט משנה זהירות.
• לעולם לא יאכל נא; תמיד לאחר חיתוך דק או חיתוך דק של פטריות ולאחר מכן רתיחה בהרבה מים.

19.

• Coprinopsis atramentaria
• (שמות נפוצים: כובע דיו נפוץ, כובע דיו)
• לעולם אין לצרוך יחד עם אלכוהול. יתגלה כרעיל מאוד אחרת.

20.

• Tricholoma equestre OR Tricholoma flavovirens
• (שמות נפוצים: איש רכוב על סוס, אביר צהוב, קנרי (שם צרפתי), GrГјnling (שם גרמני), GД…ska zielonka (שם פולני)
• צריכה של פטריה זו - יותר משלוש פעמים בשבוע - עלולה להוביל להרעלה חמורה.

21.

• Agaricus campestris
• (שמות נפוצים: פטריית שדה, פטריית אחו)

22.

• Russula cyanoxantha
• (שם נפוץ:מבער פחמים)

23.

• Russula emetica
• (שמות נפוצים: רוסולה הקאה, החולה, רוסולה מקיא)
• לעולם לא יאכל נא; תמיד לאחר רתיחה בהרבה מים. צריכה לא מומלצת בימים אלה.

24.

• Russula virescens
• (שמות נפוצים: רוסולה ירוקה-פיצוחית, שברירית ירוקה, רוסולה ירוקה מרופדת)

25.

• Russula xerampelina
• (שמות נפוצים: סרטן בריטלי, פטריית שרימפס)

26.

• Polyporus squamosus
• (שמות נפוצים: האוכף של דרייאד, פטריית הגב של פסיון)

• Chroogomphus rutilus (שמות נפוצים: קוצי אורן, קוצים, קוצים חומים, קופר נחושת)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis (שם נפוץ: פקק חלב עדין)
• Lactarius volemus (שם נפוץ: חלבי לטקס נפחי, מכסה חלב בוכה)
• Laccocephalum mylittae (שם נפוץ: לחם Blackfellow, לחם מקומי)
• Rhizopogon luteolus
• Suillus bovinus
• Suillus tomentosus (שם נפוץ: ג'ק חלקלק מכתים כחול, ג'ק חלקלק של עני, סוילוס עם כיפה צמרית)