אוהב עוגות אבל לא יכול להשתמש בביצים? לכו על התחליפים הנהדרים האלה

ביצים מהוות מרכיב אינטגרלי בעוגות, והן אחראיות על המבנה והמרקם הבסיסיים שלהן. הם פועלים כחומרי תפיחה וגם מקנים לחות ועושר. השמטתם ממתכונים עלולה לגרום לשינויים גדולים במרקם ובטעם הסופי.אבל, האם השימוש בביצים הוא בלתי נמנע? ישנם תחליפי ביצים שונים שניתן להשתמש בהם בעוגות. תחליפי הביצים האלה בעוגות הם חלופות מצוינות לטבעונים ולאלו אלרגיים לביצים.

למה להחליף?

חלבוני ביצה מוסיפים אווריריות, בעוד שהחלמונים מעניקים את העושר המקסים הזה לעוגות. בעוד שאנשים מסוימים משגשגים על ביצים, אחרים אינם יכולים לסבול אפילו גרם קל של ביצה בתזונה שלהם, כי הם אלרגיים אליה. אלרגיה לביצים היא האלרגיה השנייה בשכיחותה למזון, שנמצאת כיום בילדים! ואז יש טבעונים, שבוחרים מרצונם להשמיט ביצים מהתזונה שלהם. עם זאת, איך אופים עוגות בלי ביצים? ובכן, זה אפשרי! ישנם תחליפי ביצים שונים שניתן להשתמש בהם לאפיית עוגות.תחליפי ביצים בעוגות לא יחקו ביצים בצורה מושלמת, ואולי אפילו יעניקו טעמים משלהם לעוגה, בכל זאת, הם כן עובדים. בהתאם לסוג העוגה שאופים ומספר החומרים הרטובים והיבשים, התחליפים ישתנו. זיהוי תפקיד הביצה במתכון (התפחה, הוספת לחות או קשירה) יעזור בהחלפה. לדוגמה, אם הביצה היא המרכיב הרטוב היחיד, היא משמשת להוספת לחות לעוגה, אם לא, היא נועדה להוסיף עושר או אווריריות לעוגה. בהתאם לגורמים אלה יש לבצע החלפות זהירות, אשר יחקו את תכונות הביצים.

בננה בשלה

בננות מוסיפות לחות וגם מבצעות את פונקציית הכריכה.

ביצים נדרשות: 1החלף ב: ½ בננה + ½ כפית אבקת אפייה נוהל: מועכים את הבננה ומוסיפים אותה למתכון העוגה, יחד עם אבקת האפייה.

למרות שבננה מוסיפה לחות, היא הופכת את העוגה לדחוסה.יש צורך באבקת אפייה כדי להפוך את העוגה אוורירית. הקרם יסודי של החמאה והסוכר יעזור לשלב מספיק אוויר, כדי להפוך את העוגה לרך יותר. הבננה שבה משתמשים צריכה להיות בשלה. עוגות עם בננות בשלות משחימות היטב.

רסק תפוחים לא ממותק

רסק תפוחים מוסיף לחות למאפים.

ביצים נדרשות: 1החלף ב: ½ כוס רסק תפוחים לא ממותק + ½ כפית אבקת אפייה

פרוצדורה: מועכים, מבושלים ומקולפים, ומסננים דרך בד גבינה. הוסף את זה לתוך הבלילה.

מערבבים את החומרים היבשים והרטובים רק בסוף כדי למנוע מהרסק התפוחים להפוך את הבלילה למימית.מגיש היטב במתכונים הדורשים ביצה אחת. מעבר לכמות הזו, המרקם סובל. וודאו שהתפוח ישלים את הטעם של העוגה, שכן רסק תפוחים ישנה את הטעם.

זרעי פשתן

זרעי פשתן מעלים את תכולת הסיבים בעוגה.

ביצים נדרשות: 1החלף ב: 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים נוהל: הוסף 3 כפות מים לתוך 1 כף אבקת זרעי פשתן וערבב היטב. הניחו לו להישאר 5 דקות עד שהתערובת הופכת לג'לטינית.

עובד כקלסר.משנה את הצבע והטעם.ניתן להשתמש במגוון זרעי פשתן מוזהבים כדי למנוע שינוי צבע.מתאים ביותר לעוגות הדורשות ביצה אחת או שתיים. החלפתו ב-3 ביצים או יותר, תשנה את מרקם העוגה.

