ממש מימי בני המאיה, עם השפעה חזקה מהכובשים הספרדים, תרבות האוכל המקסיקני התפתחה לתערובת ייחודית של מטבח עכשווי ונצחי.
האם ידעת?
המאכל הלאומי של מקסיקו הוא 'רוטב חפרפרת'; רוטב שמרכיביו העיקריים הם, בצל ושום בשילוב עם תבלינים אקזוטיים ועשבי תיבול כמו פלפל שחור, כמון, ציפורן, צ'ילי, עגבניות ואגוזים טחונים או שומשום מבושל עם שוקולד או פירות יבשים.
הקשר העמוק בין המורשת והתרבות של מקום לאוכל שלו הוא ללא ספק כזה שנותן אמון מסוים לאמירה 'מה שאתה אוכל זה מי שאתה'. עבורנו, ההדיוטות, להסיק את זהותה של מדינה על ידי לימוד ההרגלים הקולינריים שלהם נראה קצת מופרך, אבל תאמינו או לא, יש המון מומחים ואנליטיקאים שהקדישו את חייהם לחקר המתאם הזה. המטבח המקסיקני נובע מהיסטוריה ארוכה ומגוונת ומשליך הרבה אור על כמה מהתקופות הסוערות שתרבות זו נאלצה להתמודד.
לאוכל ולתרבות המקסיקני יש מערכת יחסים סימביוטית ארוכת שנים, שמוסיפה אישיות אדירה לחקר הגזע המרתק הזה. חקר ההיסטוריה המקסיקנית והתרבות הקולינרית שלה הולכים יד ביד, וזה יהיה מאמץ די קשה לבצע אחד בלי השני. מקורו של המטבח המקסיקני ניתן לייחס לציוויליזציית המאיה, שהאמינה בתוקף שעושר האוכל יכול להעשיר את רוחו וגופו של אדם באמצעות תפיסות חושיות שונות כמו טעם, ריח ומגע.
ארוחה מקסיקנית מסורתית
ארוחות מקסיקניות מסורתיות כוללות שימוש נרחב בשוקולדים, בוטנים, עגבניות, שעועית ווניל. בשילוב זה עם המטבחים המיוחדים של הכובשים האירופיים (כלומר הספרדים) כולל יין, גבינה, חזיר, בקר וכבש, המקסיקנים יצרו תרבות אוכל המשלבת את האלגנטיות של הפולקלור והפרגמטיות של המודרניות.הדעה הרווחת היא שהאוכל המקסיקני הוא חריף ביותר, אבל זה נכון רק במידה מסוימת.
היסטוריה של אינדיאני המאיה
דרום מזרח מקסיקו היה מיושב על ידי האינדיאנים של המאיה לפני שנים רבות, והרגלי האכילה הבסיסיים שלהם התבססו על העובדה שהם היו בעיקר ציידים נוודים מטבעם. כתוצאה מכך, הם חיו מהאדמה ואכלו בקביעות בעלי חיים ששוטטו באדמות הללו במהלך הזמן הזה.
תרבות האוכל של בני המאיה המקסיקנים
האוכל המקסיקני באותה תקופה פשוט כלל בשר של ארנבות, צבאים, דביבונים וארמדילים. ציפורים נחשבו למעדן ויונים, תרנגולי הודו ושליו נטרפו באופן קבוע. לפעמים אפילו צפרדעים, נחשים וצבים לא היו נחסכים. מעדני הבשר הללו הושלמו בצורה מושלמת על ידי ירקות שגדלו באדמה, תירס, פירות טרופיים ושעועית. תירס היה תוסף בסיסי, שכן הוא גדל באופן נרחב בכל יישובי המאיה, ובכך הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות.
אוכל ותרבות מקסיקני של התקופה הזו שמטרתם תזונה והזנה מלאה של הגוף על ידי מתן כל המינרלים וחומצות האמינו הדרושים.
התקופה הפרה-קולומביאנית
התקופה המיידית לפני הכיבוש האירופי של הארץ הייתה ידועה בתור התקופה הפרה-קולומביאנית בהיסטוריה של מקסיקו. התזונה בתקופה זו הושפעה באופן משמעותי גם ממרכיבים מקוריים לחלוטין.
