מתכונים פשוטים להפליא להכנת אטריות ראמן מעוררות תיאבון

למדו כיצד להכין ראמן יפני עם אטריות בדרכים שונות במאמר הבא. בעוד שארבע הן הגרסאות המסורתיות המקוריות, החמש האחרות הן עיבודים אזוריים של מרק האטריות היפני, בתוספת ירקות, בשר, ביצה, דגים, פירות ים ועוד המון דברים אחרים.

האם ידעת?

ראמן הוא בעצם מרק אטריות יפני שמקורו בסין. למעשה, הם אומרים שהמילה הסינית lamian שמתורגמת ל"אטריות שנשלפו ביד" הפכה ל"ראמן" היפנית

כמובן שקיימות תיאוריות אחרות שמצביעות על אותו דבר ממש. באופן מסורתי, ראמן היה מאכל שבו מבשלים אטריות במרק עמילני וסמיך באופיו. אז יש אומרים שהשם מגיע מהמילה lЗ”miГ n. יתרה מכך, ישנם היסטוריונים החשים שהמונח "ראמן" בא מהקנטונזית lДЃomiГ n שפירושו "לבחוש". ראמן היא מנת מרק שכרוכה בהמון ערבוב אכן. אז, השם יכול היה להיות מאומץ על ידי היפנים מכל אחת מהמילים הסיניות האלה.

עכשיו, אטריות ראמן הן סוג של אטריות יפניות העשויות ממלח, מים, קמח חיטה, ביצים או קנסוי - סוג של אלקליין מכיל נתרן קרבונט, אשלגן קרבונט וחומצה זרחתית. מים מינרלים. השימוש בקנסוי מעניק לאטריות גוון צהבהב ומרקם מוצק. אטריות אלה הן בדרך כלל לעיסות בטבען ועשויות להיות דקות, שמנות, שטוחות או דמויות סרט, כמו גם מקומטות, מתולתלות או ישרות ומגיעות באורכים משתנים.עם זאת, ראמן עשוי לעתים קרובות עם זנים אחרים של אטריות כמו אטריות סובה, אטריות צ'וקמן ואחרות. אז הנה כמה מתכוני מרק אטריות ראמן פופולריים מאוד שעברו דורות ושונו מאזור לאזור.

טונקוצו או "עצם חזיר" ראמן

עבור 4 מנות מפוארות תזדקק ל-

המרק

מלאי טונקוטסו

למלאי הטונקוטסו: עצמות צוואר חזיר, 2 ק"ג. עצמות עוף, 1 ק"ג (גב וכנפיים יצליחו גם כן) מים, 4 ליטר מלח, 1 כף.

מתחילים עם המרק. בסיר גדול עם תחתית עבה יוצקים פנימה את המים, מוסיפים את המלח ואת עצמות החזיר והעוף. הניחו לרתיחה מתגלגלת ואז מנמיכים את האש לנמוכה. אתה תבחין כי רתיחה קבועה נכנסה. הרתיחה הזו צריכה להישמר במשך כ-4 שעות מוצקות.פחות או יותר בתקופה זו, המרק יצטמצם במחצית מהכמות המקורית שלו, גדוש בטעם חזיר עשיר. הניחו לו להתקרר לחלוטין לאחר מכן ואז העבירו אותו דרך מסננת דקה מאוד. לציר שנוצר יהיה עקביות מתחרה לזו של חמאה מותכת, חלב או רוטב.

תוספות

Char siu porkCallionsBeni shЕЌga

לבשר חזיר סיו: חלצי חזיר, 1 ק"ג. רוטב סויה, в…“ cupHoisin, в…“ cupXiaoshing (יין אורז סיני), â…“ כוס סוכר חום, 2 כפות. עמילן תירס, 1 כף. (מומס ב¼ כוס מים)

כעת, כדי להכין את בשר חזיר char siu, אתה יכול להשרות את חלצית החזיר בלילה הקודם או לתת לו להשרות במקרר בזמן שהמרק מתבשל במשך שעתיים עד 3 שעות טובות. כדי להכין את המרינדה, ערבבו היטב את ההויסין, השיאושינג והסוכר החום ויוצקים רק כחצי כוס ממנו על הבשר. זכרו, המשיכו להפוך את הבשר בזמן שאתם יוצקים עליו את המרינדה כדי שהציפוי יהיה אחיד.תערובת הרוטב-סוכר הנותרת משמשת לטיגון הבשר בזמן הצלייה. לשם כך, יש לחמם את המרקחת הזו בחום נמוך עד שמתחיל רתיחה קבועה. לאחר מכן, יש להוסיף לה את עמילן התירס. ממשיכים לערבב ללא הרף כשהרוטב מסמיך. לאחר שהוא מקבל עקביות מעט יותר עבה, הסר אותו מהאש ותן לו להתקרר.

מחממים את התנור ל-375Вє F. מרפדים רשת בנייר אפייה. מוציאים את חלצי החזיר מהמקרר ומניחים אותו ישירות על הסדין. יש לזרוק שאריות של המרינדה. כעת, מברישים בצורה אחידה את נוזל הביסה שהוכן קודם לכן על כל הבשר והכניסו אותו לתנור לחצי שעה של צלייה. תצטרך לבסס את הבשר כל 10 דקות. לאחר 30 הדקות הראשונות, הכניסו מדחום לבשר לתוך חלצית החזיר והניחו לו לצלות עד שמגיעים לטמפרטורת הבשר הפנימית של 170Вє F.

