דרכים שונות להפליא כיצד לבשל פילה מיניון

"Filet mignon>"

פילה מיניון, בהיותו החלק הרך ביותר בבשר, ניתן לבשל בצורה הטובה ביותר בשיטות יבשות כדי להעניק טעם תוך שמירה על רכותו. העדינות של 'הנתח העבה של הסטייק העדין' הזה היא תוצאה של מיקומו בקצה הקטן של השקד הנקרא חלצית הקצרה בכלוב הצלעות האחורי של פרה והוא שריר שאינו נושא משקל.הסטייק הזה, שהוא גם הפופולרי ביותר בקרב סועדים במסעדות, יכול להתברר כפינוק די יקר. אז מה דעתך לנסות את זה בבית במקום? בצע את השיטות המפורטות להלן. קל מאוד לעקוב אחריהם ויתנו לך הזדמנות להתפאר בכישורי הבישול שלך בקרב בני משפחה וחברים, שווה ערך לנקודת המוצא של בתי סטייקים ומסעדות ידועים!

שיטות שונות לבישול פילה מיניון

צלייה בארה"ב נקראת גריל בבריטניה ובאוסטרליה.

-בחרו בזוג שחור אנגוס פילה מיניון.-הניחו את נתחי הבשר המצוננים על צלחת שטוחה וטפחו כל פילה במפית נייר כדי לספוג חלק מהלחות. לאחר מכן הניחו לבשר לעמוד ללא הפרעה במשך חצי שעה. זכרו, אם לא תורידו את הבשר לטמפרטורת החדר ותתחילו לבשל עם הבשר המצונן עצמו, תגמר עם פילה גריל יבש מאוד.-לאחר 30 דקות, טפחו שוב את הבשר כדי להיפטר מהמים המעובה .-לשפשף את הנתחים בפלפל גרוס, כמויות קלות של שום גרגירי ורוזמרין, מלח וקצת תבלין סטייק (אופציונלי), ולאפשר להם לשבת 30 דקות.-במקביל, חממו מראש את הגריל לטמפרטורה בינונית-גבוהה. בשלב זה, הפילה מיניון יספוג את התבלינים המשופפים ויהיה מוכן לעיבוד נוסף. - כעת, הניחו אותם על מתלה גריל הפחמים המחומם מראש (שצריך להיות ישירות מעל האש) ומבשלים אותו לפי המפרטים למטה .

• עבור חיתוך של 1 אינץ': 10 - 12 דקות ב-145ºF (62°C) - בינוני-נדיר
• עבור חיתוך של 1 אינץ': 12 - 15 דקות ב-160°F (71°C) - בינוני
• עבור חיתוך של 1½ אינץ': 15 – 19 דקות ב-145ºF (62°C) – בינוני-נדיר
• עבור חיתוך של 1½ אינץ': 18 - 23 דקות ב-160ºF (71°C) - בינוני

-לאחר שהוא צלוי, מכסים אותו בנייר כסף ונותנים לו לשבת 20 דקות.-הגישו את הפילה מיניון עם מעט שמן זית שמפזרים עליו.

דברים שכדאי לזכור במהלך הצלייה/צלייה

-אין לשמור את הסטייק למשך זמן רב יותר מהנדרש לפני הצלייה מכיוון שהוא יתייבש.-בזמן הצלייה, השתמשו במרית או במלקחיים כדי להפוך צדדים. אם אתה מחורר אותו עם מזלג, המיצים עלולים להיגמר ולגרום לו להתייבש. זו גם הסיבה שאסור להשתמש במדחום בשר כדי לחורר את הבשר על מנת לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.-אם משתמשים בגריל גז, תצטרכו לחמם אותו מראש במשך 20 דקות טובות כדי שיהיה חם אופטימלי עבור צְלִיָה. גריל פחמים חם מספיק כאשר אתה מניח את כף היד שלך כמה סנטימטרים מעל הגריל והחום לא מאפשר לך לשמור אותו שם יותר מ-3 שניות.-גריל מכוסה על גריל גז לאחר שחיממת מראש את התנור ולאחר מכן הוריד את החום לבינוני.-גרל חשוף על גריל פחמים באמצעות פחם בגודל בינוני.-אם הפילה מיניון שלך בעובי של 1½ אינץ' או יותר, הנח אותו במרחק של 5 אינץ' מעל או מתחת למקור החום.-אם עובי הפילה מיניון שלך הוא פחות מ-1½ אינץ', הנח אותו במרחק של 3 אינץ' מעל או מתחת למקור החום.

הדבר היפה בפילה מיניון הוא שאפשר להגיש אותו עם מבחר רטבים (למשל, רוטב הולנדייז) כי זה לא נתח בשר משויש.

אפשרויות רוטב לפילה מיניון בגריל

חמאת עשבים:½ כוס חמאה (מרוככת) + 2 כפיות מיורן טרי או אורגנו (קצוץ) + 2 כפיות טימין טרי (קצוץ) -מקציפים במיקסר ידני במהירות נמוכה עד לתערובת אחידה, מכסים ומעבירים למקרר למשך 1 - 24 שעות.

