בכמה אזורים בעולם, בישול ללא עשבי תיבול ותבלינים נראה בלתי נתפס! אחרי הכל, הם מוסיפים טעם לבשרים וירקות, ואפילו מדגישים את הטעם של מנות פסטה, לחמים, פיצות וכו'. בואו נסתכל על אלה הנפוצים בשימוש ברחבי העולם.
עשבי תיבול ותבלינים תמיד היו חלק בלתי נפרד מהמטבח ההודי. גדלתי כשאני רואה את סבתא שלי טוחנת תבלינים טריים כמו כורכום, כוסברה, גרגירי פלפל וכו'.לתבלינים הטריים שלה היה ארומה שמימית. בעזרת התבלינים האלה היא הייתה מכינה מעדנים מעוררי תיאבון כמו ביריאני (מנת אורז), קורמה, קארי וכו'.
אם אי פעם תיכנסו למטבח שלה, ודאי תהיו מהופנטים ממספר הבקבוקים המצפים את מדפי המטבח. בעוד שרוב הבקבוקים הכילו תבלינים, השאר הכילו עשבי תיבול יבשים, שבהם היא הייתה משתמשת מדי פעם בבישול שלה. למעשה, היא אפילו נתנה לי את שיעור הבישול הראשון שלי, שכלל לימוד השמות והמאפיינים של כל תבלין ועשב תיבול. היא אפשרה לי להריח את הניחוח שלהם ולציין את הצבעים שלהם. בואו נסתכל על כמה מעשבי התיבול והתבלינים האלה.
| עשבי תיבול ותבלינים לבישול | שם מדעי |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| אקודורה | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| פלפל אנגלי | Pimenta dioica |
| אנארדנה | Punica granatum |
| אנג'ליקה | אנג'ליקה ארכאנג'ליקה |
| אניס | Pimpinella anisum |
| הדס אניס | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| נענע תפוח | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| אסרבקה | Asarum europaeum |
| עלה אבוקדו | Peresea americana |
| ברברי | Berberis vulgaris and Other Berberis spp |
| ריחן | Ocimum basilicum |
| בזיליקום, לימון | Ocimum citriodorum |
| עלה דפנה | Laurus nobilis |
| ברגמוט | Monarda didyma |
| בולדו | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| הל שחור | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| חרדל שחור | Brassica nigra |
| חלבה כחולה, מלילוט כחול | Trigonella caerulea |
| חרדל חום | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| קלנדולה, עציץ ציפורן חתול | Calendula officinalis |
| אגוז נרות | Aleurites moluccanus |
| צלפים | Capparis spinosa |
| קִימֶל | Carum carvi |
| הל | Elettaria cardamomum |
| חָרוּב | Ceratonia siliqua |
| נפית החתולים | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| פלפל קיין | Capsicum annuum |
| זרע סלרי | Apium graveolens |
| Chervil | Anthriscus cerefolium |
| עוֹלֶשׁ | Cichorium intybus |
| פלפל צ'ילי | Capsicum spp. |
| צ'יפוטלה | Capsicum annuum |
| Charoli | בוכנניה לנזן |
| בַּצלִית | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| כוסברה, ירוקי כוסברה, עשב כוסברה | Coriandrum sativum |
| קינמון, אינדונזית | Cinnamomum burmannii |
| קינמון, סייגון או וייטנאמי | Cinnamomum loreiroi |
| קינמון, נכון או ציילון | Cinnamomum verum |
| קינמון, לבן | Canella winterana |
| הדס קינמון | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| ציפורן | Syzygium aromaticum |
| זרעי כוסברה | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| אורגנו קובני | Plectranthus amboinicus |
| פלפל קוביות | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, Culangot, Long Coiander | Eryngium foetidum |
| כמון | Cuminum cyminum |
| עלה קארי | Murraya koenigii |
| צמח קארי | Helichrysum italicum |
| זרעי שמיר | Anethum graveolens |
| עשב שמיר או גראס | Anethum graveolens |
| פרח סמבוק | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| שׁוּמָר | Foeniculum vulgare |