תצטרכו להמשיך לטרוף את הבשר עד אז. לאחר שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לבשר להתקרר. פורסים את חלצי החזיר char siu לחתיכות בגודל 12 ¼ אינץ'.

מדחום לבשר

חלצי חזיר צ'אר סיו פרוסים

הראמן

למרק האטריות: ראמן, 400 גרם. (מבושל לפי הוראות החבילה) בצל ירוק, 4 (שיפונאד)

כעת, על מנת להרכיב את ראמן טונקוצו, מחלקים את הראמן המבושל שווה בשווה בארבע קערות נפרדות ומוזגים כוסות שוות מהמרק בכל קערה. מניחים פרוסת חזיר על האטריות בכל קערה ואת בצל ירוק על גבי פרוסות החזיר. אתה יכול גם להניח קצת בני שגה או ג'ינג'ר כבוש אדום על פרוסות החזיר.

מיסו ראמן

2 מנות. 1 שעה. לאסוף,

המרק

מרק בקר טחון

למרק הבקר הטחון:שיני שום, 2 (גדולות, כתושות) שאלוט, 1 (טחון) חזיר, ½ ק"ג.(טחונים) מים, 4 כוסות מיסו, 3 כפות. ג'ינג'ר, 1 כף. (טחון) סאקה, 1 כף.סוכר, 1 כף. שמן שומשום, 1 כף. שומשום, 1 כף. (טחון) לה דובנג'יאנג (משחת שעועית צ'ילי מותסס), 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל לבן, ½ כפית

מחממים את שמן השומשום על בינוני בסיר, זורקים פנימה את השום הכתוש ואת השאלוט והג'ינג'ר חתוכים דק. המשיכו לטגן עד שהשאלוט הופך שקוף ורך. במקביל, מביאים את 4 כוסות המים לרתיחה קבועה במיכל אחר. מגבירים את החום לבינוני גבוה בנקודה זו וזורקים פנימה את בשר החזיר הטחון. מטגנים ומבשלים עד שרואים את הבשר משנה את צבעו. מוסיפים פנימה את ה-la doubanjiang ומערבבים לתערובת אחידה. את המים שחיממתם בנפרד צריך לשפוך בשלב זה. מערבבים לערבוב. לבסוף, מוסיפים את המיסו, סאקה, סוכר, שומשום, מלח ופלפל לבן. השתמשו במצקת כדי לשלב הכל היטב. כאן אתה צריך להיות זהיר לא לתת למרקם הזה לרתוח. הטמפרטורה חייבת רק לגעת בנקודת הרתיחה וזהו כאשר חותכים את האש.אם מתחילה רתיחה יציבה, המיסו שלך יאבד את כל הטעם החיוני שלו. יוצקים פנימה את שמן הצ'ילי.

תוספות

חזה עוף או ירך, 400 גרם. (מבושל בציר, נשלף ברצועות מהעצם, מבריש קלות עם מעט ממרינדת הביצים המפורטת למטה) צ'אר סיו פרוסות חזיר נארוטומאקי (עוגת דג יפנית עם מערבולת ורודה), 4narutomakiBeni shЕЌga אצות ים צלויות מתובלות או נורי, לפי הטעם (ג'וליאן) ) אצות וואקמה, 10 גרם. (משתלח מחדש במים קרים למשך 60 דקות ולאחר מכן מרוקן) בצל ירוק, 1 גבעול (שיפונאד) נבט שעועית, ½ כוס (מולבנת) גרעיני תירס, ½ כוס (שימורים, סחוטים) תרד, ... כוס (טרי, שיפונדה) עירית, 20 גרם. (פרוס דק) לה-יו (שמן צ'ילי יפני), 4 כפיות. או חמאה, 10 גרם. (ללא מלח, חתוך לארבע קוביות שוות)Shiraga NegiEggs נורות במבוק

לשיראגה נגי: Tokyo negi, 1

חותכים את החלק הלבן של הגבעול לשתי חתיכות ארוכות, כל אחת באורך של כ-2 סנטימטרים.כעת, פתחו את אחד הגבעולים לאורך. מסירים את הליבה הירוקה מבפנים (תוכלו להשתמש בה מאוחר יותר למקרה שאתם מגישים עם זה צלי צ'אר סיו). חזור על זה גם עבור החלק השני. שכבו את כיסויי הקליפה הלבנים זה על גבי זה ואז פרשו את הערימה כמו נייר. ז'וליאן את הערימה דק לאורך. אתה יכול להשתמש ברצועות אלה כפי שהן או להפוך אותן מתולתלות על ידי השרייתן במים קרים למשך 8 - 10 דקות ולאחר מכן הנחתן על מפיות נייר כדי לייבש את הלחות.

בני שוגה (ג'ינג'ר כבוש)

ארוטומקי (עוגות דגים עם מערבולת ורודה)

לביצים: ביצים, 4 (קשות, קלופות)רוטב סויה, 100 מ"ל (רצוי קויקוצ'י) מים, 100 מ"לסוכר, 10 גרם.

