איך להכין אבסינת

אבסינת הוא אחד המשקאות האלכוהוליים הצמחיים הממכרים הוותיקים ביותר. זה היה אסור בעשורים האחרונים ועשה קאמבק לאחרונה. משקה זה נעשה בעבר רק מסיבות מסחריות, כעת ניתן להכין בבית. מאמר זה מעביר אותך דרך השלבים.

אבסינת, משקה חזק, היה פופולרי מאוד כמשכך מתח והיה אחד ממשקאות הצמחים הממכרים ביותר. זה היה פופולרי בגלל עלותו הנמוכה ותכולת האלכוהול הגבוהה. משקה זה עשוי בדרך כלל מעשבי תיבול וניתן להכין אותו בבית.

מה זה?

אבסינת עשוי מלענה (Artemisia absinthium) וזרעי אניס. הלענה היא עשב שמקורו מאזור הים התיכון, בעל סגולות ריפוי עוצמתיות ממשפחת האסטרים (Asteraceae). Thujone, תרכובת שנמצאת בלענה, אחראית להשפעות הפסיכדליות הנגרמות לאחר צריכת המשקה הזה.

אלכוהול זה נאסר לתקופה ארוכה ועשה קאמבק באירופה בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20. למרות שהמשקה בצבע ירוק אזמרגד חיוור, ניתן לצבוע אותו באופן מלאכותי באמצעות עשבי תיבול שונים בשלב השריחה. צורה מימית שקופה של אבסינת, הידועה בכינויה בלאנש, היא מאוד פופולרית. סוג אחר של אלכוהול זה מכונה לעתים קרובות la Bleue; שם שניתן על ידי הבוטלים של הימים ההם.

הכנת המשקה הזה בבית

אבסינת באיכות גבוהה מיוצר באמצעות לענה וצמחי מרפא אחרים במהלך תהליך הזיקוק.שלושת המרכיבים העיקריים הם לענה, אניס ושומר. המרירות והחוזק של המשקה שונים בהתאם לתכולת התוחון. במהלך הימים הראשונים, אלכוהול זה נעשה ללא זיקוק באמצעות תהליך החריכה של הצמחים. רוב המרכיבים כמו תוג'ון מופקים מהלענה ומוכנסים לאלכוהול במהלך תהליך החריכה.

גם צבע מלאכותי נוסף במהלך תהליך זה. הצבע הירוק נגזר מעשבי תיבול ירוקים כמו נענע, לענה קטנטנה ועשבים אחרים בעלי תכולת כלורופיל גבוהה. בזמן הכנת אבסינת אדום, עשבי תיבול ירוקים אינם נכללים ומשתמשים רק בעשבי תיבול בצבע אדום כגון פפריקה. עכירות המשקה מגיעה מהשמנים של זרעי האניס ושומר.

מרכיבים בשימוש

1. לענה (Artemisia absinthium)2. לענה רומית או קטנה (Artemisia pontica)3. זעתר (זעתר)4. כוכב אניס (Illicium verum)5. זרעי אניס (Pimpinella anisum)6. זרעי שומר (Foeniculum vulgare)7. מליסה לימון (מליסה אופיסינליס)8. כוסברה (Coriandrum sativum)

9. קלמוס (Acorus calamus)10. ורוניקה (Veronica officinalis)11. הל (Elettaria cardamomum)12. קורנית (Thymus vulgaris)13. לבנדר (לבנדולה)14. מרווה (Salvia officinalis)15. מנטה (מנטה)16. שורש אנג'ליקה (אנג'ליקה)

צעדים להכנת אבסינת

יש להכין את המרכיבים הנדרשים לתערובת באותו מקום בו ייצור האלכוהול. עשבי התיבול צריכים להיות כ- 1 כוס עבור כל 750 מ"ל של בסיס אלכוהול. יש לנקות הכל ביסודיות כולל הידיים, המשטח עליו יוכן ועשבי התיבול. יש לטחון את הזרעים ולערבב היטב עם עשבי התיבול.

• יש לערבב את החומרים עם הבסיס האלכוהולי ולאחסן במיכלים אטומים.
• יש לאחסן את התערובת בחדר חם וחשוך למשך 2 עד 8 שבועות, כך שהלענה ועשבי תיבול אחרים יוזרמו לאלכוהול.תקופת האחסון תשפיע ישירות על הטעם. הטעם יהיה בוצי ומר אם הוא נשמר זמן רב מדי, ועמום אם נשמר לזמן קצר.

לאחר תום תקופת האחסון, יש לסנן את התערובת בעזרת בד גבינה, פילטר קפה או חומר דומה כדי להסיר את עשבי התיבול. מבוצע תהליך זיקוק להפחתת המרירות. הנוזל המזוקק, המכונה "אבסינת בלאנש", צלול ואין לו הרבה טעם. המריחה השנייה תעניק לאבסינת את הטעם והצבע האמיתיים שלו.

במהלך החריכה השני, נעשה שימוש בכמות נמוכה מאוד של לענה כדי למזער את המרירות. הטעם נשאר חזק מכיוון שאין שום זיקוק מעורב. בשלב זה ניתן להוסיף צבעים וטעמים טבעיים. אין לעשות את השרוך ​​השני לאחר יותר מחודשיים, אחרת זה עלול לגרום למרירות נוספת.

בשלב זה ניתן להתנסות במשקה על ידי הכנת קבוצות נפרדות של טעמים שונים באמצעות עשבי תיבול שונים, במקום להכניס את כל עשבי התיבול לאותה תערובת. ניתן להכין סוגים שונים של אבסינת על ידי ערבוב עשבי התיבול באופן עצמאי.

• תוך כדי הערבוב יש להקפיד על כמות האלכוהול בתזקיק, אחרת המרקחת תישרף כמו משקה חריף. אם יש כמות גבוהה, המשקה יהיה מר מדי שכן הטעם יידבק ללשון. ניתן להמתיק את האלכוהול על ידי הוספת סוכר או סירופ מתוק-נ-נמוך.
• לאחר מכן ניתן לבקבק את המשקה לאחסון או לצרוך אותו.

תהליך הכנת האבסינת השתכלל במהלך השנים והוא הפך למשקה פופולרי מאוד.