ידעתם שאפשר להשתמש גם בטרגון קפוא במקום טרגון טרי? פשוט אחסן ענפי טרגון שלמים טריים בשקיות אטומות במקרר עד 3 - 5 חודשים. שקיות אלו יבטיחו שהטעם יינעל. אפילו לא צריך להפשיר את הגבעולים הקפואים לפני השימוש בצלחת. עושה פלאים.
לפני שתתחיל לחפש תחליפי טרגון אפשריים, עליך לדעת מה זה טרגון ומה לגביו מגביר את השימוש בו בבישול.בעיקרון, עשב מרהיב עם טעם מר-מתוק, טרגון הוא עשב רב שנתי בעל עלים ירוקים מוארכים בעלי קטע אמצע רחב יותר. יחד עם העלים, גבעול הצמח הרך משמש לרוב לטעם מטעמים שונים. מכיוון שלגרסה המיובשת של טרגון יש טעם מוחלש למדי להציע, רוב מומחי המזון ברחבי העולם מעדיפים לפרוץ את העלווה הטרייה של צמח זה למטרותיהם הקולינריות השונות.
חיתוך ½ אונקיה של טרגון טרי ישאיר לך √ כוס של הטעם הירוק הזה.
אז למה דומה טרגון? שייך למשפחת הצמחים של Asteraceae, טעם הטרגון דומה למדי לטעמים המתאימים של אניס ושומר וגם ליקריץ במידה מסוימת.
בגדול, זהו הזן הגרמני של טרגון בשם אסטרגון המשמש בכל רחבי העולם למטרות בישול, כמו חליטת סוגים שונים של חומץ, מה שהופך תה מתקנת בטעם מתוק צרפתי יעיל לטיפול בנדודי שינה, וכמובן לטעום מרקים, סלטים, בשרים, מרק וחמוצים.כעת בניגוד לניחוח המתוק של הטרגון הגרמני, הטרגון הרוסי הוא מר בטעם וכמעט לא ריחני כלל! אז מה עושים כשנגמר לכם ופשוט אין לכם זמן לרוץ למכולת ולקבל אותו? ובכן, בצרכים קולינריים כאלה, בחר בחלופות הטרגון האלה שעובדות באותה מידה.
פטרוזיליה + אבקת קינמון
תחליף זה לטרגון יכול לשמש ברוטב צרפתי, ברנייזכמות הטרגון הדרושה: 1 כף
להחלפה ב: ½ כפית פטרוזיליה + ½ כפית אבקת קינמון + ½ כוס מים
פרוצדורה: מחממים את המים. מכניסים את התבלינים למים החמים. ברגע שמתחיל רתיחה קבועה, הסר את המחבת ממקור החום. זכרו, אל תתנו למים לרתוח, רק רתיחה קלה זה בסדר.
זכור: השתמש בו עבור רטבים לסלט, מרקים או הרוטב הצרפתי המפורסם bГ©arnaise
טאגטס (טרגון מקסיקני)
כמות הדרושה של טרגון: 1 כפית
להחלפה ב: 1 כפית tagetes ( המכונה טרגון מקסיקני)
זכור: Tagetes, המכונה גם ציפורני חתול מנטה מקסיקנית, דומים מאוד לטרגון הגרמני, אם רק טיפה יותר מתוק. זה זמין באופן נרחב בחלקים הדרומיים של ארה"ב, שם האקלים החם והלח מגביל את צמיחת הטרגון המקורי.
אנג'ליקה
לא רק לטעם, אבל אנג'ליקה משמשת לייצור כלי נגינה מסורתיים בלפלנד.כמות הדרושה של טרגון: 1 כפית
להחלפה ב: 1 כפית אנג'ליקה
זכור: זה בן משפחת פטרוזיליה המשמש בעיקר לתיבול ליקרים, להכנת סוכריות, קינוחים ולעוגות cor, הוא תחליף נהדר לטרגון.
טרגון מיובש
בחלקים רבים של הודו, זרעי שומר קלויים נאכלים כחומר עיכול לאחר הארוחה ומרענן פה.הרכיב המבוקש: טרגון מיובש
כמות הדרושה של טרגון: 1 כפית
להחלפה ב: קורטוב של זרעי שומר טחונים
זכור: הגדל את הכמות אם אתה רוצה אפקט חזק ומתוק יותר.
טרגון טרי
שמן זרעי שומר משמש להקלה על שיעול, ברונכיטיס וכשמן עיסוי לריפוי כאבי פרקים.הרכיב הדרוש: טרגון טרי
כמות הטרגון הדרושה: 1 כף
להחלפה ב: מעט זרע שומר טחון
זכור: הגדל את הכמות אם אתה רוצה אפקט חזק ומתוק יותר.
