יינות הם מגוונים מאוד, וכשזה מגיע ליין האדום בצבע ורד, תמיד תמצא אחד שיתאים לחיך שלך בצורה מושלמת. בין אם זה עסיסי, חמצמץ, חלק או מתוק, אתה שם את זה, יש לך את זה. יין אדום מושלם לכל אירוע, אתה רק צריך לבחור נכון!
יינות אדומים מיוצרים מענבים אדומים או שחורים. כל הענבים מייצרים יינות חסרי צבע, עם זאת, הצבע האדום של יינות אדומים מושג על ידי השריית קליפות הענבים במיץ עד שהצבע ידמם החוצה.הקליפה מעניקה ליין האדום את צבעו, ומוסיפה ליין חומר הנקרא טאנין. זה נותן ליינות האדומים את המרקם המורכב שלהם.
לטאנין יש איכות ייבוש בפה שנותנת לך את התחושה המוצקה בפה כשאתה לוגם. ככל שהיין האדום צעיר יותר, המוצקות חזקה יותר. ככל שהיין מתיישן, מוצקות הטאנינים מתרככת ומסייעת בפיתוח הטעמים האופייניים האחרים של היין האדום. לפיכך, ידוע שיינות אדומים מתיישנים טוב יותר מיינות לבנים.
היינות האדומים הטובים ביותר
כשאתם יוצאים לקנות יינות אדומים, כדאי לזכור שהם מחולקים לפי איכותם. היינות האדומים הרגילים הם אלו שמבוקבקים ללא יישון והם היינות הזולים ביותר חסרי הטעם הבולט. היינות האדומים המשובחים הם אלו המופקים ממיטב הענבים ונשמרים בתנועות מיוחדות למשך מספר שנים. זה מוסיף לטעם המדהים שלהם. זה גורם ליינות אלה לעלות הון תועפות שכן הם שווים לטעום.
כמה מהיינות האדומים הפופולריים והטובים ביותר עשויים מאחד, או משילוב של זני ענבים אלה.
קברנה סוביניון הוא ענב עבה קליפה, והוא דחוס מאוד וטאני. זהו אחד מזני הענבים הפופולריים והזמינים ביותר ברחבי העולם. הענב הוא הכלאה בין הסוביניון בלאן לקברנה פרנק.
в–є אזורים: בורדו, פיימונטה, ריוחה, עמק הלואר, נאפה, סונומה, צ'ילה, ארגנטינה.
в–є טעמים: שזיף, פטל שחור, דובדבן, תבלינים, טבק ווניל.
в–є הולך טוב עם: בשר אדום שומני, זני גבינות חזקות, פטריות ושוקולד מריר.
в–є יינות: Caymus Vineyards קברנה סוביניון, Penfolds Bin 707 קברנה סוביניון, יקב רוברט מונדבי רזרב קברנה סוביניון, Shafer Vineyards Hillside Select קברנה סוביניון, Silver Oak Cellars קברנה סוביניון, גרוט קברנה סוביניון.
ידוע כענב הקשה ביותר לגידול, פינו נואר הוא זן ענבי יין שחור והוא גדל בעיקר באזורי בורגונדי (הבית המקורי של הענב) ושמפניה, קליפורניה, עמק קזבלנקה, רומניה, וטסמניה, בין היתר. הפינו נואר עומד בשווה לקברנה סוביניון בכל הנוגע לפופולריות, בשל חוזק האופי שלו.
в–є אזורים: רומני-קונטי, לה צ'מברטין, ריצ'בורג, גברי-צ'מברטין, ווג'ו, סונומה, מרטינבורו, ויקטוריה, ריו נגרו, מרכז עמק (צ'ילה).
в–є טעמים: טעמים פירותיים כמו תות, פטל ודובדבן, טעמים חריפים כמו קינמון, ציפורן וטבק, וטעמים צמחיים נפוצים גם הם.
в–є מתאים ל: בשר בקר, בייקון, דגים, כבש, ציד, פטריות, גבינה ושוקולד.
в–є יינות: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti Sortiment קייס, Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir, Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Belle Glos 'Meiomi' Pinot Noir.
מרלו הוא ענב יין בצבע כחול, המייצר כמה מהיינות הפופולריים בעולם. יינות אלו הם בעלי גוף בינוני, ובעלי טאנינים בינוניים. המרלו הוא הענב הנטוע ביותר בצרפת. הוא מזוהה בעיקר בזכות טעמו החלק והמעוגל.
в–є אזורים: פומרול, נאפה, טוסקנה, קליפורניה, לאציו, הר האוול, בורדו, החוף הצפוני.
