בניגוד לאמונה הרווחת, צלי עגול בתחתית בקר הוא די טעים. יש לו תכולת שומן נמוכה מאוד שיכולה להפוך אותו לקשה למדי, אבל תבשל אותו כמו שצריך, ותישארו עם בשר עסיסי 'נמס בפה'.
צלי עגול תחתון הוא נתח בשר רזה מהרגל האחורית של פרה. זה ידוע גם כ- rump roast and beef silverside בבריטניה ובאוסטרליה. הוא מגיע במנות גדולות למדי של בערך 4 עד 5 פאונד ונחשב לאחד מנתחי הבשר הזולים יותר.
עם זאת, לצלי העגול יש תכולת שומן נמוכה יותר מכל סוג אחר של בשר אדום. הסיבה לכך היא שהסבב התחתון של הפרה מאומץ מאוד, ויש בו פחות שיישון או שומן תוך שרירי.
מכיוון שהסיבוב התחתון רזה, זה יכול להיות די קשה לבישול. אתה לא יכול לבשל אותו בגריל או יבש, מכיוון שהוא יהפוך לעיס וקשה. כמובן שזה לא פילה מיניון, אבל אם מבשלים אותו כמו שצריך, הצלי העגול התחתון יכול להיות נתח בשר לבבי וטעים.
לכן, הדרכים הטובות ביותר לבשל צלי עגול בתחתית בקר היא צלייה וצלייה. לדעת יותר על דרכי בישול הצלי העגול המושלם.
הנה כמה דרכים לבחירה.
הידוע גם בשם צלייה בסיר, צלייה היא תהליך של צריבה תחילה של הבשר ולאחר מכן בישולו על אש נמוכה במשך תקופה ארוכה. הבשר שקוע חלקית במרק או במים, והסיר מכוסה במכסה.שיטת בישול זו היא הטובה ביותר עבור נתחי בשר קשים יותר שיש בהם פחות שומן. בבישול ארוך, ובחום נמוך מאוד, הבשר הופך רך ועסיסי ונופל מהעצם. הפלטה היא בהחלט תהליך ארוך אבל התוצאה הסופית שווה לחכות.
בשר בקר צלוי עם רוטב שקדים
מנות: 6קלוריות למנה: 519
רכיבים :-
לבשר הבקרв–ё צלי עגול תחתית בקר, 1 (2-3 פאונד.)в–ё בצל, 2 כוסות (פרוסות דק) - שימורים של עגבניות חתוכות לקוביות, 1½ כוסות (סחוטות) - שימורים פלפלים אדומים צלויים, 1½ כוסות (מרוקנים וחתוכים לרצועות) - שרי יבש, 1 כוס ציר בקר, 1 כוס ё שמן זית, 1 כף
לרוטב השקדיםв–ё שקדים, ½ כוס (קלויה)–ё פטרוזיליה, 3 כפות (קצוצה)– ё ציר בקר, 1 כףв–ё שיני שום, 2в–ё חלמון ביצה, 1 (גדול, מבושל)‑פלפל שחור, ¼ כפית (טחון)¨ מלח, ј כפית
לשפשוף התבליןв–ё מיורן מיובש, 2 כפיותв–ё פפריקה, 2 כפיותв–ё פלפל שחור, 1 כפית ( טחון טרי)в–ё מלח, ¼ כפית
שיטה :-
לשפשוף התבליןв–ё שלבו בקערה את המיורן, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח לתבלין.в – חותכים את השומן מבשר הבקר ומשפשפים עליו את תערובת התבלינים. שמור בצד.
לרוטב השקדיםв–ё להכנת רוטב השקדים, מערבבים את השקדים, הפטרוזיליה, המרק, השום, החלמון, מלח ופלפל, עד שהכל יוצר עיסה.в–ё מכסים בניילון נצמד ומקררים.