ראשית, מערבבים היטב את הקויקוצ'י, המים והסוכר. לאחר מכן, לעשות שני חריצים על כל ביצה ולהשרות אותם בתערובת זו למשך לילה או לפחות 4 שעות.

לנבטי הבמבוק: במבוק, 200 גרם. (שימורים ומסוננים)רוטב סויה, 100 גרם.סוכר, 10 גרם.שמן שומשום, 5 גרם.פתיתי צ'ילי, 2 גרם.

מחממים את שמן השומשום, מקפיצים בו את הבמבוק המנוגר עד שהוא מתייבש. כעת הכניסו את רוטב הסויה, הסוכר ופתיתי הצ'ילי ומערבבים עד שהתערובת מתייבשת.

לבשר חזיר סיו: ג'ינג'ר, חתיכה של 2 אינץ' (חתוך) בלוק בטן חזיר. 1 ק"ג (חתוך לחתיכות מלבניות בגודל 2 אינץ') מים, ″ כוס טוקיו נגי, 1 (הליבה הירוקה הג'וליאן) סאקה, √ כוס רוטב סויה, √ כוס סוכר, 3 כפות שמן, ½ כפות אצות קומבו, 1 כפית

מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח על גבוה. מערבלים את אצות הקומבו בצורה שווה על נתחי הבשר ולאחר מכן מניחים אותם במחבת. המשיכו להחליף דפנות של הבשר כדי שהנתחים צריכים להיות יפים ושחומים מכל הצדדים. לוקח קצת זמן כדי לקבל אפקט חום אחיד. בינתיים צריך לשפוך את המים, רוטב הסויה, הסאקה לתנור הולנדי ולהוסיף את הג'ינג'ר, הליבה הירוקה של הטוקיו נגי והסוכר למרכיבים הנוזלים.מערבבים עם מרית. לאחר שהבשר מוכן, הכניסו את הנתחים לתנור ההולנדי הזה. לא צריך לטבול את החתיכות לגמרי במה שעתיד להפוך לנוזל. השתמשו במכסה טיפה בשם otoshibuta כדי לכסות את נתחי הבשר הכבושים או לנעוץ חורים לתוך נתח אלומיניום והניחו מיד מעל נתחי החזיר בצורה קומפקטית לפיזור אחיד וספיגת הטעם.

כל טוקיו נגי

סאקה

אוטושיבוטה (מכסה טיפה)

אוטושיבוטה בתוך התנור ההולנדי

לחורר חורים בנייר אלומיניום

השתמש בנייר כסף במקום במכסה טיפה

מבשלים על אש בינונית ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה רק כאשר רואים רתיחה נכנסת. הפכו את הבשר כל 5 דקות. תראו שהרוטב יתאדה ויסמיך בהדרגה.היו מאוד ערניים כשזה מתחיל לקרות והשתמשו במרית כדי להזיז את הבשר כדי ששום דבר לא ייחרך. כ-17 - 20 דקות לאחר מכן תבחינו בבעבוע ורמת הרוטב תגיע כמעט לתחתית התנור (לעומק). כבה את החום בנקודה זו. נתחי הבשר יקבלו אפקט מבריק. פורסים את החתיכות ומאחסנים בתבניות אפייה מזכוכית. יוצקים את הרוטב שנותר על גבי החתיכות הפרוסות. אחסן מכוסה עד שתצטרך להשתמש בהם.

הראמן

למרק האטריות: אטריות ראמן אורגניות, 2 מנות מים, מספיק למילוי √..." של סיר גדול

עכשיו, ממלאים в…" מסיר גדול ומביאים אותו לרתיחה מתגלגלת. שחררו מעט את האטריות ואז הכניסו אותן לסיר. מבשלים לא יותר מ-2-3 דקות ומכבים את האש. מעבירים את האטריות למסננת, שוטפים במים קרים ואז נותנים למסננת לעמוד מעט ללא הפרעה כדי שכל המים יתנקזו החוצה.לזרוק את האטריות כמה פעמים עם מלקחיים כדי למנוע מהגדילים להידבק זה לזה.

העבירו את האטריות שווה בשווה לשתי קערות, יוצקים את מרק החזיר הטחון בקערות אלו ממש, חותכים את הביצים הכבושות לחצאים ומניחים 4 חצאים בכל קערה. מניחים את הנרוטומקי ליד חצאי הביצים. מניחים כ-3 פרוסות חזיר בכל קערה ומקשטים בתוספות לבחירתכם מאלו שהוזכרו לעיל.

שיו או "מלח יפני" ראמן

מרק צלול למראה חיוור זה נקרא שיו ראמן כי מלח הוא המרכיב העיקרי למרק. לא, זה לא אומר שהמרק הזה מלוח מדי. זה רק אומר שלמלח יש תפקיד חשוב מאוד בהכנת המנה הזו. עבור 4 מנות מילוי, תצטרך,

המרק

תערובת של מרק קאטסוודשי וציר עוף אורגני.

לתערובת: מים, 3¼ כוסות ציר עוף, 3 כוסות (דל נתרן, אורגני) מירין, 3 כפות. + 1 כף.מלח ים, 1½ כף. (רצוי מלדון) פתיתי קטסואובושי או בוניטו מיובשים, חופן

ראשית, מחממים מים על בינוני ובדיוק כשזה מתחיל לרתוח, זורקים פנימה חופן פתיתי בוניטו מיובשים. כאשר מתחילה רתיחה יציבה, מסירים את הבעבוע בעזרת מרית ומסירים את הסיר מהאש. המתן 15 דקות עד שפתיתי הבוניטו ישקעו לחלוטין לתחתית הסיר, מסננים את הנוזל ומרק הקאטסוודשי שלך מוכן לשימוש.

