חציל נמצא בשימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם והוא תענוג של ירקות. ירק זה מועיל בהורדת רמת הכולסטרול בדם. ישנן שיטות שונות לבישול חצילים.
החציל, הידוע גם כברינצ'ל או חציל, יליד הודו הוא ירק מוארך בצבע סגול. ברנג'ל ידוע כחציל בארצות הברית ובקנדה בשל צורתו ודמיונו לביצי תרנגולת. זה הוצג לראשונה על ידי הספרדים באמריקה.החציל הגדל בשני זנים, סגול ולבן, שימש כצמח נוי בארצות הברית. עכשיו, אנשים משתמשים בו כירק במנות שונות. נתתי כמה דרכים, שאני בטוח שתהנה לא רק להכין אלא גם לאכול אותן.
בתנור
הדרך הטובה ביותר לבשל חציל היא לצלות אותו בתנור. השתמשו בפרוסות גדולות על מנת לקבל את התוצאה הטובה ביותר. אם רוצים לאפות את הירק, מקלפים את העור ומשרים אותו במי מלח כ-15 דקות. זה יעזור להפחית את הטעם המר. לאחר שהמים התנקזו, חוררו את החציל ואפו אותו בתנור שחומם מראש ל-347 מעלות צלזיוס. אתה יכול אפילו לצלות אותו מבלי לקלף את העור.
חציל אפוי עם גבינת פרמזן
רכיבים
- חציל בגודל בינוני, 1
- פירורי לחם איטלקיים, 1 כוס
- גבינת פרמזן מגוררת, ½ כוס
- שמן זית, 2 כפות
- חמאה, ½ כוס
- רוטב ספגטי תוצרת בית, 1½ כפות
- מלח לטעימה
שיטה
ממיסים את החמאה במחבת רדודה ומערבבים איתה שמן זית. חותכים את החצילים לפרוסות דקות וטובלים אותם בתערובת החמאה-שמן. טובלים את הפרוסות המשומנות הללו בפירורי לחם ומניחים אותם על תבנית האפייה המשומנת. מורחים את רוטב הספגטי על הפרוסות ומכסים אותן בגבינה מגוררת. אופים אותו בתנור שחומם מראש ל-374 מעלות צלזיוס עד שהפרוסות מתרככות. מקשטים אותו בשארית הגבינה ומגישים עם רוטב ספגטי.
על האש
כדי לבשל את החציל על הגריל, מחוררים אותו עם שיפוד ומבשלים אותו על האש במשך 15 דקות עד שהקליפה החיצונית משחירה והבשר מבושל היטב. הטעם המעושן ישפר את טעם החציל.מקלפים את הקליפה החיצונית ומעבירים את הבשר במסננת כדי להסיר את הלחות. אתה יכול לנסות את המתכון הזה כדי לצלות את החציל ולהפוך אותו לפריך להפליא.
חציל בגריל עם לינגוויני וגבינת פרמג'יאנו-רג'יאנו
רכיבים
- חצילים בגודל בינוני, 3
- לינגוויני, 1 פאונד
- שמן זית, ½ כוס
- צנוברים, ½ כוס
- קורט אורגנו
- שיני שום, פרוסות דק, 5
- פלפל, 1 כפית
- בזיליקום, קצוץ דק, 1½ כפיות
- עגבניות מיובשות, 3
- פטרוזיליה קצוצה, 2 כפיות
- פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר, ½ כוס
- מלח לטעימה
שיטה
צולים את החצילים בשלמותם על אש בינונית כ-20 דקות עד שהקליפה החיצונית משחירה והבשר מבושל. משרים את העגבניות המיובשות בקערת מים עד שהן מתרככות, וקוצצים אותן לקוביות. במחבת, יוצקים 3 כפיות שמן זית ומוסיפים שום, אורגנו, עגבניות ובזיליקום ומטגנים עד שהשום הופך לחום זהוב. מבשלים במחבת את הפסטה במי מלח ושמן זית עד שהיא הופכת יציבה. מקלפים את החצילים ומעבירים את הבשר לקערה ומוסיפים פלפל ומלח ומערבבים אותם כמו שצריך. מעבירים את הבשר למחבת ומוסיפים צנוברים ומבשלים כ-5 דקות. לזרוק פנימה את הפטרוזיליה ולהוציא מהבער. מעל תערובת זו על הפסטה ומקשטים בגבינה המגוררת ומגישים עם יין אדום.
