Cilantro, או עלי כוסברה, נמצאים בשימוש נרחב למטרות קולינריות ברחבי העולם. למרות שדי קשה להחליף את הטעם והטעם הייחודיים של הכוסברה, עשבי התיבול המשמשים לעתים קרובות כתחליף שלה מוזכרים במאמר זה של Tastessence.
הידעת? ייתכן שההעדפה לכוסברה קשורה לגנים. אנשים שמוצאים שלעשב זה טעם של סבון עשויים להיות בעלי נטייה גנטית לא לאהוב אותו, ומדענים חוקרים כעת תכונה זו.
כוסברה הוא עשב שאוהבים או מתעבים אותו; אין בין לבין. יש אנשים שפשוט מעריצים את העשב הזה בגלל הארומה המרעננת שלו, בעוד שאחרים מוצאים אותו לא נעים וקצת כימי או דמוי סבון בטעמו. עם זאת, כוסברה היא כנראה העשב הקולינרי הנפוץ ביותר לתיבול מספר רב של מנות, כולל סלסה, קארי, מרקים, תבשילים, מוקפצים ובשר.
חלופות כוסברה
פטרוזיליה איטלקית פטרוזיליה איטלקית או פטרוזיליה איטלקית שטוחה היא עשב עם עלים משוננים, שנראים קצת דומים לכוסברה. הוא משמש לעתים קרובות לקישוט מנות מזרח תיכוניות, אמריקאיות ואירופאיות. יש לו טעם מפולפל מאוד מובהק, שניתן להשתמש בו בכל סוג של מאכל לטעם עשיר. ישנם בעיקר שני סוגים של פטרוזיליה, עלה מתולתל ופטרוזיליה שטוחה או פטרוזיליה איטלקית. עם זאת, העלים של שני הצמחים משמשים לקישוט, זוהי העלים השטוחים או הפטרוזיליה האיטלקית שנמצאת בשימוש נרחב יותר למטרות קולינריות, ונחשבת לתחליף טוב יותר של כוסברה.
כמות הכוסברה הדרושה: 1 כף
להחלפה ב: 1 כף פטרוזיליה איטלקית
הערה: הטעם של פטרוזיליה איטלקית בעלת עלים שטוחים מעט עדין יותר מכוסברה. אז, אתה יכול גם להוסיף עם זה כמות קטנה מאוד של נענע ומיץ לימון כדי להחליף את הכוסברה במתכון. בדרך כלל מוסיפים פטרוזיליה איטלקית למנות שכבר מבושלות. זהו קישוט מצוין לריזוטו, מרקים, ציר, רטבים, מנות תפוחי אדמה, סטייקים, סלטים, דגים ועוף מטוגן, טלה ואווז.
כוסברה וייטנאמית העלים של כוסברה וייטנאמית או Persicaria odorata מופיעים בדרך כלל במטבחי דרום מזרח אסיה, במיוחד במטבחים של וייטנאם ומלזיה. הוא ידוע גם בשם כוסברה וייטנאמית, מנטה וייטנאמית ומנטה קמבודית. הטעם של הכוסברה הווייטנאמית מחקה היטב את הטעם של הכוסברה, ומכאן שניתן להשתמש בו כתחליף לכוסברה.
דרושה כמות כוסברה : 1 כף
להחלפה ב: ½ כף כוסברה וייטנאמית
הערה: למרות שהכוסברה הווייטנאמית אינה קשורה לנענע, הטעם שלה כמו גם המראה שלה דומים מעט לנענע. הוא נכלל יותר בסלטים ובמרקים, בשל טעמו החזק של הנענע והפלפל. בווייטנאם, הוא משמש לקישוט מרק הלקסה הפופולרי.
