כמעט כולנו נהנים מקינוחי המרקם הטעימים כחלק מהארוחות הדשנות שלנו. השימוש בתחליפי אבקת רפרפת גדל לאחרונה, מכיוון שחלק מהאנשים אלרגיים למרכיבים קונבנציונליים, או שהם פשוט לא רוצים לצרוך חלק מהמרכיבים הקיימים באבקה.
רפרפת היא קינוח פופולרי מאוד, שמכינים בעזרת שילוב של חלב, סוכר וחלמון ביצה. הוא משמש גם כבסיס למתכונים מתוקים כמו גם מלוחים רבים כמו קיש.
לרוב זה מלווה בכמה תוספות שונות של פירות וגלידה. לעתים קרובות הוא מתובל במעט תמצית וניל, שוקולד או סוגים אחרים של תמציות. במקרים רבים הוא משמש גם כמרכיב של קינוחים אחרים.
אבקת פודרה
יש תפיסה מוטעית נפוצה בקרב אנשים שאבקת רפרפת היא רק שילוב מיובש של כל המרכיבים של מתכון רגיל. זה בעצם קבוצה של חומרים שונים שעברו אבקה, טעם, ובעלי תכולה של צבעים מלאכותיים.
אבקת רפרפת קונבנציונלית שאנו רוכשים בסופר היא בעצם שילוב של קורנפלור, ריבופלבין (וויטמין), מלח קונבנציונלי וכמויות מסוימות של טעם. הוא מצא שימוש נרחב בשל העובדה שהוא קל לשימוש ונותן מאה אחוז ואפקט תואם לכל קינוח. יש לציין כי אבקת רפרפת הומצאה על ידי אלפרד בירד, מכיוון שאשתו לא הייתה סובלנית למתכונים רגילים של רפרפת.האבקה המקורית ידועה כ-Bird's Custard.
תחליפים
в–є אנשים רבים משתמשים בעמילן תירס (קמח) כתחליף לאבקת רפרפת, אבל זה בעצם המרכיב העיקרי של אבקת המרפרף.
в–є שיטה בולטת מאוד כוללת שימוש בערמוני מים, קמח ערמוני מים, סוכר קיק ומים. ניתן להכין את הרפרפת על ידי הכנת בלילה והוספתה למים רותחים. הניחו למים לרתוח והשתמשו בשאריות הבלילה הרכה והמוצקה למחצה על קינוחים פשוטים כמו גלידות ועוגות. זה ידוע גם כקמח ערמוני מים.
в–є יש גם שמעדיפים להוסיף רק מעט קורנפלור ותמצית וניל יחד עם סוכר אינוורטי, שהוא שוב תחליף מצוין. הסוכר האינוורטי נוצר בעצם בעזרת חומצות עדינות כמו שמנת טרטר או מיץ לימון, שמתווספות לסירופ הסוכר.
в–є אפשר גם להשתמש בסודה לשתייה, העשויה מגבישי סוכר.
в–є אפשרות מעניינת נוספת היא שילוב של קורנפלור או עמילן תירס, תמצית וניל או כל טעם אחר, אנאטו וכורכומין. כל המרכיבים טחונים ומשמשים במתכון הקינוח הסטנדרטי. מוסיפים לו גם סוכר וחלב.
שפים רבים ממליצים להשתמש במתכוני רפרפת מקוריים או להשתמש במעט קורנפלור ותמצית וניל. אם אתה משתמש בתחליף אבקה, הטעם, התחושה והתחושה המדהימים של מתכון הרפרפת המקורי אבדו לחלוטין.
