מלח כבישה הוא סוג של מלח מיוחד שאינו מכיל יוד ותוספים נגד התגבשות. זו הסיבה מדוע, מלח זה נחשב לאידיאלי לשימורים ולהכנת חמוצים. גלה עוד על מלח זה, השימושים שלו, כמו גם תחליפיו, דרך מאמר זה של Tastessence.
מלח כבישה אינו אלא סוג של מלח, המשמש במיוחד לשימורים וכבישה. מלח זה נחשב לטהור, שכן אינו מכיל תוספים, בניגוד למלח השולחן הרגיל. מלח כבישה או שימורים אינם מכילים יוד ומוצרים נגד התגבשות, מה שהופך אותו לאידיאלי במיוחד לשימורים ולהכנת חמוצים. המלח העדין הזה מתמוסס בקלות במים כדי לתת תמיסת מלח שקופה. עם זאת, כאשר הוא נחשף ללחות, הוא נוטה לעוגה או ליצור גושים.
שימושים במלח כבישה
מלבד שימוש לכבישה ולשימורים, ניתן להשתמש במלח זה גם למטרות אחרות. ניתן להשתמש בו באותו אופן שבו משתמשים במלח שולחני רגיל. אתה יכול להשתמש בו לאפייה, כמו גם לתיבול מאכלים כמו פופקורן וצ'יפס.
עם זאת, מלח זה יוצר גושים בכל פעם שהוא בא במגע עם לחות. נקודה נוספת שיש לזכור היא שהוא אינו יכול לספק יוד, שמחסור בו עלול לגרום לבעיות בבלוטת התריס. עם זאת, אם הדיאטה שלך כוללת הרבה פירות ים, ייתכן ששילוב של מלח יוד אינו הכרחי.
תחליפי מלח כבישה
ניתן להשתמש במלח כשר כדי להחליף את מלח השימורים, מבלי לפגוע במראה החמוצים. מלח השולחן הרגיל יכול לשמש גם כתחליף למלח שימורים, אם כי החמוצים שלך עשויים לא להיראות מעוררי תיאבון. בזמן השימוש במלח כשר כתחליף, הקפידו להשתמש יותר ממנו, שכן מלח כשר אינו קומפקטי או צפוף כמו מלח כבישה. אחרת, אפשר לטחון את המלח הכשר במטחנה כדי להפוך אותו לדחוס יותר.
מלח רגיל
ניתן להשתמש במלח שולחן רגיל גם לכבישה. באופן כללי, הטעם של חמוצים העשויים עם מלח רגיל לא יהיה שונה מהטעם של אלה המוכנים עם מלח שימורים.גם מנקודת מבט של בטיחות המזון, אין הבדל בין חמוצים העשויים עם מלח שולחני רגיל לכאלה שמוכנים עם מלח שימורים.
עם זאת, החמוצים המיוצרים עם מלח רגיל נוטים להיות כהים, עקב נוכחות יוד. יתרה מכך, התמלחת או נוזל הכבישה הופכים עכורים, בעיקר בשל הימצאותם של תוספים נגד התגבשות במלח רגיל. תוספים אלו אינם מתמוססים במים לחלוטין. זו הסיבה לכך שמלח שימורים מועדף על פני המלח הרגיל להכנת חמוצים.
מלח כשר
מלח כשר פותח במקור להכנת בשר כשר. כמו מלח כבישה, גם מלח כשר אינו מכיל יוד ותוספים נגד התגבשות. לפעמים, מותגים מסוימים של מלח כשר עשויים להכיל פרוסיאט צהוב של סודה כתוסף למניעת התגבשות. אבל, חומר אנטי התגבשות זה לא צפוי להפוך את התמלחת לעכורה. עם זאת, מלח כשר הוא גס ומתקלף, בהשוואה למלח שימורים.שוב, מלח כשר מתמוסס די לאט ממלח שימורים, בעיקר בגלל הגרגירים המתקלפים והלא סדירים שלו. מלבד הכנת חמוצים, ניתן להשתמש במלח כשר לתיבול בשר.
בנוסף למלח כשר ורגיל, ניתן להשתמש באלום גם לכבישה. אלום הוא מלח שנוצר כאשר מתכת אלקלית מגיבה עם מתכת משולשת, כמו אלומיניום או ברזל. עם זאת, יש להיזהר מאוד בעת שימוש באלום לכבישה, שכן הוא עלול להיות רעיל אם נבלע בכמויות גדולות. לכן תמיד עדיף להשתמש בכבישה, המלח הרגיל או הכשר להכנת חמוצים. החיסרון העיקרי של מלח כבישה הוא עוגה, אותה ניתן למנוע על ידי הוספת כמה גרגרי אורז במיכל, שבו מאוחסן מלח זה. דרך נוספת היא לאפות את המלח בתנור, מה שעוזר להוציא ממנו את הלחות.
