סטייק פלנקס הוא נתח בקר רזה, קשוח אך טעים, אשר נהנה מההשפעה המרעננת של מרינדה. הנה כמה מהמתכונים שלה, טעימים וקלים להכנה.
סטייק הפלנקס הוא סטייק בקר, חתוך משרירי הבטן של פרה. צבעו אדום עז, מכיוון שהוא מגיע מחלק חזק ומתאמן היטב בגופו.הכי טוב להכין אותו במדיום-רייר, וטעמו מעולה במיוחד, כאשר הוא פרוס קלות בזווית. כדי להוסיף רכות נוספת, הבשר מושר בנוזל עסיסי הכולל חומצות, כמו מיץ לימון, מוצרים על בסיס עגבניות, חומץ, יין, אננס וג'ינג'ר. מתכונים למרינדת סטייק פלנק משמשים בדרך כלל במטבחים אסייתיים.
מתכון לסטייק פלנק מרינדה בגריל
רכיבים
- סטייק צד: 2 פאונד
- דבש: ½ כוס
- שמן זית: в…“ כוס
- רוטב סויה: в…“ כוס
- חומץ יין אדום: 2 כפות.
- פלפל שחור גרוס טרי: ½ כפית.
- שום: 2 שיני (טחונות)
- פלפל טחון טרי
- מלח כשר
הכנה
- עשו חתכי סכין עמוקים של 11 סנטימטר, במרחק של סנטימטר זה מזה, על פני הסטייק על פני גרגר הבשר.
- לשלב את שמן הזית, רוטב הסויה, החומץ, הפלפל השחור, הדבש והשום למרינדה.
- מצפים את הסטייק במרינדה המוכנה ואוטמים אותו בשקית הקפאה גדולה.
- מצננים ומרינדים לפחות שעתיים או אפילו לילה.
- בעזרת מגבת נייר, מצפים את מתלה הגריל בשמן זית.
- מוציאים את הסטייק מהשקית, ומפזרים עליו מלח גס ופלפל גרוס טרי מכל הצדדים לקבלת קרום מלוח.
- עכשיו, הניחו אותו על הגריל החם למשך 4-6 דקות מכל צד.
- ביניהם, סובבו אותו בזווית של 90° לעוד סימני גריל.
- לאחר שהוא מבושל, מסירים אותו מהגריל ומניחים על קרש חיתוך.
- כסו את הסטייק בנייר אלומיניום כדי להחזיק בחום, ולמנוע את התייבשותו. תן לזה לנוח 10-12 דקות.
- הכינו מהסטייק פרוסות דקות מעט אלכסוניות, כנגד הגרגיר.
- לעוד טעם, קח את עודפי המרינדה, מביאים לרתיחה ומגישים עם סטייק הפלנקס. אפשר גם להגיש עם סלסה ורוטב חזרת
עם מרינדת קפה-פלפל
רכיבים
- סטייק צלע (קצוץ משומן): 1 פאונד
- קפה מבושל חזק: 3 כפות.
- שיני שום (טחונות): 2
- חומץ בלסמי: 1 כף.
- שמן זית כתית מעולה: 1 כף.
- סוכר חום: 1 כף.
- גרגירי פלפל שחור שלמים (כתושים): 1 כפית.
- מלח: ½ כפית.
הכנה
- בקערה גדולה, טורפים יחד את החומץ, הקפה, השמן, השום, הסוכר, גרגירי הפלפל והמלח.
- שים את הסטייק בקערה, והופכים לציפוי.
- כסו ומקררים אותו לפחות שעה אחת או עד 8 שעות.
- מוציאים את הסטייק מהמרינדה, ומשמנים מעט את רשת הגריל.
- מניחים את הסטייק על הגריל ומבשלים 4-5 דקות לכל צד בחום בינוני-נדיר.
- כעת, העבירו אותו לקרש חיתוך ותנו לו להתקרר במשך 5 דקות.
- עשו ממנו פרוסות דקות על פני התבואה, והגישו חם.
G's Flank Steak Marinade
רכיבים
- סטייק צד: 1ВЅ lb
- רוטב סויה: ½ כוס
- סוכר חום: 2 כפות.
- שמן זית: 2 כפות.
- שום (טחון): 2 שיני
- מיץ לימון: 2 כפות.
- בצל (טחון): 1 כף.
- ג'ינג'ר טחון:1 כפית.
- פלפל שחור: ½ כפית
הכנה
- בקערה רדודה מערבבים את הסוכר החום, רוטב הסויה, שמן הזית, השום, הג'ינג'ר, מיץ הלימון והפלפל.
- מצפים את הסטייק במרינדה זו.
- מכסים ומקררים אותו כמעט 6 שעות.
- מחממים את הגריל לחום גבוה, ומשמנים אותו קלות.
- מניחים את הסטייק על הגריל ומבשלים 7-8 דקות מכל צד.
- מסירים מהגריל, יוצרים פרוסות דקות ומגישים.
טיפ: הדרך הטובה ביותר לדעת אם הסטייק מוכן או לא, היא לתקוע אותו בקצות האצבעות. אם זה גולמי, זה יהיה די דחוס. מבשלים עוד זמן מה, עד שהשרירים מתכווצים ומתמצקים.
מתכוני המרינדה האלה קלים להכנה, טעימים והסטייק כמעט נמס בפה. בשר זה עדיף לאכול מדיום רייר; מבושל היטב עושה את זה קשה מאוד.