מערבבים את ציר העוף האורגני ו-2 כוסות ממרק הקאטסוודשי. מרתיחים את המרקחת הזו ומוסיפים שלוש כפות מירין וכף וחצי של מלח ים. מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים לרתיחה איטית מאוד.

מלח ים

פתיתי בוניטו מיובשים

תוספות

קאמאבוקו, 8 פרוסות קאמבוקו סקאלופס צדפות (מטוגנות)סרטנים (מטוגנות)עירית (קצוצה דק)שומשום (קלוי)

לצדפות: בצל ירוק, סקאלופ 5 ביי, 1 ק"ג (טרי) תירס, 1 10 אונקיות. חבילה קפואה) חמאה, 1 כף.פלפל שחור, 1 כפית. (טחון טרי) מלח ים, 1½ כף. (רצוי מלדון), 1 כפית רוטב סויה, 3 כפות שמן שומשום, 2 כפות

לאחר מכן, במחבת מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את בצל ירוק קצוץ ומטגנים אותם עד שהם הופכים שקופים ורכים. לאחר מכן מוסיפים את הצדפות וממשיכים לערבב עד שהם הופכים אטומים. לאחר מכן יש להוסיף את החמאה והתירס יחד עם כף מירין, רוטב סויה, מלח ים ופלפל. מערבבים פעמיים ומסירים את המחבת מהאש. אחסן את התערובת בקערה והניח לה להתקרר.

פרוסות קמאבוקו

צידפות סקלופ

הראמן

אטריות ראמן, 4 חבילות

עכשיו, ממלאים в…" מסיר גדול ומביאים אותו לרתיחה מתגלגלת. שחררו מעט את האטריות ואז הכניסו אותן לסיר. מבשלים לא יותר מ-2-3 דקות ומכבים את האש. מעבירים את האטריות למסננת, שוטפים במים קרים ואז נותנים למסננת לעמוד מעט ללא הפרעה כדי שכל המים יתנקזו החוצה. לזרוק את האטריות כמה פעמים עם מלקחיים כדי למנוע מהגדילים להידבק זה לזה.

מחלקים את האטריות והמרק שווה בשווה בארבע קערות, ומעל כל קערה את תערובת הצדפות-תירס, השומשום, העירית ושתי פרוסות קמבוקו כל אחת. אתה יכול גם להשתמש בתוספות כגון סרטנים מטוגנים ושאר ירקות.

ShЕЌyu או "על בסיס רוטב סויה" ראמן

הכינו את המרק החריף, המלוח והקל הזה עם המרקמרק עשוי עם נתחי עוף וחזיר

עכשיו, ממלאים в…" מסיר גדול ומביאים אותו לרתיחה מתגלגלת. שחררו מעט את האטריות ואז הכניסו אותן לסיר. מבשלים לא יותר מ-2-3 דקות ומכבים את האש. מעבירים את האטריות למסננת, שוטפים במים קרים ואז נותנים למסננת לעמוד מעט ללא הפרעה כדי שכל המים יתנקזו החוצה. לזרוק את האטריות כמה פעמים עם מלקחיים כדי למנוע מהגדילים להידבק זה לזה.

למרק: שיני שום, אצות 4קומבו, גיליון 12×12 אינץ' Leak, 1 (גדול, חצוי לאורך) עוף, 4 ק"ג.(צוואר וגב) חזיר, 1 3В-lb. תחת כתף (ללא עצמות, גזוז, קשור) + 1 3-lb. מתלה (צלעות גב, חתוכות ל-4 חלקים) מים, 4 ליטר ג'ינג'ר, 2 אונקיות. (טרי, פרוס דק)ShЕЌyu, ½ כוס שמן צמחי, 1 כף. מלח, לפי הטעם

שופכים שוב את המרק הצלול לסיר הציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את אצות הקומבו לסיר ומניחים לרתיחה להימשך שעה וחצי על נמוך. מצננים ומקררים לאחר מכן למשך לילה שלם.

תוספות

בצל ירוק, 2 (פרוס דק) נורי, 2 גיליונות לרבעים תרד תינוק, 5 אונקיות. (מאוד)ביציםחזיר מבושל במרק

לביצים:ביצים, 4 (גדולות, רכות, קלופות)ShЕЌyu, 2 כפות.מירין, 2 כפות.

משרים את הביצים הרכות והקלופות בתבשיל עשוי מירין ורוטב סויה ביחס של 1:1 למשך 60 דקות טובות.

