תחליפים בבישול

יש תחליפים לתבלינים, יש תחליפים לרטבים. יש גם תחליפים למאפייה ולמוצרי חלב. אלוהים, יש אלטרנטיבות לכל כך הרבה דברים בבישול. לעזרה בזה, המשך לקרוא.

לא ניתן להחליף שום דבר; יש אומרים. אבל נראה שזה לא נכון במקרה של בישול ואכילה. "אם לא זה, אז זה", היא הנטייה האנושית הכללית שם. אנחנו מנסים למצוא תחליפים לכל דבר בחיים, אם כי איפשהו בחלק האחורי של הראש שלנו, אנחנו יודעים שזה לא באמת אפשרי.להחליף הכל בחיים זה בלתי אפשרי וכך יהיה.

אבל כשזה מגיע לאוכל, יש תחליפים כמעט לכל מרכיב מזון. ובכן, יש דבר אחד שאי אפשר להחליף בו; זה הטעם. מדוע למתכונים דומים שנעשו על ידי אנשים שונים יש טעם שונה? הסיבה לכך היא שהטעם של מתכון אינו תלוי רק במרכיביו ובשיטת ההכנה שלו. זה גם תלוי מי מבשל את זה. לא רק המרכיבים נכנסים למתכון ונותנים לו את הטעם. ואם 'רק' היו עושים זאת, המתכונים של אמא לא היו טעימים אחרת! כשאמא מכינה אוכל, אולי אהבתה מתגנבת למתכון. וזו הסיבה ששום דבר לא יכול להחליף את הטעם של משהו שתוצרת אמא. יכולים להיות תחליפים למרכיבים אבל אין תחליף לטעם.

למה החלפות מתכונים? אנחנו צריכים אותם כאשר מרכיבים מסוימים אינם זמינים בבית או בשוק. כשאנחנו שוכחים לקנות את הדברים שאנחנו צריכים, זה הזמן שאנחנו צריכים להשיג משהו שימושי.שימוש במרגרינה כתחליף לחמאה ולהיפך הוא דוגמה נפוצה לשימוש בתחליפים בבישול. שמן צמחי וקיצור ירקות יכולים להחליף זה את זה; מיץ ענבים יכול להחליף יין. זה הגיוני להשתמש במזונות בעלי טעם דומה כחלופות זה לזה. ברור שלא תאהבו שהתחליפים יביאו לשינוי קיצוני בטעם המתכון שלכם. או שתמצא את עצמך מוצא תחליף למה שבישלת.

בישול הוא אומנות, עבור חלקם, תחביב ומפרק מתח. אני בטוח שלא תרצה לשנות את הטעם של מה שאתה מתכנן להכין, רק בגלל שאתה משתמש בתחליפים. השימוש בתחליפים בבישול הוא התאמה עם זמינות מצרכי המזון. זו בהחלט לא פשרה עם הטעם. אז בחרו נכון את התחליפים ולכו עליהם רק אם אין לכם את המקורות בהישג יד. לרוב, כאשר חסר לכם זמן לקנות את החומרים או כשאין לכם אותם בכמויות הנדרשות, עליכם לבחור בתחליפים שלהם.לפניכם רשימה של התחליפים השונים בבישול. זה יעזור לך למצוא את האלטרנטיבות הנכונות בבישול ועדיין ישמור על הטעם הכמעט מקורי של המנה. כשרשימה זו שימושית, לא תצטרכו לבשל סיפורים על חוסר זמינות של מרכיבים. תוכל לבשל; אם לא עם המרכיבים בפועל, אבל בהחלט עם התחליפים הזמינים שלהם.

כאן אנו נותנים לך טבלאות של מרכיבים הנכללים בקטגוריות שונות. כל טבלה נותנת לך רשימה של מרכיבי המתכון יחד עם התחליפים שלהם. במקרים מסוימים, התחליף הוא זה הנפוץ ביותר; במקרים מסוימים, זה אחד מני רבים שבהם נעשה שימוש. יכולות להיות חלופות רבות למרכיב נתון. לחלופות אחרות מלבד אלו המופיעות בטבלה, ניתן להתייחס לעמודת 'ראה גם' ולהתחיל לתכנן מה לבשל הלאה וכיצד; עם המרכיבים האמיתיים או התחליפים שלהם. בכל דרך שתבחרו, היו שמחים בזמן שאתם מבשלים; זה ישתקף במתכון.זה עוד דבר שאי אפשר להחליף בו.

