הוראות פשוטות לשליטה במיומנות של צליית המבורגרים

צליית המבורגר היא אופציה מצוינת למי שאין בבעלותו גריל. יתר על כן, זו הדרך הטובה ביותר ליהנות מהטעם של המבורגרים טעימים בגריל בחודשי החורף הקרים, כאשר מנגל בחוץ אינו אפשרי!

Why Broil

צלייה וצלייה הן טכניקות בישול דומות, כשההבדל היחיד הוא כיוון מקור החום. בצלייה חום שמבשל את הבשר מופעל מלמטה ואילו בצלייה החום מופעל מלמעלה מהאוכל.כעת, נשאלת השאלה, למה לצלות?

• צלייה היא דרך מהירה יותר לבישול בשר.
• משמר את המיצים הטבעיים בבשר.
• זו דרך בריאה יותר לבישול.
• אתם יכולים לאכול המבורגרים מקסימים גם אם אין לכם גריל.
• זה נהדר כשאתה לא יכול לצלות בחוץ במהלך החורפים הקרים.

המבורגרים צלויים בתנור

הכנת קציצת המבורגר

לפני הכנת התנור, הכינו את קציצות ההמבורגר שלכם.

• להמבורגרים מושלמים, אל תשתמשו בבשר המבורגר קפוא, כי הלחות הקיימת בו גורמת לקציצה להתפרק. במקום זאת השתמש בבשר בקר טרי וטחון גס, המכיל לפחות 20 עד 25% שומן. מתבלים במלח ופלפל אם רוצים שהתיבול יתמזג בצורה אחידה. יש המעדיפים לתבל את הקציצות ממש לפני הצלייה.עשה מה שמתאים לך.
• אל תטפלו בבשר יותר מדי. טיפול רב מדי גורם להמבורגרים להיות צפופים. הסיבה לכך היא שחמימות הידיים שלך ממיסה את השומן בבשר, ובכך הופכת את הקציצה לדחוסה מדי. עובדים עם הבשר בעדינות ככל האפשר ומעצבים אותו לקציצת המבורגר בגודל חצי עד אינץ'. בזמן עיצוב הקציצה הקפידו שהקציצה תהיה מעט יותר גדולה מהלחמנייה, כי היא מתכווצת לאחר הצלייה.
• יוצרים בעדינות חריץ (שקע) במרכז הקציצה, כדי למנוע מהדפנות להתכווץ. יתרה מכך, זה מונע מהקציצה לקבל חלק עליון מעוגל, ובכך מאפשר לך לערום עליה את הבצל, העגבנייה והחסה.
• מניחים אותם בעדינות על צלחת ומשתמשים בניילון נצמד לכיסוי הצלחת. מקררים 15 דקות, כדי שהבשר יתייצב. עם זאת, אם אתה עדיין רוצה להמשיך עם בשר קפוא, הפשר אותו. רבים משתמשים בביצים או בפירורי לחם כדי לאגד בשר מופשר.

הכנת מחבת הפטם

• מחבת ברילרים מכילה בדרך כלל מגש תחתון עמוק ומחבת מגוררת עליונה. המגש התחתון נועד לאסוף את כל השומן המטפטף, בעוד שהתבנית המגוררת העליונה נועדה להניח את הבשר והחריצים בה מאפשרים לשומן לטפטף למטה.
• לניקוי קל, רפדו את תחתית מחבת הפטם בנייר אלומיניום. השומן המשתחרר נופל לתוך נייר הכסף וניתן לזרוק אותו בקלות. לרפד גם את החלק העליון בנייר אלומיניום ואז לעשות כמה חריצים עם סכין, כדי שהשומן יחלחל.
• אם אין לכם תבנית ברילר, פשוט קח תבנית אפייה רגילה ומרפד אותה בנייר אלומיניום. לאחר מכן מניחים מעליו משטח תנור ומניחים את ההמבורגרים על הרשת. אתה יכול גם לרפד את השבכה בנייר כסף כדי להפחית את הניקוי (עם זאת, הקפד לעשות חריצים בנייר כסף).
• רססו מעט תרסיס בישול על מחבת הפטם המסוכלת. מניחים את ההמבורגרים על התבנית, עם קצת רווח ביניהם. אתה לא רוצה שהם יידבקו זה לזה בזמן הצלייה.

