נגמר עמילן התירס ואין זמן ללכת לסופר לקנות? מה דעתך להשתמש בתחליפי עמילן תירס!
טיפ שימושי
ערבוב פשתן טחון עם כ-2 כפות מים ייתן לכם תחליף מפואר לעמילן תירס.
מהו עמילן תירס?
“עמילן תירס: חומר מסמיך לבן ואבקתי עדין יותר מקמח.הוא מופק מאנדוספרם העמילן של חיטה או תירס. יש להמיס אותו בנוזל קר לפני שמוסיפים אותו לתערובת חמה אחרת הוא יתגבש. זה מביא לגימור מזוגג ואטום". ~ מילון מונחי בישול ואוכל.
נקרא fГ©cule de maЇs בצרפת וקורנפלור בבריטניה, עמילן תירס נמצא בשימוש נרחב בזמן האפייה ונמצא בשימוש נרחב במוצרים לשימוש יומיומי, כגון סבונים, מוצרי קוסמטיקה, רטבים, ואפילו מלח יוד. עמילן התירס עצמו הוא אחד המרכיבים העיקריים באחת מתערובות תחליפי אבקת האפייה. למעשה, אנשים משתמשים בתחליף לביצים בכמה מתכונים על ידי הוספת כף עמילן תירס עם 3 כפות מים לכל ביצה שמתכון מסוים הכולל אפייה דורש. עם זאת, הרבה אנשים אלרגיים במיוחד לעמילן תירס בכל צורה שהיא. ואז הצורך לחפור עמדת עמילן תירס מתאימה שכן אי אפשר באמת לחיות בלי מרקים, עוגות ותענוגות אוכל אחרים בחיים.
לתירס יש במקרה גם מנת פחמימות גבוהה מאוד עם כף עמילן תירס בלבד המכילה עד 7.4 גרם פחמימות עם 0% סיבים תזונתיים. באופן טבעי, אנשים המודעים למשקל יבחרו באופן אינסטינקטיבי בתחליפים בריאים יותר.
חלופות עבור עמילן תירס
קמח לכל מטרה
לכפית אחת של עמילן תירס אפשר להשתמש ב-2 כפות קמח לכל מטרה. עם זאת, אתה צריך לזכור שלקמח יש ארומה עמילנית כמו קורנפלור. אז, אתה צריך להמשיך לבשל את המרק עוד 4 - 5 דקות לאחר הוספת חומר העיבוי, כדי לבטל את הטעם המובנה הזה של קמח. אחרת זה עלול להשפיע על הטעם הסופי של המרק. כמו כן, זכור שקמח, שלא כמו עמילן תירס, אינו נותן את הגימור המזוגג והחצי שקוף לכלים שלך, אלא נותן להם מראה מעונן, כמעט אטום. לבסוף, בדיוק כמו עמילן תירס, לקמח יש נטייה להיות דליל שוב אם מבשלים אותו יותר מהנדרש.אז וודאו שאתם מערבבים אותו עם כל נוזל שצוין במתכון ביחס של 2:1. זכרו, יש לצנן את הנוזל ולהכפיל את כמות הקמח. אבל אל תעקבו אחרי זה במקרה שאתם חוצים תערובת של שומן וקמח (כבסיס לרוטב) הנקראת רו. השתמשו בקמח יבש למטרה זו. כמו כן, גרביים מעובים בקמח נוטים להתפרק כשהם מונחים במקרר מכיוון שהם אינם מתאימים לטמפרטורות קרות מאוד.
