למרות שקמח עוגה הוא האופציה הטובה ביותר לאנשים סובלים מגלוטן, אין ספק שהוא כבד על הכיס. לכן, למצוא כמה תחליפי קמח לעוגה יצירתיים שניתן לרקוח ממרכיבים זמינים בקלות זה תמיד מועיל. גלה מה יכולות להיות החלופות האפשריות לקמח עוגה מבלי להתפשר על הטעם.
מקובל שקמח עוגה מכיל את כמות הגלוטן הנמוכה ביותר מבין כל סוגי הקמחים.אבל העובדה שהוא מכיל את תכולת החלבון הנמוכה ביותר של כ-6 עד 8%, בהשוואה לזני קמח אחרים היא משהו שצריך לקחת בחשבון. קמח עוגה בהחלט יקר יותר. אבל בואו נודה בזה, גם אם כל הגורמים האחרים אינם חמורים מספיק כדי לגרום לנו לחפש תחליף לקמח עוגה, העובדה שלא תמיד כל המרכיבים זמינים במטבח, בוודאי יכולה. ריצה למאפייה באמצע מתכון לעוגה היא מסורבלת ביותר ורובנו שונאים לעשות זאת. אז הנה כמה מרקחות תחליפי קמח עוגה שתוכלו לנסות במקרה חירום של קמח עוגה.
קמח עוגה הוא ללא ספק הטוב ביותר בכל הקשור למרקם, ועוזר ליצור עוגות מענגות רכות וספוגיות שנמסות בפה. לכן, יש מעט מאוד חלופות שיכולות להתאים למרקם שמספק קמח עוגה לעוגות. אבל הנה כמה דברים שמתקרבים מאוד כשמערבבים ומבוצעים בפרופורציות הנכונות.
קמח לכל מטרה ועמילן תירס: קח ½ כוס עמילן תירס ו-1½ כוס קמח לכל מטרה מולבן ומנופה מראש.מניחים את עמילן התירס בתחתית הקערה ואז יוצקים לתוכה את הקמח לכל מטרה. לאחר מכן פשוט המשיכו עם מתכון הקינוח על ידי ערבוב זה עם שאר המרכיבים היבשים של המעדן. זה יחליף שתי כוסות קמח עוגה. להחלפת כוס אחת של קמח עוגה, אתה יכול פשוט להפחית את המידות על ידי הוספת 15 גרם (כ-2 כפות) של עמילן תירס עם 85 גרם ( כוס) קמח לכל מטרה.
שיטה נוספת היא להסיר שתי כפות מכוס קמח עוגה ברמה אחת. מוסיפים שתי כפות עמילן תירס לקמח העוגה. מסננים את הקמח ארבע עד חמש פעמים, כך שעמילן התירס יתערבב עם הקמח באופן אחיד. אם אתה רוצה ½ כוס קמח עוגה, החלף אותו בחצי כוס קמח לכל מטרה מעורבב עם כף עמילן תירס. אל תשכחו להסיר כף קמח לכל מטרה, לפני הוספת עמילן התירס. על ידי הוספת עמילן תירס נמנעת היווצרות גלוטן במידה מסוימת. מלבד זאת, זה הופך את העוגה ליותר ספוגית ועדינה.אם אין לכם עמילן תירס, החליפו אותו בעמילן חץ או תפוחי אדמה. אבל, עמילנים אלה עשויים להפוך את העוגה לחה. כמו כן, נצפה שקמח כזה מתבשל במהירות.
קמח לכל מטרה: כשמדובר בקמח לכל מטרה לעומת קמח עוגות, היתרון הגדול ביותר שיש לראשון על פני האחרון הוא שלקמח לכל מטרה יש תכולת חלבון של 10 עד 12%. אז, אין ספק שזו אפשרות מזינה יותר. כמו כן, יש אנשים שאינם יכולים לבחור בעמילן תירס ומחפשים תחליף תירס בר-קיימא, משתמשים רק בקמח לכל מטרה כתחליף לקמח עוגה. כל מה שהם עושים זה שאם המתכון מבקש כוס אחת של קמח עוגה, הם מודדים כוס אחת של קמח לכל מטרה ואז מצמצמים אותה בשתי כפות. לקמח לכל מטרה מולבן ומועשר יש כמות גבוהה של ברזל, חלבון וויטמין B ותכולה נמוכה של שומנים רוויים ונתרן, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אנשים שמומלץ להם לצרוך דיאטות דלות נתרן. זה גם מטופל, כדי להפוך אותו לאפשרות אפייה טובה עם מרקם חלק יחסית, אם לא עדין כמו קמח עוגה.אם אתם רוצים שהעוגה תהיה רכה (כמו עוגת אנג'ל פוד), תמיד עדיף להשתמש בקמח עוגה. עוגות עשויות מקמח לכל מטרה יכולות להיות קשיחות יותר.
קמח מאפה: קמח זה דומה מאוד במרקם לקמח עוגות, בהתחשב בכך שעוגות ומאפים עצמם הם בני דודים קרובים מאוד. אבל יש בו בערך 8 עד 11% חלבונים שהוא מעט גבוה יותר מקמח עוגה. לקמח זה יש תכולת עמילן נמוכה יותר מקמח עוגה, ועוזר באפיית עוגות שהן רק מעט פחות עדינות ושבריריות מאלה העשויות מקמח עוגה. כך שהעוגות יהיו יציבות וצפופות יותר, אם הן עשויות עם קמח מאפים.
אם רוצים להחליף קמח עוגה תופח, תמיד אפשר לעשות זאת. אבל, בזן קמח הספוג המתפיח מעצמו יש כ-8 עד 11.5% חלבונים ולכן הוא אופציה טובה יותר. קמחים תופחים עצמיים גם מהווים תחליף טוב לאבקת אפייה, מכיוון שאין להם אף אחת מתופעות הלוואי הנגרמות על ידי חומר התפיחה הזה, ובכל זאת הופכים את העוגות שלך כולן אווריריות וספוגיות.
אז, יש לכם כמה תחליפי קמח עוגה פנטסטיים, שיכולים לשמש כחלופות אפייה בלי הרבה מהומה. תחליפים אלו גם אינם משפיעים בצורה דרסטית על הטעם או המרקם של העוגה שנוצרה, אם מערבבים אותם בצורה חכמה ובזהירות. זכרו שלעולם לא תדעו מה מהווה תחליף טוב, או במקרים מסוימים, טוב יותר לקמח עוגה, עד שתתנסו בו. אתה יכול גם לנסות כל אחד מהסוגים הרבים של קמחים ללא גלוטן בשוק.
