3 מתכונים שמראים לך איך לצלות את לונדון בריל בצורה הנכונה

הצלייה בלונדון על הגריל היא אולי חביבה על חובבי אוכל רבים. הנה כמה טיפים ומתכונים לצליית סטייק בריל לונדוני טעים.

בניגוד לשמו, ל-London broil אין שום קשר ללונדון, אלא הוא למעשה מעדן קולינרי צפון אמריקאי שלעתים קרובות רואים בטעות כנתח בשר.המתכון שימש לראשונה בשנות ה-30 באמריקה. כיום, וריאציות מפוארות בבשר משמשות ברחבי היבשת. אחד כזה הוא ה- London broil הקנדי שהוא קציצות בשר טחון עטופות בסטייק פלנק או עגול, או "כיכר הלחם" הלונדונית שבה מגלגלים בשר עגל טחון ומתובל בסטייק פלנקס. לפעמים משתמשים בבייקון בין עטיפת הבשר למלית הטחונה. הבשר הלונדוני האמריקאי מוכן בדרך כלל עם חתך שרירי הנקרא בשר פלנק. בישול לונדון על הגריל הוא מועדף עבור בישולים בחוץ בהרבה משקי בית אמריקאים. המתכון נקרא 'צלייה' מכיוון שהבשר מבושל על חום ישיר, עם זאת, הסיבה מאחורי השימוש ב'לונדון' בשמו אינה ידועה.

דברים שיש לקחת בחשבון

סוג הבשר

החלק החשוב ביותר בהכנת צלי לונדון בגריל הוא חתך הבשר ואופן הכנתו לבישול ולא לצלייה.

ניתן להשתמש בכל נתח בשר להכנה, למרות שבאופן מסורתי נעשה שימוש בסטייק בשר צד וחצאית. עם זאת, נעשה שימוש גם בחיתוך גב (עגול עליון) ולעיתים בחיתוך שרירי חלצי עליון (סינטה עליונה) ובחיתוך כתף.

בשר צד וחצאית זול יותר, בהשוואה לסינטה עגולה עליונה ולמעלה.

תוכל לקנות בשר צלי לונדון חתוך מראש מהמדף בסופרמרקט או לרכוש אותו מהקצב המקומי.

עובי הבשר צריך להיות בערך 1 - 2 אינץ', וכל השומן החיצוני גזום.

ההכנה מורכבת מהכנת הבשר רך בכבישה, לפני בישולו על גריל. לאחר ההכנה, הסטייק נחתך לפרוסות דקות, באלכסון בזווית של 45°.

המרינדה

ההכנה, לפני הצלייה היא קריטית.

כדי להכין את הצלייה הלונדונית לבישול, תחילה דופקים, דוקרים או חודרים בשר פלנקס (זה נעשה כדי להבטיח שהבשר רך וטעים, לאחר בישולו) עם סכין או מזלג על שניהם דפנות, ולאחר מכן כבוש במשך 6 - 8 שעות או לילה (ככל שהטעם שלו ארוך יותר, טוב יותר) במקרר.

המרינדה יכולה להיות תוצרת בית, כמו מיץ מלימון או עגבנייה, חומץ ויין, או לקנות במכולת מקומית. אם חסר לכם זמן, במקום להשרות במרינדה, אפשר לחבוט את הבשר בפטיש מרכך לפני הבישול.

הגריל

לצליית בריל לונדוני יש לך שתי אפשרויות; אתה יכול להשתמש בגריל גז או בגריל פחמים. חימום הגריל הכרחי כדי לוודא שהסטייק מבפנים מבושל מבלי שהבשר מבחוץ נשרף. במקרה של גריל גז, מחממים בעוצמה גבוהה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה לבינונית לבישול. אם אתה משתמש בגריל פחמים, תן לפחם להישרף עד שהוא הופך לבנבן. כדי לקבל טעם מעושן, אפשר להשתמש בחתיכות עץ קטנות שהושרו במים.

– מניחים את הבשר על הגריל.– מבשלים את הבשר 5 – 10 דקות מכל צד. בזמן צליית הבשר יש לזכור להפוך אותו פעמים רבות, כדי שלא יישרף ויתבשל כרצונך.– מכיוון שהסטייק רזה (ללא שומן), אל תבשלו אותו יתר על המידה כי הוא עלול להיות קשוח ולעיס. – כדי להפחית את התלקחות בזמן בישול הצלייה של לונדון, קטפו אותו בעזרת מלקחיים והניחו לעודפי המרינדה לטפטף לתוך מחבת, לפני הנחתו על הרשת.

– כדי לבדוק אם הבשר רך, השתמש במזלג או בסכין.– אם יש לך מדחום לבשר, בדוק אם הטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-145°F.– כדי לקבל את הסיר הלונדוני מבושל בצורה מושלמת , משוך את הבשר מהגריל כשהוא לא מוכן לחלוטין, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל זמן קצר לפני שהוא יתחיל להתקרר. – הנחת הסטייקים בצד לפני שהוא נחתך על פני התבואה, תבטיח גם שהוא סופג את המיצים שלו.

