חביצת חמאה אינה אלא הכנת חמאה משמנת טרייה. למד כיצד לעשות זאת בבית מהמאמר הבא.
חמאה מיוצרת בדרך כלל על ידי חמיצת שמנת או שמנת תסיסה. זהו אחד הממרחים הנפוצים ביותר על פריטי מזון ותיבול בתהליכי ייצור מזון שונים. הוא מורכב משומנים ומים.חלב פרה משמש בדרך כלל להכנת חמאה, עם זאת, חלב של חיות בית אחרות, כמו כבשים ועיזים משמש גם להכנתו. בדרך כלל מוסיפים מלח, חומרי טעם וריח או חומרים משמרים לחמאה טרייה.
איך להכין חמאה
בכמה שלבים פשוטים תוכלו להכין בבית חמאה טרייה וטעימה. שמנת חלב טרי נסערת להכנת חמאה. ישנם מספר גורמים שאחראים לאיכות החמאה שנוצרת, כמו טמפרטורת השמנת, איכותה וכו'
שלב 1: יצירת שמנת אוספים את החלב בכלי נקי ומניחים לחלב להתקרר במקרר למשך 12 שעות לפחות . על החלב תיווצר שכבת שמנת. הפרד את הקרם הזה על ידי רפרוף קל שלו. אתה יכול לעשות זאת בעזרת כפית. אספו את הקרם בצנצנת עם מכסה הדוק.
שלב 2: החמצת שמנת זהו השלב החשוב ביותר על מנת לקבל חמאה באיכות טובה.שמור את הקרם שנאסף במקום כזה שבו הטמפרטורה היא בין 60-75 מעלות צלזיוס למשך כ-12 שעות. תהליך זה נקרא החמצת חלב, שבו מתפתחת תכולת החומציות של השמנת.
שלב 3: טביעת החמאה לאחר שהשמנת חמצמצה, הגיע הזמן לחצוץ את החמאה. אתה יכול להשתמש בכל אחת מחבתות החמאה בשביל זה. לכל מחבת חמאה יש מכלול אחר לחביצת החמאה. תוך כדי השימוש, הכניסו את השמנת למחבת החמאה וערבבו אותה עד שרואים היווצרות של כדורי חמאה. קוצצים את החמאה בצורה אחידה. אם אתה משתמש בצנצנת, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לנער את הצנצנת עד שנוצרת החמאה. אין זמן ספציפי ליצירת חמאה. אז שימו עין על הקרם בזמן שאתם מערבבים אותו. בסוף תראה כדור בגוון צהוב שהיא חמאה.
שלב 4: הפרדת החמאה והחמאה תוך כדי חביצת החמאה, נשאר נוזל לבן שהוא החלב.מפרידים את החמאה מהחמאה, אוספים אותה במיכל ומוסיפים לה מעט מים קרים. שוטפים בעדינות את החמאה במים האלה. לאחר מכן, מסננים את המים ומעבירים את החמאה לכלי נקי. מפזרים מעט מלח על החמאה לשימור. החמאה הביתית שלך מוכנה. אחסן את שניהם, את החמאה והחמאה, במקרר והשתמש בהם מתי שתרצה.
סוגי חמאה חמאה
מחביות חמאה הם מכשירים המשמשים לחביצת חמאה. את השמנת מערבבים בה עד שנוצרת החמאה. המונח המדעי המשמש להמרת שמנת לחמאה הוא היפוך פאזה. החמצה מפגישה את מולקולות השומן של השמנת שמתקבצות לכדורי חמאה. להלן כמה סוגים של מחביות חמאה:
- Rocker churns
- דש churns
- חביתות חבית עץ
- מחטות פח
- חוטות כלי אבן
- צנצנות זכוכית
חגירת חמאה הופכת קלה עם הניסיון כשאתה לומד לדעת מה לעשות ומה לא. יש צורך להחמצה את השמנת כראוי לפני הכנת החמאה. וכן, המיכלים המשמשים לאורך התהליך צריכים להיות נקיים.
