קורט רוטב סויה חזק מספיק כדי להוסיף את הטעם המזרחי המובהק הזה לכל מעדן. עם זאת, הצורך למצוא תחליפי רוטב סויה הפך חיוני בימינו לאור העובדה שאנשים רבים אלרגיים לחיטה הקיימת ברטבי סויה ומתכוונים גם להימנע מגלוטן ברטבי סויה הזמינים בשוק.
עגבניות ואורגנו הופכים אותו לאיטלקי; יין וטרגון הופכים אותו לצרפתי. שמנת חמוצה עושה את זה רוסי; לימון וקינמון הופכים אותו ליווני. רוטב סויה הופך אותו לסיני; שום עושה את זה טוב. ~ אליס מיי ברוק
בשל הטעם האוריינטלי שלו, רוטב סויה היום פשט במטבחים רבים ונמצא בשימוש נרחב לא רק בגלל הארומה שלו אלא גם בגלל הצבע הכהה העמוק והיפה שהוא מחדיר בכל מנה. בהיותו סיני במקור, רטבי סויה נמצאים בשימוש כבר למעלה מ-2, 500 שנה ומספר גרסאות יפניות, אינדונזיות ומלזיות שלו זמינות בשוק, יחד עם הווריאציות הסיניות המקוריות. עם זאת, אחד המרכיבים העיקריים של רוטב הסויה הוא חיטה. זה מציב בעיות עבור אנשים שהם קורבנות של אלרגיה לחיטה ולכן, לא יכולים להתמכר לתבלין. מכאן עולה הצורך להקיש על תחליפי רוטב סויה אחרים. בעוד שחלק מהאנשים כן משתמשים חומץ בלסמי בתוספת כמות טובה של מלח או מלחת זית או אפילו חומץ שזיפים (a.k.a. חומץ אומבושי) עבור האפקט המלוח הזה עם טעם ייחודי במקום רוטב סויה, בואו נראה את החלופות השונות שאפשר לרקוח ולהשתמש בהן במתכונים שדורשים עזרה מהתבלין הזה.
חלופות לרוטב סויה
1) בחר זאת כאשר:
… אתם מחפשים תחליף לרוטב סויה שניתן לאחסן אותו לזמן מה. ניתן להשתמש במרקחת זו למשך חודש, אם מאחסנים אותה במקרר.
... אתה רוצה אלטרנטיבה שהיא למעשה הבחירה הטובה ביותר עבור אלה שנמצאים בדיאטה דלת נתרן בגלל לחץ דם גבוה או בעיות קרדיווסקולריות.
... אתה רוצה לקצור את היתרונות הבריאותיים של מולסה שחורה, הכוללת הסדרת תנועת המעיים, הקלה על כאבי פרקים והחזרת צבע לשיער מאפיר.
ניתן להחליף ב: 5 שיני שום + ½ ליטר חומץ יין לבן + 1½ כפות פלפל + 1 כף בצל אבקה + ½ כפית ג'ינג'ר טחון + 5 כפות של רצועה שחורה (תערובת אלכוהולית של רום ומולסה)
תהליך:
>הכן את חומץ השום על ידי הוספת שיני השום לחומץ היין הלבן הרותח יחד עם גרגירי הפלפל.
>הוריד אותו מהאש ולאחר מכן תן לו לעמוד מכוסה במשך 3 שבועות.
>העבירו כ-1½ כוסות מהחומץ השום המוכן הזה דרך מספרת.
>לאחר מכן, הוסיפו את אבקת הבצל והג'ינג'ר הטחון לחומץ השום המסונן.
>לאחר מכן, הוסיפו לתוכה כ-5 כפות Blackstrap (תערובת אלכוהולית של רום ומולסה) וטועמו.
זכור: עליך לדאוג להוסיף את הרצועה השחורה או החומץ במקביל למידת החמוץ או המתוק שאתה רוצה. לִהיוֹת.
תערובת זו דומה מאוד לזו שצוינה לעיל.
2) בחר זאת כאשר:
... אין לך את כל המרכיבים שהוזכרו במתכון למעלה.
