הכנת רגלי סרטן מלך לא באמת דורשת כל כך הרבה זמן הכנה, או טרחה במטבח. קרא את המאמר של Tastessence כדי למצוא מתכונים קלים לביצוע, ותוכל לשלוט בו תוך זמן קצר.
סרטן בגריל
רכיבים
- רגלי סרטן מלך אלסקה, 2 ק"ג
- חמאה, טמפרטורת החדר, ½ כוס
- שמן זית, ½ כוס
- רוזמרין, ½ כפית
- קורנית, ½ כפית
- שיני שום, קצוצות, 2
- קישוא, פלפל אדום או ירוק, וחצילים, פרוסות עבות
כיוונים במחבת קטנה ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים שמן זית, שום, רוזמרין ותימין. לאחר שהכל מעורבב כמו שצריך, מסירים אותו מהאש. משמנים את הגריל ושומרים אותו על אש בינונית חמה. מניחים את רגלי הסרטנים כשצד הקליפה כלפי מטה וצולים אותן בגריל כ-5 דקות, תוך כדי מריחת תערובת חמאת השום. קחו את חתיכות הקישואים, הפלפלים והחצילים והברישו אותם גם בחמאת שום. מניחים אותם על הגריל לבישול יסודי, הופכים מדי פעם. אפשר להשתמש בשאריות חמאת השום כרוטב טבילה.
סרטן מבושל
רכיבים
- בשר סרטני מלך, שנאסף עבור קונכיות וסחוס, 1 ק"ג
- קרם כבד, 1½ כוסות
- בצל קצוץ, 1 כוס
- גזר, קצוץ, ½ כוס
- קמח לכל מטרה, ½ כוס
- שמן זית, ½ כוס
- סלרי, בצל ירוק, פטרוזיליה וכרישה, קצוצים, ½ כוס
- טימין, 1 כף
- שיני שום קצוצות, 4 כפיות
- פלפל קאיין, ½ כפית
- פלפל קאיין, ½ כפית
- רגלי סרטן מלך, מאודות, 6
- עלי דפנה, 2
- ציר סרטני מלך, מופחת, 1 ליטר
- מלח לטעם
כיוונים מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים ירקות חתוכים ומבשלים עד שהוא מתרכך. מוסיפים לזה טימין, עלי דפנה ושום ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את הקמח ומצפים את הירקות בצורה אחידה. מבשלים את התערובת עד לקבלת רוקס סמיך.יוצקים את ציר הסרטנים, מערבבים הכל כמו שצריך ומביאים לרתיחה. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש כדי לתת לו להתבשל כחצי שעה. כעת הוסף מלח, פלפל קאיין, שמנת כבדה ובשר סרטנים, ומבשלים במשך 5 דקות. מניחים רגלי סרטנים לתוך הסיר, ונותנים לזה להתבשל כמה דקות. מתקנים את התיבול לאחר הוספת רגלי הסרטן. מסירים מהאש ברגע שהמרק מוכן ומקשטים ברגל סרטן 1, פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק.
סרטן מאודה
רכיבים
- כרעי סרטן מלך, מבושלות, 4 ק"ג
- אצות ים, מיובשות, חתיכות של 2 אינץ'
- דאשי (ציר מרק יפני), ½ כוס
- חומץ אורז, ½ כוס
- רוטב סויה, 3 כפות
- מיץ לימון, 1 כף
- יין מתוק יפני, 1½ כפיות
כיוונים להכנת הרוטב, יוצקים ½ כוס דאשי לתוך כוס עם חומץ, מיץ לימון, רוטב סויה ויין מתוק.מערבבים הכל יחד ומניחים בצד. לגבי הסלט, לוקחים סיר גדול, שמים סיר אידוי, יוצקים מים בתחתית סיר הקיטור ומעליו מניחים את רגלי סרטני המלך. ודא שהסרטנים לא נוגעים במים. לאדות את הרגליים על אש גבוהה במשך 5×6 דקות. לאחר שהסרטן מחומם היטב, מערבבים אותו עם הרוטב ומגישים מיד.
