עוגות תה ירוק בעלות גוון בהיר וניחוח נעים של תה טרי. הם מעט לחים ולא מתוקים מדי.
Matcha הוא סוג מסוים של תה ירוק, זמין בצורת אבקה דקה. זה זכה לראשונה לפופולריות בטקס התה היפני. עכשיו, זה די נפוץ כמרכיב במגוון שונה של ממתקים וקינוחים. מחקרים מצביעים על כך שהוא מפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וגם לסוגים מסוימים של סרטן. בגלל היתרונות הללו של המשקה הזה, הפופולריות שלו כבר לא מוגבלת ליפן והתפשטה למדינות מערביות שונות, כולל צפון אמריקה.כאן, נדון בשני מתכונים פופולריים שנעשו באמצעותו.
עוגות שוקולד ומאצ'ה תה ירוק
רכיבים:
- קמח, (מנופה) 1¼ כוסות
- ביצים, 3
- חמאה, (מומסת) 8 כפות.
- סוכר בלונדיני דק, 1 כוס
- Matcha Tea, 1½ כפית
- אבקת אפייה, 1 כפית.
- קקאו מנופה לא ממותק, 1½ כפית
- חלב מלא קר, 2 כפות.
- שוקולד, (70% קקאו, מומס) 3oz.
- קורט מלח
נוהל :טורפים היטב את הביצים לקבלת צבע קצף לבן. ממיסים את החמאה, יוצקים אותה על הביצים ומערבבים היטב. מערבבים אבקת אפייה ומלח לקמח המנופה. מוסיפים את התערובת הזו לביצים ומכינים את הבלילה. כעת, הפרידו את הבלילה לשני חצאים.מוסיפים את השוקולד המומס ואת הקקאו שדולל בחלב קר למחצית הבלילה. מערבבים את תה המאצ'ה עם החצי השני. לוקחים 6 תבניות בגודל קטן ומשמנים אותן כמו שצריך. מפזרים מעט קמח על המשטח השומני. עכשיו, בכל אחת מהתבניות האלה יוצקים תחילה מעט בלילת שוקולד ואחריה קצת בלילת תה מאצ'ה. הכניסו את התבניות לתנור שחומם מראש ואפו ב-356°F למשך 30 דקות. בדוק את עקביות ומרקם על ידי הכנסת קיסם במרכז העוגה. אם היא יוצאת נקייה, העוגה שלך מוכנה.
עוגת אופרה תה ירוק
זו השיטה המסורתית להכנת העוגה הזו. הייחודיות של העוגה הזו היא בעובדה שיש לה ארבעה מרכיבים שונים. אלה הם: עוגה, סירופ, קרם חמאה וזיגוג. אתה צריך להכין כל אחד מהרכיבים האלה ואז לסדר אותם כדי ליצור את העוגה הזו.
רכיבים:
- חלבוני ביצה, 6
- קמח לכל מטרה, ½ כוס
- סוכר מגורען, 2 כפות.
- חמאה ללא מלח, 3 כפות.
- שקדים מולבנים טחונים, 2 כוסות
- אבקת סוכר, (מנופה) 2 כוסות
- ביצים, 6
- תה מאצ'ה, 1 כפית.
נוהל: ראשית, מכינים את המרנג. לשם כך, קח קערת מיקסר עם מקצף מצורף. יוצקים לתוכו את החלבונים ומקציפים היטב עד להופעת הפסגות הרכות. לאחר מכן, הוסיפו את הסוכר לביצה הטרופה והמשיכו להקציף את התערובת כדי שהפסגות יהיו נוקשות. קחו קערת מיקסר נוספת עם חיבור למשוט ושברו לתוכה את כל שש הביצים. לאחר מכן מוסיפים את השקדים המולבנים הטחונים, שתי כוסות אבקת סוכר ואת המרכיב החשוב ביותר, Matcha. מקציפים את התערובת במהירות בינונית כ-3 דקות לקבלת תערובת נפחית וקלילה.כעת, הוסיפו את הקמח לכל מטרה לתוך התערובת ושוב מקציפים במהירות נמוכה. שימו לב שהוא לא יתערבב יתר על המידה.
