בעת הכנת עוף מטוגן, מרינציה וטבילה כפולה היא אופציונלית. המרינדה הופכת את העוף לרך וטעים. טבילה כפולה טובה למי שאוהב קראנץ' נוסף.
כשמדובר במנות כמו עוף מטוגן, לבחירת הבלילה יש משמעות מסוימת. הבלילה היא זו שמקנה את הטעם והמרקם של המנה. כל מה שאתה צריך לעשות הוא להתנסות עם מרכיבים שונים, כדי להפוך אותו לפריך, רך, מתובל, חריף, או בכל דרך שתרצה. מלבד בחירת הבלילה, ישנה חשיבות גם לשיטת הבישול.הנה כמה מתכוני בלילה וטיפים למי שרוצה להכין עוף מטוגן ביתי מושלם.
איך להכין בלילה לעוף מטוגן
המילה 'בלילה' מציינת את התערובת הנוזלית למחצה המשמשת לצורכי בישול. במקרה של מזון מטוגן, בלילה מתייחסת לציפוי המשמש לטיגון. עבור עוף מטוגן, אתה יכול להשתמש גם בציפוי חצי נוזלי וגם בציפוי יבש. הבה נסתכל על סוגי הבלילה השונים המשמשים להכנת עוף מטוגן.
מתכון לבלילה פשוט
מרינציה: חותכים שלוש קילוגרמים של עוף ללא עצמות לחתיכות בינוניות ומשרים עם ארבע כפות כל אחת של שמן צמחי ומיץ לימון. אתה יכול גם להוסיף עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, מרווה או טימין, בצורה קצוצה דק. שומרים את העוף בצד, ומכינים את הבלילה.
מרכיבים לבלילה
קמח – 1.5 כוסות מים – 0.5 כוס ביצים – 2שמן צמחי – 2 כפות.מלח – 1 כפית
הכנה: מוסיפים לקמח המנופה ביצים, מלח ושמן ומערבבים היטב. מוסיפים מים במנות קטנות, ומקציפים להכנת הבלילה. טובלים את נתחי העוף בבלילה ומטגנים בשמן עמוק שחומם ל-350 מעלות צלזיוס. מוציאים את הנתחים כשהם מזהיבים.
בלילה עם בירה
מרינציה: קח 3 קילו של חתיכות עוף בגודל בינוני. הכריעו אותם עם שלוש כוסות חמאה מעורבבות עם שתי כפות מלח, וכפית אחת של אבקת פלפל שחור ואבקת פלפל קאיין. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול ותבלינים לפי בחירתכם. אם רוצים להשרות את העוף יותר משעה, שומרים אותו במקרר.
מרכיבים לבלילה
קמח לכל מטרה – 2 כוסות בירה – 2.25 כוסות אבקת פלפל קאיין – 2 כפיות אבקת פלפל שחור – 2 כפיות אבקת שום – 2 כפיות
הכנה: מנפים את הקמח ומוסיפים מלח, אבקת פלפל שחור, אבקת שום ואבקת פלפל קאיין.מערבבים אותם היטב, לפני הוספת בירה. מקציפים כמו שצריך והבלילה שלך מוכנה. מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה, מייבשים ומצפים אותם בבלילה. שים את נתחי העוף בשמן, והופכים את החלקים ביניהם, עד שכל הצדדים מקבלים צבע זהוב.
לעוף קריספי מטוגן
מרינציה: אתה צריך כשלושה קילו עוף שיש לכבוש בשלוש כוסות חמאה, מעורבב עם שתי כפיות כל אחת. מלח וסוכר. אתה יכול גם להוסיף כמות קטנה של רוטב חריף למרינדה זו. מוסיפים את נתחי העוף ונותנים להם לשבת לפחות שעה. אפשר גם לשמור את העוף במקרר עד 24 שעות. לפני הטיגון מוציאים את העוף, מייבשים ומניחים בצד 20 דקות לפחות.
מרכיבים לבלילה
קמח לכל מטרה – 1 כוס עמילן תירס – 1 כוס מים – 1.75 כוסות אבקת אפייה – 2 כפיות מלח – 2 כפיות פפריקה מתוקה מעושנת – 1 כפית אבקת פלפל שחור – 1 כפית פלפל קאיין כפיתכףאבקת פלפל קאייןכף
הכנה: לוקחים קערה ומערבבים את כל החומרים, מלבד המים. מוסיפים מים, ומקציפים היטב להכנת הבלילה. כעת טובלים את נתחי העוף בבלילה ומטגנים, עד שהם מוכנים. הקרום צריך להיות חום זהוב, והבשר צריך להיות מבושל היטב.
עבור עוף מטוגן
שיטת ההכנה של עוף מטוגן שונה במקצת מסוגים אחרים. לפי המתכון הזה, אתה צריך עוף שלם (בסביבות שלושה פאונד) שנחתך לחתיכות. אתה יכול לפזר את נתחי העוף במלח, ולאדות אותם עד שהם מתרככים. שיטה נוספת היא להרתיח אותם (בחום בינוני כ-30 דקות) בכוס מים, יחד עם כפית מלח. אפשר להוסיף גם גבעול אחד או שניים של פטרוזיליה וסלרי. בסיום, הסר את חלקי העוף ויבש.