... אתה לחוץ בזמן אבל אתה יכול לסיים את שלבי ההכנה להכנת המרקחת הזו ערב לפני היום שבו אתה צריך להשתמש בתחליף.
... אתה צריך להכין אצווה קטנה יותר מבחינת כמות.... לא אכפת לך להכין משהו שניתן לאחסן במשך 30 יום ובעל תכולת נתרן די נמוכה.
ניתן להחליף ב: 2 שיני שום + ½ כוס חומץ + 3 כפות מולסה כהה + 3 כפיות אבקת בצל
תהליך:
>התחל בחימום החומץ והוסף לו שיני שום פרוסות.
>הסר תערובת זו מהאש והניח לה לעמוד מכוסה לפחות 10 שעות (כלומר, לילה).
>למחרת בבוקר, העבירו את התמיסה דרך מסננת.
>עכשיו הוסף את המולסה הכהה ואבקת הבצל לתמיסה השקופה הזו.
>מערבבים את החומרים עם מצקת ואז יוצקים את הכל לתוך צנצנת זכוכית.
>הנח את זה במקרר כדי שכל הטעמים יתערבבו.
>לפני שתרצה להשתמש בזה, תצטרך לנער ולחמם מעט את הנוזל.
זכור: התשואה היא בערך כוס.
3) בחר זאת כאשר:
… אין לך יותר מ-15 דקות.… אתה צריך להכין מנה קטנה יותר מבחינת כמות.… אתה צריך תחליף לאנשים עם אלרגיות חריפות לסויה.… אתה תשמח לעשות מילוי -במסומן בטעם מלוח או אומאמי מודגש, המובא בדרך כלל על ידי גלוטמטים.
ניתן להחליף ב: 1½ כוסות מים + 4 כפות חמין בקר + 4 כפיות חומץ בלסמי (השתמשו בחומץ תפוחים אם ברצונך לבטל את תכולת הסולפיט) + 2 כפיות מולסה (הזן הכהה) + ½ כפית ג'ינג'ר טחון + קורט אבקת שום + קורט פלפל לבן
תהליך:
>עליך לערבב תחילה את המים, חמי הבקר, החומץ הבלסמי, המולסה, הג'ינג'ר הטחון, ואבקת השום והפלפל הלבן בסיר.
>תנו למרקחת לרתוח על אש בינונית-גבוהה עד שהכמות שנותרה מאחור היא לא יותר מכוס אחת.
זכור: התשואה היא בערך כוס.
4) בחר זאת כאשר:
… אתה צריך חלופה שניתן לצרוך במהלך 8 הימים הנוראים של פסח.
… אין לך יותר משעה.
… אתה צריך שההחלפה תימשך רק 3 עד 4 ימים.
ניתן להחליף ב: ¼ כוס מים + 2 כפות ציר בקר + 1 כף חומץ יין אדום + 1 כף של סוכר חום + 1 כפית חומץ בלסמי + 1 כפית שמן בישול +…› כפית אבקת שום + קורט פלפל שחור
תהליך:
>להרתיח את המים, להוריד אותם מהאש ולהוסיף להם את ציר הבקר, חומץ יין אדום, סוכר חום, חומץ בלסמי, שמן בישול, אבקת שום וקצת פלפל שחור לפי הטעם.
>תנו לפתרון הזה לעמוד במשך 60 דקות בערך.
>זה יאפשר לכל הטעמים השונים של המרכיבים להתמזג. ותחליף רוטב הסויה שלך מוכן.
>אם רוצים רוטב צפוף יותר, מביאים את הנוזל לרתיחה יציבה. ברגע שאתה רואה שרק 3 כפות ממנו נשארו מאחור, השתמש בו עבור המענגים שלך.
זכור: התשואה היא בערך в…" של כוס.
5) בחר זאת כאשר:
… אתה צריך תחליף ידידותי לטבעוני.
... אתה רוצה אפשרות שאפשר לאחסן במיכלים אטומים היטב כמה זמן שאתה רוצה!
... אתה רוצה אלטרנטיבה שהיא למעשה הבחירה הטובה ביותר עבור אלה שנמצאים בדיאטה דלת נתרן בגלל לחץ דם גבוה או בעיות קרדיווסקולריות.