להגשת מנות החזיר: חזיר, 1 3ВЅ-lb. תחת כתף (ללא עצמות, גזוז, קשור, מבושל במרק) + 1 3-lb. מתלה (צלעות גב, חתוכות ל-4 חלקים, מבושלות במרק)ShЕЌyu, ½ כוס + לתיבול והברשה

עכשיו מגיע החלק האמיתי. בסיר ציר גדול למדי, יוצקים פנימה את המים ואת ¼ כוס shЕЌיו ומחממים את המרקחת הזו. הוסיפו את שיני השום, הג'ינג'ר, העוף והצלעות האחוריות של התינוק למרקם הזה והניחו לרתיחה יציבה. בו זמנית, מושחים מלח על בדל החזיר, מחממים שמן במחבת על גבוה ומבשלים את התחת עד שכל הצדדים הופכים לאחידות חום. זה ייקח בערך 12 דקות. לאחר מכן, מוסיפים גם את התחת השחום למרקחה הרותחת בסיר הציר. הגדר את האש לטמפרטורה נמוכה בינונית כך שהמרק יתבשל בהתמדה במשך שעתיים רצופות. בערך בזמן הזה גם התחת וגם הצלעות יתרככו. מכבים את האש, מעבירים את בדל החזיר והצלעות למגש ומכניסים למקרר. העבירו את המרק דרך מסננת מרופדת במפיות נייר ואחסנו את הנוזל השקוף.

ליווי

TЕЌgarashi או אבקת צ'ילי יפנית חומץ אורז

הראמן

לאטריות והמרק:אטריות צ'וקה סובה, 24 אונקיות. (טרי) או 16 אונקיות. (מיובש)

מבשלים את האטריות אל דנטה. שוטפים, מסננים, מצננים וזורקים כדי למנוע דביקות. חותכים את הביצים לחצי.

כעת, מחממים מראש את הפטם וחותכים את הצלעות בין העצמות. שחררו וחתכו את התחת לפרוסות עבות על פני התבואה. משפשפים קלות shЕЌyu על נתחי הבשר בעזרת מברשת ומניחים אותם על תבנית אפייה. צולים במשך 3 דקות, 8 ס"מ מהאש. זכור להפוך צד לאחר הדקה וחצי הראשונות. לאחר שהחתיכות מתפרכות, מוציאים את המגש מהצלייה, עוטפים בנייר אלומיניום ושומרים בצד.

Tsukemen טובלת ראמן

הוציאו את המרק מהמקרר, הסירו את השומן מלמעלה, זרקו את הקומבו והוסיפו לו 2 כפות של shЕЌיו ותבשלו במשך 3 דקות. מחלקים את האטריות והמרק (1½ כוסות/קערה) ל-8 קערות. מניחים חצי ביצה יחד עם צלע אחת ו-2 פרוסות בדל חזיר בכל קערה. מקשטים בתרד, נורי ובצל ירוק.מגישים חם בליווי tЕЌgarashi וחומץ האורז.

אודלס עם תוספות

Tsukejiru (רוטב טבילה)

המרק

Tsukejiru

במה זה שונה מכל שאר מתכוני הראמן? ובכן, במנה הזו המרק מוגש בנפרד והאטריות בתוספת הבשר, הירקות, הביצה, עוגת הדגים מוגשות בקערה אחרת. מכיוון שהמילה tsukemen מתורגמת באופן מילולי ל"אטריות טבולות", צריך לעשות בדיוק את זה כשאוכלים את המנה הזו - להשתמש במקלות אכילה כדי לאסוף 2 - 3 גדילי אטריות, לטבול אותם במרק המוגש לצד וליהנות. זכרו, אם תנסו לטבול ולאכול יותר מדי גדילי אטריות בבת אחת, הטעם יהיה דינמי וסוחף מדי ויתפוצץ לכם בפה. אז, לך לאט ולאכול טיפין טיפין. כדי להכין 4 מנות מהמגוון המענג הזה של ראמן לטבול, אתה חייב לקבל

לצוקג'ירו בצל ירוק, 3 כפות.(פרוץ בגסות) ציר מרק עוף, 400 מ"ל. חזיר, 130 גרם. (טחון)טיאנמיאנג'יאנג (משחת סויה מתוקה), 3 כפות. רוטב סויה, 3 כפות. סאקה, 2 כפות. שמן שומשום, 1 כף. שום, 1 כף. (קצוץ דק) ג'ינג'ר, 1 כף. (קצוץ דק)Doubanjiang (משחת שעועית צ'ילי סינית), 2 כפיות.Douchijiang (משחת צ'ילי שעועית שחורה), 2 כפיות.סוכר, 1 כפית.פלפל שחור, 3 קורטים

תוספות

עירית אסאטסוקי, 10 גבעולים (חתוכים לחתיכות באורך 5 סנטימטרים) נבטי שעועית גזר שעועית מחרוזת נבטי צנון, 30 גרם. (שורשים חתוכים ונשטפים היטב במים קרים)נארוטומקי ביצים (חצי מבושלות וחצויות) פרוסות חזיר שרימפס (מטוגנות)

לירקות: נבטי שעועית, 100 גרם. (קצוות חתוכים, טבולים במים כדי למנוע שינוי צבע) גזר, 50 גרם. (חתוך לרצועות עדינות של 2 מילימטר על 2 מילימטר) שעועית מחרוזת, 50 גרם. (קצוות חתוכים) מלח, קמצוץ

עכשיו, בסיר של 600 מיליליטר, מחממים כף שמן שומשום על אש נמוכה. מוסיפים את הג'ינג'ר-שום ומקפיצים במשך 2 דקות טובות ולאחר מכן מוסיפים את בשר החזיר הטחון לסיר.הגבירו את האש לבינונית והמשיכו לטגן עד שתראו את הבשר משנה את צבעו. מנמיכים את האש לאחר מכן ויוצקים פנימה את הדובנג'יאנג והדוצ'יאנג. מערבבים עוד 2 דקות ואז יוצקים את ציר העוף פנימה. המתן עד שיגיע לרתיחה כי זה הזמן להוסיף את הטיאנמיאנג'יאנג, רוטב הסויה, הסאקה והסוכר לתערובת. מערבבים היטב כדי להתערבב כמו שצריך. מורידים את הסיר מהאש ולאחר מכן מוסיפים את הבצל הירוק ומתבלים בפלפל.