в–є טעמים: שזיף, אוכמניות, אוכמניות, דובדבן, קקאו ופלפל שחור.
в–є מתאים ל: בשר אדום, עופות, פסטה וגם סלטים.
в–є יינות: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Mountain Vineyards Merlot, Chateau Le Coin, Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot.
המכונה 'סירה' בצרפת, ו'שיראז' באוסטרליה, זהו ענב כהה קליפה, הידוע בייצור יינות אדומים בינוניים עד מלאים.עם זאת, לסירה ולשיראז יש כמה מאפיינים ייחודיים, אשר הופכים אותם שונים זה מזה. זהו זן הענבים החשוב ביותר, ולכן, הנטוע ביותר ברוב הכרמים באוסטרליה.
в–є אזורים: אוסטרליה, עמק עדן, CГґtes du RhГґne, בארוסה, מונטסנט, טורו, סלטה, טוסקנה, עמק מאייפו, סיציליה.
в–є טעמים: אוכמניות, אוכמניות ודומדמניות שחורות. לפעמים ניתן לזהות את הטעמים של חלב ושוקולד מריר, יחד עם פלפל, ציפורן וליקריץ.
в–є הולך טוב עם: פיצות בשריות, תבשיל בקר, בשר עגל בגריל, בשר צבי חריף, פטריות וחצילים.
в–є יינות: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz, Jim Barry The Armagh Shiraz.
Zinfandel הוא זן ענבי יין אדום, אם כי במקורו מאירופה, תורבת בעיקר בקליפורניה מאז אמצע שנות ה-1800. ענבי זינפנדל משמשים בעיקר להכנת יין בצבע ורוד, מכיוון שהקליפות מוסרות במהירות. ליין זה יש אחוז אלכוהול גבוה.
в–є אזורים: Sonoma County, Dry Creek Valley, Lodi, Napa Valley, Red Hills Lake County, North Coast, California, Russian River Valley, Paso Roblos, Alexander Valley.
в–є טעמים: פטל, פטל שחור, דובדבן, תבלינים, צימוקים ופלפל שחור. הטעם של חביות עץ האלון בולט.
в–є מתאים ל: בשר בקר, כבש, ציד ודגים, כולם בגריל, מבושלים או מטוגנים. זינפנדל מתאים גם לצד אוכל חריף כמו טאקו והמבורגרים.
в–є יינות: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, Ridge Vineyards Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, Robert Biale Vineyards Black Chicken Zinfandel, North Coast Cellars Zinfandel, Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel.
מלבק מקורו במחוז בורדו בצרפת, והוא ענב סגול קליפה, המשמש להכנת יין אדום.הענב האהוב ביותר על ארגנטינה, Malbec גדל כעת בהצלחה במדינות אחרות כמו ארה"ב, אוסטרליה וצ'ילה. מלבק מייצר בדרך כלל יין אדום יבש, בצבע דיו, שהוא חומצי מאוד וטאני.
в–є אזורים: מנדוזה, לוג'אן דה קויו, אוגרטצ'ה, עמק אוקו, בורדו, קאהורס, לה ריוחה, סן חואן, בואנוס איירס, מדינת וושינגטון, אוסטרליה, ניו זילנד, אורגון, בוליביה.
в–є טעמים: שזיף, פטל שחור, דובדבן שחור, טבק, עור ופלפל. אתה מקבל גם טעמים מתובלים, אדמתיים ומעושנים.
в–є הולך טוב עם: אוכל מתובל (תאילנדי, הודי, מקסיקני, קייג'ון) או כל דבר על האש (ציד, בקר, צ'ילי, כבש).
в–є יינות: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , San Pedro de Yacochuya Malbec, Graffigna Clasico Malbec.
סנג'ובזה הוא הענב הנטוע ביותר באיטליה, וידוע בגופו הבינוני ובמבנה הטאנין הבינוני עד המוצק.זהו פרי יער עבה קליפה, שלוקח זמן רב יותר להתבגר בהשוואה לזני ענבים אחרים. סנג'ובזה פופולרי מאוד, שכן יינות פריים רבים מופקים מזן זה של ענבים.
в–є אזורים: טוסקנה, ברונלו די מונטלצ'ינו, קיאנטי, מנדוזה, קליפורניה, אומבריה, וושינגטון.
в–є טעמים: שזיף, דובדבן, תות, קינמון, וניל. לפעמים אתה עשוי לקבל ארומה עורית גם כן, בהתאם לתנאי האקלים.
в–є מתאים ל: פסטות וגבינות מיושנות, עוף, חזיר, בשר אדום ודגים.