קמח שורש חץ
אבקה לבנה זו, שנקראת על שם כוחה לרפא חבלות חץ מורעלות, מופקת למעשה מגבעול השורש של עשבי תיבול רב-שנתיים במערב הודו בעלי אותו השם. כף אחת של קמח חץ יכולה להחליף כמות שווה של עמילן תירס. לשורש החץ יש הרבה יתרונות על פני עמילן התירס, החל מהעובדה שאין לו ארומה מולדת כלל, ולכן היא מהווה בחירה טבעית בכל הנוגע לעיבוי מעדנים בטעמים קלילים. זוהי הבחירה המושלמת עבור פריטים חומציים כמו רוטב חמוץ מתוק אסיאתי.כמו כן, arrowroot לא רק נותן למנה שלך גימור שקוף נוצץ (מה שהופך אותה למעבה האידיאלי עבור רטבי פירות, ג'לי פירות, מרק עגל ורוטב), אלא גם עומד בהצלחה בקירור. זה יוצר מעבה מושלם עבור רפרפים רגישים לחום ותבלינים עם בסיס ביצים, כי הם לא יכולים לעמוד בחום רב ומסמיכים במהירות (נניח תוך כ-5 שניות) וגם זה בטמפרטורות נמוכות מאוד. יתרה מזאת, במקום שבו עמילן התירס הופך לא מרושע כשהוא מעורבב עם כל דבר חומצי, שורש החץ נחלץ לעזרה ומעבה בקלות תבשילים חומציים.
ללא גלוטן ועשיר בפולאטים המספקים יצירת כדוריות דם אדומות וחילוף חומרים של חלבון, שורש החץ הוא גם תחליף אידיאלי לקמח חיטה בכל הנוגע לאפייה. אז מלבד העובדה ששורש החץ הוא בחירה גרועה בכל הנוגע לרטבים עם בסיס יומן מכיוון שהוא הופך אותם לדביקים, והוא יקר יותר מכל חומרי הסמיך האחרים, תחליף עמילן התירס הזה, שנקרא arruta באינדיאנים, הוא טוב מאוד בחירה על פני עמילן תירס מכיוון שהוא יכול אפילו לעמוד בבישול יתר.זכור תמיד לאחסן אותו במיכלים אטומים ולעולם לא לשמור אותו יותר מחודשיים, מכיוון ששורש החץ מאבד את עוצמתו המתעבה עם הגיל. כמו כן, בזמן השימוש בו, מערבבים בערך כף מים קרים עם 1½ כפיות של שורש חץ. לאחר מכן מוסיפים את זה לנוזל המחומם (שצריך לספוג) לאחר כ-30 שניות ומערבבים היטב. למעשה, עשה זאת עבור כל מעבי העמילן על מנת למנוע היווצרות של גושים.
קמח אורז
קמחים אלו יכולים לשמש בכלים שזקוקים להקפאה מסוימת לאחר ההכנה מכיוון שהם אינם מתנוונים בתנאי קור אך שוב אינם יכולים לעמוד בבישול יתר ונהיים דקים במקרים כאלה. הם גם לא האפשרויות הכי כדאיות כשמבשלים ממהרים שכן לוקח להם פרק זמן גבוה יותר יחסית לעבות תבשיל. מכיוון שגם קמחי אורז וגם קמחי תפוחי אדמה אינם מכילים גלוטן ולכן אינם גורמים לגירויים במערכת העיכול, הם יכולים למעשה להחליף קמח חיטה, כמו arrowroot.קמח תפוחי אדמה משמש לעתים קרובות בגבינה מגורדת ארוזה כדי למנוע ממנה להזיע ולהיקשר. קמח זה הוא גם אחד ממרכיבי המזון המותרים לצריכה במהלך חג הפסח. קמח אורז מופק הן מהזן הלבן והן מהזן החום של האורז.