התאמת גובה מתלה התנור

• בטכניקת הצלייה, אתה צריך לשלוט בתהליך הבישול בשתי דרכים שונות. אחד מהם הוא שליטה בזמן הבישול. השני הוא התאמת המרחק של מתלה התנור מגוף החימום. יש למקם את מחבת הפטם במרחק כזה, שבו ההמבורגר לא נחרך מבחוץ ובו בזמן מתבשל היטב מבפנים.
• צלייה כרוכה בהפעלת חום מעל המזון, ולכן יש להתאים את המרחק בין סליל החימום לבשר המתבשל. לשם כך, הניחו את תבנית הפטם על רשת התנור ובדקו את המרחק בין הבשר לסליל החימום. המרחק צריך להיות בערך 4 עד 5 אינץ'. כל קרוב יותר יגרום לחלק החיצוני של ההמבורגר להיחרך, עם פנים גולמי.
• אם המתלה העליון קרוב מדי, העבר את מחבת הפטם שלך למעמד השני.להמבורגרים נדירים אפשר להניח את הקציצה במדף הראשון, אולם אם רוצים שהם מבושלים עד הסוף, הניחו אותם על המדף השני. תמיד בטוח יותר לשמור את מחבת הפטם במדף השני, כי זה מונע מהבשר להיחרך לפני שהחלק הפנימי מתבשל. לאחר שהמיקום שלך ברור, הוציאו את תבנית הפטם וחממו מראש את התנור.

חימום מוקדם של התנור

• הגדר את התנור להגדרת הצלייה ואפשר לו להתחמם מראש במשך 6 עד 8 דקות, בטמפרטורה הגבוהה ביותר. אין צורך לחמם מראש את מחבת הפטם.
• בזמן שהתנור מתחמם מראש, אפשר לתבל את ההמבורגרים בקצת מלח ופלפל, אם עדיין לא תיבלתם את הבשר.
• אין צורך להבריש אותם בשמן, כי הבשר מכיל מספיק שומן. יתרה מכך, בצלייה, החום עושה את כל הבישול ולא השמן, ולכן זו טכניקת בישול בריאה יותר.הימנע משימוש בבשר רזה מאוד, כי זה יגרום להמבורגרים מיובשים.

Broiling

• כשהתנור מוכן, הכניסו את תבנית הפטם לתנור על הרשת המיועד וצלו במשך 4 דקות. לעתים קרובות יש קצת בלבול לגבי השארת דלת התנור פתוחה או סגורה. עדיף לעיין במדריך התנור לשם כך. לאחר סיום 4 הדקות, הופכים את ההמבורגרים בעזרת מרית או מלקחיים.
• בזמן הצלייה, השלב החשוב ביותר הוא להפוך את ההמבורגרים, מה שצריך לעשות בזהירות. לעולם אל תשתמש במזלגות כדי להעיף, כי זה חודר את הבשר ויוצר מוצא לכל המיצים המקסימים לזרום החוצה.
• לעולם אל תסחטו את ההמבורגרים עם המלקחיים או המרית, כי זה גורם למיצים לזרום החוצה, ובכך לגרום להמבורגרים יבשים. להמבורגרים נחמדים ועסיסיים, השתמשו במרית כדי להפוך אותם בעדינות.

בדיקת הביצוע

• ברגע שגם הצד השני מוכן, זה הזמן לבדוק אם ההמבורגרים מוכנים. אתה יכול לבדוק את מידת העשייה באופן ידני, בשיטת בדיקת האצבע הפופולרית.
• ניתן גם להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את מידת העשייה. נועצים אותו בחלק העבה ביותר של ההמבורגר ובודקים את הטמפרטורה.

כמה הטמפרטורה צריכה להיות?
נדיר (מרכז אדום)	120-125o F
מדיום נדיר (מרכז ורוד)	140o F
כל הכבוד (מרכז אפור)	160-165o F

עם זאת, שפים לא ממליצים על שיטה זו, מכיוון שהחדרת המדחום מנקבת את ההמבורגר, וגורמת למיצים לזרום החוצה.