| חִלבָּה | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© אבקת, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| שורש אצבע, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, greater | Alpinia galanga |
| Galangal, lesser | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| עירית שום | Allium tuberosum |
| שום | Allium sativum |
| שום, פיל | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| ג'ינג'ר | Zingiber officinale |
| ג'ינג'ר, לפיד | Etlingera elatior |
| גולפר, עשב פרסי | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| גרגירי גן עדן | Aframomum melegueta |
| גרגירי סלים, פלפל קני | Xylopia aethiopica |
| קיסוס טחון | Glechoma hederacea |
| כְּשׁוּת | Humulus lupulus |
| חֲזֶרֶת | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, ציפורני חתול מקסיקני, ציפורני חתול מנטה | Tagetes minuta |
| עלה דפנה אינדונזית, דאון סלאם | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| יַסמִין | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| ג'וניפר ברי | Juniperus communis |
| עלי ליים של קפיר, עלי ליים של מקרוד | Citrus hystrix |
| קאלה ג'ירה, כמון שחור | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| קוקאם seed | Garcinia indica |
| קוריימה, הל אתיופי, הל מזויף | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| אֲזוֹבִיוֹן | Lavandula spp. |
| מליסה לימון | מליסה אופיסינליס |
| למון גראס | Cymbopogon citratus, C. flexuosus ו-Cymbopogon spp. |
| קליפות ברזל לימון | Eucalyptus staigeriana |
| הדס לימון | Backhousia citrioodora |
| לימון ורבנה | Lippia citriodora |
| קלמינט קטן | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| ליקוריץ, ליקוריץ | Glycyrrhiza glabra |
| פרח ליים, פרח לינדן | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| שַׁרבִּיט | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| מלבאתרום, טג'פט | Cinnamomum tamala |
| מָיוֹרָן | Origanum majorana |
| מרשמלו | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| מנטה | Mentha spp. ישנם כ-25 מינים עם מאות זנים |
| חלמית מאסק, אבלמוסק | Abelmoschus moschatus |
| חרדל, שחור, צמח חרדל, זרעי חרדל | Brassica nigra |
| חרדל, חום, צמח חרדל, זרעי חרדל | Brassica juncea |
| חרדל, לבן, צמח חרדל, זרעי חרדל | Sinapis alba |
| נסטורטיום | Tropaeolum majus |
| ניגלה, קלונג'י, קימל שחור, זרעי בצל שחור | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| מוסקט | Myristica fragrans |
| אגוז מוסקט, קלאבש, אהורו | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| אורגנו | Origanum vulgare, Origanum heracleoticum, ומינים אחרים |
| שורש אוריס | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| פרח פנדן, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| עלה פנדן, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| פפריקה | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| פטרוזיליה | Petroselinum crispum |
| פלפל: שחור, לבן וירוק | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| פלפל, ארוך | Piper longum |
| פלפל, הר, עלה פלפל קורניש | Tasmannia lanceolata |
| מִנתָה | Mentha piperata |
| עלה מסטיק מנטה | צלילות אקליפטוס |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| פלפל ורוד | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | פייפר סרמנטוסום |
| פרג | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| רמזון, שום עץ | Allium ursinum |
| עשב אורז | Limnophila aromatica |