ניתן להחליף ב: 1½ כוסות ציר ירקות + 1½ כוסות מים + 4 כפות חומץ סיידר + 1 כף כהה מולסה + 1 כפית שמן שומשום + ½ כפית ג'ינג'ר טחון + קורט פלפל + קורט מלח
תהליך:
>מערבבים יחד את ציר הירקות, מים רותחים, חומץ סיידר, מולסה כהה, שמן שומשום, ג'ינג'ר טחון וקורט פלפל ומלח.
>לאחר שכל המרכיבים יוצרים 2 כוסות של נוזל אחיד.
>לקבלת רוטב צפוף יותר, מרתיחים את המרקחת עד שהכמות מצטמצמת למחצית (כלומר, בכוס אחת).
זכור: התשואה היא בערך 2 כוסות. השתמשו ב-4 כפות של אבקת מרק בקר דלת נתרן שקופה ומתובלת במקום ציר הירקות אם אינכם צריכים שיהיה טבעוני.
6) בחר זאת כאשר:
... אתה רוצה סאב שאפשר להכין עם המינימום החשוף שיש לך במטבח ובכל זאת אתה מקבל נוזל חזק מספיק כדי להחליף כוס אחת של תבלין סויה.
ניתן להחליף ב: 8 כפות רוטב ווסטרשייר + 2 כפות מים
פרוצדורה: פשוט ערבבו את שני אלה היטב, והרי!
7) בחרו בכך כאשר: … אתם מחפשים תחליף בעל חיי המדף הארוכים ביותר – 6 חודשים שלמים!
ניתן להחליף ב: 1 כוס מים + 2 כפות קוביות חמין בקר (רצוי מהזן דל הנתרן) + 1 כף חומץ לבן + ½ כפית שומשום או שמן צמחי + קורט פלפל שחור גרוס טרי + קורט אבקת חרדל
תהליך:
>פשוט ממיסים את קוביות חמי הבקר לתוך כוס המים החמים.
>לאחר קבלת תמיסה ללא גושים, הוסף פנימה את השומשום או השמן הצמחי, פלפל שחור גרוס טרי, אבקת חרדל וחומץ לבן.
>מקררים בבקבוק נקי.
>נער את הבקבוק היטב לפני השימוש בו בכלי.
זכור: ודא שהרוטב לא צונן כשאתה משתמש בו כדי לטעום מנה.
8) בחר זאת כאשר:
... אתם רוצים תחליף לרוטב סויה מתוק יותר.... אתם רוצים להכין אותו ממש מהר... אתם רוצים להפיק חומץ בלסמי יתרונות בריאותיים של ירידה בבעיות לב וכלי דם ועיכול מוגבר.
ניתן להחלפה ב: 90 מ"ל חומץ בלסמי + 240 מ"ל מולסה + סוכר
תהליך:
>רק יוצקים את החומץ הבלסמי והמולסה לכלי.
>הוסף סוכר לפי מידת המתוק שאתה רוצה.
>לאחר מכן מקציפים אותם יחד לרוטב חלק.
תחליף לרוטב סויה ללא גלוטן
רוב רטבי הסויה הנמכרים באופן מסחרי מכילים גלוטן, מרכיב חלבון, הגורם לבעיות עיכול כרוניות אצל אנשים מסוימים.עבור אנשים כאלה שאינם סובלים מגלוטן, מיסו החומוס מסאות' ריבר מיסו מהווה בחירה נהדרת. אין בו מרכיבי סויה, אבל הוא עושה פלאים בגלל המליחות שלו. כמו כן, אמינו נוזלי מייצרים מעמד מעולה של רוטב סויה, מכיוון שהם משתמשים בקרמל למטרות חדירות שהם למעשה נטולי גלוטן. אמינו אלה הם גם נמוכים בתכולת נתרן. למעשה, האהוב עליי מבין האמינונים הללו הוא במקרה אחד המבוסס על קוקוס. אתה יכול לקנות אמינו נוזלים כאלה זמינים בקלות ובמחיר נוח מהשוק. עם זאת, אם אתה גם אלרגי לקוקוס, נסה את המרקחת הבאה לחלופה של תבלין סויה ללא גלוטן.