הראמן

למרק האטריות: נודלס, 480 גרם.

מלאו סיר ב-5 כוסות מים והוסיפו לו את השעועית. מביאים אותו לרתיחה על אש גבוהה תוך הוספת מעט מלח. תן לזה לרתוח במשך 4 דקות. לאחר מכן מעבירים את השעועית למסננת שם שוטפים אותה במים קרים ואז מסננים ומצננים. לאחר התקררות, חותכים כל שעועית לחתיכות באורך 5 סנטימטר, באלכסון. עשה את אותו הדבר עם נבטי שעועית. מרתיחים אותם ב-5 כוסות מים למשך דקה, מסננים ומצננים.חזור על ההליך על ידי הרתחת גזר ב-3 כוסות מים מומלחים למשך דקה, שטיפה, ניקוז וקירור.

הגישו את האטריות בציפוי השעועית, גזר ג'וליאן, נבטי שעועית, נבטי צנון, עירית אסטסוקי, נארוטומאקי, ביצים חצי מבושלות וחצויות, פרוסות בשר חזיר, סרטנים מטוגנים וכל מה שתרצו. . מגישים את המרק בקערה נפרדת.

זארו ראמן

מסננת יפנית עשויה מבמבוק

אטריות סובה על זארו עם רוטב טבילה ותבלינים

טובלים רק 3 - 4 גדילים בכל פעם

מנה זו נגזרת ממסננת הבמבוק היפנית או המסננת הנקראת zaru המשמשת כצלחת ההגשה ישירות. את האטריות מניחים על הזארו ומגישים עם תבלינים ורוטב טבילה. עבור 4 מנות, המרכיבים הדרושים הם

רוטב הטבילה

Mentsuyu עשוי עם ichiban-dashi

לרוטב מנטסויו או אטריות: עץ ים קומבו, 1 דף מים מטוהרים, 4½ כוסות רוטב סויה, 3 כוסות מירין, ½ כוס סוכר, ½ כוס (מגורען) פתיתי קצואובושי או פתיתי בוניטו מיובשים,

הכינו את האטריות אחרונות על ידי מילוי של סיר גדול והבאת המים לרתיחה מתגלגלת. שחררו מעט את האטריות ואז הכניסו אותן לסיר. מבשלים לא יותר מ-2-3 דקות ומכבים את האש. מעבירים את האטריות למסננת, שוטפים במים קרים ואז נותנים למסננת לעמוד מעט ללא הפרעה כדי שכל המים יתנקזו החוצה. לזרוק את האטריות כמה פעמים עם מלקחיים כדי למנוע מהגדילים להידבק זה לזה.

התחל בהכנת ליטר איצ'יבאן-דשי שתצטרך להכנת רוטב הטבילה הסופי. לשם כך, קח את יריעת הקומבו ונגב את פני השטח שלו מאוד מאוד קלות. אל תנגב אותו יותר מדי פעמים או בחריפות מדי, כי זה רק יגרום לאובדן מוחלט של טעם האומאמי.יוצקים את המים המטוהרים לסיר ומניחים את האצות במים. הניחו למים לשבת ללא הפרעה במשך 15 דקות. לאחר מכן הניחו את הסיר על הכיריים לחימום על בינוני-גבוה. אל תתנו למים להגיע לנקודת רתיחה. ברגע שרואים כמה בועות על פני השטח, מסירים את הקומבו בעזרת מקלות אכילה ומכבים את האש. תנו לסיר להישאר על הכיריים. לאחר 10 שניות, זורקים את פתיתי הבוניטו המיובשים למים ומחממים שוב את המים על בינוני. תוך דקות ספורות, הפתיתים ישקעו לחלוטין. כבו את החום בצומת זה ורפרפו את הקצף שרואים על פני המים. מרפדים מסננת בבד גבינה ומעבירים דרכה את הדשי ואסוף את הנוזל השקוף בקערה המונחת מתחת למסננת. הימנע מלחיצה על הפתיתים שנתפסו במסננת כדי לסחוט עוד מיץ, כי זה יהפוך את האיצ'יבאן-דשי חריף ומעושן.

היאקומי או התבלינים

ג'ינג'ר (טרי, מגורר)בצל ירוק (קצוץ דק) עלי שיסו ירוקים (גרוסים דק) מיוגה (ג'וליאנים דק) ננאמי tЕЌgarashi או פלפל שבעה טעמים אצות נורי (מגוררים ידנית) שומשום (לשומשום) (מגורר) קליפת יוזו (מגוררת דק)

הראמן

למרק האטריות:אטריות סובה, 400 גרם.