в–є יינות: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT, Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG, Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT, Casanova di Neri Tenuta Nuova, Marchesi de Frescobaldi Castelgio Madonna, Valdica del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
בהיותה זן הענבים השלישי הכי נטוע באיטליה, ברברה ידועה בצבעו ובטאנינים הנמוכים.זהו גם ענב בעל חומציות גבוהה, ולכן ניתן לגדל אותו גם בתנאי אקלים חמים. מקורו של הענב מהגבעות של מונפראטו, בפיימונטה, איטליה. יש לגזום גפן ברברה במרווחי זמן קבועים כדי לשמור על הצמיחה בשליטה, שכן יש לה יכולת תשואה גבוהה.
в–є אזורים: אלבה, אסטי, מונפראטו, סרדיניה, אאוסטה, גבעות סיירה, גבעות אדלייד, סן חואן.
в–є טעמים: דובדבן כהה, תבלינים, שזיף, תות, לבנדר, וניל, אניס ופירות יבשים.
в–є הולך טוב עם: בשר ארנבת, ציד, בקר, הודו, כבש, תבשיל ירקות.
в–є יינות: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera del Monferrato, Elio Altare Lairi לנגה רוסו, ויאטי סקארונה ברברה ד'אלבה, פיקו מקאריו לביניון.
Tempranillo הוא יליד ספרד, וממלא תפקיד חשוב מאוד בייצור היין של פורטוגל. רוב היינות האדומים באזורים ריוחה וריברה דל דוארו מכילים את הענב הזה במרכיביו. טמפרניו הוא זן שחור קליפה של ענבים המייצר יינות אדומים בעלי גוף מלא עם טאנינים מתונים. הענב טעה בתחילה כבן דוד של הפינו נואר, אולם מחקרים מאוחרים יותר לא גילו דמיון בין שני זני הענבים.
в–є אזורים: ריוחה, ריברה דל דוארו, PenedГЁs, ValdepeГ±as, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (קליפורניה), Umpqua Valley.
в–є טעמים: שזיף, דובדבן, טבק, עור, עשב ווניל.
в–є הולך טוב עם: יין רב תכליתי, אבל משתלב עם בשר חזיר, אוכל צלוי, סלט בקר, כבש, שעועית שחורה, חצילים.
в–є יינות: Dominio de Pingus, Vega Sicilia Alion, Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Numanthia, Artadi Vina El Pison, Remirez de Ganuza Reserva, Bodegas Maurodos San Roman, Emilio Moro, Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza.
המפורסם בניחוח ה"זפת והורדים" שלו, Nebbiolo הוא ענב שחור קליפה המשמש ביינות של אזור פיימונטה באיטליה. הם מייצרים יין אדום בעל גוון בהיר, העשיר ברוב טאנינים. אולם עם הגיל, צבעו הופך כתום-אדמדם.
в–є אזורים: בארולו, לאנגה, ספורזאטו די ולטלינה, גאטינארה, נביולו ד'אלבה, ואלה דה גואדלופה, קולין נוברסי.
в–є טעמים: שזיף, פטל שחור, דובדבן, דומדמניות.
в–є הולך טוב עם: אוכל חריף מאוד, מטבחים איטלקיים, בשרים מלאי טעם, גבינת פרמזן.
в–є יינות: Giacomo Conterno Monfortino, Gaja Barbaresco DOCG, Gaja Sperss Barolo, Luciano Sandrone Cannubi Boschis, Bartolo Mascarello Barolo DOCG, Falletto di Bruno Giacosa Asili, Domenico Clerico Ciabot Mentin Gainestra, Travaglini DOCG .
היין האדום הטוב ביותר לבישול
זה היה מנהג ישן של טבחים ברחבי העולם להוסיף כל יין בלתי ניתן לשתייה כמרכיב למתכונים שלהם.עם זאת, לאורך השנים, הכלל בכל הנוגע לשימוש ביין אדום לבישול הוא, 'אם לא היית שותה אותו, אל תבשל איתו'. כמו כן, כאשר אתה בוחר יין אדום לבישול, עליך לזכור כי יינות של אזור אחד משתלבים בצורה מושלמת עם מתכונים מאותו אזור.
כשבוחרים יינות אדומים לבישול, אין כלל קשה ומהר. אתה צריך לזכור כמה יינות מעניקים טעם פירותי למתכונים וחלק הופכים אותם לחומציים. ניתן לבחור קברנה סוביניון, פינו נואר, מרלו, שיראז/סירה, פינו נואר, זינפנדל וקברנה פרנק כמרכיב לבישול.
