מהי תמצית שמרים אוטומטית?

כדי לעזור לשמרים להתפרק לרכיבים פשוטים יותר, עליהם לעבור תהליך שמאלץ אותם למות ולהתפורר, וכתוצאה מכך נוצרות שתי תרכובות, פפטידים וחומצות אמינו. בואו נסתכל איך זה קורה והיכן משתמשים בתמצית שמרים שעברה ניתוח אוטומטי.

בזמן האפייה, מלח ושמרים חיים בדרך כלל לא מתערבבים יחד, שכן מלח מגיב עם שמרים חיים והורג את השמרים באופן מיידי ובלתי הפיך, ובגלל זה הם הופכים חסרי תועלת לחלוטין לייצור גזים. לפיכך, אופים תמיד שומרים על שכבה אחת בין השמרים המופעלים החיים לבין המלח המוסף.עם זאת, לפעמים מוסיפים מלח בכוונה לשמרים חיים כדי לקבל מרכיב מזון חדש לגמרי הנקרא תמצית שמרים אוטומטית, לאחר שעברו תהליכים מסוימים. זהו מקור משמעותי ל-MSG (מונוסודיום גלוטמט) והוא נמצא בשימוש נרחב כמשפר טעם במספר מוצרי מזון שאנו צורכים.

תהליך

כאשר מלח ושמרים חיים באים במגע זה עם זה, מתרחש תהליך כימי הנקרא אוטוליזה - הרס עצמי או עיכול עצמי של אורגניזם על ידי האנזימים שלו. מלח אינו הורג את השמרים כפי שנהוג לומר, אלא גורם לאנזימי העיכול של השמרים החיים לאכול את עצמם. זה יוצר שמרים לא פעילים, שיש להם ריכוז שונה של חלבונים. לאחר מכן המוצר עובר תהליך משני לקבלת תוצר לוואי נוסף, הנקרא תמצית שמרים אוטומטית.

אנשים שאינם סובלניים לגלוטן, שואלים לעתים קרובות אם תמצית שמרים שעברה ניתוח אוטומטי היא נטולת גלוטן, כאשר התשובה לשאלה זו היא, כן.עם זאת, חשוב לדעת שהוא כן מכיל MSG. אם אדם רגיש או אלרגי בכל דרך ל-MSG, עליו להימנע ממזונות המכילים עקבות לכך. הוא גם לא מכיל סויה.

שימושים

הוא משמש לעתים קרובות כתחליף זול יותר ל-MSG, אך תומכי בריאות רבים הביעו דעה שלילית בקול רם נגד נוהג זה. מצד שני, התומכים טוענים שאין השפעות מזיקות של מוצר זה. מכאן שבכל הנוגע ליתרונות הבריאותיים, קשה מאוד לקבוע אם זה בסדר לצריכה, או לא. הוא נמצא בשימוש פופולרי במטבחים אסיאתיים, כמו סיני. מכיוון שהוא עשיר בחלבון, הוא משמש לתת טעם לבבי הדומה לבשר בקר, ומשמש במזונות מעובדים כדי להעניק לו תת גוון בשרי או מלוח.

הוא משמש בעיקר כמשפר טעם בהרבה מזונות מעובדים כגון מרקים, בשר מעובד, כמו גם מספר מוצרי מזון צמחוניים.אם אתה רוצה לבדוק אם מוצר מסוים מכיל תמצית שמרים אוטומטית, תצטרך לבדוק את רשימת הרכיבים של האריזה. זה מוזכר לעתים קרובות פשוט בתור 'תמצית שמרים'. שמות נוספים שנקראים שמרים מסוג זה הם 'תמצית שמרי גלוטן תירס', 'הידרוליזט שמרים' ו'הידרוליזט שמרים יבשים'. יחד עם זאת, ישנם יצרנים מסוימים שלא אוהבים להזכיר זאת כמרכיב; ליתר דיוק, הם נרתעים מלהזכיר זאת על אריזות המזון. מספר מרקים ורטבים אכן מכילים את זה, מה שאומר שתצטרך לבלות יותר זמן בסופרמרקט בבדיקת מוצרי מזון.