רוטב צדפות הוא מרכיב הכרחי במטבחים אסייתיים רבים, במיוחד במתכונים סיניים. כשחסר לכם רוטב צדפות, כמה תחליפים יכולים לעזור שיכולים לשמש כחלופה לרוטב החום הכהה הזה.
מבחינת המטבח הסיני, רטבים הם כמעט הכרחיים. ישנם סוגים שונים של רטבים שמקורם סיני ורוטב צדפות הוא אחד מהם. כפי שהשם מרמז בצדק, הרוטב הזה עשוי צדפות ומשמש במגוון רחב של מתכונים סיניים.מלבד המטבח הסיני, רוטב צדפות הוא מרכיב הכרחי גם במטבח התאילנדי, הווייטנאמי והקמבודי.
באופן מסורתי, רוטב צדפות מוכן על ידי עיבוי מרק צדפות (מכינים על ידי הרתחת צדפות במים). מרק הצדפות מצטמצם עד שהוא הופך לצמיג וצבעו חום. קודם לכן, לא נוספו תוספים לרוטב הזה. כיום, רוטב צדפות הזמין בשוק מכיל צבעי קרמל, עמילן, תמציות צדפות וחומרים משמרים
תחליף לרוטב צדפות
כמעט בכל מתכוני האוכל שדורשים רוטב צדפות כמרכיב, הטעם מוענק בעיקר מהרוטב הזה. אז אין טעם להכין את המנה בלי המרכיב הזה. לפעמים, יכול לקרות שנגמר לכם הרוטב ותבינו זאת, רק כאשר אתם באמצע ההכנה. עדיף להוסיף איזו חלופה לרוטב צדפות במקום להתעלם ממנו לחלוטין.
רוטב סויה כתחליף
רוב האנשים משתמשים ברוטב סויה כתחליף לרוטב צדפות, מכיוון שהראשון מספק קצת צבע וטעם למנה. אפשר להוסיף לרוטב הסויה גם חצי כפית סוכר. יש אנשים שמוסיפים כמה טיפות של רוטב ווסטרשייר לרוטב סויה, שנועד להחליף רוטב צדפות.
רוטב דגים כתחליף
אפילו רוטב דגים משמש כתחליף לרוטב צדפות בחלק מתכוני מזון. אפשר להשתמש בזו שהכי מתאימה למנה, לפי בחירתכם (ולפי הטעם של המנה).
תחליף טבעוני
להכנת תחליף צמחוני לרוטב צדפות. כל מה שצריך לעשות הוא להמיס קוביית מרק פטריות אחת בחצי כוס מים רותחים. מוסיפים לתמיסה שתי כפות של רוטב שעועית חומה וכף אחת של סוכר לא מעובד. נותנים לזה לרתוח מתישהו ואז מוסיפים עמילן תירס מעורבב במים (כפית אחת של עמילן תירס מומס בכפית אחת של מים קרים).מערבבים את התמיסה הרותחת, עד שהיא מסמיכה. תחליף רוטב הצדפות שלך מוכן.
רוטב צדפות תוצרת בית
ניתן להכין בקלות רוטב צדפות בבית, עם המרכיבים הבאים. מסננים את הצדפות מחצי קילו של צדפות משופשפות (עם נוזלים). שומרים את הנוזל בצד. לטחון את הצדפות המרוקנות ולהוסיף כף אחת של מים, יחד עם הנוזל השמורה. לוקחים סיר ומרתיחים את התערובת. לאחר רתיחה, מבשלים כעשר דקות.
מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים מלח ומצננים. מסננים את התערובת ומוסיפים שתי כפות רוטב סויה קל לכל חצי כוס מהתערובת. השלב הבא הוא להוסיף חצי כף רוטב סויה כהה. כעת מרתיחים את התמיסה ומבשלים כעשר דקות. רוטב הצדפות הביתי שלך מוכן וניתן להשתמש בו כתחליף לרוטב הרגיל.