באפייה

נתונה כאן רשימת תחליפים למרכיבים שנכנסים לרוב לתנור או למיקרוגל ויוצאים אפויים וטעימים. קחו למשל מתכוני עוגות ומתכוני לחמים שרובנו אוהבים לאכול. האם אתה יכול לדמיין משהו שמחליף קמח לחם? אתה חושב שיכול להיות תחליף ביצה בעוגה? ובכן, אם לא, אתה טועה. יש חלופות לכל כך הרבה דברים באפייה. המשך לקרוא כדי לגלות.

פריט מזון	תחליף(ים)	ראה גם
ביצה	טופו	תחליף ביצה באפייה
סוכר	סירופ מייפל, דבש, מולסה	תחליפי סוכר לאפייה
קקאו	אבקת חרובים	תחליף אבקת קקאו
Kirsch	סירופ דובדבנים	תחליף קירש באפייה
שמן באפייה	רוטב תפוחים, חמאה	תחליף שמן באפייה
אבקת אפייה	סודה לשתייה עם קרם טרטר, מיץ חמאה או ליים	תחליף אבקת אפייה
אבקת סודה לשתייה	אבקת אפייה	תחליף סודה לשתייה
קרם טרטר	אבקת אפייה	תחליף קרם אבנית
הִתקַצְרוּת	חמאה, מרגרינה או שמן	תחליף קיצור
קמח עוגה	קמח לכל מטרה עם עמילן תירס או קמח מאפה	תחליף קמח עוגה
קמח לחם	קמח לכל מטרה	תחליף קמח לחם
קמח תופח מאליו	קמח לכל מטרה, אבקת אפייה ומלח	תחליף קמח תופח

חלב ומוצרי חלב

תעבו את זה, זה יותר טעים; לאדות אותו, עדיין ניתן להשתמש בו; פודר את זה, זה עדיין לא חסר תועלת; לחלץ את כל השומן שלו או לעשות אותו חמוץ; לעבד אותו בצורה שאתה אוהב; השימושיות שלו לא תפחת כלל. ובכן, אני מדבר על חלב! חלב על כל צורותיו ותחליפיו... זה מה שהטבלה הבאה נותנת לך. תסתכל.

פריט מזון	תחליף(ים)	ראה גם
חלב	חלב צמחי, חלב דגנים	תחליף חלב
חלב מרוכז	חלב יבש ומים, חלב סויה או חלב טרי	תחליף חלב אידוי
חלב מרוכז	תערובת חלב יבש, מים רותחים וחמאה, בתוספת ממתיק	תחליף חלב מרוכז
אבקת חלב	חלב רגיל או חלב קוקוס	תחליף חלב באבקת
שמנת מתוקה	תערובת של חלב וחמאה ללא מלח	תחליף קרם כבד
שמנת חמוצה	חמאה הוספה לחלב חמוץ או חמאה	תחליף שמנת חמוצה
חמאה	מרגרינה או שמן זית	תחליף חמאה
חוּבצָה	יוגורט או קרם טרטר שנוספו לחלב רגיל	תחליף חמאה

רטבים

רוטב, שמקורו במילה הלטינית salsus, שפירושה מלוח, הוא מרכיב חשוב בכל מטבח. יהיה זה מתכון אוכל צרפתי או פסטה מהמטבח האיטלקי; בין אם זה סיני, פרואני, קוריאני או בריטי, רטבים הם חלק מכל סוג של בישול. הם פריט חובה עבור הטעם הסוחף שהם מעניקים למתכונים. אבל מה אם הרוטב לא זמין איתך בכל פעם שאתה צריך אותו? הפתרון הפשוט הוא לבחור בתחליף שלו. להלן טבלת התחליפים לכמה מהרטבים הנפוצים הללו.

פריט מזון	תחליף(ים)	ראה גם
רוטב צדפות	רוטב סויה או רוטב דגים	תחליף לרוטב צדפות
רוטב סויה	תערובת של חומץ שום, אבקת בצל, ג'ינג'ר טחון ורצועה שחורה	תחליף לרוטב סויה
רוטב עגבניות	רסק עגבניות או מיץ עגבניות	תחליף לרוטב עגבניות
רוטב הויסין	משחה של שזיפים מיובשים ושרי, רוטב סויה ושום נוסף	תחליף לרוטב הוסין
רוטב וורצ'סטרשייר	רוטב סטייק או רוטב סויה	תחליף לרוטב וורסטרשייר

תוספי מזון: תבלינים, עשבי תיבול, ממתיקים

הטבלה שלאחר מכן מציינת את התחליפים של מרכיבים שמתבלים אוכל - עשבי התיבול והתבלינים ושל מרכיבים ממתיקים מתכוני אוכל - כן, הממתיקים; כולם מסווגים כתוספי מזון.

