ארוחה הנוגעת לאיטליה שאינה כוללת כיכר שמרים אפויה נחשבת בדרך כלל כבלתי שלמה. הקטעים הבאים מספקים מספיק מידע כיצד להכין לחם איטלקי בקלות רבה.
" אני סועד על יין ולחם ומשתה הם ." –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (צייר, פסל, אדריכל, משורר ומהנדס איטלקי מתקופת הרנסנס)
תנורים וכלים עתיקים הם הוכחה לעובדה שהאדם מכין לחמים כבר מאות שנים. האמינו שהרומאים היו הראשונים שייצרו קמח. לאיטלקים יש סטנדרטים גבוהים מאוד עבור פריט האוכל הזה, ויש כמעט יותר מחמישים זנים זמינים. פריט האוכל האפוי הזה תופס מקום חשוב במטבח שלהם, וכמעט שום פסטיבל או טקס דתי אינו שלם ללא שילוב של כיכר. עובדה פחות ידועה היא שתושבי איטליה, מעריכים את גודל הכיכרות שלהם, מעדיפים שהכיכר שלהם תהיה בעלת פנים לח ורך, ולאפשר לשמרים לתפוח במלואו במהלך מספר שעות, מה שמותיר קרום דק.
מתכון בסיסי
לחם איטלקי הוא כיכר שמרים פריכה. הבצק בדרך כלל מכיל מעט שמן כדי לרכך אותו.
Making The Dough
רכיבים
- שמרים יבשים פעילים: חבילה אחת
- קמח לכל מטרה: 4 כוסות
- מים: 1½ כוסות
- שמן בישול: 1 כף
- מלח: 1 כפית
- סוכר: ½ כפית
- קמח תירס: ¼ כפית
שיטה
- ממיסים את השמרים בכ-½ כוס מים. המים צריכים להיות פושרים כדי להבטיח הפעלה תקינה של השמרים. ברגע שהשמרים מתחילים לבעבע, מערבבים אותם עם המים שנותרו.
- בקערה גדולה מנפים יחד קמח, קמח תירס, סוכר ומלח. לאחר מכן, מוסיפים את המים המומסים בשמרים ומערבבים היטב. לאחר מכן, יוצקים את השמן לתוך התערובת.
- לאחר הוספת השמן מניחים את הבצק על משטח מרוח בקמח, כדי ללוש אותו. הפוך אותו לאחיד על ידי מתיחה, קיפול, קדימה ואחורה כמה פעמים עד שהוא מרגיש ונראה חלק.
- לישה היטב מביאה ללחם מאוורר יותר. בקערה, גדולה מספיק כדי להכיל את כל התערובת הנוקשה, מוסיפים רק כמה טיפות שמן. גלגל אותו כמה פעמים כדי לצפות את השמן בצורה אחידה.
- עכשיו, מכסים היטב את כל התערובת בניילון נצמד. שומרים אותו במקום חמים כשעתיים עד שלוש עד שהבצק מכפיל את נפחו. לאחר מכן, התערובת הנוקשה מוכנה לרדד ולהפוך אותה ללחם משגע.
הכנת כיכרות
- השתמשו בבצק מהמתכון לעיל. עסו אותו פעם נוספת על ידי לחיצה למטה כמה פעמים לפני השימוש בו.
- לגלגל אותו לצורת כיכר, ולעשות שני חצאים על ידי חיתוך לאורך.
- לאחר מכן, לוקחים חתיכה אחת חתוכה ומרדדים אותה בצורה מוארכת. הקפד לא להפוך אותו דק מדי או עבה מדי.
- חזור על אותו הליך עם החצי השני. לאחר מכן, הניחו אותם על צלחת, ועשו זאת בזהירות כדי למנוע חפיפה.
- כעת מכסים את כל הצלחת בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מאוחר יותר, הסר את העטיפה ובחתך חד אחד, בעומק של כרבע סנטימטר, בצע חתך לאורכו בשתי החלקים.
- אופים את הכיכרות בקבוצות בסביבות 425°F במשך כ-10-15 דקות. לאחר מכן, מנמיכים את האש ל-400 מעלות צלזיוס ואופים עד לסיום. הכיכר האפויה צריכה להישמע חלולה כשחובטים עליה באצבע.
עכשיו אתה יכול להתנסות עם עוד כמה צורות ותוספות שונות כדי להוסיף את הטעם הנוסף הזה ללחם האיטלקי הביתי הטעים שלך.