חמאה בטעם כוסברה-צ'יפוטלה:½ כוס חמאה (מרוככת) + 1 כף כוסברה טרייה (קצוצה) + 1 כפית פלפל צ'יפוטלה (קצוץ) ברוטב אדובו -להקציף במיקסר ידני על מהירות נמוכה עד לתערובת אחידה, מכסים ומקררים למשך 1 - 24 שעות.

חמאת גבינה כחולה:½ כוס חמאה (מרוככת) + 2 כפות גבינה כחולה (מפוררת)-מקציפים במיקסר ידני במהירות נמוכה עד לתערובת אחידה, מכסים ומקררים למשך 1-24 שעה (ות.-טפטפו כף מכל אלה על הבשר הצלוי ממש לפני ההגשה.

- ראשית, בחרו בפילה מיניונים שהם בערך 6 - 8 אונקיות ואינם גדולים יותר.-הניחו את נתחי הבשר המצוננים על צלחת שטוחה וטפחו כל פילה במפית נייר כדי להשרות חלק מהפירות. לחות למעלה. לאחר מכן הניחו לבשר לעמוד ללא הפרעה במשך חצי שעה. זכרו, אם לא מורידים את הבשר לטמפרטורת החדר ומתחילים לבשל עם הבשר המצונן עצמו, התוצאה המבושלת תהיה יבשה למדי. לאחר 30 דקות, יש לייבש שוב כדי להיפטר מהמים המעובה.-תבל במלח ים, מעט מאוד פלפל שחור (יותר מדי פלפל יביא רק להכריע את הטעם המקורי של הבשר), וכפית רוזמרין טרי קצוץ .-תנו ל-3 כפיות מרגרינה או חמאה לחמם במחבת על בינונית-גבוהה.-עכשיו הוסיפו לזה 3 כפיות שמן זית על אש גבוהה.-לאחר מכן, מניחים את הפילטים מיניונים במחבת וצורבים אותם ל-2 – 3 דקות והפוך על הצד תוך הוספת עוד כפית מרגרינה או חמאה.כאשר שני הצדדים הופכים לזהובים-שחום, הפילטים מיניונים מוכנים להגשה. אתה יכול גם לבדוק את הטמפרטורה כדי לאמוד את מידת העשייה לפי המפרטים שלהלן.

• 120Вє F – 125Вє F – נדיר
• 130Вє F – 140Вє F – בינוני-נדיר
• 145Вє F – 150Вє F – בינוני
• 150Вє F – 160Вє F – בינוני-באר
• 160Вє F+ – כל הכבוד

-עדיף, עם זאת, לא לבשל פילה מיניון מעבר לבינוני.-עכשיו, צריבה במחבת מספיקה כדי לבשל 6 - 8 אונקיות פילה מיניון. אבל במקרה שאתה רוצה לטגן נתחים גדולים יותר, אתה יכול לחמם אותו עוד יותר בתנור שחומם מראש ל-425°F (218°C). לאחר שהסטייק הצרוב מוכן, מניחים אותו על צלחת האפייה בתנור למשך כ-6 – 8 דקות. בזמן שהצריבה מוסיפה צבע, מרקם וטעם לסטייק, חימום נוסף בתנור יבשל אותו בצורה אחידה יותר.

דברים שכדאי לזכור בעת טיגון פילה מיניון במחבת

– אין לטגן יותר מהזמן הנדרש אם אתה רוצה שהתוצאה תהיה בעלת קרום חיצוני פריך אך תהיה עדינה, עסיסית וורוד מבפנים.– השתמש בנירוסטה או מברזל יצוק מחבת לטיגון ולא טפלון. בדרך זו, כמה חתיכות של בשר בקר מקורמל (נקרא גם פונד) נדבקים למחבת, שניתן להשתמש בה גם להכנת רוטב סטייק או תבלין אחר שניתן לטפטף על הפילה הצרוב במחבת לפני ההגשה.

רוטב מחבת חומץ בלסמי

1. החמאה ושמן הזית שהפילה מיניון נצרב בו – מחממים על בינוני.
2. 2 כפיות שום (טחון) – הוסיפו אותו לחמאה והקפיצו 15 שניות.
3. ½ כוס ורמוט - יוצקים את זה הבא והשתמשו במרית כדי לגרד את חתיכות הבקר המקורמל הדבוקות למחבת. לאחר מכן הגבירו את האש לגבוהה ותנו לנוזל להתאדות עד שנשאר עם סירופ מרוכז.
4. ½ כוס מרק עוף (לטעם קל יותר) או ½ כוס מרק בקר (לטעם עשיר יותר) + 1 כף חומץ בלסמי + 2 כפיות רוטב סויה - יוצקים את זה ומחממים עד שהנוזל מתאדה עד שנשאר עם סירופ מרוכז.
5. 1 כף חמאה - הסר את המרקחת מהאש ולאחר מכן מערבבים אותה פנימה.
6. מלח + פלפל שחור (טחון טרי) – מתבלים היטב.