ללא שמן
אנשים בעלי מודעות לבריאות מעדיפים בדרך כלל להשתמש בפחות או ללא שמן במתכונים שלהם. חצילים מבושלים או על מחבתות טפלון תוך שימוש בפחות שמן או מאודים.ישנן דרכים רבות לאדות את הירק. אתה יכול לחתוך אותו לפרוסות או לאדות אותו בשלמותו. סיר סטנדרטי עם סלסילת אדים נשלפת או סיר דו-שכבתי מחורר יהיה בסדר גמור. ממלאים את השכבה התחתונה של הסיר במים (עד 1 אינץ'). מניחים את החציל (שלם או פרוסות) בסל ומניחים אותו בסיר. על אש גבוהה מביאים את המים לרתיחה. לאחר שהמים מתחילים לבעבע, מכסים את הסיר ומניחים לירק להתבשל כ-10 דקות. ודא שאתה לא מבשל יתר על המידה.
מתכון חצילים מאודים יפני
רכיבים
- חצילים יפניים, 5
- רוטב סויה, 2 כפות
- חומץ אורז אדום, 1½ כפות
- סוכר מגורען, ½ כפית
- קורט שמן שומשום, אם נדרש
שיטה
חותכים את החצילים לשניים ומאדים אותם עד שהבשר הופך רך. בקערה נפרדת, מוסיפים רוטב סויה, חומץ, סוכר, שמן שומשום (אם צריך) ומערבבים אותם עד שהם מתערבבים היטב. יוצקים את התערובת הזו על גבי החצילים המאודים ומגישים.
במיקרוגל
בישול חצילים במיקרוגל לוקח פחות זמן משיטות בישול אחרות. אבות המזון בחציל וטעם המרכיבים נשמרים גם בזמן הבישול במיקרוגל. לפני החימום במיקרוגל, יוצרים חריצים או חורים, בעזרת מזלג, כדי למנוע מהירק להתפוצץ בזמן הבישול. מניחים אותו בכלי המתאים למיקרוגל ומכסים אותו בניילון נצמד. מבשלים אותו על גבוה כ-5 עד 10 דקות.
חציל עם גבינת פרמזן ומוצרלה
רכיבים
- חצילים בגודל בינוני, 2
- רסק עגבניות או רוטב עגבניות, ½ כוס
- גבינת מוצרלה, 6 אונקיות
- אורגנו, ½ כפית
- בזיליקום, ¼ כפית
- גבינת פרמזן, ½ כוס
שיטה
קלפו את הקליפה וחתכו את החציל לפרוסות בגודל בינוני. מערבבים בקערה את רוטב העגבניות, האורגנו, גבינת הפרמזן והבזיליקום. על כלי מיקרוגל מעבירים את החציל והתערובת, מכסים בנייר כסף. מבשלים אותו במיקרוגל עד שהחציל הופך רך. מערבבים את המוצרלה ומבשלים שוב עד שהגבינה נמסה. מעבירים את התוכן לכלי ומגישים חם עם ספגטי.
Broiling
צלייה היא שיטה נוספת לבישול הירק הזה. ישנן שתי שיטות לצלייה - צליית מחבת ובישולה בתנור שמוגדר על מצב 'צלייה'. בעוד שצליית המחבת מתבצעת על הכיריים במחבתות ומגשים צלייה ודומה להקפצה, צלייה בתנור, לעומת זאת, משתמשת בחימום אינטנסיבי כדי לבשל את האוכל. חציל צלייה נועל לחות ושומר על הטעם המקורי שלו.
