חיי המדף של הביצים נעים בין כמה שעות, שבועות, חודשים ושנים, תלוי באופן האחסון. יתרה מכך, גם הצורה שבה מאוחסנות הביצים תתרום לחיי המדף שלהן.
ביצים עשירות בחלבון והן פגיעות מאוד לצמיחת חיידקים בפרק זמן קצר. לביצה יש ציפוי הגנה טבעי המגן עליה מפני התקפת חיידקים כמו Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella וכו'. אם לא מטופלים או מעובדים כראוי, הם מגיעים לצרכן עם כל המזהמים הללו.זו הסיבה שמטפלי ביצים בחוות עופות מתבקשים לשטוף ביצים, בהתאם להנחיות שניתנו להם.
כביסה נכונה לפני האריזה מפחיתה את הסיכוי לחדירת חיידקים לביצים, כשהן מפוצצות לצריכה. עם זאת, תהליך הכביסה מסיר את הציפוי הטבעי, וזו הסיבה שמרססים שמן מינרלי על הביצה כדי להגן עליה מפני גידול חיידקים.
אידיאלי צריך לאסוף את הביצים מספק בעל תחלופה גבוהה. יש לבדוק את תאריך התפוגה על קרטון הביצים לפני הרכישה. בארה"ב, התאריך המוזכר הוא זה שבו נארזו הביצים. המספר נכתב מ-1 עד 365, כאשר 1 פירושו 1 בינואר ו-365 פירושו 31 בדצמבר. לפי מדעני שירות המחקר החקלאי של USDA באתונה, ג'ורג'יה, חיי המדף של ביצים מאריכים בנוחות את תאריך המכירה המומלץ על קרטוני הקמעונאות, אם מאוחסנים בצורה נכונה.
מהם חיי המדף של ביצים
חיי המדף של הביצה ישתנו בהתאם לצורה ולטמפרטורה שבה היא מאוחסנת.
חיי מדף של ביצים במקרר
В» מניחים את הביצים בקרטון המקורי עצמו ומניחים אותן במקרר, ברגע שמביאים אותן הביתה. הסיבה לכך היא שהקרטון המגן מאט את אובדן הלחות, ובכך מגן על הביצים מלספוג את הריחות והטעמים השונים של מזון בעל ריח חזק במקרר.
В» ביצים רגישות לאובדן איכות הנגרם כתוצאה משינויים בטמפרטורה, וזו הסיבה שיש להניח אותן בצד הפנימי של המקרר שבו הטמפרטורה קרירה ועקבית.
אחסון ביצים על דלת המקרר, היכן שנכנס אוויר חם בכל פעם שהדלת נפתחת, עלול לגרום לביצים להתקלקל במהירות. תקופת האחסון של ביצים לא מבושלות וביצים מבושלות במקרר שונה. הבה נסתכל על כל אחד מהם בנפרד.
ביצים לא מבושלות (במקרר)
В» בקירור כראוי, ביצים לא מבושלות (בקליפות) מחזיקות מעמד בדרך כלל 4-5 שבועות, ללא איבוד משמעותי באיכות. עם זאת, הנקודה שיש לציין היא שתקופה זו של 4-5 שבועות מתייחסת לרגע מאז הטלת הביצים ולא מהזמן שבו הן נכנסות למקרר.
В» ליתר בטחון, עדיף לאחסן ביצים בקליפתן למשך לא יותר מ-3 שבועות. אם אתה משתמש באחסון קר לאחסון ביצים, יש להשתמש בביצים במהלך השבועיים הבאים.
В» במקרה של אחסון רק חלבון הביצה הגולמי, אפשר לקרר אותו בבטחה עד 4 ימים.
» כדי לאחסן חלמון ביצה, ודא שהחלמונים הגולמיים הבלתי נשברים מכוסים במים ומאוחסנים בכלי אטום היטב. באופן זה ניתן לאחסן את הביצה עד יומיים.
В» אחת הדרכים לבחון את טריות הביצים היא על ידי ביצוע בדיקת ציפה המים.מניחים את כל הביצים בכלי מלא במים קרים. הביצים ששוקעות לתחתית הכלי הן ביצים טריות, אלו שנוטות מעט הן הביצים המבוגרות מעט יותר ואלו שצפות הן הביצים הרקובות.
ביצים קשות (במקרר)
» ביצים קשות בקליפה, בניגוד לביצים הגולמיות, יחזיקו מעמד 6-7 ימים בלבד במקרר. הסיבה לכך היא שקליפות הביצים נקבוביות מאוד בטבען ומרוססות בשמן מינרלי על ידי מגדלי עופות.
В» השמן המינרלי יוצר ציפוי דמוי סרט דק על הביצה ואוטם אותה, ובכך מונע הידרדרות. עם זאת, ציפוי שמן מינרלי זה נשטף כאשר הביצים מבושלות. היעדר הציפוי מותיר את הביצה פגיעה להתקפת חיידקים.