| רוזמרין | Rosmarinus officinalis |
| להצטער | Ruta graveolens |
| חריע | Carthamus tinctorius |
| זעפרן | Crocus sativus |
| מרווה | Salvia officinalis |
| סייגון קינמון | Cinnamomum loreiroi |
| צרבת סלט | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| מתובל, קיץ | Satureja hortensis |
| Savory, Winter | Satureja montana |
| שומשום | Sesamum indicum |
| פלפל סצ'ואן | Xanthoxylum piperitum |
| חוּמעָה | Rumex acetosa |
| סורל, צרפתית | Rumex scutatus |
| סורל, כבשים | Rumex acetosella |
| נַענַע | Mentha spicata |
| נֵרד | Nardostachys grandiflora |
| כוכב אניס | Illicium verum |
| סרפד צורב | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| מתובל קיץ | Satureja hortensis |
| כרית עץ מתוקה | Galium odoratum |
| פלפל סצ'ואן, פלפל סצ'ואן | Zanthoxylum piperitum |
| לַעֲנָה | Artemisia dracunculus |
| טימין | תימוס וולגריס |
| קורנית ליים | תימוס ציטריודורוס |
| כּוּרכּוּם | Curcuma longa |
| וניל | Vanilla planifolia |
| בלם וייטנאמי | Elsholtzia ciliata |
| קינמון וייטנאמי | Cinnamomum loreiroi |
| כוסברה וייטנאמית | Persicaria odorata |
| וואסבי | Wasabia japonica |
| מים-פלפל, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| גרגר הנחלים | Rorippa nasturtium-aquatica |
| חרדל לבן | Sinapis alba |
| טימין פראי | Thymus seritriodorum pyllum |
| מלוח חורף | Satureja montana |
| חורף ירוק | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| לענה, אבסינת | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| זעתר | אלו עשבי תיבול מהסוגים Origanum, Calamintha, Thymus ו-Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
כמה עשבי תיבול קולינריים
פלפל אנגלי
זהו תבלין שהכי טוב כשהוא טחון טרי. יש לזה טעם של תערובת של אגוז מוסקט, קינמון וציפורן. זהו תבלין לכל מטרה שניתן להשתמש בו לקינוחים ולסלטים.
עלי דפנה
לעלי הדפנה יש טעם עדין ונותנים את טעמם הטוב ביותר כשהם מיובשים. ניתן להשתמש בעלי הדפנה במרקים, תבשילים, רטבי עגבניות ואפילו תוך כדי רתיחה של רכיכות.
זרעי שמיר
לזרעי שמיר ועשב יש טעם חמצמץ עדין. עשב בישול ותבלין נפוץ זה משמש כעלים, זרעים ואפילו שלמים. אתה יכול להשתמש בו עם ביצים, דגים, בשרים, תפוחי אדמה, פודינג לחם, סלטים, רטבים ואפילו חמוצים.
זרעי שומר
יש לזה טעם דומה כמו אניס אבל הוא קצת יותר מתוק. זה משמש במרקים, תבשילים וסלטים.
ג'ינג'ר
בעל טעם מפולפל ומתוק והוא משמש בלחמים, עוגות, עוגיות וכו'. זהו עשב בישול נפוץ במטבח האסייתי.
חֲזֶרֶת
זהו עשב בישול ותבלין נפוץ שיש לו טעם חד כמו זה של חרדל. הוא משמש לתיבול מתכוני בשר בקר, מתכוני נקניקיות, מתכוני דגים וסלטי תפוחי אדמה.
זעפרן
זהו תבלין יקר המשמש לטעם אורז, תבשילים ודגים.
וניל
בעל טעם מתוק וארומטי המשמש בקינוחים, גלידות, פודינגים ומתכוני עוגות.
גרגרי ערער
אלה מגיעים עם טעם חריף, אורבני ומשמשים לבישול מתכוני בקר וחזיר, כמו גם מרינדות ורטבים.
Parprika
זהו תבלין נפוץ המשמש בסלטי תפוחי אדמה, סלטי ביצים, גולאש ומנות הונגריות.
כמה תבלינים קולינריים
מָיוֹרָן
עשב מיורן בעל טעם עדין ומשמש בתבשילים, מרקים, מרינדות וכו'
אורגנו
יש להם טעם דומה לזה של מיורן, אבל זה לא כזה מתוק. הוא משמש בעיקר בשימוש במטבח האיטלקי.
רוזמרין
זהו עשב ארומטי בעל ריח לימוני-אורן. הוא משמש במתכוני בשר ורטבים רבים.
לַעֲנָה
יש לזה טעם הדומה לאניס ומשמש ברוטב טרטר, רטבי שמנת, ביצים וסלטי פירות ים.
מלוח חורף
עשב בטעם מנטה זה משמש במנות פטריות, בשר, דגים, מרקים ושעועית.
השימושים בעשבי תיבול ותבלינים אלה ישתנו מאזור אחד למשנהו, מתרבות אחת לאחרת.