כמנון
"לאניס יש ריח דמוי אנתול ודמוי שוש מתוק>"כמות הדרושה של טרגון: 1 כפית
להחלפה ב: ½ כפית אניס
זכור: זה עובד היטב כתחליף כי הטרגון הוא מאוד דמוי אניס באופיו. תחילה השתמש ב-½ כמות של זרעי אניס ולאחר מכן הוסף עוד אם אתה רוצה טעם מודגש יותר.
Chervil
בגלל טעמו העדין, צ'רוויל נכלל בדרך כלל במרקים ובסלטים.הרכיב הדרוש: טרגון טרי
כמות הדרושה של טרגון: 1 כפית
להחלפה ב: ½ ½ כפית כרוויל
זכור: נסה את אותו טריק עם כרוויל. התחל עם חצי מהכמות ואז הוסף עוד אם אתה רוצה טעם מודגש.
מָיוֹרָן
מיורן משמש גם בקרם עור, קרם גוף, ג'ל גילוח וסבוני רחצה.הרכיב המבוקש: טרגון מיובש
כמות הדרושה של טרגון: 1 כפית
להחלפה ב: 1 כפית מיורן
זכור: מיורן עושה עבודה נהדרת כמילוי טרגון, בהתחשב בטעם הליקריץ הטבעי שלו. עם זאת, אם אתה משתמש בו להכנת ביצים עדינות, עוף, סלמון, הודו או מנות גבינה, התחל עם ½ כפית מיורן ולאחר מכן השתמש בעוד, אם נדרש.
יש הצעות לשימוש בכמות שווה של טימין, שמיר , או רוזמרין במקום טרגון, אבל אישית, אני מרגיש שהם ישנו את הטעם של המנה, למרות שזה לא אומר שהם יהרסו זה. שימוש ב-אורגנו במקום טרגון מיובש ו-בזיליקום כדי לתת טרגון טרי יעניק למנה טעם שיהיה הרבה יותר חזק מזה של טרגון, אז השימוש בו תלוי בשיקול הדעת שלך באמת.
טרגון הוא במקרה גם אחד מארבעת המרכיבים הלא-שרפיים של עשבי התיבול הצרפתיים, שלושת האחרים הם כרוויל, עירית ופטרוזיליה.אז, יש את כל הסיבות להשתמש בעשב הזה כדי להוסיף את המגע הצרפתי הזה למתכוני דגים, בשר וסלט, במיוחד עכשיו כשצוות מחקר מהאיחוד האירופי הוכיח שזה עובדה שהתרכובת הטבעית 'אסטרגול' קיימת בטרגון הוא סרטני רק לחולדות ולא לבני אדם, גם כשצריכים אותו פי אלף מהרגיל. אחרי הכל, אתה לא יכול להכין רטבים ברנז'ה, בשמל, הולנדייז או טרטר ולא להשתמש בטרגון. אז הנה עוד משהו שאתה יכול לעשות. הקפיאו טרגון טרי כשתוכלו להניח עליו את הידיים. כך תוכלו להפיק ממנו את המרב גם כשהוא לא זמין במקום. הנה איך אתה יכול לעשות את זה.
קפיא טרגון טרי
в› התחילו באיסוף מספיק ענפי טרגון טריים כדי למלא שקית זיפלוק גדולה.в› אל תטרחו להפריד את העלים מהגבעולים. הם יפלו מעצמם.в› לאחר מכן, שטפו היטב את הגבעולים בספינר סלט ותן להם להתייבש.в› לאחר שכל הלחות התאדה, תחב את הענפים לתוך שקית ה-Ziploc.в› השאר את השקית Ziploc פתוחה ותן לו לעמוד על השיש במטבח ללא הפרעה למשך 5 שעות לפחות. לאחר מכן, צריך לסחוט את כל האוויר מהשקית, לסגור אותה ולהכניס אותה למקפיא. לאחר 4 ימים בדיוק, הסר אותה מהמקפיא ושפך את תכולת השקית לקערה. יראה שהעלים נפרדו מהגבעולים. רק לקטוף את המעטים שלא נשרו.в› אפשר לאחסן את העלים בצנצנת זכוכית נקייה עם מכסה הדוק.в› שמור את הצנצנת במקפיא והשתמש בעשב בעת הצורך.
לטרגון בפני עצמו יש ארומה עדינה מאוד שמזכירה לי פעמים רבות את הריח האופייני של מקטרת ששימשה לאחרונה לעישון. יש לו ריח די ייחודי משלו. אבל, אתה יכול לנסות לשחזר בהצלחה את הארומה במידה רבה עם תחליפי הטרגון שהוזכרו לעיל. כמו כן, אודה מאוד לכל מי שיכול לחלוק כמה חלופות טרגון אחרות שאולי נתקל בהן.אחרי הכל, בישול הוא מדע שבו המצאות הן עניין יומיומי!
