סנפיר של כריש הוא לא משהו שניתן להשיג בקלות בשוק. עם זאת, המנות העשויות מסנפיר של כריש תמיד היו בין המעדנים האהובים ביותר בסין. במאמר זה, ברצוני לשים לפניכם, את המתכונים לכמה מהמעדנים היקרים ביותר של אוכל ים סיני.
מרק סנפיר של כריש, חביתת סנפיר כריש ומרק סנפיר כריש קלוע עם בשר סרטנים הם המנות היקרות ביותר שיש במשתה סיני.סנפיר של כריש אינו אלא רקמה רכה. העלות שלו פרופורציונלית לאורכו. אורכו של סנפיר של כריש יכול להשתנות מסנטימטר ועד רגל. העלות תלויה גם בכמות הסחוס. סנפיר של כריש כשלעצמו חסר טעם אבל יש לו יכולת מוזרה לשפר את הטעם של כל דבר שהוא מבושל איתו. בשוק, סנפיר של כריש זמין בדרך כלל בשתי צורות, כלומר; קפוא ומיובש. יש לרכך את סנפיר הכריש המיובש לפני השימוש במתכוני המזון.
מתכון למרק סנפיר של כריש
מרכיבים В В להכנת מרק סנפיר של כריש, המרכיבים העיקריים הם – פחית 16 אונקיות של סנפיר כריש, חזה עוף אחד ו-4 כוסות מים. כדי לתבל את המנה, נצטרך 2 כפות שרי, 3 כפות שמן, 2 כפות עמילן תירס, 1 שורש ג'ינג'ר, כמה פטריות שחורות מיובשות ו-2 גבעולי בצל ירוק. ניתן להוסיף מלח לפי הטעם. 3 כפות שמן מספיקות לבישול כל המנה.
פרוצדורה חזה העוף והפטריות נגרסים תחילה ואת בצל ירוק חותכים לחלקים של שני אינצ'ים.לאחר מכן פורסים את חתיכות הג'ינג'ר לחתיכות קטנות מאוד. את חתיכות הג'ינג'ר הפרוסות, גבעולי הבצל, סנפיר הכריש המשומר, השרי והמים מבשלים יחד במחבת במשך כ-15 דקות. לאחר מכן מנוקז סנפיר של הכריש החוצה, בעוד הנוזל, בצל ירוק ושורש הג'ינג'ר מושלכים. לאחר מכן מטגנים את נתחי העוף בשמן כדקה תוך ערבוב, עד שהם מאבדים מהורוד שלהם.
סנפיר הכריש, השרי שנותר וחתיכות הפטריות המגורדות מתווספים לנתחי העוף המטוגנים ומרתיחים במשך כ-30 דקות. מפזרים מלח במהלך תהליך הרתיחה. כמות המלח שיש לפזר, תלויה בטעם היצרן. עמילן תירס הוא ההכנה לעיבוי המרק.
מתכון חביתת סנפיר הכריש
מרכיבים המרכיבים העיקריים הם ½ כוס סנפיר כריש מיובש, ציר עוף חם, שש ביצים, 2 כפות ציר בצל ירוק, 1 כוס ציר, 2 פרוסות שורש ג'ינג'ר ו-2 כפות שרי.יש צורך בפלפל ומלח כדי לתבל את ההכנה. דרושות 4 כפות שמן לתהליך הטיגון.
הליך תחילה יש לרכך את סנפיר הכריש. משרים אותו במים קרים למשך שעה ולאחר מכן מנקזים את המים החוצה. לאחר מכן חותכים את שורשי הג'ינג'ר לחתיכות קטנות מאוד ואת גבעולי בצל ירוק פורסים לפרוסות של 1 אינץ'. לאחר מכן מאחדים את סנפיר הכריש המרוכך עם הציר, השרי והמלח והפלפל. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם הרצוי. בצל ירוק ושורש ג'ינג'ר מוקפצים בשמן במשך כמה דקות.
הכנת סנפירי כריש מתווספת לאחר מכן למחבת ומבשלים 5 דקות על אש בינונית נמוכה. הנוזל הנותר, בצל ירוק ושורש הג'ינג'ר מתנקזים מהתכשיר הזה. לאחר מכן טורפים את הביצה ושופכים אותה על תערובת סנפיר הכרישים הזו. מותר להתיישב על ההכנה. זה נזרק שוב ושוב. יש להקפיד שהחביתה תהיה לחה, אך לא נוזלת.
מרק סנפיר כריש צלוי עם מתכון בשר סרטנים
מרכיביםВ המרכיבים העיקריים הם סנפיר כריש משומר ובשר סרטנים טרי. כדי לתבל את המנה אנחנו צריכים ציר עוף, מלח, סוכר, פלפל, 3 כפות מיץ ג'ינג'ר, עמילן תפוחי אדמה ו-3 כפות יין סיני. 1 כף שמן שומשום סיני מספיקה לבישול התערובת.
הליך בשר הסרטנים מבושל יחד עם 2 כפות מיץ ג'ינג'ר ו-3 כפות יין סיני. לאחר מכן מסננים את בשר הסרטנים המבושלים וציר העוף מבושל. את ציר העוף וסנפיר הכריש מוסיפים לציר העוף המבושל. להכנה מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, אבקת עוף ומיץ הג'ינג'ר הנותר ושוב רותחים את כל התערובת בחום בינוני. לבסוף מוסיפים למרק עמילן תפוחי אדמה יחד עם מים כדי להסמיך אותו.
התכונה החלקלקת והדביקה של סנפיר הכריש היא שגורמת למרק שלו להיות סמיך במיוחד.במסעדות רבות לא מוסיפים אפילו עמילן תירס או תפוחי אדמה למרק. מנקודת מבט בריאותית, מאמינים כי סנפיר הכריש מחזק את האיברים הפנימיים. אמנם הרג כרישים אסור בכל העולם, אבל סנפיר של כריש, עד היום, ממשיך להישאר אחד ממתכוני האוכל הסיני האהובים ביותר אי פעם.
