מלח ים ומלח שולחן שונים זה מזה, החל משיטת המיצוי ועד לתכונות הפיזיקליות כמו צבע, מרקם, טעם וטעם. נראה את ההבדלים בין מלח ים למלח שולחן, ביחס לתכונות הפיזיקליות האמורות, ונכיר את החששות הבריאותיים הקשורים לצריכה מופרזת של מלח.
שכר מלוח!
ניתן לאמוד את המשמעות ההיסטורית של המלח לפי העובדה שהרומאים שילמו לחייליהם מלח כשכר. מאמינים שהמילה 'שכר' מקורה בנוהג זה.
כמעט 75% מהגוף שלנו מורכב ממים. עם זאת, סוגים שונים של מלחים מומסים בו. מלחים הקיימים בתאים וברקמות מקלים על תהליכים גופניים שונים כגון התכווצות שרירים, הולכה תקינה של דחפים עצביים והובלה של חומרים מזינים לתוך התאים. נתרן כלורי (NaCl), אשר מכונה לעתים קרובות "מלח נפוץ", הוא התרכובת הכימית אשר הופכת את מי הים למלוחים. הוא קיים גם בנוזל החוץ-תאי של כמעט כל האורגניזמים הרב-תאיים. ניתן להשיג NaCl ממי ים או לכרות ממרבצים תת קרקעיים.
מלח שולחן, מלח ים, מלח כשר ומלח יוד (שהוא סוג של מלח שולחן עם יוד מתווסף אליו) הם ארבעת סוגי המלחים העיקריים העומדים לרשותנו.למרות שיש זנים אחרים של מלח, במאמר זה, נדון רק בהבדלים בין מלח ים למלח שולחן.
מלח ים
מלח שולחן
מקור החילוץ
מלח ים
כפי שהשם מרמז, סוג זה של מלח מופק מהימים והאוקיינוסים.
מלח שולחן
ניתן להפיק אותו ממלח הסלע (הליט), שנוצר על ערוגות המינרלים עקב ייבוש מקווי מים.
מעבד
מלח ים
זן מלח זה ניתן להשיג במינימום עיבוד.
הוא מופק רק על ידי אידוי מים מהים או מהאוקיינוס. שיטה זו נקראת 'איידוי שמש'. כדי להקל, מי הים מועברים לבריכות מעשה ידי אדם לאורך חופים מוגנים, ואז נשארים מתחת לשמש עד שכל המים מתאדים.גבישי מלח נשארים מאחור בבריכות לאחר האידוי.
לפעמים הוא מיוצר בחימום מלאכותי, מה שמוציא פתיתי מלח גדולים יותר.
תהליך זה של ייצור מלח הוא די יקר בהשוואה לכרייה. עם זאת, בהתחשב בתכולת המינרלים העשירים שנשמרת לאחר העיבוד, ההוצאה שווה את זה.
מלח שולחן
ניתן לחלץ אותו בשתי שיטות- כרייה ו- Solution Mining.
כרייה כוללת כריית מלח סלעים, שמתחלקת עוד יותר לשתי שיטות: 'כרייה חתוכה ופיצוץ' ו'כרייה מתמשכת'.
בכריית תמיסה מוזרקים מים, בכוח עצום, לתוך בארות הקידוח שנקדחו לתוך שכבות המלח התת-קרקעיות. המלח מתמוסס במים והופך אותו למלח. לאחר מכן מיצוי תמיסת זו ונשאבת לתוך מפעל הטיהור, שבו מגנזיום, סידן, אשלגן ומינרלים קורט אחרים (הנחשבים כזיהומים) מוסרים.לאחר מכן הוא נשלח לאידוי. קיטור משמש לחימום התמלחת. זה מוביל להיווצרות גבישים קטנים של מלח.
מאפיינים כימיים
מלח ים
נתרן כלוריד: 97% אשלגן כלוריד: 2% מינרלים קורט: 1%
מלח שולחן
נתרן כלוריד: 97.5 – 99% נוגדי התקשות: 1 – 2.5%
מרקם
מלח ים
יש הרבה גסות במרקם, מה שמספק עדות לכך שהוא לא מעודן. עם זאת, כאשר הוא מומס או מבושל, הוא מאבד את כל המינרלים שלו והופך שווה ערך למלח שולחן.