» קילוף ביצים קשות וטריות חקלאיות עשוי להיות מסורבל, ולכן יש לאחסן ביצים טריות גולמיות 5-10 ימים במקרר, לפני שהן מבושלות קשות, כדי להקל על הקילוף.בכל הנוגע לאחסון החלמון של ביצים קשות, ניתן לשמור אותן 4-5 ימים לאחר ניקוזן היטב וקירור בכלי אטום היטב.
חיי מדף של ביצים במקפיא
В» חלבוני ביצה קפואים יכולים להחזיק בין 1-3 חודשים. כדי להקפיא את החלבונים, יש להניח חלבונים בכוס פיירקס ולאטום אותו.
В» החלמונים יכולים להיות דביקים למדי כשהם מופשרים. אז עדיף להוסיף לו קורט מלח או סוכר ולהקציף אותו. זה יגן על חלבוני הביצים. מניחים את החלמונים בכלי אטום ומקפיאים.
В» אין להקפיא ביצים קשות. הסיבה לכך היא שהאלבומין או הלבן של הביצה הקשה הופכים קשיחים ומימיים כשהם קפואים.
חיי מדף של ביצים בטמפרטורת החדר
בואו נסתכל על חיי המדף של ביצים גולמיות ומבושלות בטמפרטורת החדר.
ביצים לא מבושלות
אין לשמור ביצים לא מבושלות בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. ביצים עלולות להכיל חיידקים כמו סלמונלה, אשר עלולים להתברר כמזיקים למי שצורך אותן. גם ביצים מבושלות קלות אינן נפטרות מהחיידקים, ולכן הן גם חשופות לקלקול. למרות שהסיכוי לרכוש ביצה מזוהמת הוא נמוך מאוד, עדיף להיות על הצד הבטוח ולבשל את הביצים ביסודיות.
ביצים מבושלות
לפי שירות בטיחות המזון והפיקוח של משרד החקלאות האמריקאי, תכשירי ביצים אלו אינם בטוחים לצריכה אם מאוחסנים יותר מ-5-6 שעות בטמפרטורת החדר. זה יהיה כמובן תלוי בטמפרטורה של האזור שבו אתה גר. יתר על כן, במדינות שבהן הטמפרטורה עולה מעבר ל-85°F, אין לשמור את תכשירי הביצים האלה בטמפרטורת החדר מעבר לשעה.
חיי מדף של אבקת ביצים
ביצים שלמות זמינות גם בצורת אבקה.האבקה כוללת גרסה מפוסטרת, קפואה ומיובשת של החלמון והלבן. ניתן להשתמש במוצר קפוא ומיובש זה כשהוא מוחזר באותו אופן כמו ביצים טריות. עם זאת, מהם חיי המדף של אבקת ביצים?
מאחר וביצים אבקות מפוסטרות, אין צורך בקירור. יש לו חיי מדף ארוכים בהרבה וניתן לאחסן אותו עד 10 שנים במקומות קרירים, יבשים וחשוכים. לאחר הפתיחה, יש לשמור את אבקת הביצה בקירור וניתן להשתמש בה עד 6 חודשים. עם זאת, בזמן הקירור, יש לוודא שהאבקה אטומה היטב במיכל המכיל סופג חמצן.
כיום ניתן להשיג תערובת ביצים מקושקשות, תערובת חביתה וכו' בחנויות, שיש להן חיי מדף של מעל 5-10 שנים. יש הבדל מסוים בטעמים בין הביצים הטריות לאבקות. כדי להשתמש בהם יש לערבב את האבקה עם מים, וזה טוב לשימוש.
חיי מדף של ביצים כבושים
יש לך הרבה ביצים ביד? ואז נסה לכבוש את הביצים! ביצים כבושים הן ביצים קשות שהוטבעו בתמיסה של חומץ, מלח וכמה תבלינים.ניתן לשמור ביצים כבושים בצנצנות אטומות כ-6 חודשים. ביצים כבושים ארוזות מסחריות יחזיקו יותר מ-12 חודשים.
ביצים מייצרות פריטי מזון מקסימים לארוחות בוקר, צהריים וערב. הרבגוניות של הביצים פשוט מופלאה ומרתקת כל חובב ביצים! ההיבט הטוב ביותר בהכנת ביצים הוא הפשטות שלה, כי אפשר לחלק מנות פשוטות וטעימות בתוך דקות. שלא לדבר על הדרכים הנפלאות שבהן זה מרגיע את הפלטה! עם זאת, חובבי ביצים צריכים לזכור את חיי המדף של ביצים, בזמן האחסון וההכנה של תבשילי ביצים, על מנת למנוע מחלה.