-בחרו בצלי פילה של 2-3 פאונד.- הניחו את הבשר המצונן על צלחת שטוחה וטפחו אותו במפית נייר כדי לספוג חלק מהלחות. לאחר מכן הניחו לבשר לעמוד ללא הפרעה במשך חצי שעה. זכרו, אם לא מורידים את הבשר לטמפרטורת החדר ומתחילים לבשל עם הבשר הצונן עצמו, התוצאה הסופית תהיה יבשה למדי. לאחר 30 דקות, יש לייבש שוב כדי להיפטר מהמים המעובים.– מחממים את התנור ל-475°F (250°C).– מניחים את הבשר על תבנית צלייה כשצד השומן פונה כלפי מעלה.-לאחר מכן, שפשפו שמן זית על כל גוש הבשר.-תבלו במלח, פלפל וכף טימין.- העבירו אותו לתנור וצלו במשך 12 - 15 דקות.-הנמיכו את הטמפרטורה ל-350°F ( 150 מעלות צלזיוס) וצולים כ-20-25 דקות. השילוב של חום נמוך יותר וזמן בישול ארוך יותר ישפרו את טעם הסטייק. צולים אותו לפי המפרטים למטה.

• 125Вє F – נדיר
• 135Вє F – בינוני

-לאחר שהוא צלוי, מכסים את הפילה בנייר כסף ונותנים לו לשבת 20 דקות. פורסים ומגישים.

דברים שכדאי לזכור בעת צליית פילה מיניון

– בחר חתיכות סטייק עבות יותר, בערך 1Вј" ממה שהיית קונה בדרך כלל בשיטות אחרות, מכיוון שהן מגיבות טוב יותר לצלייה.– בדוק את הסטייק כל 10 דקות כדי לוודא שאינך מבשל אותו יתר על המידה.

רוטב פטריות לפילה מיניון

1. 2 כפות חמאה – ממיסים על אש בינונית-גבוהה.
2. 10 אונקיות פטריות (קצוצות גס) + 2 שיני שום (טחונות) + 1 כפית אבקת בצל - מוסיפים את אלה לחמאה המומסת ומבשלים עד שרוב המים מהפטריות מתאדים.
3. ½ כוס יין לבן (לטעם קל יותר) או ½ כוס יין אדום (לטעם עשיר יותר) - יוצקים את זה הבא וממשיכים לבשל עד שרוב הנוזלים מתפוגגים.
4. ½ כוס מרק עוף (לטעם קל יותר) או ½ כוס מרק בקר (לטעם עשיר יותר) + 4 כפות נטיפי מחבת - מוסיפים את אלה לאחר הפחתת האש ומערבבים עד שכל המרכיבים מעורבבים היטב.

טיפים שימושיים לבישול פילה מיניון

-בזמן רכישת פילה מיניון בחרו חתיכות בהירות על פני כהות יותר מכיוון שהן עדינות יותר. חלקים ורדרדים בהירים יראו ורידים לבנים דקים שעוברים דרכם, המכילים שומן.דלל את השורות, מסחטת מיץ היא החתיכה.-כשהפילה מיניון מוכן, חשוב שהוא מבושל רק עד מדיום-רייר. בזמן הבישול, אם נוגעים בבשר והוא מרגיש רך ומשאיר עליו טביעת אצבע, זה נדיר. אם נוגעים בו והוא מרגיש רך, אבל לא משאיר עליו טביעת אצבע, הוא מדיום-רייר, ואם הוא מרגיש קשה ויציב, הוא מבושל יתר על המידה. לחילופין, ניתן ללחוץ על מדחום בשר דיגיטלי בחלק העבה ביותר ולבדוק אם הפילה עשוי.-שמור את הסטייק המבושל בצד כ-10 - 20 דקות, עטוף בנייר כסף. הסטייק עדיין יתבשל מעצמו ויפיץ את המיצים באופן שווה על כל הנתח. לפיכך, מומלץ לא לבשל אותו מעבר למדיום-רייר.-את הפילה מיניון יש ללחוץ בין פרוסות בייקון, ולאבטח בעזרת קיסם לבישול מאחר והסטייקים מכילים פחות שומן. בייקון הופך את הסטייק לעסיסי ומוסיף טעם.-הפילה מיניון מומלץ להגיש עם רוטב סטייק או כפי שהוא, אם הוא כבוש לפני הבישול.אפשר גם להגיש איתו יין אדום יבש כמו מרלו אם לרוטב יש טעם חזק או יין לבן מתוק כמו זינפנדל או שרדונה.

הגישו את יקיריכם עם פילה מיניון מבושל להפליא והיו מוכנים להתמודד עם המחמאות שיבואו לאחר מכן!