עובדות סירופ תירס

סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא נושא חם לדיון בקרב חובבי כושר בימים אלה. נכתב ונאמר על זה הרבה. הנה מאמר על עובדות סירופ תירס. תמשיך לקרוא…

סירופ תירס נמצא בעשרות מאכלים ומשקאות נפוצים בימינו. הוא משמש כדי לרכך את המרקם של מזונות מסוימים, או כחומר מעבה להוספת נפח. טעמו מתוק כמו סוכר מגורען והוא משמש לעתים קרובות כממתיק במזונות ומשקאות רבים. סירופ תירס מונע התגבשות של הסוכר ומשפר את הטעם. לפעמים, סירופ תירס משמש גם כחומר לחות או כחומר משמר, שכן הוא שומר על הלחות ושומר על טריות המזון.

סירופ תירס

סירופ תירס מתקבל מתירס בתהליך הידרוליזה. תגובת ההידרוליזה מתרחשת על ידי פעולת אנזימים, אלפא עמילאז וגלוקו-עמילאז, על תערובת של עמילן תירס ומים. אנזימים אלו מפרקים את עמילן התירס לתרכובות קטנות יותר ובסופו של דבר לגלוקוז. הסירופ המתקבל הוא דבש כמו במרקם ובעל טעם מתוק. המתיקות והמרקם או הצמיגות של הסירופ תלויים במידת ביצוע התגובה. אם סירופ התירס מרוכז עוד יותר כך שיכיל פחות מ-10 אחוז מים, הוא מכונה מוצקי סירופ תירס והוא משמש גם במזונות רבים כממתיק.

סירופ תירס עתיר פרוקטוז

סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא הסוג הבולט ביותר של סירופ תירס מסחרי. הוא מתקבל על ידי המרת הגלוקוז בסירופ התירס לפרוקטוז בהליך אנזימטי. הסירופ הסמיך שנוצר הוא אפוא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז.סירופ תירס עתיר פרוקטוז מתוק יותר מסירופ תירס רגיל המכיל גלוקוז.

• סירופ תירס עתיר פרוקטוז מיוצר מעמילן תירס, בתהליך של המרת הגלוקוז לפרוקטוז בעזרת אנזים גלוקוז-איזומראז.
• הוא מורכב מכ-55% פרוקטוז והשאר הם סוכרים אחרים, בעיקר גלוקוז.

• סירופ תירס נכנס לשוק התעשייתי והחל להחליף את הסוכר כממתיק במזונות ומשקאות עד אמצע 1970.
• סירופ תירס עתיר פרוקטוז מכיל כ-4 קלוריות לגרם, כמעט זהה לסוכר שולחן.
• סירופ תירס עתיר פרוקטוז מפחית את פעילות המים ומעכב קלקול מיקרוביאלי של מזונות.
• יחס הגלוקוז לפרוקטוז, או הרכב הסכרידים, של סירופ תירס עתיר פרוקטוז כמעט זהה לזה של דבש וסוכר אינוורטי.

איך להכין סירופ תירס

האם אפשר להכין סירופ תירס בבית? ובכן, סירופ תירס דורש תגובה אנזימטית ולא ניתן להכין אותו במטבח, עם זאת, ניתן ללכת על תחליף סירופ תירס, שניתן להכין בקלות בכל פעם שתצטרכו. זה יהיה נקי מכל תוספים מזיקים וגם טרי וטעים. הנה איך לעשות את זה.

רכיבים

• 2 כוסות סוכר מגורען
• ½ כוס מים
• ½ כפית קרם טרטר

כיוונים:מערבבים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כ-3 דקות. מסירים את המכסה ונותנים לו להתבשל זמן מה, עד שהוא מגיע לשלב הכדור הרך. אתה יכול לבדוק את זה על ידי הטלת אותו בכוס מים. אם הטיפה מגיעה לתחתית מבלי להתערבב בקלות עם המים, תחליף סירופ התירס הביתי שלך מוכן.מצננים אותו ומאחסנים אותו בטמפרטורת החדר. ניתן לשמור אותו כחודשיים.

כמה מחקרים מראים שיש תופעות שליליות הקשורות לשימוש בסירופ תירס. אז מי שלא רגוע לגבי הסיכונים הבריאותיים הגבוהים של סירופ תירס פרוקטוז, צריך להתרחק מזה!