מלח שולחן
יש לו מרקם עדין, המקל על הערבוב. מתווספים חומרים נגד התגבשות כדי למנוע גושים ולגרום לו לזרימה חופשית. עם זאת, לתוספים אלו עשויות להיות השפעות שליליות על הבריאות.
טעם/טעם
מלח ים
זה מציע טעם חזק וטעם פחות מלוח. כאשר אתה מניח כמות קטנה של מלח טבעי זה על הלשון שלך, הוא מציע טעם מתוק ונעים יותר לאחר זמן מה. כל המאפיינים הללו הפכו אותו לבחירה פופולרית עבור שפים. הוא משמש לעתים קרובות מאוד במטבח הצרפתי והתאילנדי.
מלח שולחן
יש לו טעם מלוח חזק בשל התוספים הקיימים בו. יש לו גם אפקט נשך כאשר אתה מניח כמות קטנה ממנו על הלשון שלך.
צֶבַע
מלח ים
הצבע תלוי בתכולת המינרלים ובאצות. לכן הצבע ישתנה, בהתאם למיקום החילוץ שלו. המלח שצבעו לבן מתקבל ממשטח המלח המרוכז. צבע אפור מעיד על תכולת מינרלים ובוץ גבוהה יותר, והוא מופק מתחתית בריכות המלח.
מלח שולחן
הצבע הלבן נובע מהלבנה ועיבוד כולל. הגוון הורדרד או האפרפר הולך לאיבוד מהמלח עקב הסרת מינרלים ויסודות קורט.
השפעות על בריאות
מלח ים
חשוב לציין ששני המלחים הללו מכילים כמעט אותה כמות של נתרן כלורי, והבעיות הבריאותיות נובעות מצריכה מופרזת של נתרן כלורי. לפיכך, חשוב לצרוך מלח זה בכמויות מתונות כדי למנוע בעיות בריאות.
מלבד היותו משפר טעם וטעם, מלח זה מועיל לתמיכה במערכת חיסונית חזקה, תפקוד תקין של המוח, שרירים בריאים וכו'.
דבר טוב נוסף הוא צורתו הטבעית נטולת תוספים כימיים, שהם גורמים תורמים לבעיות בריאות שונות.
הדרך הטובה ביותר ליהנות מהיתרונות של המלח הזה עד המקסימום, מבלי לנקז את המינרלים שלו, היא באמצעות פיזור גבישי המלח על מזון מוכן. זה לא רק יציע טעם, טעם וארומה טובים למזון, אלא גם יעזור לשמור על חומרים מזינים חיוניים.
מלח שולחן
צריכה מוגזמת של מלח היא רעילה לגוף. הבעיה הבריאותית הנפוצה ביותר הנגרמת על ידי מלח זה היא לחץ דם גבוה.
צריכה מוגברת של מלח מפחיתה את יכולת הכליות שלך להסיר מים, והנוזל הנוסף מפעיל עומס על כלי הדם, ובכך מגביר את לחץ הדם.
בעיות נוספות שעלולות לנבוע מצריכה גבוהה של מלח מזוקק הן דלקת פרקים, גאוט, עיניים אדומות, אגירת נוזלים וכו'.
מלח שואב מים מזרם הדם, מה שמפריע לתהליך ספיגת המים הרגיל. זה עלול להוביל לצמא מוגזם ולעצירות אצל אדם.
ניתן להסיק בבטחה שאין הבדל משמעותי בין התכונות הכימיות של מלח ים בהשוואה למלח שולחן. יש להם מרקם, טעם, טעם ועיבוד שונים. חלק מהקמעונאים עשויים למכור מלחי ים בעלי גרגירים עדינים וצבעם לבן.אם ברצונכם ליהנות מהיתרונות של מלח ים, וודאו שהוא הלא מזוקק ומכיל את המינרלים שנותנים לו יתרון על פני מלח שולחן. וזכרו, ללא קשר לסוג המלח שאתם אוכלים, עליכם לצרוך כמות קטנה מאוד של מלח, כדי לשמור על בריאותכם. יש להוציא מזון מעובד מהתזונה שלך מכיוון שהם מגיעים עם כמות גבוהה של מלח. צריכה יומית של נתרן צריכה להיות פחות מ-2,300 מיליגרם. אנשים מעל גיל 51 שנים, ואלה שיש להם לחץ דם גבוה, סוכרת או בעיות כליות כרוניות צריכים לצרוך פחות מ-1,500 מיליגרם מלח ליום.