זרעי צ'יה

ביצים נדרשות: 1החלף ב: 1 כף זרעי צ'יה טחונים + 3 כפות מים נוהל: הוסף 3 כפות מים ל-1 כף זרעי צ'יה טחונים והשתמש בו במתכון העוגה.

זרעי צ'יה מעניקים צבע כהה יותר לעוגות. אתה יכול להשתמש בזרעי צ'יה לבנים כדי למנוע שינוי צבע של העוגות שלך. זרעי צ'יה טחונים יכולים להתעפש, אז עדיף לטחון זרעי צ'יה במטחנת קפה ולהשתמש האבקה הטחונה הטרייה במתכון העוגה.

טופו משי

ביצים נדרשות: 1החלף ב: ½ כוס טופו משי נוהל: מערבבים את טופו המשי עד שנוצרת עיסה חלקה. אם הטופו גורם לכם להתקשות בזמן הערבוב, הוסיפו מרכיב רטוב אחד או שניים ממתכון העוגה. טופו מעורב לא צריך להיות בעל מרקם גרגירי, אלא צריך להיות חלק כמשי.

טופו משי אינו משנה את הטעם של העוגה. הוא יכול להפוך את העוגה לדחוסה יותר, ולכן אינו תחליף טוב בעוגות מלאכים. אל תשכח לערבב את הטופו, אחרת אתה יהיו נתחי טופו בעוגה שלך.

עמילן תירס

ביצים נדרשות: 1החלף ב: 1 כף עמילן תירס + 3 כפות מים נוהל: מערבבים עמילן תירס ומים ליצירת עיסה יפה.

אם אתם מחליפים יותר מביצה אחת, על כל ביצה שנייה, הכפילו את עמילן התירס. זה אומר שאם אתה מחליף 4 ביצים, אתה צריך בסך הכל 6 כפות. של עמילן תירס.

תחליף ביצה

ביצים נדרשות: 1החלף ב: 1½ כפית תחליף ביצה (Ener-G Egg Replacer) + 2 כפות מים נוהל: מערבבים את תחליף הביצים עם מים והחליפו את הביצה.

תחליף ביצה אינו זהה לתחליף ביצה.רבים לא אוהבים את הטעם המתכתי שתחליף ביצים מעניק לעוגות.

יוגורט סויה

ביצים נדרשות: 1החלף ב: ½ כוס יוגורט סויה + 1 כפית אבקת אפייה נוהל: החלף את הביצה בתערובת של יוגורט סויה ואבקת אפייה.

יוגורט סויה מוסיף לחות לעוגה ואבקת אפייה מעניקה לה את האווריריות.

סודה לשתייה וחומץ

השילוב של סודה לשתייה וחומץ יכול לחקות את פונקציית ההתפחה של ביצה.

ביצים נדרשות: 1מוחלפות ב: 1 כפית סודה לשתייה + 1 כף חומץ (חומץ לבן/חומץ תפוחים) נוהל: מערבבים סודה לשתייה לחומץ הלבן. הסודה לשתייה מגיבה עם החומץ ויוצרות בועות, מה שבתורן הופכים את העוגה לרך יותר.

משמשים לתת לעוגות עילוי יפה ולהפוך אותן לרך יותר.

חוּבצָה

ביצים נדרשות: 1מוחלפות ב: ½ כוס חלב + 1 כפית סודה לשתייה נוהל: החלף את הביצה בחלב חמאה וסודה לשתייה, והוסיפו אותה למרכיבים הרטובים.

חלב חמאה עלול להפוך את העוגה לרטובה מדי, אז היזהר בזמן החלפה. לעתים קרובות אנשים מוצאים שהעוגה רכה מדי ופחות ספוגית. כדי להימנע מעוגות רכות, מקרם היטב את הסוכר והחמאה ולאחר הוספת החמאה, מקציפים היטב.

תחליפי ביצים לא עובדים טוב במתכונים שמצריכים מספר רב של ביצים או חלבונים, כמו בעוגות מלאכים, מתכונים לעוגות שיפון וכו'. יש לזכור עובדה זו, תוך כדי החלפה. יתרה מכך, החלפת ביצים בעוגות עלולה להיות מתסכלת, כאשר המרקם והטעם מנוגדים למה שציפיתם. עם זאת, תרגול הוא מה שנדרש. כל מתכון שונה מהשני וההחלפה משתנה גם למתכונים.אחרי כמה עוגות לעיסות, שטוחות וצפופות, אתה בטוח שולט במיומנות ההחלפה. אז תמשיך לנסות!