9) בחר זאת כאשר:
… אתם מחפשים אלטרנטיבה מסוימת שיכולה להיצרך גם על ידי אנשים הסובלים מאלרגיות לקוקוס.... אינכם יכולים לחיות בלי הצריכה הקבועה שלכם של אוכל סיני וצריך להכין בבית תחליף לרוטב סויה מתגלה כחסכוני יותר כאשר מאוחסנים היטב.
… אתם מחפשים תחליף לרוטב סויה שניתן לאחסן אותו להרבה זמן.
ניתן להחלפה ב: 3 כוסות מים + ½ כוס חומץ יין אדום טהור (וודאו שאין שום מאלט בחומץ שכן כל נוכחות מאלט משמעה קיומו של גלוטן בתערובת) + ½ כוס דבש + 1 כפית מלח + ½ כפית ג'ינג'ר טחון + ½ כפית שום טחון + ½ כפית גס פלפל שחור טחון
תהליך:
>הוסף את היין האדום והדבש נטול הלתת למים במחבת חימום.
>לאחר מכן, הג'ינג'ר הטחון, השום הטחון ופלפל שחור גרוס גס.
>לבסוף, הכניסו את המלח.
>השתמש בכף כדי לערבב את החומרים פעם אחת ולאחר מכן שים אותו על הגז לרתיחה.
>להרתיח את התערובת לפחות 15 - 20 דקות ברציפות.
>לאחר שהצטמצם לנפח של לא יותר מ-½ כוס, הורידו את הסיר מהלהבה והניחו לנוזל להתקרר.
>אחסן את זה בבקבוק זכוכית נקי עם מכסה די הדוק.
>אם אינך רוצה שפיסות הג'ינג'ר והשום יצופו ברוטב שלך, סנן אותו לפני שתשפוך אותו לבקבוק.
10) בחר זאת כאשר:
... אתה רוצה מתכון סופר קל.
… אין לכם יותר מ-7 דקות להכין את החלופה…. לא אכפת לך לקצור כמה יתרונות של שמן שומשום באמצעות המינרלים של אבץ, סידן ומגנזיום, כמו גם נוגדי החמצון הקיימים במינון השמן שנקבע עבור המתכון הזה.
ניתן להחליף ב: 6 כפות חמי בקר ללא גלוטן ללא נתרן + ½ כוס מים חמים + 3 כפות של יין אדום + 3 כפות חומץ בלסמי + 3 כפות שמן שומשום + 6 כפיות מולסה + ½ כפית אבקת שום ללא גלוטן + פיזור פלפל שחור גרוס
תהליך:
>רק לערבב את חמי הבקר, מים חמים, יין אדום, חומץ בלסמי, שמן שומשום, מולסה, אבקת שום, והפלפל השחור הטחון.
>עכשיו, פשוט המשיכו להרתיח את הנוזל הזה עד שיצטמצם רק למחצית מהכמות המקורית שלו.
>אחסן את הנוזל הסמיך הזה בבקבוק זכוכית ואפשר לו לעמוד ארבעה ימים לפני השימוש בכלי.
>אם אתה בסדר עם זה שהוא דליל, אז פשוט אל תרתיח את התערובת, אלא תן לה לעמוד ללא הפרעה במשך כשעתיים, כך שהריחות האישיים של כל מרכיב יוכלו להתערבב וליצור סופר משולב לטעום ולאחר מכן להשתמש בו מיד לאחר מכן.
זכור: התשואה היא בערך כוס כאשר מעבים.
תאמינו לי, יהיו הבדלי טעם מינימליים ניתנים לזיהוי במעדנים שתבשלו באמצעות תחליפי רוטב הסויה הללו, גם זה על ידי אנשים עם חך רגיש ומנוסה במיוחד.לכן, השתמש בהם ללא חשש, מכיוון שהם יכולים להוסיף למנת הבריאות של הדיאטה שלך ללא פשרות דרסטיות בטעם.
