רטבי פסטה עוזרים להחיות את הטעם של הפסטה המשעממת ביותר בצלחת שלך. מכל הרטבים שאפשר להשתמש בהם להכנת רוטב פסטה, שום ושמן הוא הקל ביותר להכנה והארומטי ביותר.
איכות המרכיבים שבהם אתה משתמש לרוטב תעשה המון הבדל בטעם הפסטה שלך.שיני השום צריכות להיות שמנמנות וללא כתמים חומים או דפנות רכות, ואין לנבוט אותן. בחר בין הזן האמריקאי, הפיל או האיטלקי. שום מועשר בתרכובות חשובות לבריאות הלב, כמו מנגן, סלניום, ויטמין B6 וויטמין C.
שמן הזית שבו אתה משתמש צריך להיות באיכות גבוהה, בדוק אם יש עקבות עפיפון. שמן זית מעופש הופך לרעיל בחימום. מתכוני רוטב פסטה תמיד דורשים שמן זית כתית מעולה. הוא מכיל כמות גדולה של חומצות שומן חד בלתי רוויות כמו חומצה אולאית ולינולאית. זה מרחיק מחלות לב על ידי הפחתת כולסטרול LDL והעלאת רמות כולסטרול HDL.
יש להשתמש בעשבי תיבול ירוקים טריים כמו פטרוזיליה. פטרוזיליה, מלבד היותה עשירה בויטמין A, חומצה פולית, אשלגן וסידן היא מכילה פי שלושה יותר ויטמין C מתפוזים, ופעמיים ברזל מתרד. לרוטב הפסטה שלך, בחר פטרוזיליה טרייה לגינה. לגבי המלח שלך, וודא שהוא זורם חופשי, והפלפל טחון טרי.
מתכון לרוטב פסטה שום ושמן זית
רכיבים
- שמן זית כתית מעולה, ½ כוס
- שום, 6 שיני (קלופות וקצוצות)
- פטרוזיליה טרייה, ½ כוס (קצוצה)
- פלפל גרוס טרי ומלח לפי הטעם
כיוונים
- מחממים שמן זית על אש בינונית בסיר.
- מוסיפים שום קצוץ ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא מקבל צבע חום זהוב, אך היזהרו, ואל תתנו לו להישרף.
- מסירים מהלהבה ומוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם.
- יוצקים מיד על פסטה וזורקים אותה עד שהמנה מצופה כהלכה ברוטב.
מתכון לרוטב פסטה שמן זית ושום צלוי
רכיבים
- שום, תרמיל אחד
- שמן זית, 1 כפית,
- קרם כבד, 1 כוס
- גבינת פרמזן, ½ כוס (מגוררת)
- טימין טרי, 1 כף. (קצוץ)
- מלח ופלפל לפי הטעם
כיוונים
- מניחים ציפורן עם קליפה שלמה בכלי תבשיל, חתך לאורך.
- מטפטפים את שמן הזית על השום, ומפזרים טימין וקורט פלפל.
- מכסים את התבשיל בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-350ºF, עד שהשום מקבל צבע זהוב.
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
- בסיר אחר, מועכים את השום הקלוי, מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ומחזירים אותו על המבער על להבה נמוכה.
- מבשלים את התערובת עד שהסמיכות מצטמצמת מעט ומסמיכה.
- מערבבים פנימה את הגבינה, ברגע שהיא נמסה, מסירים מהאש ומתבלים את הרוטב. יוצקים על הפסטה.
בזמן שמכינים את הרוטב כחלק מהמתכונים האיטלקיים השונים, קחו בחשבון שני דברים - ראשית לבשל את הפסטה ולשמור אותה מוכנה, ושנית לשפוך את הרוטב מיד ולהימנע מקירור וחימום מחדש .