השלב הבא הוא לקפל את המרנג בהדרגה לתוך התערובת ולאחר מכן להוסיף את החמאה המומסת. כדי לאפות את עוגת האופרה, עליך לחלק את התנור לשלושה חלקים על ידי הנחת מתלה בחלק העליון והתחתון של התנור. מחממים את התנור לטמפרטורה של 428ºF. קחו שתי תבניות ג'לי ורפדו אותן בניירות פרגמנט. מרחו עליו מעט חמאה מומסת. יוצקים את הבלילה לתבניות אלו. שומרים אחד מהם באמצע התנור והשני בתחתית. אופים עד ששכבות העוגה מקבלים צבע חום זהוב. זה עשוי לקחת בערך 5 עד 10 דקות. מוציאים את התבניות מהתנור ומכסים בנייר שעווה. לאחר מכן הופכים את התבניות ומסירים את נייר הפרגמנט. תן לזה להתקרר.
הכנת קרם חמאה קח ביצה גדולה וחלמון אחד.מקציפים אותם בקערת מיקסר עם מקצף במהירות גבוהה כדי שיהיה קצף. קח ½ כוס מים, כוס סוכר מגורען וכפית אבקת תה מאצ'ה בסיר וחמם אותה בטמפרטורה בינונית, כך שהסוכר יתמוסס. המשך לחמם את הסירופ עד שהוא מגיע ל-225ºF. ניתן לבדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום לקריאה מיידית. לאחר מכן מסירים מהאש ויוצקים לקערת המיקסר המכילה את הביצים המוקצפות. בזמן המזיגה, ודאו שהמיקסר שלכם במהירות נמוכה. מפעילים את המיקסר במהירות גבוהה עד שהביצים מקבלים מרקם סמיך. עכשיו, רסק 7 אונקיות. של חמאה ללא מלח מרוככת בקערה ולהוסיף אותה למיקסר. מערבבים היטב לקבלת קרם חמאה מבריק. הניחו לזה להתקרר כך שהוא יציב.
הכנת סירופ קח ½ כוס מים, ¼ כוס סוכר מגורען וכף אחת או שתיים של וניל בסיר . מרתיחים את התערובת. לאחר רתיחה, מסירים את המחבת מהאש ומניחים לה להתקרר.
הכנת זיגוג קח ½ כוס שמנת כבדה ו-4 אונקיות. של שוקולד לבן קצוץ גס וממיסים את שניהם. מקציפים את התערובת עד שהיא הופכת חלקה ומניחים לה להתקרר במשך 8-10 דקות.
הגדרת עוגת האופרה זוהי משימה מאתגרת. המראה של העוגה תלוי לחלוטין במידת ההתקנה שלה. חותכים אותו לארבעה חלקים שווים. לוקחים תבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים חתיכה אחת מהעוגה על תבנית האפייה ויוצקים כמה טיפות מהסירופ על פניה. לאחר מכן מורחים עליו כראוי מחצית מקרם החמאה. מניחים את החלק השני מעל הראשון ומוסיפים מעט סירופ ולאחר מכן את זיגוג השוקולד הלבן. בצע את אותו הנוהל עבור שני החלקים הנותרים שיש להניח על גבי שני החלקים הללו. מקררים את כל הסידור לחצי שעה כדי שיתייצב כמו שצריך. אתה יכול לעשות קצת חיתוך בצדדים כדי לתת לו את הגימור החלק הנדרש.
לצופים הראשונים, ההליך של מתכוני עוגות אופרה עשוי להיראות מעט ארוך, אבל אני בטוח שכשהיא תהיה מוכנה, תקבלו סיפוק יצירתי עצום. הצבע, הטעם העשיר של קרם החמאה והזיגוג יניעו אתכם להכין אותו פעמים רבות וגם זאת בתדירות גבוהה מדי.