מרכיבים לבלילה
קמח לכל מטרה – 2 כוסות חלב – 1.5 כוסות ביצים – 2אבקת אפייה – 3 כפיות מלח – ½ כפית
הכנה: בסיר בגודל בינוני טורפים ביצים כמו שצריך ומערבבים פנימה חלב. מוסיפים קמח מנופה, אבקת אפייה ומלח. ממשיכים לטרוף את התערובת עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. טובלים את נתחי העוף בבלילה ומטגנים בשמן חם. טמפרטורת השמן צריכה להיות בסביבות 350° F. יש לטגן את חתיכות העוף עד שהם מקבלים צבע זהוב.
לעוף מטוגן חריף
מרינציה: חותכים עוף שלם לחתיכות ומפזרים עליו מעט מלח ופלפל. הכריעו אותם במשך שעתיים לפחות בליטר חמאה מעורבב עם כפית. של פלפל קאיין. אפשר למשך הלילה, במקרר. לפני הטיגון מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה ומייבשים.
מרכיבים לבלילה
קמח לכל מטרה – 2 כוסות רוטב פלפל אדום חריף – 1 כוס ביצים – 3מים – ″ כוס פלפל קאיין – 3 כפיות אבקת פלפל שחור – 2 כפיות פפריקה – 2 כפיות מלח – ½ כפית.
הכנה: מקציפים את הביצים, יחד עם רוטב פלפל אדום ומים. בקערה נוספת מערבבים את הקמח עם הפפריקה, אבקת הפלפל השחור, המלח ופלפל הקאיין. כעת מערבבים את נתחי העוף עם תערובת הקמח, ומוציאים אותם, אחד אחד. הקש עליהם מעט כדי להסיר את עודפי הקמח. טובלים בתערובת הביצים ושוב מצפים בקמח. לאחר סיום, הניחו להם לשבת לפחות חמש דקות, לפני הטיגון. מטגנים אותם בשמן חם (350°F), עד שהם מקבלים צבע זהוב.
ל עוף מטוגן קטיפה אדומה
עוף מטוגן מקטיפה אדומה ניתן להכין בדרכים שונות. אפשר להכין את בלילת עוגת הקטיפה האדומה ולהשתמש בה כציפוי לנתחי העוף לטיגון. שיטה נוספת היא להכין את הבלילה ולהשתמש במחצית ממנה כדי לאפות את העוגה שתספק לכם את הפירורים. השתמשו בחצי השני כבלילה לעוף. טובלים את נתחי העוף בבלילה ומגלגלים אותם בפירורי עוגה. לאחר סיום, מטגנים אותם בשמן שחומם ל-350 מעלות פרנהייט.השיטה הבאה היא הקלה ביותר.
קח ½ כוס קמח לכל מטרה בקערה. בקערה אחרת טורפים שתי ביצים. שומרים פירורי עוגת קטיפה אדומה בכלי רדוד. לוקחים את נתחי העוף אחד אחד. מצפים בקמח, ואז טובלים בביצה ומגלגלים בפירורי עוגה. מחממים את השמן ל-350 מעלות פרנהייט ומטגנים את חתיכות העוף. העוף המטוגן צריך להיות רך וצבעו אדום עמוק.
בדוק את הגודל
אם אתם קונים עוף שלם לטיגון, אל תלכו על אלה, שהם יותר מ-2.5 פאונד. מי שקונה נתחי עוף חייב לבחור בגודל בינוני. בעוד שחתיכות גדולות עלולות להיכשל להתבשל כראוי, הקטנות עלולות להתייבש וגומי מכיוון שהן מאבדות את המיץ במהירות. עדיף לטגן חתיכות בגודל דומה במנה אחת, מכיוון שהבישול ייקח פחות או יותר באותו זמן.
בשר לבן וכהה
נקודה נוספת שחשוב לזכור היא ההבדל בין בשר לבן לכהה.בשר לבן (כמו חזה) מתבשל מהר יותר מהבשר הכהה (כמו ירכיים). לכן, עדיף להפריד את החתיכות מראש ולטגן אותן בקבוצות שונות. חזה עוף מתבשל מהר יותר מחתיכות אחרות.
טמפרטורה אידיאלית
זו אחת הנקודות שחשוב לזכור בזמן טיגון עוף. טווח הטמפרטורות של השמן חייב להיות בין 330° F ל 350° F. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, העוף ישרף, ואם הוא נמוך מדי, העוף יהפוך ספוג ושמנוני. אז, התאם את החום, לפי הדרישה שלך. לכו על שמנים עם נקודת עישון גבוהה.
מטגנים בקבוצות
תמיד עדיף לטגן את נתחי העוף בקבוצות, במקום להעמיס את המחבת. אם מטגנים יותר מדי חתיכות בבת אחת, טמפרטורת השמן תרד והחתיכות יהפכו רטובות.
מחבת ברזל יצוק
אומרים שמחבת ברזל יצוק היא הטובה ביותר להכנת עוף מטוגן. אתה יכול גם להשתמש בסיר נירוסטה כבד במקום. השתמשו במלקחיים כדי לזרוק ולהפוך את העוף, תוך כדי טיגון. זה יעזור לך להימנע מהתזות במידה רבה.
בקיצור, עוף מטוגן ביתי זה לא משהו בלתי אפשרי. אלו הם רק כמה מהמתכונים הפופולריים והקלים להכנת בלילת עוף מטוגן. לאחר שתכיר את היסודות, תוכל להתנסות עם מרכיבים שונים.