לבשר הבקרв–ё בתנור הולנדי גדול מחממים שמן ומשחימים את בשר הבקר מכל הצדדים. זה אוטם את כל הטעמים.в–ё הסר את הבשר מהמחבת ומכסים בנייר אלומיניום.в–ё כעת, הוסיפו את השרי למחבת וגררו את כל המיצים והחתיכות החומות במחבת. הכניסו את הבשר למחבת והוסיפו את הבצל, העגבניות, המרק והפלפלים. מכסים היטב במכסה. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס ואופים את הבשר במשך 3 שעות או עד שהבשר מתפורר בקלות בעזרת מזלג. הוצא את הבשר מהתבנית ונותן לו לנוח לפני שחותכים אותו לתוכו. חתיכות בגודל 2 אינץ'.в–ё באותה מחבת, מוסיפים את רוטב השקדים עם שאריות המיצים ומערבבים עד שהוא מתערבב.מניחים את המחבת על אש בינונית ומבשלים במשך 8-10 דקות.לאחר שהרוטב יוצר עקביות מעט סמיכה, מסירים מהאש ויוצקים על הבקר.מגישים עם גזר ואפונה מבושלים.
צלי בקר עגול בבישול איטי
מנות: 6-8 קלוריות למנה: 340
רכיבים :-
в–ё צלי עגול תחתית בקר, 1 (3 פאונד)в–ё בצל, 2 (חתוך)в–ё עלי דפנה, 2в–ё שיני שום, 1 (טחונות)в–ё ציפורן (לא חובה), 1× מים, 1 כוס רוטב סויה, 2 כפות עמילן תירס, 2 כפות מלח ופלפל, לפי הטעם
שיטה :-
в–ё להכנת נתחי הבקר, משפשפים כל צד במלח ופלפל.в–ё חותכים חתכים רדודים בבשר ומלאים אותו בשום טחון.в–ё מניחים 1-2 פרוסות בצל בתחתית סיר החרס ולאחר מכן את הבשר מעליו.в–ё הוסף את פרוסות הבצל הנותרות, שום, עלי דפנה, ציפורן, רוטב סויה ומים.в–ё שים את המכסה והגדר את הכיריים במצב טמפרטורת בישול נמוכה. מבשלים כ-8 שעות.в–ё לקבלת רוטב סמיך, הכינו תערובת של 2 כפות כל אחת של עמילן תירס ומים.в–ё יוצקים את זה לסיר החרס, שנה את הטמפרטורה לרמה גבוהה ומביאים לרתיחה.מערבבים כל הזמן ומבשלים עד שהרוטב מסמיך לפי העדפתך.מתכון לצלייה עגול תחתון בבישול איטי זה מוגש בצורה הטובה ביותר עם פירה תפוחי אדמה אדומים וירקות מאודים.
צלייה היא שיטת בישול בחום יבש שבה לא משתמשים בנוזל, כמו מרק או יין. בדרך כלל מכינים את הבשר עם תערובת תבלינים או שפשוף ומבשלים אותו על רשת או בסיר.שיטה זו מושלמת לבישול נתחי בשר גדולים. צלייה איטית בטמפרטורה נמוכה מאפשרת לבשר להתבשל היטב ולשמור על כל הלחות.
פשוט צלי עסיסי
מנות: 10קלוריות למנה: 360
רכיבים :-
в–ё צלי עגול תחתון, 1 (5-6 lb.)в–ё שמן זית כתית מעולה, 2 כפותв–ё בצל, 1½ כף (מגורדת)–ё שיני שום, 3 ( טחון דק) פפריקה, 2 כפיות רוזמרין, 2 כפיות (טרי וקצוץ) פלפל שחור, 1½ כפית טימין מיובש, 1 כפית מלח ים, 1 כפית גויה אדובו, תיבול גויה אדובו teaspoonв–ё SazГіn (מלח מתובל), ½ כפית
שיטה :-
в–ё בקערה גדולה, מערבבים שמן זית, בצל, שום, פפריקה, רוזמרין, טימין, פלפל שחור, מלח ים, גויה אדובו ו- SazГіn.в–ё בעזרת מרית, מערבבים היטב את התבלינים והתבלינים.в–ё מצפים את תערובת המרינדה באופן שווה על הבשר החתוך מכל הצדדים. מכסים את הקערה במכסה ומקררים אותה כ- 1-2 שעות, כדי שהבשר יספוג את התבלינים.מחממים את התנור לכ- 325°F.в–ё מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים זה בתבנית צלייה.в–ё בתנור, מניחים את התבנית על רשת.в–ё צולים את הבשר כ-25 דקות לכל קילוגרם.в–ё בדוק אם הבשר מבושל או לא בעזרת א. מדחום לבשר. עבור נדיר או בינוני נדיר, הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להיות 125°F ו-135°F בהתאמה.в–ё הסר את הבשר כאשר הטמפרטורה הרצויה מושגת והניח אותו בנייר כסף.в–ё הניחו לו להתקרר. מנוחה היא המפתח לנתח בשר עסיסי.в–ё הגישו צלייה עגולה תחתית מבושלת בתנור עם כופתאות או אטריות.
