האוכל המקסיקני שולט ללא ספק בטבלת המזון. הוא מפורסם בעיקר בזכות הטעמים, הצבעים והתבלינים שלו. לא צריך גאון כדי לגלות את סודות שיטות הבישול המקסיקניות. המשך לקרוא כדי לדעת יותר על המטבח המענג הזה.
אוכל מקסיקני מתענג על פני הגלובוס לא משנה מה המיקום של המקום, באדיבות מסעדות מרובות מאכלים. סלסה, טורטייה, קונסוממה, בוריטוס, קלדו שונים וקוסדילה הם כמה מנות שכדאי למנות.מתכונים מקסיקנים מסורתיים מושפעים עמוקות מהתרבויות השונות שחצו את הארץ היפה הזו. אלו הן התרבויות המקסיקניות הילידות של האצטקים והמאיה, הכובשים הספרדים והצרפתים, ולבסוף האמריקאים.
בישול מקסיקני
בישול מקסיקני הוא באופן מסורתי שיטת הבישול של ילידים ילידים קדם-היספנים של הארץ הזו. הם גילו שיטות בישול שונות בלי הרבה עזרה מהטכנולוגיה. בימים הראשונים, האוכל המקסיקני הסתמך במידה רבה על תירס ונגזרותיו השונות, מעורבב עם עשבי תיבול ותבלינים שונים. הם השתמשו גם בכמות גדולה של שעועית, אבוקדו וקקטוס נופל, שמוחלפים כעת בעגבניות. פלפל צ'ילי וסוגים שונים של תירס היוו את החלק החיוני של המטבח המקסיקני המסורתי.
לכן, מסה דה מאז הייתה מאפיין ייחודי של המטבח הזה. בעידן האצטקים נכלל בבישול בצק ספציפי העשוי מרצפת תירס ומי ליים.לאחר מכן הכובשים הכובשים אורז, פריטי בשר כמו בשר חזיר, בקר והודו, ירקות ופירות כמו עגבנייה, בטטה, שום, בצל, ג'קמה (בטטה) וכו' למתכונים המסורתיים. המטבח המקסיקני המסורתי כולל הרבה טיגון, צלייה ואידוי. השימוש בתנור התחיל מאוחר יותר, רק לאחר הגעתו של העם האמריקאי.
ברבקואה
ברבקואה הוא למעשה ברביקיו מקסיקני ששונה לחלוטין ממה שאנו משתמשים בו היום. זוהי שיטת בישול המורכבת מאיידוי ועישון הבשר. ברבקוה מוסיפה ארומה ולחות מסוימת למתכוני הבשר. בשיטה זו מניחים קדירה מלאה במים חמים בבור גדול שבתחתיתו גחלים. בראש הקדירה מניחים גריל עליו שומרים את הבשר עטוף בעלי מגווי
הבשר מבושל עם שעועית, תבלינים וירקות שונים אחרים המשמשים לאחר מכן להכנת המרק. ברגע שכל מה שצריך לבשל ממוקם, ראש הבור נסגר באדמה רטובה.כיום, הברבקואה מכונה "בשר מבושל לאט". בשר הברבקואה המסורתי היה בעבר ראש הפרה. רוב הבשרים האחרים שהם חלק חשוב מהבישול המקסיקני כיום הוצגו על ידי העם הספרדי.
Guisar
Guisar פירושו "לתבשיל" בשפה הספרדית. התבשיל היה פופולרי בכל מקסיקו, למעט האזור הצפוני של המדינה שבו ברביקיו פופולריים יותר. פריטי מזון שונים מיוצרים באמצעות צורות שונות של בשר, עופות וירקות שמבושלים בנפרד ואז מוסיפים לרטבים המסורתיים, הנקראים שומה ופפיאן. צורת החרס המקסיקנית המסורתית, המכונה cazuelas, שימשה למטרת תבשיל. כעת הם הוחלפו בתנורים ובמיקרוגלים של ימינו.
אסר
אסר, או טוסטאר, שפירושו "צלייה יבשה" משתמש במחבת החימר המסורתית הנקראת קומל.המתכונים המיוצרים בשיטות צלייה יבשות אינם כוללים מים או שמן, ובישול בחום גבוה. המתכון הידוע ביותר שהוכן בשיטת אסאר הם הטורטיות. תהליכי אפייה או צלייה יבשה אלו משמשים לצליית התבלינים, הצ'ילי והירקות.
Pone a Sudar
פירוש המילה Sudar "הזעה", ומכאן שהתהליך פירושו המילולי "הזעה את האוכל". בשיטה זו שומרים את הצ'ילי ישירות על הלהבה ונחרכים לחלוטין. את הקליפות מסירים לאחר שהצ'ילי מתייבש. השיטה המסורתית הייתה להסיר את קליפות הפובלנוס (פלפל צ'ילי עדין) לפני השימוש בהם במתכונים. יש מאכל מקסיקני טעים מאוד שמכינים בשיטה זו, המכונה ראג'ס .
Sofreir/SautГ©ing
כידוע, מנות מקסיקניות אינן מוכנות בטיגון עמוק של המרכיבים. הוא מסתמך במידה רבה על הקפצה, שהיא תהליך של שיפור הטעם של התבלינים וריכוך המרקם שלהם.הקפצה מקסיקנית כוללת טיגון רך של הטורטיות, האנצ'ילדות והצ'ילי. זה עוזר להם לספוג את הרטבים החמים שיוצקים עליהם בהמשך.
טוֹחֶנֶת
Molar היא המילה הספרדית ל"טחינה", שנעשתה באופן מסורתי על ידי molcajetes, מה שנותן מרקמים חלקים במיוחד לסלסות. רוב עשבי התיבול, התבלינים, הצ'ילי והעגבניות נטחנים ולאחר מכן משמשים ליתרונות הבישול. התירס המשמש לטורטיות המסורתיות נטחן על ידי מטאטה, שהיא מטחנה מקסיקנית מסורתית.
Desflemar
Desflemar פירושו "לנטרל" את הצ'ילי על ידי השרייתם ברטבים. זוהי שיטה פופולרית מאוד, שכן רוב המנות המקסיקניות משתמשות בהרבה צ'ילי. הצ'ילי והבצל שנשלפו מהחום טובלים ישירות במים וחומץ או מלח. תהליך זה עוזר לתבלינים לשמור על טעמם. הדוגמה הטובה ביותר למנת דספלמדה היא jalapeГ±os
מתכוני בישול מקסיקני מפורסמים
בוטנות /מתאבן:
- ConsommГ©
- גואקמולי
- Calabaza
- סלסה ורדה וסלסה רוזה
- Pambazos
מנהל /מנה עיקרית אל אפלטון:
- בוריטו
- ברבקואה
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Dessert:
- Churros
- Arroz con leche
- פלַאן
- Coyotas
- Rosca de Reyes
Bebidas /משקאות:
- Atole
- Bacanora
- שוקולד
- פלאק האצטקי
- טקילה
לדבר על בישול מקסיקני יכול לקחת ימים ועדיין משהו יישאר בחוץ, אז אני מניח שכדאי שאעצור כאן. קדימה, נסה להכין כמה מעדנים מקסיקניים. אני יכול להתערב שזה יהפוך את הארוחה שלך לעניין מטורף.
