לאכול תוספות שמנת רכות וטעימות לחלוטין או למזוג אותה לקפה או לתה זה כמו ללכת לגן עדן. הכירו את סוגי הקרם השונים כדי לדעת איזה מהם ייקח אתכם לשם!
קרם הוא מוצר חלב, שכבת שומן בצבע לבן עד צהבהב שניתן להשיג על ידי רפרפת חלב לא הומוגנית.לאחר חימום החלב מתחילה להצטבר שכבת שומן דקה מלמעלה, שנשארת לצוף וזו הקרם עצמו. הוא נמכר בעיקר בדרגה, כלומר לפי תכולת השומן (עובי) הקרם. הוא נמכר טרי או בצורת אבקה או עם חומרי עיבוי וחומרים משמרים. שמנת מחלב מי גבינה משמשת למטרות שונות.
שמנת משמשת במוצרי מזון רבים, כמו רטבים, מאפים וקינוחים ובדרך כלל משתמשים בסוגים וטעמים שונים של שמנת. אפשר להשיג שמנת משלהם פשוט על ידי חימום חלב ולתת לו להתקרר לחלוטין. לאחר שהחלב מתקרר, מסירים את שכבת השומן שעלתה למעלה. איכות החלב וטיפול החום שלו קובעים את תכולת השומן בחלב. לרוב תחומי השיפוט יש סיווג אחוז משלהם כדי לקבוע את דרגת החלב. סוגים שונים של קרם בהתאם לעובי שלהם ויישומים הוזכרו להלן.
в‚ Double Creamלקרם הכפול יש תכולת שומן חמאה גבוהה מאוד, בסביבות 48% בהשוואה לקרמים אחרים. הוא עשיר מאוד, ומכאן כבד ומשמש במיוחד עבור פודינגים, קינוחים וצנרת. ככל שמקציפים יותר שמנת כפולה, כך היא נעשית סמיכה יותר. הוא אינו מכיל חומרי עיבוי לחלוטין.
в‚ Clotted CreamClotted Cream ידוע גם בשם Devonshire cream או Devon cream. לקרם הזה יש טעם מעט מקורמל, שכן הוא מתקבל על ידי חימום חלב פרה לא מפוסטר, שנשאר אז במחבתות רדודות למשך מספר שעות. תכולת הקרם עולה אל פני השטח ונקרשת. הוא משמש כמילוי בקינוחים, ומוסיפים לו רטבים וריזוטו, או פשוט עם פירות טריים ממשפחת פירות היער. תכולת השומן שלו בדרך כלל גבוהה מ-55%.
в‚ קצפת או קצפתקצפת היא שמנת שיש בה מספיק שומן כדי שהיא תתעבה בהקצפה או בהקצפה.שמנת להקצפה ארוזה מגיעה בדרך כלל עם מייצבים שמחזיקים אותה לאחר ההקצפה. קצפת לעומת זאת אינה אלא קצפת שהוקצפת או הוכה. הוא משמש לרוב כתוספת לקינוחים, משקאות חלב קפואים ומילויים. תכולת השומן הן בהקצפה והן בהקצפת היא בסביבות 35%.
в‚ Half and Half Creamהשימוש ב'חצי חצי' הוא די פופולרי במתכונים הדורשים את הטעם של השמנת ומרקם ללא עושרו או סמיכותו. באמריקה, חצי וחצי מכונה תערובת שווה של חלב מלא ושמנת מלאה. הקרם הזה לא יקצף ולא יסמיך, והעקביות תהיה יותר כמו חלב מלא שומן. הוא משמש בדרך כלל בתה וקפה. בחצי חצי יש בדרך כלל 10 - 18% שומן.
в‚ Single CreamSingle Cream ידוע גם בתור שמנת קלה או שמנת קפה, מכיוון שהוא מכיל מעט מאוד שומן, כלומר, בין 18 - 30% והוא קל מאוד במרקם כמו גם עקביות.קרם זה לא יקצף ומשמש למזיגה על פודינגים, בקפה או מנות שדורשות טעם שמנת קל מאוד.
в‚ שמנת חמוצהשמנת חמוצה יכולה להיות גם סמיכה וקלילה ויש לה תרבות חמצמצה שמוסיפה לה כדי לתת לה חמוץ או טעם וטעם חמצמץ. כדי להפוך קרם חמוץ, מוסיפים תרבית לקרם, אשר לאחר מכן מחומם לכ-20 מעלות צלזיוס למשך 10 - 14 שעות. חימום זה מייצר חומצה לקטית האחראית על הטעם החמוץ. גם שמנת חמוצה קלה עשויה באותו אופן, אך יש בה רק 18% או פחות שומן חלב. הוא משמש ברטבים ורטבים, תבשילים ועוגות, או מוגש על ירקות שבהם נדרש טעם חמוץ.
в‚ CrГЁme FraГ®cheהוא מועדף יותר משפים חמוצה על ידי שפים ברחבי העולם, מכיוון שהוא סמיך יותר (עם 35 עד 48% שומן חלב) וטעמו פחות חמצמץ מאשר מאוחר יותר. חומצה לקטית מתווספת לשמנת ובתהליך ובטמפרטורה מבוקרת נותנים לה להתבגר.יש לו טעם אגוזי והוא יציב יותר בחום ולכן לא מתכרבל כאשר הוא מחומם או רותח, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור רטבים ומרקים.
מלבד אלה, יש שמנת כבדה, קרם אופציונלי, קרם מעוקר, קרם רגיל, שמנת שימורים וכו', כל אחד מביא איתו את כמות השומן הנכונה כדי לשפר את המנה האהובה עליך.