Kudzu או Kuzu
בזמן הכנת קינוחים, גרביים, רטבים, מרקים או אפילו משקאות לצורך העניין, קוזו היא אחת האפשרויות הטובות ביותר שתוכלו להשתמש בהן כתחליף עמילן תירס. לא רק שהוא נותן את הזיגוג הרצוי למנה שלכם, הוא מהווה מרכיב מקרוביוטי, מה שאומר בהכרח שהוא מוצר מזון טבעי ולא מעובד המיוצר באופן אורגני. חולי לחץ דם יכולים לבחור במגוון האורגני, ללא נתרן של קוזו. Kuzu הוא אחד מאותם מוצרים שיש לבחור בהם במודע גם כאשר עמילן תירס זמין. הסיבה לכך היא העובדה הפשוטה שעמילן התירס עובר מספר רב של תהליכים וטיפולים כימיים במהלך הייצור, הכוללים שימוש בחומרי זיקוק רעילים ובחומרי הלבנה.בניגוד לקוזו, או אפילו arrowroot לצורך העניין, זה לא מרכיב מזון המיוצר באופן טבעי ואורגני לחלוטין. מלבד כל זה, קוזו הוא חומר מסמיך לחלוטין שאינו מפריע לטעם, שמתגמר כמו חלום ופועל לשיפור המרקם של כל מעדן בהתאם לצרכי המנה. לדוגמה:
קוזו עושה פלאים לבשרים כמו פודינגים, עוגות, ובעיקר קינוח הקאנטן היפני. אפשר אפילו להשתמש בקוזו בזמן הכנת ציפוי לעוגות, תוספות לעוגות קצרות ומילויים לפשטידות. וכדי להוסיף על זה, זה אפילו משווה את רמות החומציות של המנות המתוקות. גרביים ורטבים מקבלים את המרקם החלק והזוהר להפליא עם השימוש בקוזו כחומר מסמיך. חוץ מזה, אתה מקבל את העקביות הרצויה, הצבע - קוזו הופך מלבן חלבי לנוזל שקוף ושקוף עם ערבוב עם מים - וטעם - אין לו טעם או ריח עמילני מתמשך. Kuzu נותן למרקים ותבשילים את המרקם המושלם מונע מהם להפוך לנזל או לג'לטיני בעליל.
מלבד מטרות העיבוי הללו, קוזו יכול לשמש גם כציפוי לפריטים לטיגון עמוק. זה הופך פריטים כמו דגים, שרימפס, נתחי עוף או ירקות לקלים ופריכים כאשר משתמשים בהם למטרה זו. לפיכך, קוזו הוא למעשה אלטרנטיבה הרבה יותר טובה עבור עמילן תירס מאשר עמילן תירס עצמו. כל שעליכם לעשות הוא לאחסן את המוצר הזה בבקבוק אטום לאוויר, לטחון את נתחי הקוזו הקיימים בשוק, ולאחר מכן להשתמש בכ-2 כפות עבור כל כוס של פריט המזון הדורש עקביות מעט עבה ו-1½ כפות עבור כל כוס רוטב או תבלין. ככלל, זכרו להמיס לחלוטין את כל כמות הקוזו במים קרים לפני שמערבבים אותו עם כל דבר שהוא חם. בנוסף למנה המתבשלת, זכרו להמשיך לערבב את המרקחת עד שהפריט המתבשל מתחיל להתבשל. עם עיבוי, הקוזו יהפוך חסר צבע ושקוף.
קמח תפוח אדמה
ניתן להחליף כף אחת של עמילן תירס בכמות שווה של אורז או קמח תפוחי אדמה.עם זאת, מילת זהירות – קמח תפוחי אדמה מיוצר בתפזורת ועל מנת לזרז את תהליך המיצוי נעשה שימוש בכמויות גדולות של כימיקלים. אופציה זו איננה, אם כן, אופציה אורגנית.
קמח טפיוקה
ארבע כפיות טפיוקה לבישול מהיר או שתי כפות טפיוקה גרגירי יכולות בקלות להחליף כף אחת של עמילן תירס. תחליף זה לעמילן תירס הוא הבחירה הטובה ביותר למנות הדורשות קירור, בניגוד לעמילן תירס שנוטה להצטבר בקירור. זה גם מפואר להכנת מילוי פשטידה עתירת חומציות (למשל, דובדבנים) עבה. כמו כן, טפיוקה מעניקה עדינות זוהרת לכל מנה, בניגוד לקמח. זה גם חוסך הרבה אנרגיה, בהתחשב בעובדה שהוא יכול לג'ל בטמפרטורות נמוכות יחסית ומספק לך את ההזדמנות לבצע שינויים ברטבים בהגשה מראש. עם זאת, הימנע מבישול זה זמן רב מדי, כי זה אינו עומד בבישול יתר כלל.
