תפוחי בישול הם אלו שבדרך כלל אינם נצרכים גולמיים בשל טעמם החמצמץ. ניתן לבשל אותם בדרכים שונות כדי להכין כמה מנות תפוחים מענגות. למד עוד על תפוחי הבישול שניתן להשתמש בהם להכנת פשטידות, קינוחים ורטבים מעוררי תיאבון, דרך מאמר זה של Tastessence.
תפוחים מתענגים על טעמם הנהדר, והם נצרכים בדרך כלל גולמיים. אבל יש כמה זנים של תפוחים שבדרך כלל אינם נצרכים טריים או נאים. תפוחים אלה צריכים להיות מבושלים למטרת צריכה, ומכאן שהם בדרך כלל מכונים תפוחי בישול. הם בדרך כלל גדולים יותר מהתפוחים שנצרכים גולמיים. למרות שכמעט 7,500 זני תפוחים נמצאים ברחבי העולם, רק זנים בודדים משמשים לבישול. להלן כמה מהזנים הפופולריים ביותר של תפוחי בישול.
תפוחים לבישול
ברמלי
ברמלי הוא מגוון תפוחים לבישול שניתן לאכול גם חיים. תפוחי ברמלי טופחו לראשונה בבריטניה. התפוחים גדולים, עגולים ומעט שטוחים עם טעם חמצמץ. תפוחי ברמלי הם בדרך כלל ירוקים, אך לפעמים ניתן למצוא אותם גם עם כמה פסים אדומים.
לבישול תפוחי ברמלי, תחילה מקלפים את הקליפה ופורסים אותם למספר חתיכות קטנות. ניתן לכסות את החתיכות במיץ לימון כדי למנוע מהן להשחים. אתה יכול להשתמש בתפוחים אלה בפשטידות, סלטים, פירורים וקינוחים רבים אחרים. אפשר גם למלא תפוחי ברמלי בפירות יבשים ולאפות להגשה עם רפרפת, פודינג בריטי אהוב. הם משמשים גם להכנת רוטב סיידר ותפוחים.
סבתא סמית
תפוחי גרני סמית' מקורם באוסטרליה, והתגלו לראשונה על ידי מריה אן סמית', שגידלה את הצמח ללא ידיעה בשנת 1886. תפוחי גרני סמית' בצבע ירוק בהיר הם עסיסיים, אך חמוצים. ניתן לצרוך אותם גולמיים או מבושלים. הם מצוינים לפשטידות ורטבים, וניתן להגיש אותם גם כסלטים. אפשר גם לאפות אותם ולטגן אותם קלות במעט שמן.
Jonathan
תפוח יונתן הוא תפוח כהה בצבע אדום עם טעם חומצי מתוק וחזק.האמינו שהוא גודל על ידי גברת, רייצ'ל נגוס היגלי מארצות הברית, והתפוח נקרא על שם בעלה ג'ונתן היגלי. עם זאת, יש אנשים המאמינים שמקורו של תפוח ג'ונתן בחווה בניו יורק, והיה ידוע בתחילה בשם 'תפוח הריק'. מאוחר יותר, השופט ביואל, נשיא החברה לגננות אלבני, קרא לו על שם מגלה ג'ונתן הסברוק. תפוח עסיסי וחלק קליפה זה משמש כחומר גלם במאפיות בשל טעמו החמצמץ. תפוחי יונתן אפשר לאכול גם טריים.
Calville Blanc d'hiver
תפוחי הקלוויל בלאן מקורם בצרפת. הם נמצאים בשימוש נרחב בהכנת מאפים צרפתיים טעימים. הם יכולים לשמור על צורתם גם לאחר הבישול. תפוחי קלוויל בלאן הם בדרך כלל גושי, וירוק חיוור, או בצבע צהוב חיוור עם קליפה חלקה. הם אידיאליים להכנת קינוחים צרפתיים, סיידר וחומץ סיידר. תפוחים אלה עשירים למדי בוויטמין C.
גרבנשטיין
מקורו של תפוח הגרבנשטיין בדנמרק, אם כי כמה עדויות מראות שזן זה הוא למעשה יליד איטליה. תפוחי גראבנשטיין עסיסיים עם טעם חמוץ מתוק, מה שהופך אותם לאידיאליים להכנת רסק תפוחים וסיידר. התפוחים בדרך כלל צהבהבים עם כמה פסים אדמדמים, אבל לפעמים הם יכולים להיות אדומים עם בשר צהוב גם כן. את התפוחים ניתן לאפות, לבשל ולצרוך אותם גם טריים. באוסטריה משתמשים בהם להכנת ברנדי.
מרגל צפוני
תפוח ה-Northern Spy בצבע ירוק עם כמה פסים אדומים. מקורו של זן זה בארצות הברית. תפוחי ה-Northern Spy ידועים גם בתור 'תפוחי הפשטידה הצפונית'. התפוחים עסיסיים ופריכים עם טעם תת-חומצתי מתוק. הם עשירים בוויטמין C, ועובדים היטב עבור קינוחים, פשטידות וסיידר.
Cox's Orange Pippin Apple
תפוח הפיפין הכתום של קוקס הוא בצבע צהוב או כתום-אדום עם פסים אדומים ארגמן.הבשר הצהוב עסיסי ובעל טעם חריף. זן זה גדל בעיקר בבריטניה, והוא גדל לראשונה בשנת 1825 על ידי ריצ'רד קוקס, מבשל וגננות. ריצ'רד קוקס פיתח את התפוח הזה מזרעים של זן אחר, המכונה 'ריבסטון פיפין'. תפוחי האורנג' פיפין של קוקס נחשבים לתפוחים האנגלים הקלאסיים. התפוחים מכינים קינוחים וסיידר משובחים. אפשר לאכול אותם גם חיים.
תפוחים עשירים בויטמין C ואשלגן, שיכולים לסייע בשליטה ברמת הסוכר בדם. הם מכילים גם כמות ניכרת של פקטין, שעוזר לשלוט ברמת האינסולין. תפוחים מועילים גם בהקלה על הפרעות הקשורות למעי ולמערכת העצבים. מחקרים הראו שלאנשים שצורכים הרבה תפוחים יש שכיחות נמוכה של סרטן ריאות. אז, תפוחים, בין אם טריים ובין אם מבושלים, הם לא רק טעימים, אלא יכולים לספק כמות ניכרת של ויטמינים ומינרלים הנדרשים לגוף.
