תחליף חלב אידוי שימושי כאשר לא ניתן להשיג חלב מאדה משומר, או אם נגמר לכם החלב המאוד ואתם זקוקים בדחיפות לתחליף להכנת מנה. חלב קוקוס נותן מרקם קרמי נחמד, עם זאת, איננו יכולים להתעלם מטעם הקוקוס שהוא מעניק למנות. אם אתה אוהב את הטעם, זה נהדר, אבל אם לא, אתה צריך לזכור זאת בזמן החלפה.
חלב אידוי, הנקרא גם חלב מיובש, הוא חלב טרי והומוגני שממנו הוצאו 60% מהמים. בניגוד לחלב מרוכז שמוכן מחלב מפוסטר, ואינו מעובד בחום, חלב אידוי עובר סטריליזציה בתהליך חום ואקום מסוים, מה שהופך אותו למרוכז יותר מחלב מלא.
החלב המוכן מכיל תכולת שומן וחלבון גבוהה יותר מאשר חלב מלא, ולכן הוא מעובד לזנים מלאים, דלי שומן או דל שומן, בהתאם לכמות השומן הכלול במוצר. חלב אידוי יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להתקרר, ומכאן שזה הופך אותו למעולה להוספת שמנת לרטבים סמיכים, פודינגים ומתכוני קינוחים אחרים.
חלב אידוי מתבלבל לעתים קרובות עם חלב מרוכז, אולם שניהם שונים מאוד. חלב מרוכז מכיל תוספת סוכר, לעומת זאת, חלב אידוי לעומת זאת ללא תוספת סוכר.אז איך חלב אידוי מתוק יותר? ובכן, חלב אידוי אינו אלא חלב רגיל, עם פחות כמות מים. המתיקות נובעת מהסוכרים הקיימים באופן טבעי בחלב, שבולטים עוד יותר כאשר תכולת המים הצטמצמה. חלב אידוי מוסיף עושר למאכלים שונים, ולכן הוא מתבקש במתכונים רבים.
חלופות חלב אידוי
לפני שנכנסים לתחליפי החלב המאוד השונים, חשוב להבין שהתחליפים לא יתנו את אותו הטעם, אלא יעבדו מצוין במתכונים שדורשים חלב אידוי. אז קחו זאת בחשבון, בואו נתקדם.
דרושה כמות חלב מאווד: 1 כוס
להחלפה ב: 2½ כוס חלב רגיל
פרוצדורה: מחממים חלב רגיל בסיר ומצמצמים אותו עד שנשארת רק כוס חלב (על נמוך עד בינוני חוֹם). תחליף החלב המאוד שלך מוכן.
קח בחשבון: אידוי החלב בסיר רחב יותר, יעזור לקחת פחות זמן. אל תדאג אם צבע החלב המאוד כהה יותר. הוא לא יהיה לבן, כי סוכרי החלב הטבעיים התקרמלו.
דרושה כמות חלב מאווד: 1 כוס
להחלפה ב: 1½ כוס אבקת חלב יבשה ללא שומן + 1½ כוס מים
פרוצדורה: מערבבים את אבקת החלב היבשה בכמות המים שצוינה.
לזכור: מכיוון שחלב אידוי שמוכן מאבקת חלב יבשה זול יותר, רוב האנשים מוצאים חסכוני להשתמש בתחליף זה, במקום זאת של חלב אידוי משומר.
דרושה כמות חלב מאווד: 1 כוס
להחלפה ב: 2 כוסות חלב אורז/חלב סויה
פרוצדורה: צמצמו אורז או חלב סויה בסיר, על אש בינונית, מבלי לתת לו לרתוח. הפחיתו את הנפח עד לקבלת כוס אורז/חלב סויה בלבד, והשתמשו בו במתכון.
לזכור: חלב אורז וחלב סויה נמצאים שניהם בצד המימי, בהשוואה לחלב המאוד הסמיך יותר. אז בזמן החלפה, הקפד לזכור עובדה זו. אפשר להוסיף עמילן תירס כדי להגדיל את העובי.
חלב מרוכז לא יכול לשמש כתחליף לחלב אידוי, כי חלב מרוכז מכיל הרבה סוכר נוסף. אפילו בקינוחים, אם מתכון דורש חלב מרוכז, אסור להשתמש בחלב מרוכז כתחליף. פרופורציית הסוכר תשתבש נורא! יתר על כן, אתה גם לא צריך להחליף שמנת בחלב אידוי. כל המטרה של הוספת חלב אידוי למתכונים, היא לשפר את המרקם מבלי להוסיף קלוריות לא רצויות. לחלב המאוד יש חיי מדף של חודשים ואפילו שנים, ואינו מצריך קירור עד לפתיחה. אז קח כמה פחיות ואחסן אותן בארון המטבח שלך.