Papalo פאפאלו הוא עשב מקסיקני ומרכז אמריקאי, אשר ידוע כבעל טעם דמוי כוסברה עם רמז של מלפפון ו פרי הדר. פאפאלו אינו קשור לכוסברה, אם כי הוא ידוע גם בשמות של כוסברה קיץ וכוסברה בוליביאנית. יש לו טעם חזק יותר מאשר כוסברה, אשר עם זאת, אובד במידה מסוימת בזמן הבישול.
כמות הכוסברה הדרושה: 1 כף
להחלפה ב: в…“ או в…” כף פפאלו
הערה: Papalo מופיע בעיקר במטבחים מקסיקנים כמו סלסה. זה יכול גם להעניק טעם נחמד לסלטים, כריכים, גוואקמולי ומנות דגים. בדרך כלל מוסיפים אותו למאכל מבושל ברגע האחרון, על מנת לשמור על הטעם עד כמה שניתן.
בזיליקום ניתן למצוא עלי בזיליקום טריים יותר במאכלים איטלקיים ודרום מזרח אסיה. זהו גם אחד המרכיבים העיקריים של הפסטו האיטלקי. ישנם מספר זנים של בזיליקום, כמו בזיליקום מתוק, בזיליקום קדוש, בזיליקום תאילנדי ובזיליקום לימון. מתוכם, זה שמשתמשים בו במטבח האיטלקי הוא בזיליקום מתוק, בעוד שהזנים האחרים משמשים בדרך כלל במטבחים אסייתיים.
כמות הכוסברה הדרושה: 1 כף
להחלפה ב: 1 כף בזיליקום
הערה: מכיוון שבישול מוריד את טעמם של עלי בזיליקום, משתמשים בהם טריים ומוסיפים אותם ברגע האחרון או ממש לפני ההגשה צלחת. נפוץ יותר, בזיליקום משמש במרקים, רטבים, תבשילי בשר (בארצות הים התיכון), ומנות ביצים ודגים.
עלי סלרי סלרי הוא חומר טעם פופולרי למרקים ולמאכלים מבושלים רבים. מלבד העלים, זרעי הצמח משמשים גם כתבלין, בעוד שהשורש העליון הבשרני וגבעול העלה נחשבים לירקות. אפשר להשתמש גם בגבעולים וגם בעלי הסלרי לתיבול.
כמות הכוסברה הדרושה: 1 כף
להחלפה ב: 1 או 1Вј כף עלי סלרי
הערה: אפשר להשתמש בסלרי לטעם מרקים, רטבים ותבשילים. זה טוב גם לתבשילים ומוקפצים. הסלרי הגולמי והפריך מצוין למטבלים או למילוי, כמו גבינת שמנת וחמאת בוטנים.
עלי שמיר ניתן להשתמש בשמיר גם כדי להחליף כוסברה, במיוחד במנות פירות ים תאילנדיות. זה ידוע גם בשם לאו כוסברה. שמיר הוא בן למשפחת הגזר, וניתן להבחין בו על ידי העלים דמויי החוטים המחולקים בקצה.עלי שמיר טריים תמיד מועדפים על פני העלים היבשים לתיבול, מכיוון שעלי שמיר מאבדים את טעמם במהירות כשהם מתייבשים.
כמות כוסברה: 1 כף
להחלפה ב: 1 כף עלי שמיר
הערה: ניתן להשתמש בעלי השמיר הארומטי הטרי ברוטב לסלט, רטבי שמנת, תבשילים ומטבלים. רבים מחשיבים אותו כצמח מרפא מצוין לשילוב עם דגים וירקות, כמו תפוחי אדמה ומלפפון. עם זאת, הוא מאבד את טעמו בעת בישול, ולכן, עדיף להוסיף אותו לתבשילים מבושלים.
כמו כוסברה, גם תחליפיה מתווספים לתבשילים מבושלים ברגע האחרון, או ממש לפני ההגשה. ידוע שבישול או חימום מפחיתים את טעמם של עשבי תיבול אלה, ולכן, הוספתם ברגע האחרון עוזרת לשמור על הארומה העשירה שלהם במזון.
