אתם מחליטים להכין מנה חדשה, בהתייחס למתכון ובנג! אתה צריך תרמילי הל, ששכחת לאסוף מהמכולת! מה עושים אז? בואו לגלות על כמה תחליפים להל...
הידעת... שום תבלין או שילוב של תבלינים לא יכולים לחקות את הטעם האמיתי של הל. לא ניתן לשחזר את הארומה העזה, הטעמים החריפים, החמים והפרחוניים על ידי שום תבלין אחר.ההל המכונה בדרך כלל מלכת כל התבלינים, הל מעניק אלמנט חריף ופרחוני מקסים למנות מתוקות ומלוחות. הל נמצא בשימוש נרחב במטבחים הודיים, סקנדוויים, אפריקאים ומזרח תיכוניים, ומשמש לטעמים קארי, קינוחים, פריטים אפויים וכו'. Julkake לחם סקנדינבי, פולות לחם פיני מתוק, תה מסאלה הודי ומתכונים מתובלים שונים המיוצרים ברחבי העולם, יש בהם הל. הל הוא התבלין השלישי ביקר בעולם, אחרי זעפרן ווניל, אולם ככל שהייצור שלו גדל ברחבי העולם, הוא הפך למשתלם יותר.
הל הוא תרמיל זרעים קטן בצורת משולש, שיש לו מעטפת חיצונית קשה וניירת ובתוכו זרעים שחורים זעירים. הוא זמין בשלוש צורות: הל ירוק, הל לבן והל שחור או חום. הל ירוק הוא זה המשמש בתבשילים מלוחים ומתוקים, הל לבן משמש בקינוחים, כאשר הצבע הלבן משתלב היטב עם צבע הקינוח. הל חום או שחור אינו הל אמיתי, והוא משמש לטעם בשרים.כאשר ספרי מתכונים דורשים הל, הם בדרך כלל קוראים להל ירוק, אלא אם צוין אחרת.
כמה מתכונים דורשים הל, בצורת אבקת הל טחון, זרעי הל או תרמילים מרוסקים. עם זאת, מה עושים כאשר אין הל ביד, או שהחנות הקרובה נמצאת מחוץ לזה. האם אנחנו יכולים להשתמש בכל סוג של תחליפי הל במקום? יתרה מכך, מה לגבי מי שאלרגי להל? למרבה הצער, אין תחליף הל מושלם. אם המתכון דורש פחות מ-½ כפית. של אבקת הל, אתה יכול להשמיט אותה אם אתה רוצה. עם זאת, אם המתכון דורש כפית. של אבקת הל, השמטה בהחלט תגרום לאובדן טעם במנה הסופית. במקרים כאלה נסה להוסיף כמה מהתחליפים האלה להל.
תחליפים להל אמנם שום דבר לא יכול באמת להחליף את ההל, אבל הנה כמה תבלינים שניתן להשתמש בהם במקום הל במתכונים. הטעם יהיה שונה, עם זאת, זה יעבוד במתכון.
| תחליף ל-1 כפית. אבקת הל | משמש ב... |
| ½ כפית. טחון קינמון + ½ כפית. טחון אגוז מוסקט | בשרים מתוקים וקינוחים אפויים |
| ½ כפית. טחון קינמון + ½ כפית. טחון ציפורן | מתכוני פירות ים ובשר |
| ½ כפית. טחון אגוז מוסקט + ½ כפית. טחון ציפורן | אורז, בשר ומנות מלוחות |
| ½ כפית. טחון ג'ינג'ר + ½ כפית. קינמון טחון | אורז, בשר ומנות מלוחות |
| ½ כפית. טחון כמון + 1 כפית. טחון כוסברה | קארי ובשר |
| ½ כפית. פלפל אנגלי אבקה | מנות קארי, בשר ודגים |
| ¼ כפית. טחון הל שחור | רק מנות מלוחות. לא מתאים לקינוחים |
| 1 כפית. אבקת הל לבנה1 תרמיל הל לבן לכל תרמיל הל ירוק. | קינוחים. תפל מדי במנות מלוחות. |
הל טחון †” תרמילי/זרעים של הל זרעי הל זמינים בחנויות מכולת ללא כיסוי התרמילים שלהם, עם זאת, זרעים אלו הם לא טעים כמו אלה שנמצאים בתוך כיסויי התרמילים.אבל, לפעמים, כל מה שיש לך זה זרעי הל, וכדי להסתבך יותר, המתכון דורש אבקת הל. במקרים כאלה ההחלפה היא כדלקמן:
½ כפית. זרעי הל (טחונים)=1 כפית. אבקת הל טחון של 12 זרעי הל=1 תרמיל הל לפעמים מה שיש לכם בבית זה אבקת הל, לעומת זאת, המתכון דורש תרמילי הל מרוסקים. מכיוון שהל טחון מראש מאבד את טעמו, תמיד מומלץ להשתמש בהל טחון טרי ולא בהל הארוז שנקנה בחנות. עם זאת, אם אינך מצליח להשיג הל ירוק, ההחלפה היא כדלקמן:
3 תרמיל הל=½ כפית. אבקת הל תחליפים אלה מיועדים למתכונים הדורשים כמעט כפית. של הל. אם המתכון דורש יותר מכפית. של הל, אז זה מסתמך הרבה על הטעם של הל. למשל בקינוחים כמו 'עוגת תבלינים הל תפוזים' וכו'.שבו אם אתה משתמש בקינמון או בכל תבלין אחר, זו לא תהיה עוד עוגת תבלינים הל תפוזים. במקרים כאלה, לא יכול להיות תחליף הל. שום דבר שתשתמש בו לא ייתן את אותו טעם של הל. עדיף לרכוש תרמילי הל או להכין מנה אחרת.
