אנו משתמשים בקמח לחם ובקמח לכל מטרה באופן קבוע. אבל, מה ההבדל ביניהם? גלה מהמאמר הבא.
קמח מתייחס לכל צורת אבקה, המיוצרת על ידי טחינת גרגירי דגנים או שורשים. אנו משתמשים בקמח מאז ומעולם. למעשה, הוא משמש כמזון בסיסי באזורים רבים בעולם. מבחינה תזונתית, הקמח מועשר בכמויות גבוהות של עמילנים טבעיים וגלוטן (חלבון חיטה). פריטי מזון העשויים מקמח כוללים לחם, מאפים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים. בהתאם למקור, ישנם סוגים שונים של קמח כגון קמח חיטה (קמח עטה), קמח אמרנט, קמח כוסמת, קמח אורז חום וקמח תירס.
קמח חיטה הוא סוג הקמח המגוון ביותר המשמש במגוון רחב של מוצרים. מוצרי המאפה של מדינות אירופה ואמריקה מבוססים בעיקר על קמח חיטה. על פי מגוון החיטה או חלק מהתבואה המשמשים לייצור קמח, ישנם מספר תתי סוגים כמו קמח לכל מטרה, קמח לחם וקמח עוגות.בואו נסתכל על ההבחנות והיתרונות של קמח לכל מטרה לעומת קמח לחם.
הבדל בין קמח לכל מטרה לקמח לחם
גם קמח לכל מטרה וגם קמח לחם הם תת-סוגים של קמח חיטה. ההבדל טמון בחומר המקור, בייצור ובערך התזונתי. בהתאם לכך, השימוש בשני סוגי הקמח משתנה.
הפקה
קמח לכל מטרה הוא מוצר מעורב, המיוצר על ידי טחינת שילוב של זני חיטה דלת וגלוטן גבוהה. מצד שני, קמח לחם מופק מסוג חיטה קשה, שהיא בעצם יבול האביב הקשה. לפעמים, דגנים אחרים כמו שיפון ושעורה מוסיפים לייצור קמח לחם.
ערך תזונתי
ידוע גם כקמח רגיל, קמח לכל מטרה הוא קמח דל חלבון, בעוד שקמח לחם מכיל כמויות גבוהות של גלוטן. אחת העובדות לתזונת קמח לכל מטרה היא שתכולת הגלוטן היא לא יותר מ-12 אחוז.מותגים מסוימים של קמח לכל מטרה מכילים רק 9 אחוז גלוטן, בעוד שבמקרה של קמח לחם, תכולת הגלוטן יכולה להיות יותר, עד 13 אחוזים.
רבגוניות
קמח לכל מטרה משמש במתכוני אפייה ביתיים כמו לחמים פריכים, לחמניות ובצק פיצה, בעוד שקמח לחם הוא הבחירה האידיאלית עבור כל מתכוני אפיית לחם שמרים ובצק פיצה. לאחר האפייה, מתכונים שהוכנו באמצעות קמח לחם שומרים על הצורה והמרקם הרצויים, מה שלא במקרה של קמח לכל מטרה.
מחיר
כאמור קודם לכן, תכולת הגלוטן בקמח לכל מטרה נמוכה (9-12 אחוז) בהשוואה לזו של קמח לחם (13-14 אחוז). אז ברור שקמח לכל מטרה הוא פחות יקר מקמח לחם.
בהתבסס על מטרת השימוש, כל אחד מסוגי הקמח הללו הוא בעל ערך שווה באפייה של מוצרי מאפה. בחלק ממתכוני העוגות, שימוש בקמח לחם יפיק מוצר קשוח ולא מספק.לחלופין, החליפו את קמח הלחם בקמח לכל מטרה ואולי לא תקבלו תוצאה טובה. לפיכך, יישמו את כישוריכם הקולינריים והשתמשו בסוגי הקמח הללו בצורה נכונה במתכונים שונים כדי לקבל מוצרים מרהיבים וטעימים.
