מה הם גרגרי צלפים?

גרגרי צלפים הם פירות של צמח הצלפים, הפופולרי בזכות ניצניו המלוחים או הכבושים, הידועים בכינויים צלפים. הנה סקירה קצרה על גרגרי צלפים.

המילה 'צלף' משמשת בדרך כלל לציון הניצנים המלוחים או הכבושים של צמח הצלפים (Capparis spinosa). הצלפים משמשים בעיקר לתיבול ולקישוט, בעיקר במטבח הים תיכוני. יש להם טעם חד, פיקנטי ומלוח, עם ארומה חריפה. פירות צמח הצלפים נקראים גרגרי צלפים המוחמצים יחד עם הגבעולים. פירות יער אלה טעימים כמו צלפים, אבל יש להם טעם חזק או מתון יותר.פירות יער כבושים אלה משמשים גם לקישוט ולבישול. אפשר להחליף צלפים בגרגרי צלפים בחלק מהמתכונים, אבל לא להיפך.

מאמינים שצמח הצלף שימש למטרות רפואיות על ידי היוונים והרומאים הקדמונים. היוונים הקדמונים השתמשו בשורשים ובניצנים של הצמח להכנת תה צמחים, לטיפול בראומטיזם. צלפים שימשו גם ככרמינטיבי (תרופה המונעת היווצרות גזים במערכת העיכול). הצמח הוזכר גם בתנ"ך הקדוש. למרות שאומרים שמקורו של הצמח ממרכז אסיה, כמה מחקרים קושרים אותו לאי קפריסין, שבו צמחי צלפים נמצאים בשפע.

צמח צלפים

הצמח Capparis spinosa , הוא שיח רב שנתי, בעל קוצים על הגבעול ופרחים לבנים ורדרדים. העלים בשרניים וצורתם כמעט עגולה. לצמח ענפים רבים, ולפרחים הריחניים ארבעה עלי גביע, אבקנים סגולים וארבעה עלי כותרת.הוא נמצא בשפע לאורך קו החוף של הים התיכון. הצמח גדל בר, ונראה נצמד לסלעים, הרים וקירות. כיום, הוא מעובד באופן מסחרי במדינות כמו צרפת, ספרד, איטליה, אלג'יריה, איראן, קפריסין ויוון.

Caper Berries

פירות צמח הצלפים ירוקים ומאורכים. גרגרי צלפים גדולים מעט מענב מאכל, ונושא טעם צלפים חזק. כמו הניצנים, גם הפירות מומלחים וכבושים. ניתן לאכול גרגרי צלפים מלוחים כמו זיתים וחמוצים. הם יכולים להחליף זיתים במתכונים מסוימים. אם המתכון שלך דורש חימום או בישול, תמיד עדיף להשתמש בפירות יער ולא בצלפים, כי האחרונים מאבדים קצת טעם, לאחר הבישול.

לפעמים, גרגרי צלפים כבושים משחררים ריח חריף לא נעים. זאת בשל השימוש בפירות בוסר לכבישה. פירות יער בוסר מייצרים ריכוז גבוה של שמן חרדל, שאחראי לריח החריף.לפי טקסטים איורוודיים, פירות יער אלו שימושיים להקלה על תסמיני שיגרון וגזים, ולגירוי הכבד.

גרגרי צלפים אינם פופולריים כמו צלפים. נכון לעכשיו, הם מיוצרים בעיקר בספרד ובחלקים מסוימים של אפגניסטן ופקיסטן.