לאחר מכן, מכינים את הקאשי או מה שיוצר את בסיס רוטב הטבילה. מחממים את המירין בסיר על גבוה. כשהיא מתחילה לרתוח, מורידים את הטמפרטורה ונותנים לנוזל להתבשל רק דקה לפני שמוסיפים בהדרגה את הסוכר ומערבבים מתמשכים על מנת להמיס אותו לחלוטין. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים פנימה את רוטב הסויה. ברגע שאתה רואה רתיחה מגדירה אותו, מסירים את המחבת מהאש, מקציפים קצף או אקו מפני השטח של המרקחת ומעבירים את הקאשי לקערה. מקררים את הבסיס למשך 24 שעות. לאחר מכן, הקאשי יתבגר מעט. לאחר מכן מוסיפים חצי כוס קאשי עם 2 כוסות מהאיצ'יבאן-דשי בסיר ומבשלים מעט. מעבירים לקערה ומצננים. ה-mentuyu או tsuyu שלך מוכנים לשימוש.

הגישו את האטריות על 4 זארוס נפרדים לצד המנסויו. מרפדים את בחירת היקומי המונח בקערות צ'וקו קטנות. יש לערבב כל אחת מאפשרויות היקומי עם הטסויו לפני שהאטריות טובלות בו ואוכלות.

Hiyashi Chuka או ראמן קיץ צונן

כפי שהשם מרמז, הראמן הקר הזה מושלם לקיץ חם ומיוזע. זכור שכל המרכיבים צריכים להיות מקוררים היטב כדי לשרת את המטרה הזו. להרכיב,

הייאשי צ'וקה

החבישה

רוטב שומשום רוטב רוטב סויה

לרוטב השומשום: מים, ½ כוס רוטב סויה, 8 כפות חומץ יין אורז, 4 כפות סוכר, 4 כפות שומשום, 2 כפות. (טחון)שמן שומשום, 1 כפית

מערבבים את כל המרכיבים ומצננים במקפיא.

לרוטב רוטב הסויה: מים, ‒ כוס רוטב שומשום Kinnogomadare עם אגוזים קלויים, 3 כפות חומץ יין אורז, 3 כפות סוכר, 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות שמן שומשום, 1 כף.ג'ינג'ר, 1 כפית. (מְגוּרָד)

טורפים את כל המרכיבים יחד ומצננים במקפיא.

תוספות

הכינו את האטריות אחרונות על ידי מילוי в…" של סיר גדול והכנסת האטריות לתוך הסיר. אין להוסיף מלח למים. הביאו את המים לרתיחה איטית ולאחר מכן הנמיכו את האש לרתיחה עדינה. מבשלים לא יותר מ-7-8 דקות ומכבים את האש. מעבירים את האטריות לקערה גדולה ושוטפים במים קרים זורמים. מניחים מסננת על גבי הקערה על מנת להחזיק את האטריות בתוך הקערה. שטפו עד שכל עמילן הגומי נשטף מהגדילים ואז בחר בעדינות צרורות קטנות של גדילים שלמים להנחת על הזארו בחבילות.

לרצועות חביתת הביצים: ביצה, 1 מים, 1 כף. מלח, לפי הטעם פלפל, לפי הטעם ספריי בישול

פרוסות בשר חזיר, 3 (חתוך לרצועות דקות ארוכות)מלפפון יפני, в…“ (ג'וליאן) קאמבוקו, 80 גרם. פרוס לרצועות דקות ארוכות מקלות סרטן חיקוי קנימי או יפני, 8חזה עוף (עלום)נבטי שעועיתBeni shЌgaגזר (יוליאן)עגבניות שרי (חצויות)עגבניות (פרוסות)רצועות ביצים

הראמן

למרק האטריות:אטריות ביצים סיניות, 200 גרם.

בקערה טורפים את הביצה עם המים ומתבלים היטב. משמנים מחבת בתרסיס בישול ומחממים. יוצקים כמחצית מבלילת הביצים למחבת ומורחים אותה דק ככל האפשר (במידת הצורך משתמשים בחלק האחורי של מרית). כשהצד התחתון מבושל יחסית, הופכים את החביתה ומבשלים שוב עד לסיום. מעבירים את החביתה לצלחת. חוזרים על כל העניין עם בלילת הביצים הנותרת. לאחר שהחביתה השנייה מוכנה, ערמו את החביתה על גבי השנייה והשתמשו בסכין כדי לחתוך מהם רצועות דקות מאוד.

הגישו את האטריות בצלחות ולאחר מכן טבלו את שני זני הרוטב מלמעלה. מניחים את התוספות לבחירתכם על האטריות הלבושות והוולה! התבלינים שתוכלו להגיש עם הראמן הזה הם כמובן קראשי או חרדל יפני ושומשום קלוי.

חמאת הוקאידו-תירס ראמן

כדי להפוך את התענוג המשי והעשיר הזה, שים את ידיך על,

המרק

מרק עוף, 1 ליטר (מוכן, חם)

תוספות

תערובת תירס חמאה, 4 קוביות 2 ס"מ x 2 ס"מ

לתערובת התירס: גרעיני תירס, 2 כוסות (טרי) מויאשי או נבטי שעועית מונג, 1 כוס (טרי) חמאה, ½ כוס שומשום, 1 כף. (קלוי)מלח, לפי הטעם פלפל לבן, לפי הטעם

בסיר מחממים חמאה ומוסיפים את התירס כשהחמאה נמסה לחלוטין. מטגנים תוך ערבוב את הגרעינים נעשים פריכים בעדינות ואז זורקים פנימה את המויאשי. מטגנים עד שהכל מצופה באופן אחיד. מתבלים במלח ופלפל.

