הנה מתכון לרוטב טמפורה מפתה מסורתי

רוטב טמפורה הוא חלק מהמטבח היפני. הוא משמש לעתים קרובות כמטבל למאכלי ים מטוגנים, במיוחד שרימפס וסרטנים.

רוטב טמפורה ידוע גם בתור רוטב טמפורה או טנטסויו ביפנית. טמפורה היא למעשה מזון מטוגן בשמן עמוק המצופה בבלילה קלה. פירות ים וירקות שורש משמשים בדרך כלל להכנת מנות אלה. כל מנת טמפורה אינה שלמה, אלא אם כן היא משודכת לרוטב טבילה. טעם הרוטב שונה על בסיס התיבול בו נעשה שימוש.

מתכון לרוטב טמפורה

זהו מתכון בסיסי לרוטב הזה, שניתן לשנות אותו כך שיתאים לחיך.ניתן לגרוע או להוסיף את המרכיבים, לפי טעמכם והעדפותיכם. המתכון הזה מזכיר את מירין. זהו יין אורז יפני, מתוק ובעל אחוזי אלכוהול פחותים מאוד. אחוז האלכוהול יכול להיות נמוך עד 1% ולפעמים אפילו מתחת לזה.

רכיבים

• מרק ירקות קל ודל נתרן, 1 כוס
• מירין (רצוי) או שרי מתוק, в…“ כוס
• רוטב סויה, в…“ כוס
• חזרת, 1 אינץ' 1
• ג'ינג'ר מגורר לפי הטעם
• מיץ לימון, 1 כפית.
• MSG, ½ כפית

שיטה

• בסיר, מערבבים רוטב סויה, מירין, מרק ירקות ו-MSG על אש בינונית - נמוכה.
• להביא לרתיחה ולהסיר מהאש.
• מוסיפים לרוטב חזרת מגוררת, ג'ינג'ר ומיץ לימון ומערבבים היטב.
• הגישו את הרוטב עם פירות ים או ירקות.

מתכון צמחוני

רוטב זה משמש עם מנות טמפורה צמחוניות. הוא משתמש גם בקומבו, שהיא סוג של אצות מאכל. הוא ידוע גם כרוטב מטבל טמפורה בסגנון נארה.

רכיבים

• ציר ירקות קל, כוס 1½
• קומבו, חתיכה בגודל 3 אינץ'
• רוטב סויה, 2½ כפות.
• מירין, 3 כפות.
• שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר דק, 1 כפית.
• צנונית דייקון מגורדת, 2 כפיות
• בצל ירוק כסוף לקישוט

שיטה

• בסיר, מבשלים ציר ירקות וקומבו.
• אין לכסות את הסיר ולתת לו להתבשל על אש נמוכה.
• הוריד את הקומבו מהסיר ושמור אותו בצד.
• מוסיפים רוטב סויה ומירין. תן לרוטב להתבשל על אש נמוכה במשך דקה.
• מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים שורש ג'ינג'ר, דייקון ובצל ירוק מוכסף. מגישים אותו חם.

מתכון לא צמחוני

במתכון זה נעשה שימוש בפתיתי דג בוניטו. אם אתה מכין טמפורה של פירות ים, אז זה הרוטב שיתאים לו הכי טוב.

רכיבים

• מים, 1½ כוסות
• קומבו, חתיכה בגודל 3 אינץ'
• פתיתי דג בוניטו, 2 כפות.
• רוטב סויה 2 כפות.
• מירין, 2 כפות.
• שורש ג'ינג'ר מגורר, 1 כפית.
• צנונית דייקון מגורדת, 2 כפיות
• בצל ירוק כסוף לקישוט

שיטה

• לשלב מים וקומבו בסיר ולשמור אותו בצד למשך 15 דקות.
• לאחר מכן מביאים את המים לרתיחה עדינה על אש נמוכה.
• הוריד את הקומבו מהסיר ושמור אותו בצד.
• מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים פתיתי דג בוניטו.
• תנו לפתיתים להתייצב במים למשך 5 דקות.

• מסננים את המרק ומסירים פתיתים.
• זכור גם לסחוט היטב את פתיתי הדגים ולהשליך אותם.
• עכשיו הוסף סויה ומירין. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה על אש נמוכה למשך 2 דקות.
• הסר את הסיר מהאש והוסף שורש ג'ינג'ר מגורר, צנון דייקון ובצל ירוק כסוף.

הכנת הרוטב הזה היא פשוטה מאוד. מומלץ להגיש חם וטרי.