בין נתחי הבקר הרבים המוערכים על ידי אנשים, צלי הצלעות פופולרי במיוחד. ולבשל אותו בבית זה לא קשה בכלל. אתה יכול להתנסות עם תבלינים שונים לבחירתך כדי ליהנות מעדן זה. מצא כמה דוגמאות במאמר שלהלן.
Rib eye הוא בעצם חלק הצלעות המשתרע מהצלע ה-6 עד ה-12 בבשר בקר. קטע זה יוצר נתח בשר רך וטעים מאוד (המורכב משריר ה-Longissimus dorsi) לאחר בישול. צלי צלעות פופולריים למדי באזורים הכפריים של אמריקה, והם מכונים שם "סטייק צלעות". באוסטרליה ובניו זילנד, הסטייקים הללו ידועים בשם פילה סקוטי. הגרסה חסרת העצמות של עין הצלעות יכולה להיות יקרה, ולכן אנשים משתמשים בעיקר בגרסה רגילה שיש לה עצמות. הבה נגלה כיצד לתבל ולצלות את נתח הבשר המענג הזה בצורה הנכונה.
צליית צלעות בדרך הנכונה
גרסה 1
זו הדרך הבסיסית ביותר לצלות עין צלעות עם מרכיבים בסיסיים מאוד. כעת עבור גודל רגיל של 6 מנות, לוקח בערך שעה ו-5 דקות להכין את הצלי.
רכיבים:
צלעות צלעות, 6 פאונד.(גזוזות היטב)
שמן קנולה, 1 כף.
פלפל, לפי הטעם (טחון טרי)מלח, לפי הטעם
ראשית, מחממים את התנור ל-350° F. לאחר מכן הניחו את חלק העין בצלעות כלפי מטה על תבנית צלייה רדודה ושפשפו אותה בשמן. מומלץ להשתמש בלחץ קל כדי לשפשף את השמן מכיוון שהשמן ייכנס לבשר, וכתוצאה מכך צלייה יעילה יותר. מצפים את הבשר בצורה אחידה בפלפל ובמלח.
חורים מדחום בשר חסין לתנור לתוך הבשר. הימנע מהעצם תוך כדי. מכניסים את תבנית הצלייה לתנור ומבשלים את הבשר בהתאם למידת הבישול שרוצים. הטבלה הבאה תסייע בהקשר זה.
| דרגת עשייה | Temperatur מומלצת | זמן בישול משוער/פאונד(בדקות) |
| נָדִיר | 140°F | 18 עד 20 |
| נא למחצה | 145°F | 20 עד 22 |
| בינוני | 160°F | 20 עד 25 |
| מדיום וול | 165°F | 22 עד 25 |
| נו | 170°F | 22 עד 25 |
היו ערניים מאוד לגבי הטמפרטורה המוצגת על המדחום והתחילו לפקוח עליה עין לפחות 15 דקות לפני שהבשר צפוי להיות מוכן.
לאחר שהגיע לדרגת העשייה הרצויה, הניחו לבשר לשבת ללא הפרעה על מחבת הצלייה במשך 15 - 30 דקות לפני שפורסים אותו יפה (ודק אם רוצים).
גרסה 2
עכשיו, שילוב המרכיבים הבאים והכנת צלי ללא עצמות של 4 ק"ג איתו הופכים את המנה שלך לטעימה למדי.
רכיבים:
תיבול לימון-פלפל, 1¼ כפית.
פפריקה, 1½ כפית.
מלח שום, ½ כפית
פלפל קאיין, ½ כפית
רוזמרין, ½ כפית (מיובשת, מרוסקת)
תהליך:
פשוט מחממים את התנור ל-350°F, מתבלים את הבשר, מבשלים לדרגת העשייה הרצויה, הניחו לבשר לשבת 15 דקות, ואז פורסים אותו לפרוסות טובות.
גרסה 3
ווריאציה פנטסטית נוספת לצלי של 5.6 פאונד עם עצמות היא כדלקמן.
רכיבים:
מלח כשר, ½ כוס
שיני שום, 6(טחונות)
פלפל, לפי הטעם
תהליך:
עכשיו, התחל בחימום מראש של התנור ל-500°F. שופכים ½ כוס מים לתוך מחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ' או מחבת צלייה רדודה ומניחים את הבשר בתבנית עם השומן כלפי מעלה. מערבבים היטב את המלח והשום הטחון ומצפים בו את הצלי בצורה אחידה. מטבלים פלפל על הבשר בעזרת מטחנת פלפלים ואז מבשלים את הבשר במשך 15 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-325 מעלות צלזיוס ומבשלים את הבשר עוד שעה ו-52 דקות (20 דקות/פאונד). הבשר שלך יהיה בינוני-רייר עד בינוני. הניחו לבשר לשבת 25 דקות ואז פורסים אותו לפרוסות להגשה.
יש צורך להבטיח שהטמפרטורה בתוך צלי הצלעות מגיעה לפחות ל-140°F כאשר החיידקים בתוך הצלי נהרגים מהחום.טמפרטורה זו גם מבטיחה שכל חלק בבשר מבושל ביסודיות, שכן בשר בקר נא מאוד מאוד קשה לעיכול ועלול לגרום לבעיות בטן במקרה שהבשר נשאר חי בכתמים.