קמח ערמוני מים
ידוע גם כאבקת ערמונים מים או עמילן, מרכיב אסייתי זה מתקבל מערמוני מים ולכן אסור לבלבל אותו עם קמח ערמונים המופק מהערמונים המצויים בעצים. תחליף עמילן תירס זה יכול לשמש כדי להוסיף גוף לתבלינים. זה בדרך כלל נותן מראה מבריק מאוד משביע רצון למנה שלך. לקמח ערמונים מים יש מראה אפרפר ומרקם גס; עם זאת, המוצר הזמין בסופרמרקטים בדרך כלל טחון דק. ניתן לאחסן חלופה זו של עמילן תירס במקרר בצנצנת אטומה עד 10 - 12 חודשים. אפשר להשתמש במוצר מיד לאחר הוצאתו מהמקרר, אך שימו לב שאתם צריכים לערבב את מגוון הקמח המסוים הזה עם מים למשך זמן ארוך יותר בהשוואה לעמילן תירס. כמות שווה של קמח ערמונים היא אחת מחלופות העיבוי לעמילן תירס, במיוחד במעדנים אסיאתיים. חוץ מזה, אתה יכול להשתמש בו גם לציפוי פריטי מזון לטיגון עמוק, לתוספת פריכה.
תחליפי עמילן תירס דלי פחמימות
קמח שקדים (לא ממותק)
קמח שקדים הוא בעצם שקדים טחונים מולבנים שמהם הופק השמן. הקמח הזה הוא דל פחמימות ועמוס בסידן, נחושת, אבץ, סיבים, מגנזיום, חלבון, ריבופלבין וויטמין E. יש לו טעם אגוזי מאוד ייחודי וזה הטעם הייחודי הזה שהופך את קמח השקדים לתחליף מושלם של עמילן תירס. מגיע לשימוש בו במיוחד במעדנים חמוצים-מתוקים סיניים. השתמש בערך 1 כף מקמח זה כדי להחליף כמות שווה של עמילן תירס. אתה יכול גם להשתמש בקמח שקדים למאכלים מתוקים כמו עוגות, עוגיות, מאפינס, לחמים מתוקים, סקונס שטרויזל וטונות של קינוחים אחרים.
Konjac Glucomannan
קמח לא דביק זה, אפס קלוריות, לא ג'לטיני ניתן לאחסן במשך זמן רב מאוד, בתנאי שהוא מוגן מלחות. בעל כוח עיבוי שמחליף את כוחו של עמילן התירס לפחות פי עשרה, קמח קונג'אק נותן גימור נוצץ למנות, במיוחד למעדנים יבשתיים.אידיאלי להכנת מתכוני קינוחים כמו רפרפרות, פשטידות, כמו גם גרביים ותבלינים מזוגגים. ללא סוכר וטעם כמעט בלתי ניתן לזיהוי, זוהי בחירה טובה בהכנת רטבים מלוחים. כמו כן, מכיוון שהוא סיב מסיס לחלוטין במים, לקונג'אק היו למעשה השפעות חיוביות על רמות האינסולין והשומנים של האדם. עם זאת, אין להשתמש בו ישירות בתמיסה חמה מכיוון שהיא מובילה להיווצרות גושים. ערבבו אותו עם מים קרים ואז הכניסו אותו לנוזל החם שיעבה. מכיוון שהוא מקל על עיבוי בטמפרטורות נמוכות יחסית כמו שורש חץ, הוא תחליף טוב מאוד לעמילן תירס בהכנת רפרפרות ותבלינים על בסיס ביצים.
בישול תמיד נותן לך אפשרויות בחירה מרובות ואין באמת מרכיב שאין לו תחליף. כל שעליכם לעשות הוא לחפש תחליפים מתאימים, כמו במקרה זה, תחליפי עמילן תירס, המותאמים לצרכים שלכם. זכרו, בישול חכם הוא המפתח לאורח חיים בריא!
