צלי הצלעות הוא אחד המעדנים הפופולריים ביותר באירופה ובאמריקה. משך הזמן הנדרש לבישולו משתנה בהתאם לטעם האישי ולשיטות הבישול. שתי השיטות העיקריות הן טמפרטורה נמוכה-זמן ארוך וטמפרטורה גבוהה-זמן קצר. לשתי הגישות הללו יש יתרונות מובהקים.
צלי צלעות הוא בעצם כל מתכון הכולל צלייה של כל סוג של נתח צלעות של בשרים כמו בקר, חזיר, כבש ואפילו צבי. חלק מהגרסאות הפופולריות כוללות בשר חזיר, שורט, פריים וצלעות ללא עצמות.ניתן לצלות, לצלות, לאפות, ואפילו לעשן. במטבח הצפון אמריקאי, הם בדרך כלל צלויים או צלויים על הגריל, ומוגשים עם רוטב ברביקיו. לפעמים, מסעדות מגישות אותן כמדף שלם של בשר שנצלה או נצלה במשך 10 עד 12 שעות. סוג כזה של בישול פופולרי ביותר, שכן זמן בישול ארוך יותר הופך את הבשר לרך וטעים במיוחד. אתה יכול לנסות את המתכון הזה בבית אם יש לך תנור טוב. עדיף לנסות את זה בחורף, שכן הבישול הממושך מוציא חום רב מהמטבח. תצטרך גם חתיכת צלעות גדולה למטרה זו.
סקירה
לאנשים רבים יש תפיסה מוטעית שצליית הצלעות עשויה רק מבשר בקר. עם זאת, ניתן להכין אותו ממגוון בשרים כגון כבש, חזיר וצבאים, אם כי ציד צבאים אסור במדינות רבות ברחבי העולם.
זמן הבישול של צלי חזיר תלוי בכמות הבשר שבה אתה משתמש.הצלעות הרזרביות ששוקלות כ-3 פאונד (16 אונקיות) ידרשו כ-2½ שעות כדי לקבל צלייה נכונה בטמפרטורה של כ-170 מעלות פרנהייט. חשוב שהטמפרטורה בתוך החזיר תעלה על 170 מעלות צלזיוס, מכיוון שהשומנים מתבשלים כראוי בטמפרטורה זו. בנוסף לכך, גם החיידקים שעלולים להימצא בתוך הבשר נהרגים. צלייה ללא עצמות דורשת כחצי שעה או פחות כדי להתבשל. זה תלוי במתכון.
צלע טלה משמש במגוון מתכונים שונים. המפורסם ביותר הוא תבשיל הטלה האירי. בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס, זה צריך כשעתיים כדי לקבל צלי להכנה של 4 מנות. אחד רגיל ידרוש כשעתיים של צלייה. הטמפרטורה הפנימית של הטלה חשובה מאוד.
זמן בישול
בארצות הברית, צלי צלעות מיוצר בדרך כלל מבשר הבקר. סוג זה של בשר ידוע בתור צלע או צלע עומדת. להלן סיווג קטן של הפרופורציות והתזמונים שאתה יכול לעקוב אחריהם כדי לצלות מספר מסוים של צלעות.
| מספר צלעות | מנות | טמפרטורה ב-°F | זמן בשעות |
| 2 צלעות | 4 | 450 | 1 |
| 3 צלעות | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 צלעות | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 צלעות | 11 | 450 | 2 |
| 6 צלעות | 14 | 450 | 3 |
| 7 צלעות | 16 | 450 | 3 |
לשמור את הצלעות בתנור לזמן המושלם חשוב, שכן צלייה עוסקת בפיזור החום בצורה נכונה ומדויקת בכל הבשר. בזמן הכנת צלעות נדירות, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להפחית את הטמפרטורה. עם זאת, עליך לזכור כי יש לעקוב אחר זמן הבישול של תנורי הסעה בהתאם למתכון.