טימין ושום בקר
מנות: 4-6קלוריות למנה: 200
רכיבים :-
в–ё צלי עגול תחתון, 1 (2-3 lb.)в–ё שום, 3-4 שיני (טחונות ומעוכות)–ё שמן זית, 2 כפות–ё טימין, 1 כף (טרי וקצוץ) - מלח ים, 1-2 כפיות - פלפל שחור, ½ כפית (מרוסקת טרי)
שיטה :-
в–ё שלבו את השום הטחון, התימין, המלח, הפלפל ושמן הזית.в–ё שפשפו את התערובת הזו על הבשר והניחו בצד למשך 20 עד 30 דקות.в–ё אין לקרר.מחממים את התנור ל-425 מעלות פרנהייט וצולים במשך 10 דקות. כעת, מנמיכים את החום ל-300 מעלות פרנהייט ואופים במשך 30-40 דקות. כדי שהבשר יהיה נדיר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 120°F עד 130°F. השתמשו במדחום הבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה.в–ё לאחר שהבשר מוכן, הוציאו מהתנור והניחו לו לנוח 20-30 דקות.в–ё הגישו עם ירקות צלויים או פירה .
в™Ё לפני הבישול תמיד הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר. זה עוזר לבשר להתבשל בצורה אחידה.
в™Ё הוסף ירקות שורש כדי להכין ארוחה דשנה עוד יותר.
в™Ё קשר את בשר הבקר שלך כדי לקבל בשר מבושל באופן אחיד. אם הבשר שלך כבר קשור על ידי הקצב אז אל תסיר את החוטים. אם זה לא, אז אל תדאג, פשוט תביא איזה חוט קצב וקשר אותו לבד.צורה אחידה מאפשרת לבשר להתבשל בצורה אחידה וכמובן שגם הוא נראה טוב יותר!
в™Ё השתמש בעשבי תיבול טריים. כן, המפתח לצלי טוב בטעם הוא עשבי תיבול כמו רוזמרין, מיורן וטימין. הם הולכים נפלא עם בשר בקר. השתמשו בטריים לעוד טעם.
в™Ё השתמש תמיד בסירים ובמחבתות הנכונים. מכיוון שנתח בשר זה יכול להיות די גדול, כלי בישול תקין הוא חשוב מאוד. תנורים הולנדיים, תנורים איטיים, סירי חרס או כל סיר מרק גדול ועמוק עם מכסה פועלים היטב לצלייה ולצלייה של בשר מסוג זה.
в™Ё חום נמוך ובישול איטי עובדים הכי טוב. כן, זה דורש סבלנות, אבל עם התוצאה הסופית כל כך טעימה, אתה בהחלט יכול להשקיע את המאמץ הנוסף הזה (קרא סבלנות!). בישול בחום נמוך מאפשר לבשר להתבשל בצורה אחידה ובישול איטי מאפשר לרקמות החיבור להישבר, מה שבתורו נותן לך את הבשר ה"נמס בפה".
в™Ё מנוחה של הבשר חשובה מאוד.אם אתה לא מצליח לנוח את הבשר שלך, ולחתוך אותו מיד, כל המיצים פשוט ייגמרו, וישאיר אותך עם חתיכת בשר יבשה ושלולית מיץ טעים. בדרך כלל מומלץ לנוח את הבשר לפחות 20 עד 30 דקות לפני גילוףו.
в™Ё השקיעו במדחום טוב לבשר. מדחום לבשר עוזר מאוד לשפוט אם הבשר בושל כראוי או לא. בישול הבשר לטמפרטורה המדויקת יבטיח שתמיד יהיה לכם את נתח הבשר הנדיר או הבינוני-רייר המבושל בצורה מושלמת.
אז, בפעם הבאה שאתם מתכננים ארוחת ערב גדולה או מפגש, נסה לבשל צלי עגול תחתון. זה פחות יקר ומשרת הרבה אנשים. יתרה מכך, בישול צלי עגול תחתון אינו קשה כפי שהוא עשוי להיראות. אתה יכול פשוט להכניס אותו לתנור כמה שעות לפני תחילת המסיבה ולהגיש אותו לאורחים כשהם מגיעים.