התאמות קלות

• אם הטמפרטורה שהושגה היא כצפוי, הסר אותם. אם לא, אז שמור אותם שוב בתנור ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות, לפי הצורך. הזמן המדויק לצלייה ישתנה בהתאם לגודל ועובי ההמבורגר.
• אם החלק החיצוני של ההמבורגר יפה ושחום, אבל החלק הפנימי עדיין צריך להתבשל, פשוט מניחים את תבנית הפטם על הרשת למטה וצולים עוד 2 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר. זה מאפשר לחלק הגולמי להתבשל, מבלי להחריך מבחוץ.

נגישות גמר

• ההמבורגרים שלך נחמדים ומוכנים. הוציאו את מחבת הפטם בזהירות, מבלי להטות אותה הצידה, כי השומן עלול ליפול החוצה.
• מעבירים בזהירות את ההמבורגרים לצלחת. מניחים חתיכת נייר אלומיניום מעל ההמבורגרים. זה מאפשר למיץ בהמבורגרים להתחלק מחדש.

תלוי בעובי קציצות ההמבורגר שלך ובאופן שבו אתה רוצה להכין את הבשר שלך, הזמן שלוקח לצלות המבורגרים ישתנה. אז שכלול הצלייה יצטרך להיות בשיטת ניסוי וטעייה, עם זאת, אל תתנו לזה למנוע מכם לנסות את כוחכם בצלייה. נסה את זה ואתה בטוח שולט במיומנות

מתכון המבורגר עם בצל ושום

רכיבים

• 1 ק"ג בשר המבורגר
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 בצל בינוני, פרוס וצלוי
• 2 כפות. רוטב עגבניות
• 1 כף. רוטב סויה
• 1 כף. קמח מלא
• ½ כפית. מלח ופלפל

נוהל ההכנה בקערת מיקסר מערבבים את כל המרכיבים הנ"ל, מלבד קמח החיטה והבצל המטוגן. כעת מוסיפים בזהירות את הקמח המלא. תפקידו של קמח החיטה הוא לחבר את התערובת. המשיכו להוסיף קמח חיטה עד שהוא פשוט משתלב בתערובת הבשר. בעזרת ידיים רטובות, הכינו קציצות בקוטר של 3 אינצ'ים ובעובי של ½ אינץ'. קולים את הקציצות במשך 10-12 דקות, לפי העדפתכם ומקשטים בפרוסות בצל צלויות וקורט פטרוזיליה.

מתכון המבורגר עם חרדל

רכיבים

• 1 ק"ג בשר המבורגר
• 1 כוס פירורי לחם רך
• 1 כוס מיץ עגבניות
• 2 כפות. בצל טרי קצוץ
• 1 כפית. חרדל מוכן
• 1 כפית. רוטב וורצ'סטרשייר
• ½ כפית. מלח ופלפל שחור

נוהל ההכנה בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים מלבד החרדל. מחלקים את תערובת הבשר למנות קטנות ומהדקים אותן לקציצות. מניחים בזהירות את הקציצה על משטח ישר, ובעזרת האצבעות יוצרים שקע באמצע הקציצה. זה ימנע מהקציצה לבלוט במרכז לאחר הצלייה. (אל דאגה לא יהיה לו מראה פחוס ביציאה מהתנור). כעת מניחים את הקציצות בתבנית צלייה משומנת היטב. ודא שהמחבת שלך מרופדת בנייר כסף, מכיוון שזה חוסך זמן ניקוי רב. מרחו מעט רוטב חרדל על פני הקציצות וצלו.

מתכון המבורגר עם עשבי תיבול טריים

רכיבים

• 1 ק"ג בשר המבורגר
• ½ כוס פירורי לחם רכים
• 2 כפות. בצל טרי קצוץ
• 2 כפות. מיץ ליים
• 1 כף. רוזמרין טרי קצוץ
• 1 כף. בזיליקום טרי קצוץ
• ½ כפית. מלח ופלפל שחור

נוהל הכנה אם אתם חובבי עשבי תיבול, בטוח שתאהבו את הטעם של עשבי תיבול אלה בהמבורגר הזה. בקערת ערבוב מערבבים היטב את כל המרכיבים הנ"ל. לאחר מכן מחלקים את התערובת למנות קטנות ומטפחים קציצות בגודל בינוני. לאחר שכל הקציצות מוכנות, עם שקע קל במרכזן, מכניסים אותן לתנור לצלייה. אפשר להוסיף גם ביצה לכריכה. אם אין לך עשבי תיבול טריים אתה יכול להוסיף גם עשבי תיבול יבשים.