התענוג המפתה המופיע בסרט, דברי הימים של נרניה הוא ממתק שמתענגים עליו באופן קבוע בעיקר בבתים טורקיים. עם זאת, הוא צובר פופולריות ברחבי העולם כיום וידוע כמחמיא לקפה וגם על מנת להמתיק את הנשימה לאחר ארוחה. המרכיבים העיקריים שלו הם סוכר ועמילן וניתן להכין אותם בבית בקלות...
Turkish Delight, המכונה גם לוקום, היא קונדיטוריה דביקה רכה דמוית ג'לי המוכנה מעמילן וסוכר. ידוע כי לוקום מוכנה בטורקיה מאז המאה ה-15, שבה קמח ומים היו חומרי הקשירה, ודבש ומולסה שימשו כממתיקים. עם זאת, חברת Ali Muhiddin HacД± Bekir Confectioners מאיסטנבול זוכה לזכות שהציגה (במהלך המאה ה-19) את מתכון הסוכר והעמילן שבו אנו משתמשים כיום. במאה ה-19, בריטי אלמוני התענג על הקונדיטוריה הזו במהלך ביקוריו הרבים באיסטנבול. הוא התחבב על זה ושלח מארזים של הממתק הזה לבריטניה תחת השם Turkish Delight.
מתכון טורקית דילייט
מתכון זה מייצר כ-1 ק"ג טורקית דלייט, מגיש 24 וכרוך בזמן הכנה של 30 דקות עם 45 דקות של זמן בישול. חיי מדף הם שבועיים בכלי אטום.
רכיבים
½ כוס עמילן תירס ½ כוס סוכר מגורען ½ כוס (קלויה) שקדים פרוסים 1+2/3 כוסות מים ½ כפית תמצית שקדים 1/8 כפית קרם טרטר 2½ כוסות סוכר ירקות סוכר נוסף לציפוי סוכר קונדיטוריה משימון המחבת
דרישות אחרות
9 x 5 אינץ' תבנית כיכר נייר שעווה מדחום סוכריות סיר אחד כבד קטן ואחד כבד בינוני מיכל אטום
שיטת הכנה
- קח את תבנית הלחם בגודל 9 x 5 אינץ' ורפד אותה בנייר שעווה בצורה כזו שתתלוי על קצוות תבנית הכיכר ב-2 אינץ' לפחות. כעת, טפטפו את השמן הצמחי על נייר השעווה והברישו אותו על הנייר והניחו את המחבת בצד.
- לאחר מכן, קח את הסיר הקטן והכבד והכניס לתוכו את כוס הסוכר, 1/8 כפית קרם טרטר, 2/3 כוס מים.
- מניחים את המחבת על אש בינונית ומערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
- לפנים הסיר, צמידו את מדחום הממתקים והניחו לתערובת להתבשל (ללא ערבוב) עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 260°F (כדור קשה).
- כאשר הטמפרטורה הרצויה מושגת, כבו את האש וכסו אותו במכסה כדי לשמור על חום. יווצר סירופ סמיך פלא.
- לאחר מכן, קח את הסיר הבינוני הכבד והכניס לתוכו 2 כוסות סוכר קונדיטור, 1 כוס מים וכוס וחצי עמילן תירס.
- הנחו את הסיר הזה על אש בינונית וערבבו עד שעמילן התירס והסוכר נמסים והתערובת מגיעה לרתיחה.
- התערובת תהפוך מיד לעיסה סמיכה, אז שמור את הסירופ שהוכן קודם לכן (סיר קטן וכבד) בקרבת מקום. תצטרך להוסיף אותו ברגע שהתערובת בסיר הבינוני הכבד מסמיכה.
- לאחר שהתערובת מסמיכה, מוסיפים לתוכה את הסירופ החם שהוכן קודם לכן, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת המשולבת הופכת לחלקה ולבן שמנת.
- מערבבים ללא הרף ומניחים לתערובת להגיע לרתיחה. מבשלים 5 דקות ולאחר מכן מסירים מהאש.
- הוסף במהירות את תמצית השקדים והשקדים לתערובת הנ"ל וערבב היטב.
- לפזר תערובת זו באופן שווה לתוך תבנית הלחם המשומנת שהוכנה קודם לכן והניחו בצד.
- לממתק יידרש לפחות 6-8 שעות להתייצב, כך שתוכל להשאיר אותו להתייצב לילה בטמפרטורת החדר.
- לאחר שהוא מתייצב, הרם בעדינות את נייר השעווה מהתבנית והסר את הממתק. מפזרים את יתרת ½ כוס סוכר הקונדיטור על הממתק.
- תצטרכו להניח סוכר קונדיטור נוסף במגש כדי לגלגל את חתיכות הממתקים ברגע שהם נחתכים. זה מונע מהם להיצמד זה לזה.
- חותכים את לוח הממתקים לחתיכות בגודל ביס ומגלגלים כל אחת מהן במגש עם סוכר קונדיטור.
- אחסנו את חתיכות הממתקים בכלי אטום על ידי הנחתם בשכבות והפרדת כל שכבה בנייר שעווה. התענוגות הטורקיים הטעימים שלך מוכנים!
שיטת ההכנה המוזכרת לעיל היא סטנדרטית וניתן להשתמש בה כשיטה בסיסית להכנת כל וריאציה של תענוג טורקי. להכנת הווריאציות, תצטרך להחליף רק שניים או שלושה מרכיבים קלים ללא שינוי בהליך ההכנה.הנה כמה וריאציות:
Rose Turkish Delight: במקום להשתמש בשקדים ובתמצית שקדים במתכון לעיל, הוסף ½ כפית טעם ורדים וכמה טיפות אדום צבעי מאכל להכנת Rose Turkish Delight. אתה יכול אפילו להשתמש ב-2 כפיות מי ורדים במקום בטעם ורדים ובצבע מאכל אדום.
Pistachio Orange Turkish Delight: החליפו את השקדים ותמצית השקדים במתכון לעיל ב-½ כוס אגוזי פיסטוק עם קליפה מלאה ו-2 כפיות מי פרחים כתומים ותהיה לך פיסטוק Orange Turkish Delight מוכן להתענג עליו.
Apricot Turkish Delight: החליפו את השקדים ותמצית השקדים במתכון לעיל ב-½ כוס משמשים קצוצים דק וב-½ כפית תמצית וניל להכין את התענוג הטעים הזה.
בננה שקד טורקי דילייט: הוסף 1 כפית טעם בננה טבעית או מלאכותית כתחליף לתמצית שקדים ושקדים.
Mint Turkish Delight: הוסף 1 כפית תמצית מנטה או ½ כפית שמן מנטה כתחליף לתמצית שקדים ושקדים.
Lemon Turkish Delight: הוסף ½ כפית תמצית לימון כתחליף לתמצית שקדים ושקדים.
Red Hot Turkish Delight: החליפו את השקדים ותמצית השקדים במתכון שלמעלה ב-½ כוס חתיכות פקאן וכפית צ'ילי אדום כתוש פתיתים והתענוג שלך מוכן.
קונדיטוריה זו צברה פופולריות בבריטניה, כמו גם ברחבי יבשת אירופה. Turkish Delight הוא די פופולרי בקרב ילדים כממתק, לא רק בגלל הטעם הטעים שלו אלא גם בגלל המראה שלו בסרט: The Chronicles of Narnia. מכיוון שילדים כל כך אוהבים אותם אתה יכול להכין להם את הפינוק הזה בעצמך. כפי שנראה לעיל, זה לא דורש מרכיבים רבים וגם ההליך פשוט. נסה את זה!
