הרבה פעמים אנחנו רוצים להכין פינוק בטעם שוקולד, אבל למרבה הצער, אין אבקת קקאו בבית! מה לעשות במצב כזה? ובכן, למרות ששום דבר לא מתקרב לשימוש בדבר האמיתי, ישנם כמה תחליפים שבהם אתה יכול להשתמש במקרה חירום. גלול למטה כדי לדעת יותר על תחליפים אלה לתיקון מהיר.
אבקת הקקאו מופקת על ידי עיבוד השעועית של עץ הקקאו, והיא זמינה בצורת אבקה. הוא מתקבל כתוצר שיורי לאחר מיצוי חמאת קקאו מפולי הקקאו המיובשים והצלויים. צבעו חום והוא המרכיב העיקרי המשמש להכנת שוקולדים. כאשר נמכר ללא עיבוד נוסף, הוא נקרא אבקת קקאו טבעית לא ממותקת; עם זאת, אם הוא עובר תהליך אלקליזציה, הוא מניב מוצר מוגמר שנקרא אבקת קקאו מעובד הולנדי, אשר בעלות טעם עמוק יותר, עשיר יותר ופחות מר מאבקה לא מעובדת. בתהליך של אלקליזציה, אבקת קקאו מטופלת בחומר אלקליין כדי לנטרל את ה-pH שלה.רוב השוקולטיירים הידועים משתמשים בקקאו המעובד הזה כדי להעניק לשוקולדים שלהם עומק עשיר של טעם.
אם מתכון כלשהו כולל שימוש בסודה לשתייה ומרכיבים אחרים כאלה, עדיף להשתמש בקקאו מעובד כדי למנוע כל תגובה בין המרכיבים. אבל, אם אתה רוצה לקבל טעם שוקולד מריר ועמוק לקינוחים האפויים שלך, תצטרך לבחור באבקת קקאו טבעית לא ממותקת. עדיף להשתמש בבראוניז, עוגיות ועוגות שוקולד. מכיוון שקקאו טבעי הוא חומצי בשימוש עם סודה לשתייה, הוא גורם לבלילה לתפוח בזמן האפייה.
החלפה בין אבקות קקאו אבקת קקאו מעניקה טעם שוקולדי עשיר וצבע כהה למתכונים. זה יכול לשמש גם עם שוקולדים אחרים לטעם עז יותר. עם זאת, ניתן להשתמש גם בתחליף בעת אפיית כל אחד מהקינוחים, אשר קקאו הוא מרכיב עיקרי. ניתן להחליף את אבקות הקקאו המעובדות והלא מעובדות זו בזו, אך יש לזכור להתאים את הסוכר והשומן במתכון, לפי הטעם.
- אם אתם רוצים תחליף לאבקת קקאו בעיבוד הולנדי, תזדקקו ל-3 כפות, שהן כ-20 גרם טבעי לא ממותק אבקת קקאו וכפית סודה לשתייה. אם אתם מחפשים תחליף לאבקת קקאו, תזדקקו לאונקיה אחת של שוקולד לא ממותק ותוסיפו в…› כפית סודה לשתייה, אך הקפידו להפחית את השומן במתכון ב-1 כף.
- אם המצב הפוך ויש לכם בבית אבקת קקאו בעיבוד הולנדי, אבל רוצים אבקת קקאו טבעית לא ממותקת,כל מה שתרצו צריך לקחת 3 כפות של אבקת קקאו בעיבוד הולנדי ולהוסיף в…› כפית קרם טרטר, וגם מיץ לימון או חומץ לבן. האפשרות האחרת שיש לך היא להשתמש ב-1 גרם של שוקולד לא ממותק ולהפחית את השומן במתכון ב-1 כף.
- אם תרצו להמיר מתכון לעוגה, שמשתמש בשוקולד לא ממותק לזה שמשתמש בקקאו, תצטרכו להחליף 3 כפות קקאו והוסיפו כף אחת של חמאה ללא מלח עבור כל גרם של שוקולד לא ממותק. תצטרכו להמיס את הקקאו במינימום 2 כפות נוזל במתכון, כך שיתקבל טעם מלא של קקאו.
- אם אתם מחפשים תחליף לאפיית שוקולד, אל תדאגו. כל מה שתצטרכו לעשות הוא להמיס כף אחת של חמאה ללא מלח או שמן צמחי ולהוסיף שלוש כפות קקאו טבעי לכל גרם שוקולד אפייה שנדרש לאפייה.
- אם אתם רוצים לדעת תחליף לשוקולד צ'יפס,תצטרכו לערבב תשע כפיות אבקת קקאו לא ממותק עם שבע כפות של סוכר ושלוש כפיות קיצור עבור שש אונקיות של שוקולד צ'יפס חצי מתוק.
תחליפים לשוקולד אפייה באבקת קקאואונקיה אחת של שוקולד אפייה לא ממותק שווה ערך ל-3 כפות אבקת קקאו טבעית לא ממותקת, ואם משתמשים בה , יש להפחית את מרכיב השומן במתכון בכף אחת.
אבקת חרוביםזוהי המקבילה הים תיכונית של קקאו, והיא שימשה ככזו לפני כניסת פולי הקקאו לאזור זה. הוא עשוי מתרמילים קלויים של עץ החרוב. מומלץ להפחית את הכמות הנדרשת בעת שימוש בחרוב, כיוון שהוא חזק יותר בטעמו. כמו כן, מכיוון שהוא מתוק יותר מקקאו, יש להפחית גם את הסוכר במתכון, אחרת יהיה לו טעם מתוק מדי.
שוקולד מריראונקיה אחת של אבקת שוקולד מריר שווה ערך ל-3 כפות אבקת קקאו. כמו במקרה של אפיית שוקולד, גם כאן תצטרכו להפחית שומן במתכון ב-1 כף. בהתאם למתיקות חפיסת השוקולד, ניתן להפחית את הסוכר באופן פרופורציונלי.
שוקולד צ'יפסניתן לאבקה חצי כוס שוקולד צ'יפס חצי מתוק ולהשתמש במקום 3 כפות אבקת קקאו. גם כאן תצטרכו להפחית כף שומן ב-1, וגם להפחית סוכר במתכון.
תחליפים אלו יעזרו לכם בהכנת פינוקי שוקולד דקדנטיים גם בהיעדר אבקת קקאו. אבל זכרו להתאים את השומן והסוכר בהתאם, ולטעום את דרככם בשלבים השונים של המתכון. טיפ ייחודי ליצירת תענוגות שוקולדיים מדהימים הוא להוסיף קורט מלח למתכון. למרות האופי המוזר של תוספת זו, המליחות מביאה החוצה ומעצימה את המתיקות והטעם השוקולדי!