חציל צלוי עם גבינת פרובולון
רכיבים
- חציל גדול, חתוך לרוחב לדסקיות בעובי ½", 2
- גבינת פרובולונה, 12 פרוסות
- שמן זית, לשימון
- רוטב לסלט איטלקי, 1 כוס
- גבינת פרמזן מגורדת, ½ כוס
- רוטב מרינרה, 1 כוס
- רוזמרין מיובש, 1 כף
- אורגנו מיובש, 1 כף
שיטה
משמנים תבנית אפייה בשמן זית ושומרים בצד. שוטפים את החציל תחת מים זורמים ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את הגבעול והתחתית, ופורסים את הירק. מניחים את פרוסות החציל על הדף ומברישים את רוטב הסלט. מפזרים אורגנו ורוזמרין ומניחים את הדף בצלייה שחוממת מראש. אפשרו לחציל להתבשל היטב עד שהוא הופך חום (יכול לקחת עד שעה). מסירים את הסדין מהצלייה ונותנים לו להתקרר. מעל את הפרוסות גבינת פרובולונה, רוטב מרינרה ומפזרים גבינה מגוררת.אופים אותו בתנור שחומם מראש, ל-392 מעלות צלזיוס, במשך כ-5 דקות עד שהגבינה נמסה.
כְּבִישָׁה
אם החציל הוא האהוב עליך, ואתה רוצה ליהנות ממנו כל השנה, אז אתה יכול לחמוץ אותו. זוהי דרך אחת לשמר את הירק, עם תבלינים ותבלינים אחרים. התוצאה הסופית היא תערובת סוערת של חצילים חריפים וחריפים. הנה המתכון.
מלפפון חמוץ חצילים
רכיבים
- חצילים בגודל בינוני חתוכים לקוביות, 3 עד 4
- שיני שום, טחונות, 10
- ג'ינג'ר, טחון, 2 אינץ'
- שמן חרדל, ½ כוס
- צ'ילי אדום מיובש, פירה, 1
- חומץ, 1 כוס
- עלי קארי טריים, 6 עד 10
- מים, ½ כוס
- זרעי חילבה, ½ כף
- זרעי כמון, ½ כף
- כורכום, 1½ כפות
- צ'ילי ירוק טרי, פרוס, 2
- מלח, כף אחת
שיטה
מחממים את שמן החרדל בסיר עם תחתית עבה ומוסיפים את זרעי החילבה והכמון. מוסיפים את השום ולאחר שהוא השחים, מעבירים את פירה הצ'ילי האדום, זרעי החרדל ועלי הקארי. מטגנים בערך כמה דקות. עכשיו יוצקים את המים, החומץ ומניחים לזה להתבשל. כעת מוסיפים את החציל, הצ'ילי הירוק, הג'ינג'ר והמלח. מערבבים במשך זמן מה כדי שהמרכיבים יתערבבו. מביאים את התערובת לרתיחה (כ-20 דקות) כדי שהנוזל יסמיך. הניחו למלפפון חמוץ להתקרר לחלוטין, לפני האחסון בצנצנות זכוכית.
ירק הלילה הזה לא רק טוב בטעם אלא גם מקור עשיר לפחמימות, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. אז נסה מתכונים שונים הניתנים במאמר זה כדי לתת למשפחתך פינוק טעים ובריא.עם זאת, מילת זהירות כאן. ישנם אנשים שעלולים לסבול מתגובות אלרגיות כמו גירוד בעור או בפה, קלקול קיבה, נפיחות בחלקים מסוימים בגוף, כאבי ראש וכו' לאחר הצריכה, אז נסו להימנע מירק זה במקרה כזה.