תרבות האוכל של התקופה המקסיקנית הפרה-קולומביאנית
תירס, התזונה הבסיסית של המקסיקנים, היוו חלק מכל הארוחות שלהם בצורה כלשהי. יחד עם התירס, פטריות ראו גם עלייה בפופולריות שלהן בתזונה של המקסיקנים באותה תקופה. מוצרי בשר תמיד נצרכו במרץ רב, והיוו חלק בלתי נפרד מתרבות האוכל המקסיקנית. הופעתו של "קר" הייתה אירוע בולט בהעדפות הקולינריות של המקסיקנים בעידן הפרה-קולומביאני.
אבל אז הגיעו הכובשים הספרדים ושינו הכל.
התקופה הספרדית
היחידה הספרדית הגיעה למקסיקו ב-1521 ושינתה לחלוטין את תרבות האוכל באזור.
תרבות האוכל במקסיקו לאחר הכיבוש
הספרדים הביאו איתם את הכוח העצום של בעלי החיים ששינה לחלוטין את הרכב הבשר במזון התרבות המקסיקנית. יחד עם מקורות הבשר החדשים הללו הכניסו הספרדים לתרבות המקסיקנית גם תבלינים שונים, שום, אורז, חיטה, שעורה ויין. בדיוק כפי שהתקופה הפרה-קולומביאנית הוסיפה גורם חשוב של "קר" למטבח המקסיקני, התקופה הספרדית העניקה למטבח, את טכניקת הטיגון שלא הייתה נהוגה קודם לכן.
עם זאת, מומחים רבים הציעו שייתכן שהשפעת האוכל הספרדי לא הייתה כה עמוקה על האוכל המקסיקני כפי שהניחו. זה נובע בעיקר מההבדלים העצומים בין האישיות, העמדות והסביבה של שתי התרבויות.
תרבות האוכל של מקסיקו של ימינו
שורת האבולוציה הארוכה של האוכל המקסיקני הגיעה לשיאה במגוון מאוד מגוון של מאכלים המוגשים בתרבות המקסיקנית העכשווית כיום. בשילוב המרכיבים המסורתיים והמקוריים, עם המרכיבים המודרניים יותר של האירופאים, האוכל המקסיקני מצא לו אופי ייחודי שלא ניתן לשכפל בשום מקום אחר בעולם. ישנם פערים קלים בטעמים ובהעדפות שמתרחשים מאזור לאזור, אבל זה משהו מובן לחלוטין, וזה קורה כמעט בכל המדינות ברחבי העולם.
משקאות מקסיקנים
משקאות פופולריים שנצרכים בכל רחבי מקסיקו הם אטול, טג'וינו, פוזול, תה קר היביסקוס, הורצ'טה. בעוד ששלושת הראשונים עשויים מתירס, תה קר היביסקוס עשוי, כפי שהשם מרמז, היביסקוס והורצ'טה עשויים מאורז.לצד המשקאות הרגילים הללו, המשקאות האלכוהוליים הנפוצים ביותר הם בירה וטקילה.
אוכל רחוב מקסיקני
תרבות האוכל של מקסיקו אינה, ואף פעם לא יכולה להיות, שלמה ללא אוכל הרחוב שלה. מתכוני האוכל הייחודיים אך המגוונים הזמינים במקסיקו מילאו תפקיד חשוב בצמיחתה של מקסיקו כיעד תיירותי. מעדן אוכל הרחוב הפופולרי והידוע ביותר הוא טאקו. מתכונים אחרים כוללים קוואסדילה, ברבקואה, אלמברס, טמאלס וכו'
ההיסטוריה של המטבח המקסיקני מגוונת ועשירה כמו ההיסטוריה של הארץ עצמה. יש כל כך הרבה מתכונים טעימים ומרחיקי שפתיים, מלחכי אצבעות, מבושלים בכל רחבי הארץ, שלמקבץ את כולם באוסף אחד תהיה משימה קשה. הזמנים וההשפעות המשתנות ללא הרף על התרבות הביאו למהפכות רבות גם במטבח, וכל זה הקנה אישיות לתרבות האוכל שהיא באמת ייחודית באופייה.
בהתחשב בייחודיות שלו ובהשפעתו על היבטים תרבותיים וחברתיים על החברה המקסיקנית ועל העולם, אונסק"ו, בשנת 2010, הכניס את המטבח המקסיקני המסורתי לרשימה המייצגת של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות.
