תחליפים ייחודיים לחומץ יין לבן שלא ידעת על קיומם

חומץ יין לבן הוא תוצר תסיסה של יין לבן, וניתן להחליף אותו בבישול בכמה זנים אחרים של חומץ כגון חומץ אורז, חומץ סיידר וחומץ יין אדום.

האם ידעת?

חומץ יכול להקל על קילוף ביצה קשה. הוספת כף חומץ למים יכולה גם למנוע מהחלבונים לזלוג החוצה מהביצים, אם במקרה הם נסדקים בזמן הרתיחה.

חומץ הוא בעצם חומצה אצטית ומתקבל מהתסיסה של אתנול.ניתן להכין אותו ממספר מקורות כמו יין, מיץ פירות, בירה, מולסה, ג'גרי ואורז. חומץ יין לבן אינו אלא מגוון של חומץ, המעובד מיין לבן, בעזרת תסיסה חיידקית. הוא משמש בעיקר לריכוך בשר, ולהכנת ויניגרט, תבשילים, מרקים וכמה מאכלים צרפתיים פופולריים, כמו ברנייז ורוטב הולנדייז.

חומץ יין אדום, חומץ אורז, חומץ תפוחים, חומץ שמפניה וחומץ בלסמי, נחשבים בדרך כלל לתחליפים טובים לחומץ ביין לבן. עם זאת, תמיד צריך לזכור שלכל סוג חומץ יש את הטעם והטעם הייחודיים לו, שקשה לחקות. חומץ יין לבן הוא חריף בינוני, בעוד שלחומץ ביין אדום ולחומץ בלסמי יש טעם קצת יותר חזק. מצד שני, חומץ סיידר חומצי יותר מחומץ ביין לבן.

תחליף לחומץ יין לבן

חומץ יין אדום

הן חומץ יין אדום והן חומץ יין לבן עשויים מיין ובעלי אותה רמת חומציות, לשם כך הם משמשים לעתים קרובות לסירוגין.

הערה

טעמו של חומץ ביין אדום מעט יותר חזק מחומץ ביין לבן והוא עלול לשנות את צבעו של תבשיל שמכיל מרכיבים בהירים וחיוורים. אם הצבע לא משנה, אז זה יכול להיחשב כתחליף טוב מאוד לחומץ יין לבן. חומץ יין אדום יכול לשמש להכנת תבשילים, מרינדות, רטבים, וגם בוויניגרט.

חומץ אורז לבן

חומץ אורז לבן עשוי מאורז מותסס ופחות חומצי. יש לו טעם מתוק ומתון יותר ולכן, יכול להחליף חומץ יין לבן במתכונים רבים.

הערה

חומץ אורז לבן נמצא בשימוש נרחב במאכלים אסייתיים, בעיקר במאכלים סיניים ויפנים. ביפן משתמשים בו בעיקר בסלטים ואורז סושי ואילו בסין משתמשים בו במרקים ומוקפצים.במדינות מערביות, חומץ זה משמש לרטבים לסלט, ובכמה מנות עוף ודגים עדינות. ניתן להשתמש בו גם בוויניגרט.

חומץ

חומץ סיידר או חומץ תפוחים, מעט יותר חומצי מחומץ ביין לבן ובעל טעם פירותי. חומץ זה עשוי מתירוש תפוחים מותסס.

הערה

החלפת חומץ יין לבן בחומץ תפוחים עשויה לשנות מעט את הטעם והטעם של המנה. עם חומץ סיידר, הטעם יכול להיות מעט חמוץ. חומץ סיידר טוב להכנת חמוצים, מרינדות, תבשילים וצ'אטני, אך אינו נחשב מצוין להכנת ויניגרט ורטבים בעלי טעם עדין.

חומץ לבן

חומץ לבן, הידוע גם חומץ מזוקק לבן, חזק וחומצי יותר מחומץ ביין לבן. לכן, עדיף לדלל חומץ לבן ולהוסיף לתוכו קורט סוכר, לפני השימוש בו כתחליף חומץ יין לבן.

הערה

חומץ לבן משמש בעיקר להכנת חמוצים והחמצת מים.

חומץ שמפניה

כפי שהשם מרמז, חומץ זה מתקבל מהתסיסה של שמפניה. ידוע כבעל טעם קל ועדין, והוא עדין יותר מחומץ יין לבן.

הערה

חומץ שמפניה הוא חומץ עדין שהופך אותו לתחליף מצוין להלבשת סלטים וירקות בעלי טעם, וניתן להשתמש בו גם ברוטב ספגטי ומרינרה. זו יכולה להיות מרינדה מדהימה לעוף ודגים, כשהיא מעורבבת עם שמן זית, תבלינים ותבלינים. ניתן לשלב חומץ שמפניה גם עם שמן אגוזים או כמהין להכנת ויניגרט.

חומץ בלסמי

הוא עשוי ממיץ מרוכז של ענבים לבנים טריים, והוכן והשתמשו בו במודנה וברג'יו אמיליה של איטליה מאז ימי הביניים. חומץ זה הוא בצבע חום כהה, ובעל טעם מתוק ופירותי.

הערה

חומץ הבלסמי המסורתי יקר מאוד ומוערך מאוד בשל טעמו הייחודי. ניתן להשתמש בו במטבלים, סטייקים, פסטות, ריזוטו ומנות ירקות. הוא מצוין למרינדות, רטבים, רטבים לסלט ולתיבול בשר, דגים וביצים על האש, אך לא מתאים לכבישה ולתהליך חליטת עשבים

בזמן החלפת חומץ יין לבן, חשוב לקחת בחשבון את תפקידו במנה מסוימת, כלומר האם משתמשים בו כדי לספק רמת חומציות מסוימת, להעניק טעם חריף או סתם לתת טעם מתוק או מתון יותר למנה. אם יש צורך בטעם חריף, מיץ לימון או ליים מדולל יכול לשמש גם כתחליף, אם אתה חושב שהמתכון יכול להתמודד עם טעם ההדרים שלו.

למנות, לצבע יש חשיבות רבה ולכן, חומץ בהיר, כמו חומץ אורז או חומץ סיידר, עדיף להחליף חומץ יין לבן.יש לקחת בחשבון גם את ההבדלים בחומציות ובטעם בין הזנים השונים של חומץ, תוך החלפת חומץ יין לבן.