הראמן

למרק האטריות:אטריות צ'וקמן (טריות)

הכינו את האטריות אחרונות על ידי מילוי в…" של סיר גדול והכנסת האטריות לתוך הסיר. מביאים את המים לרתיחה איטית ולאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה עדינה כדי להתייצב.מבשלים לא יותר מ-7-8 דקות ומכבים את האש. מעבירים את האטריות לקערה גדולה ושוטפים במים קרים זורמים. מניחים מסננת על גבי הקערה על מנת להחזיק את האטריות בתוך הקערה. שוטפים עד שכל עמילן הגומי נשטף מהגדילים ואז מסננים אותם לגמרי בעזרת מסננת. מקררים את האטריות לאחר מכן לזמן מה.

עכשיו מבשלים את האטריות. ראשית, ממלאים את הסיר הגדול במים ומביאים אותו לרתיחה מתגלגלת. מוסיפים את האטריות למים. הימנע מהוספת מלח כלשהו. בעוד דקות, גדילי האטריות יתחילו לצוף על המים. מבשלים את האטריות כ-3 – 5 דקות (הן צריכות להיות מבושלות ועדיין יציבות), מעבירים את האטריות למסננת, שוטפים במים קרים ואז מניחים למסננת לעמוד מעט ללא הפרעה כדי שכל המים יתנקזו החוצה. לזרוק את האטריות כמה פעמים עם מלקחיים כדי למנוע מהגדילים להידבק זה לזה.

טנטנמן ראמן

סמיך, קרמי וממלא מאוד, מרק האטריות הזה עשוי עם אטריות דנדן ומעליו בין היתר בטן חזיר צלויה וחזיר טחון. ל-4 מנות בריאות, אספו,

המרק

מלאי, 1.25 ליטר (חם, מסונן)טרה שומשום

לטרה השומשום:משחת שומשום, 250 גרם. שומשום לבן, 200 גרם. (קלוי)רוטב סויה, 150 גרם.סוכר, 100 גרם.שמן צ'ילי, 100 גרם.ג'ינג'ר, 35 גרם. (קלוף, קצוץ גס) בצל אביבי, 20 גרם. (חתוך דק)

מערבבים את כל הרכיבים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

תוספות

בוק צ'וי, 4 (גדול, מולבן וצונן) בטן חזיר, 2 פרוסות (צלייה איטית, דקות) נבטי שעועית, 200 גרם. עירית (מולבנת), 20 גרם. (חתוך ממש קטן)ביצים נורות במבוק טחון שמן צ'ילי

לביצים:ביצים, 4 (בינוני מבושל, קלוף)רוטב סויה, 100 מ"ל (רצוי קויקוצ'י) מים, 100 מ"לסוכר, 10 גרם.

ראשית, מערבבים היטב את הקויקוצ'י, המים והסוכר. לאחר מכן, לעשות שני חריצים על כל ביצה ולהשרות אותם בתערובת זו למשך לילה או לפחות 4 שעות.

לנבטי הבמבוק:במבוק, 200 גרם. (שימורים ומסוננים)רוטב סויה, 100 גרם.סוכר, 10 גרם.שמן שומשום, 5 גרם.פתיתי צ'ילי, 2 גרם.

מחממים את שמן השומשום, מקפיצים בו את הבמבוק המנוגר עד שהוא מתייבש. כעת הכניסו את רוטב הסויה, הסוכר ופתיתי הצ'ילי ומערבבים עד שהתערובת מתייבשת.

לבשר חזיר טחון:בשר חזיר, 200 גרם. (טחון) רוטב סויה, 160 גרם. La doubanjiang (משחת שעועית צ'ילי מותסס), 20 גרם. בצל אביבי, 10 גרם. (קצוץ דק)שמן צ'ילי, 5 גרם. שמן צמחי, 5 גרם. שום, 5 גרם. (קלוף, קצוץ דק) ג'ינג'ר, 5 גרם. (קלוף, קצוץ דק)

מחממים את השמן. מוסיפים את בשר החזיר הטחון ומקפיצים. לאחר שהוא משחים היטב, מוסיפים את רוטב הסויה, משחת שעועית הצ'ילי, בצל האביב, שמן הצ'ילי, השום והג'ינג'ר וממשיכים לערבב עד שהתערובת נראית יבשה.

הראמן

למרק האטריות:אטריות ראמן, 110 גרם. (טרי, מבושל)

מערבבים את הטרסה והציר יחד עד לקבלת קרם נאה. מחלקים את תערובת הנוזלים ואת האטריות שווה בשווה ב-4 קערות יחד עם התוספות. מערבלים פתיתי צ'ילי מלמעלה ומגישים חם עם פריחה.

כפי שברור, האטריות הללו הן צדדיות בצורה יוצאת דופן בהתחשב בכך שניתן להתנסות עצומה בכל הנוגע לתוספות, לתבלינים ולליווי. המנות האלה ממלאות וטעימות למדי. נסה אותם בבית וספר לי איך היה.