פריט מזון	תחליף(ים)	ראה גם
זרעי אניס	זרעי כוכב אניס או זרעי שומר	תחליף לזרעי אניס
עלה דפנה	טימין או בזיליקום טחון	תחליף עלה דפנה
הל	תערובת של אגוז מוסקט, קינמון וציפורן או הל חום (תחליף פחות יקר)	תחליף הל
שׁוּמָר	סלרי	תחליף שומר
זרע סלרי	מלח סלרי או זרעי שמיר	תחליף לזרעי סלרי
מלח סלרי	זרעי סלרי טחונים	תחליף מלח סלרי
כמון	זרעי קימל או אניס	תחליף לזרעי כמון
זרעי כוסברה	תערובת של קימל, כמון וזרעי שומר	תחליף זרעי כוסברה
Galangal	שורש ג'ינג'ר	תחליף גלנגל
מוסקט	קינמון או מייס	תחליף אגוז מוסקט
פפריקה	פלפל קאיין, פלפל אדום או אבקת צ'ילי	תחליף פפריקה
שמן צמחי	רסק תפוחים, שמן קוקוס	תחליף שמן צמחי
שמן בישול	רסק תפוחים	תחליף שמן בישול
שמן שומשום	שמן בוטנים או שומשום קלוי; שמן שומשום בהיר לכהה	-
שמן קנולה	שמן צמחי, שמן זית	תחליף שמן קנולה
שמן חריע	שמן קנולה, שמן סויה	תחליף שמן חריע
שמן זרעי ענבים	שמן חריע, שמן חמניות	תחליף שמן זרעי ענבים
Xanthan Gum	גואר מסטיק	תחליף קסנתן מסטיק
חומץ יין לבן	חומץ לבן או חומץ סיידר	תחליף חומץ יין לבן
אבקת סוכר	תערובת מעורבת של סוכר מגורען ועמילן תירס או סוכר רגיל מעורב	תחליף אבקת סוכר
סוכר חום	תערובת של סוכר מגורען ומולסה	תחליף סוכר חום
סירופ תירס	דבש או מולסה	תחליף סירופ תירס
דִבשָׁה	סירופ תירס, סוכר חום	תחליף מולסה
צוף אגבה	סירופ סוכר, דבש, סירופ מייפל	תחליף נקטר אגבה
תמצית וניל	סירופ מייפל, תמצית שקדים, תמצית פיורי די סיציליה או תמצית וניל	תחליף תמצית וניל
מקל וניל	תמצית וניל	תחליף שעועית וניל

מזונות אחרים ותחליפיהם

תמיד יש את הקטגוריה הזו של 'אחרים' בכל דבר. משהו שלא שייך לאף קטגוריה מסוימת נעשה בנוחות חלק מ'אחרים'. הטבלה שלהלן מציגה תחליפים לכל אותם פריטי מזון שלא ניתן היה לגרום להם להשתייך לאף אחת מהקטגוריות הנ"ל. אבל הם חשובים בפני עצמם.

פריט מזון	תחליף(ים)	ראה גם
יין לבן יבש	וורמוט לבן יבש, חומץ תפוחים (לא אלכוהולי)	–
חלב קוקוס	שילוב של מים חמים או חלב וקרם קוקוס	תחליף חלב קוקוס
עמילן תירס	קמח אורז, arrowroot, קמח תפוחי אדמה או קמח לכל מטרה (כמות כפולה)	תחליף עמילן תירס
קמח טפיוקה	אבקת שורש החץ	תחליף קמח טפיוקה
אבקת קקאו	סודה לשתייה שנוספה לשוקולד לא ממותק	תחליף אבקת קקאו
גבינת שמנת	נויפצ'ל צרפתי, גבינת ריקוטה או יוגורט נטול שומן	תחליף גבינת שמנת

זכור, תחליפים בבישול משרתים את המטרה הנכונה רק כאשר אתה יודע במה לא להחליף.