London Broil במרינדת טריאקי

מרכיבים: 1 - 4 פאונד סטייקים 1 כוס שמן כתית (למרינדה)…“ כוס רוטב מרינדת טריאקי שום, כתוש או אבקה3 – 4 ענפים, עלי רוזמרין טריים או יבשים (למרינדה ובישול) שיני שום לפי הטעם פלפל שחור, טחון מלח לפי הטעם

הכנה

– בחרו בשר לא אדום לגמרי, פזרו כמות נדיבה של פלפל והוסיפו שום כתוש.– שפשפו פנימה את התבלינים.– קחו סכין וחרכו את הסטייקים מבלי לחתוך אותם וממלאים פרוסים דק שיני שום לתוך החרכים המרווחים היטב. – מעבירים את הבשר לתבנית ומניחים מעליו עלי רוזמרין ויוצקים רוטב טריאקי ושמן זית. ראו שהסטייקים מכוסים מכל הצדדים במרינדה. – מקררים 6 – 8 שעות או לילה לתוצאות הטובות ביותר. אתה צריך לבדוק את זה כל שעתיים כדי לוודא שהוא מכוסה במרינדה. - מורחים את המיצים בחזרה על הסטייקים בעזרת כף, כשנדרש. - לאחר שהסטייקים כבושים, מניחים אותם על גריל חם שכבר חם . מבשלים כל צד במשך 2 - 3 דקות, עד ששני הצדדים נצרבים, כדי לאפשר לסטייקים לשמור על המיצים. - לאחר שזה נעשה, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול. מבסים את הבשר, כך שהוא יישאר לח. – בדוק אם הסטייקים מבושלים, על ידי חיתוך שולי הבשר או חורצים במזלג.– כפי שצוין קודם לכן, הורידו את הסטייקים מהגריל, כשהם מעט פחות מוכנים מהרצוי. – תנו להם להתקרר ולספוג את המיצים בעצמם. – London Broil הטעים שלכם מוכן להגשה. – אל תזרקו את שאריות מיצים; כפית על הסטייקים לאחר ההגשה.

London Broil Vineigrette Wine Red

מרכיבים: 2 פאונד, בעובי 1 אינץ', סטייקים עגולים בצד או עליון 1 פאונד אספרגוס, גזוז…“ כוס ויניגרט יין אדום ( למרינדה)2 בצלים אדומים, קצוצים ב-8 טריזים כל 3 כפות. ויניגרט יין אדום ½ כפית. עלי בזיליקום מיובשים ומרוסקים (למרינדה)מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

– לוקחים קערה ומשלבים בצל ושאר מרכיבי המרינדה.– מניחים את הסטייקים בתבנית ויוצקים את המרינדה מעל. מקרר למשך הלילה.– מדי פעם הופכים את הסטייקים כך שיספגו את המרינדה באופן עקבי משני הצדדים.– מוציאים מהמקרר ושומרים בצד.– קולים את הסטייקים על גריל גז או פחמים. – מסדרים סביב הסטייק את שאריות הבצל והאספרגוס (שנצלו על שיפודים קודם לכן). הופכים את הסטייקים והירקות מדי פעם.- צולים את הבשר במשך 17 - 21 דקות עבור מדיום רייר (145° F) עד בינוני (160° F) על מדחום בשר. - צולים ירקות במשך 9 - 12 דקות או עד שהם רכים פריכים. - לזרוק את הירקות ו-3 כפות. של ויניגרט יין אדום בקערה. – חותכים את הסטייקים בצדדים על פני התבואה לפרוסות דקות. אם הבשר עגול עליון, חותכים לרוחב לפרוסות דקות.– מתבלים במלח ופלפל.– מגישים את הסיר הלונדוני עם ירקות.

London Broil in Beer Marinade

מרכיבים: 3½ פאונד סטייקים 2 קופסאות בירה1 כוס ברביקיו רוטב ברביקיו תרסיס בישול מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

– קח קערה גדולה. מערבבים בו בירה ורוטב ברביקיו ומוסיפים מלח ופלפל. עם זאת, אם אתה רוצה להימנע מהבלגן, השתמש בשקית גדולה עם רוכסן להכנת המרינדה.זה גם ימנע את התפשטות ריח המרינדה בכל רחבי המקרר. – העבירו למרינדה את הסטייקים, ציפו את כל הצדדים בצורה אחידה ומקררים למשך הלילה. הפעילו את הגריל והניחו לו להתחמם. – בעזרת תרסיס שמן לבישול שמן צמחי, משמנים את הגריל. זה חובה כי זה ימנע מהסטייקים להידבק לגריל.- כעת מניחים את הסטייקים על הגריל. ודא שהגריל חם בזמן הנחת הסטייקים, אחרת הוא ישאיר את הסטייקים מבושלים למחצה ויגרום להם להיות קשים ולעיסים. - הניחו לסטייקים להיסחף על הגריל כ-10 - 15 דקות. תוך כדי סיבובם פעם אחת. אל תהפוך את הסטייקים לעתים קרובות אם אתה רוצה שהם יהיו עסיסיים יותר בזמן ההגשה. – מניחים את הסטייקים בגריל בצד למשך 5 - 7 דקות בטמפרטורת החדר. זה יאפשר לטעם להגיע לליבת הסטייקים ולהפוך אותם לעסיסיים יותר. – חותכים את הסטייקים באלכסון לרצועות דקות והצלייה הלונדונית שלך מוכנה להגשה.

סוד לדעת איך לבשל בריל לונדוני על הגריל טמון בבחירת נתח הבשר.אם נתח הבשר סמיך, הבישול ייקח יותר זמן, ובכך יגביר את הקשיחות של הבשר. לגבי דגדוג בלוטות הטעם, אתה יכול להתנסות בטעמים ולרקוח מתכוני מרינדה תוצרת בית משלך. זמן הבישול ישתנה בהתאם לטעמכם. באופן אידיאלי, צלי לונדון טעים הכי טוב בבישול בינוני רייר!